CN104472675A - 一种鲜切茄子的保鲜方法 - Google Patents

一种鲜切茄子的保鲜方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104472675A
CN104472675A CN201410819164.7A CN201410819164A CN104472675A CN 104472675 A CN104472675 A CN 104472675A CN 201410819164 A CN201410819164 A CN 201410819164A CN 104472675 A CN104472675 A CN 104472675A
Authority
CN
China
Prior art keywords
eggplant
fresh
cut
temperature
preservation method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410819164.7A
Other languages
English (en)
Inventor
谢晶
王金锋
王颖荣
陶佳佳
叶藻
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shanghai Maritime University
Shanghai Ocean University
Original Assignee
Shanghai Maritime University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shanghai Maritime University filed Critical Shanghai Maritime University
Priority to CN201410819164.7A priority Critical patent/CN104472675A/zh
Publication of CN104472675A publication Critical patent/CN104472675A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种利用臭氧水清洗以及漂烫和气调包装处理的方式进行鲜切茄子的保鲜方法。其中臭氧水中臭氧浓度为1.9~2.1毫克/升。先对采摘的茄子进行真空预冷，再从色泽、硬度和外观等方面进行筛选分组，每组选择七成熟、大小均匀的茄子，经切分、臭氧水清洗、漂烫、沥干后，装入的气调包装袋内，充入3%O2，2%O3，10%CO2，85%N2，热封口后放于10~12℃的恒温恒湿箱内贮藏。本发明的优点是：可以有效抑制感官品质的下降、失重率的增加，该保鲜方法能明显延长鲜切茄子货架期至25天。本发明简便易行，成本低；而且安全，无残留。

Description

一种鲜切茄子的保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种蔬菜贮藏保鲜方法，特别是一种茄子的保鲜方法，尤其是鲜切茄子的一种贮藏保鲜方法。
背景技术
茄子（Solanum melongena L.）又称落苏、矮瓜、昆仑瓜等[1]，根据2009年世界粮农组织统计数据库（FAOSTAT）显示，全世界茄子总产量约为3200万t[2]，而中国目前是世界上最大的茄子生产国，茄子是茄科作物里产量仅次于土豆和西红柿的第三大作物。但值得注意的是，茄子起源于热带，具有易腐烂和冷敏感等特点，温度过低会出现冷害症状。
鲜切产业是我国近些年兴起的果蔬加工业，由于其具有方便快捷、安全卫生、绿色环保等特点，迎合了现代人们的生活需求和消费习惯，日益受到广泛地关注。但是切分会引起许多不利于鲜切蔬菜贮藏的生理生化的反应，其中最主要的问题是切分导致的酶促褐变，不但会影响消费者对鲜切产品的喜爱度也会影响鲜切产品的营养和感官品质。
目前公开报道的鲜切茄子的货架期仅为3天，根据现行的销售情况，亟需延长货架期，提升鲜切茄子的质量，特别是感官评价质量。
发明内容
鲜切茄子在贮藏过程中，其感官品质、失重率、褐变度、多酚氧化酶、过氧化物活性等会有一系列的变化，本发明所要解决的技术问题在于最大限度地避免传统保鲜手法中投资大、生产成本高、有残留等缺点，将采后茄子经预冷、分级、切分、臭氧水清洗、漂烫、沥干和气调包装后置于10~12℃环境中贮藏，以延长鲜切茄子的货架期，从而为鲜切茄子的贮藏保鲜提供一定的技术支持。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术措施来实现：
①第一天傍晚从农田采摘同一品种，成熟度一致，清洁，新鲜；无腐烂、异味、冷害、冻害、病虫害及机械伤的茄子为原料；
②茄子采后30分钟内运回实验室；在实验室进行真空预冷，预冷前喷水20~50克/千克，预冷时间为3~5分钟，真空度为100~300Pa，预冷终温为7~12℃；
③筛选分级，每组选择七成熟、大小均匀的茄子；
④用锋利的水果刀对其进行切分，宽为1~2厘米，长度为3~5厘米；
⑤将鲜切茄子放入预先制备好的臭氧水中，浸泡3~5分钟；
⑥将臭氧水处理后的茄子放入预先制备好的热水中，热水温度80-100℃漂烫2~10分钟；
⑦将漂烫后的茄子置于塑料筐中，在环境温度为10~20℃下沥干水分；
⑧将沥干水分后的茄子放入温度为10℃的恒温恒湿箱进行冷却降温3-5分钟，使整体鲜切茄子的温度降至10-12℃；
⑨将鲜切茄子装入气调包装袋内，充入3%O2，2%O3，10%CO2，85%N2后，热封口包装；
⑩将包装好的鲜切茄子，置于温度为10~12℃，湿度为80%-100%的恒温恒湿箱内贮藏。
茄子采摘时，采用感官来鉴定品种特征、成熟度、色泽、清洁度、硬度；腐烂、病虫害、机械伤，在外部有明显症状，采用目侧方法。
预冷时采用真空预冷，预冷前喷水30克/千克，预冷时间为4分钟，真空度为200Pa，预冷终温为10℃。
茄子切分时，宽度1厘米，长度为3厘米，这样既能用来制作凉菜，又便于炒菜。
用于清洗的臭氧水中的臭氧浓度为1.9~2.1毫克/升，臭氧水清洗的时间为5分钟。
鲜切茄子漂烫后在环境温度10℃条件下下沥干时间5分钟。包装好的鲜切茄子，立即置于10℃、湿度为80%的恒温恒湿箱内贮藏。
经过预实验，得出了鲜切茄子最适宜的贮藏环境为温度10℃，湿度80%。
本发明通过采用臭氧水清洗结合漂烫和气调包装处理，能够较好的抑延长鲜切茄子的货架寿命，该方法能明显延长鲜切茄子货架期至25天。本发明简便易行，成本低；而且安全，无残留。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
茄子品种为上海种植，茄子采摘时，采用感官来鉴定品种特征、成熟度、色泽、清洁度、硬度；腐烂、病虫害、机械伤，在外部有明显症状，采用目侧方法。预冷时采用真空预冷，预冷前喷水30克/千克，预冷时间为4分钟，真空度为200Pa，预冷终温为10℃。随即筛选分级，将七成熟、大小均匀的茄子，用锋利的水果刀对其进行切分，宽1厘米，长度3cm。臭氧水清洗（臭氧浓度为1.9mg/L），清洗5分钟、清洗结束后，将臭氧水处理后的茄子放入预先制备好的热水中，热水温度80℃漂烫2分钟。漂烫后将茄子置于塑料筐中，在环境温度10℃条件下下沥干时间5分钟。沥干后，装入高阻性真空尼龙包装袋，包装袋为食品级尼龙复合包装袋，O2渗透率为40-50 ml/ （m2·24h），CO2渗透率为20-30ml/（m2·24h）。包装袋内充入3%O2，2%O3，10%CO2，85%N2后，热封口。将包装好的样品放入温度为10℃，湿度为80%的恒温恒湿箱内贮藏。实验结果表明：利用臭氧水清洗结合漂烫和气调包装贮藏的鲜切茄子，明显延长鲜切茄子货架期至25天。

