CN114073297A - 一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法 - Google Patents

一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法 Download PDF

Info

Publication number
CN114073297A
CN114073297A CN202010795342.2A CN202010795342A CN114073297A CN 114073297 A CN114073297 A CN 114073297A CN 202010795342 A CN202010795342 A CN 202010795342A CN 114073297 A CN114073297 A CN 114073297A
Authority
CN
China
Prior art keywords
meat
raw
fresh food
fresh
treatment
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010795342.2A
Other languages
English (en)
Inventor
李杨扬
李林昊
李林明
李玉坤
李颜龙
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangzhou Honghai Material Technology Co ltd
Original Assignee
Guangzhou Honghai Material Technology Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangzhou Honghai Material Technology Co ltd filed Critical Guangzhou Honghai Material Technology Co ltd
Priority to CN202010795342.2A priority Critical patent/CN114073297A/zh
Publication of CN114073297A publication Critical patent/CN114073297A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明提供了一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法，所述的生鲜食材料理包是由包装壳体包裹含有经清洗处理的生鲜食材，并通过气调处理及密封包装，再经射线发生器辐照处理后，生鲜食材能在不需要烹饪或经中低温烹饪后可食用的料理包。本发明的料理包，生鲜食材在处理过程中，降低了肉质硬度，消费者对于料理包不需要再经过长时间高温的烹饪，不但节省了消费者的烹饪时间，而且因为低温短时间的烹制，最大程度保持了肉类的新鲜度和口感。本发明实现了厨房烹饪的工业化，解决了食品的色香味形得到最大保留，又为人们吃饭问题提供了极大的便利性。