Claims (7)

1.一种鲜切茄子的保鲜方法，其特征在于该种保鲜方法经过以下工序：
①第一天傍晚从农田采摘同一品种，成熟度一致，清洁，新鲜；无腐烂、异味、冷害、冻害、病虫害及机械伤的茄子为原料；
②茄子采后30分钟内运回实验室；在实验室进行真空预冷，预冷前喷水20~50克/千克，预冷时间为3~5分钟，真空度为100~300Pa，预冷终温为7~12℃；
③筛选分级，每组选择七成熟、大小均匀的茄子；
④用锋利的水果刀对其进行切分，宽为1~2厘米，长度为3~5厘米；
⑤将鲜切茄子放入预先制备好的臭氧水中，浸泡3~5分钟；
⑥将臭氧水处理后的茄子放入预先制备好的热水中，热水温度80-100℃漂烫2~10分钟；
⑦将漂烫后的茄子置于塑料筐中，在环境温度为10~20℃下沥干水分；
⑧将沥干水分后的茄子放入温度为10℃的恒温恒湿箱进行冷却降温3-5分钟，使整体鲜切茄子的温度降至10-12℃；
⑨将鲜切茄子装入气调包装袋内，充入3%O2，2%O3，10%CO2，85%N2后，热封口包装；
⑩将包装好的鲜切茄子，置于温度为10~12℃，湿度为80%-100%的恒温恒湿箱内贮藏。
2.如权利要求1所述，一种鲜切茄子的保鲜方法，其特征在于：茄子采摘时，采用感官来鉴定品种特征、成熟度、色泽、清洁度、硬度；腐烂、病虫害、机械伤，在外部有明显症状，采用目侧方法。
3.如权利要求1所述，一种鲜切茄子的保鲜方法，其特征在于：预冷时采用真空预冷，预冷前喷水30克/千克，预冷时间为4分钟，真空度为200Pa，预冷终温为10℃。
4.如权利要求1所述，一种鲜切茄子的保鲜方法，其特征在于：茄子切分时，宽度1厘米，长度为3厘米。
5.如权利要求1所述，一种鲜切茄子的保鲜方法，其特征在于：用于清洗的臭氧水中的臭氧浓度为1.9~2.1毫克/升。
6.如权利要求1所述，一种鲜切茄子的保鲜方法，其特征在于：臭氧水清洗的时间为5分钟，在环境温度10℃条件下下沥干时间5分钟。
7.如权利要求1所述，一种鲜切茄子的保鲜方法，其特征在于：包装好的鲜切茄子，立即置于10℃、湿度为80%的恒温恒湿箱内贮藏。
CN201410819164.7A 2014-12-25 2014-12-25 一种鲜切茄子的保鲜方法 Pending CN104472675A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410819164.7A CN104472675A (zh) 2014-12-25 2014-12-25 一种鲜切茄子的保鲜方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410819164.7A CN104472675A (zh) 2014-12-25 2014-12-25 一种鲜切茄子的保鲜方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104472675A true CN104472675A (zh) 2015-04-01