Description

一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种生鲜食材料理包的生产技术及烹饪方法。
背景技术
当将肉类食材烹饪时，在传统烹饪肉类食材的过程中，出于卫生的要求，强调和要求将肉类食物完全熟制，无论采用的是炒、蒸还是炸的方式，需要的温度都比较高，一般在100～300℃之间，有的甚至会更高。肉类食材处于高温状态下，很快就会过熟而老化，以致造成肉蛋白质过度变性，蛋白质变硬和收缩，肉纤维弹性降低，导致水分大量流失，水分的流失，致肉质偏老偏柴，口感较差，同时，过熟也会造成有害成份增加，营养成份下降。
过去不少家庭是做饭两小时，吃饭十分钟。为了这十分钟的食物，要耗费大量的时间来准备及烹制。这种传统的做餐习惯，越来越为现代家庭所摈弃。随着生活节奏的加快，人们舍得花在一餐饭的时间也大幅度减少了，附近就餐或外卖成了很多繁忙上班族的不二选择。但由于吃饭的时间较集中，厨师繁忙程度的加大，再加上厨师的技术和基本功各不相同，很难确保菜肴质量的标准统一，烹饪的菜肴质量很难得到保证。因此，传统的烹饪食品就很难达到生活水平提高后人们的更高要求。
由上可见，食材在高温的烹饪，再加上传统的做餐习惯，极大地阻碍了菜肴产业的健康发展。
发明内容
针对现有食材在传统烹饪食品及其制备方法存在的不足，本发明的目的是提供一种新型的生鲜食材的料理包，该料理包具有烹制时间短、所需温度低等优点。
为实现上述发明目的，本发明采用了以下技术方案：一种生鲜食材料理包，所述的生鲜食材料理包是由包装壳体包裹含有经清洗处理的生鲜食材，并通过气调处理及密封包装，再经射线发生器辐照处理后，生鲜食材能在不需要烹饪或经中低温烹饪后可食用的料理包。
所述的中低温烹饪是指使用小于100℃的温度来让食材可食化，优选温度为40～80℃。
所述的辐照处理即是用辐射照射的方法对食材进行处理。辐照处理的剂量为5～75kGy，优选7～25kGy，更优选7～15kGy。
所述的射线发生器为能产生射线的装置，包括电子束加速器或γ射线源或X射线源等，选自它们中的一种或两种以上混合的射线发生器，优选电子束加速器或γ射线源。
所述的气调处理是在密封包装前和密封包装过程中用氮气或二氧化碳或它们的混合气体置换包装壳体内的空气，或对包装壳体内抽真空。
所述的生鲜食材包括肉制品、蔬菜制品或两者混合的制品。
具体来说，所述的肉制品为常温鲜肉制品或冷鲜肉制品或冷冻肉制品，包括畜禽动物类鲜肉制品、水产类鲜肉制品，选自它们中的一种或两种以上混合的制品。
更具体来说，常温鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体不经冷却加工，直接上市的肉；冷鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度降到0～4℃，并在后续加工、流通过程中始终保持0～4℃范围内的肉；冷冻肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体进行急冻，使深层肉温度达0℃以下的肉，优选-25～-18℃。
具体来说，所述的蔬菜制品是原料蔬菜经漂烫、再冷却后的制品，原料蔬菜包括新鲜蔬菜或盐渍蔬菜，选自它们中的一种或两种以上混合的蔬菜；漂烫是指将原料蔬菜放入温度为75～100℃的介质中处理1～10min，优选2～3min，使蔬菜自身带有的酶失活，介质包括水或空气或水蒸汽，优选水。
作为优选方式，所述的生鲜食材料理包的包装壳体内还包裹有调味调料品。
所述的包装壳体为含塑料等材料制成的，具耐热、密封隔气功能的盒子或袋子或含有塑料膜封装的盆子或它们的组合物。
本发明的另一目的在于提供上述生鲜食材料理包的制备方法。
为了实现这一目的，本发明采用了以下技术方案：一种如上任一所述的生鲜食材料理包的制备方法，其依次包括以下步骤：
A、预处理：将生鲜食材用清水冲洗干净后取出沥干；
B、对生鲜食材分别进行整理分切：其中分切蔬菜放入处理介质中进行漂烫处理以使酶失活，然后再进行冷却处理，其中漂烫处理的介质为水、水蒸气、空气,漂烫处理的温度为75～100℃，漂烫处理的时间为1～10min，冷却处理是将漂烫处理后的分切蔬菜置于0～20℃的凉水中冷却后沥干；
C、计量包装：对整理分切后的生鲜食材进行计量并将放入到包装壳体内；
D、气调处理及密封；
E、辐照处理：将密封包装后的密封料理包，置于射线发生器装置的窗口前进行辐照处理；
F、运输和贮存：经步骤E辐照处理后的辐照料理包运输和贮存维持在0～35℃，优选0～4℃。
作为优选方式，在步骤B对生鲜食材进行整理分切后，还可对肉片进行锁水处理，所述的锁水处理包括乙醇处理法、酸处理法、碱处理法、表面裹蛋白质法、表面裹淀粉法和表面煎焦法等，选自它们中的一种或两种以上混合的方法；乙醇处理法是在肉片中加入占肉片质量0.01％～1％的乙醇后搓拌3～15分钟；酸处理法是在肉片中加入占肉片质量0.01％～1％的食用醋后搓拌3～15分钟；碱处理法是在肉片中加入占肉片质量0.01％～1％的食用小苏打后搓拌3～15分钟；表面裹蛋白质法为在肉片中加入占肉片质量0.01％～1％的禽蛋蛋清，搓拌3～15分钟后，然后再在100～200℃热油中进行油炸或沸水中漂汤或蒸汽中蒸0.1～1分钟，使得肉片外熟里生的方法；表面裹淀粉法为在肉片中加入0.01％～1％的食用生淀粉，搓拌3～15分钟后，然后再在100～200℃热油中进行油炸或沸水中漂汤或蒸汽中蒸0.1～1分钟，使得肉片外熟里生的方法；表面煎焦法是将肉片在100～200℃热油中油炸0.1～1分钟，使得肉片外焦里生的方法。
本发明的又一发明目的在于提供一种生鲜食材料理包的使用方法。
为了实现这一目的，本发明采用了以下技术方案：将如上任一所述的生鲜食材料理包去除包装壳体后，在常温或经过在常温～100℃，优选40～80℃加热处理1～10分钟即可食用；或者将生鲜食材料理包在常温或经过在常温～100℃，优选40～80℃加热处理1～10分钟后去除包装壳体即可食用。
对于构成本发明的集合健康、美味优点的料理包，可避免食材在高温烹饪中的老化，肉类食材中肉蛋白质过度变性，蛋白质变硬和收缩，肉纤维弹性降低，而导致水分大量的流失。水分的流失，致肉质偏老偏柴，口感较差，同时，过熟也会造成有害成份增加，营养成份下降。为保证最大限度地保持原有的营养和固有的风味，肉质结实，有咀嚼感，保持色香味可口，烹饪采用了低于100℃的低温加工方法。由于在低温烹饪时，没法有效杀灭食材中的致病菌，为此，本发明采用了高剂量辐照冷杀灭菌的方式，杀灭生鲜食材中的致病菌和非致病的腐败菌，延长了货架期。为防生鲜食材重新被感染细菌，以隔绝外来新细菌，采用了密封的包装。又由于生鲜食材在采用了辐照处理时，会带来不愉快的辐照味，引起辐照味最大原因是生鲜食材中脂肪的氧化，因此在密封包装时，必须除去包装壳体内的氧气，在本发明中，采用了气调密封包装的方法，以尽量降低包装壳体内的氧气含量。这样，就可完美地达到既解决了风味，又解决杀灭细菌，同时又可解决辐照味的问题。又由于生鲜食材经辐照冷杀灭菌后，在贮存、运输、加工过程中，可不再需冷冻处理，大大地降低了成本。总而言之，通过本发明制作的生鲜食材料理包，通过预处理、气调处理及辐照处理等一系列手段，可以有效杀灭生鲜食材中的细菌、真菌及寄生虫等，在常温运输及贮存中也不会担心食材变质。且经制作处理的生鲜食材在处理过程中，降低了肉质硬度，消费者对于料理包不需要再经过长时间高温的烹饪，不但节省了消费者的烹饪时间，而且因为低温短时间的烹制，最大程度保持了肉类的新鲜度和口感。本发明实现了厨房烹饪的工业化，解决了食品的色香味形得