Family

ID=52747400

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410819164.7A Pending CN104472675A (zh) 2014-12-25 2014-12-25 一种鲜切茄子的保鲜方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104472675A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106578023A (zh) * 2016-12-05 2017-04-26 上海海洋大学 一种鸡毛菜保鲜方法
CN106942357A (zh) * 2017-05-10 2017-07-14 盐城工学院 一种茄子及提高茄子保鲜效果的处理方法
CN107087676A (zh) * 2017-05-10 2017-08-25 盐城工学院 一种营养品质稳定的茄子和保持茄子果实营养品质稳定的处理方法
CN114073297A (zh) * 2020-08-10 2022-02-22 广州弘海材料科技有限公司 一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102805144A (zh) * 2012-08-01 2012-12-05 上海海洋大学 一种鲜切芹菜的保鲜方法
CN102812990A (zh) * 2012-08-05 2012-12-12 上海海洋大学 一种气调保鲜叶类蔬菜的方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102805144A (zh) * 2012-08-01 2012-12-05 上海海洋大学 一种鲜切芹菜的保鲜方法
CN102812990A (zh) * 2012-08-05 2012-12-12 上海海洋大学 一种气调保鲜叶类蔬菜的方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘春丽，等: "鲜切茄子酶促褐变的过氧化物酶的特性研究", 《四川理工学院学报（自然科学版）》 *
王肽，等: "臭氧水处理对鲜切茄子保鲜效果的研究", 《食品工业科技》 *
王肽，等: "鲜切茄子冷藏生理及品质的研究", 《食品工业科技》 *
赵云峰，等: "茄子采后生理及贮藏保鲜技术研究进展", 《食品工业科技》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106578023A (zh) * 2016-12-05 2017-04-26 上海海洋大学 一种鸡毛菜保鲜方法
CN106942357A (zh) * 2017-05-10 2017-07-14 盐城工学院 一种茄子及提高茄子保鲜效果的处理方法
CN107087676A (zh) * 2017-05-10 2017-08-25 盐城工学院 一种营养品质稳定的茄子和保持茄子果实营养品质稳定的处理方法
CN114073297A (zh) * 2020-08-10 2022-02-22 广州弘海材料科技有限公司 一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Nicola et al. Fresh-cut produce quality: implications for a systems approach
Hailu et al. Review on postharvest technology of banana fruit
EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ) Scientific Opinion on the risk posed by pathogens in food of non‐animal origin. Part 1 (outbreak data analysis and risk ranking of food/pathogen combinations)
Yahia Mango (Mangifera indica L.)
Rejano et al. Table olives: varieties and variations
Siriphanich et al. Coconut (Cocos nucifera L.)
Zoffoli et al. 19 Postharvest Biology and Handling for Fresh Markets
Smith et al. Processing vegetables: science and technology
Raju et al. Postharvest handling systems and storage of vegetables
Cantwell et al. Fresh-cut fruits and vegetables: aspects of physiology, preparation and handling that affect quality
CN104472675A (zh) 一种鲜切茄子的保鲜方法
Devi et al. Preparation of value-added products through preservation
Pareek et al. Postharvest biology and technology of ber fruit
Maiti et al. Postharvest management of agricultural produce
Luh Principles and applications of vegetable processing
Kamble et al. Effect of steam blanching on quality of custard apple pulp
CN102805145A (zh) 一种鲜切黄瓜的保鲜处理方法
Mohammed et al. Immature fruit vegetables
Saeed et al. Effect of packing materials on storage of tomato
Acedo Jr et al. VEGETABLES POSTHARVEST Simple techniques for increased income and market
Verma et al. Processing of mushrooms: A viable option to sustain the growing population of the developing countries
Gil et al. Postharvest requirements of peppers.
Geetha et al. Post harvest technology and value addition of tomatoes.
Crisosto et al. Olive (Olea europaea L.)
Gunes et al. Green leafy vegetables: Spinach and lettuce

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150401

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication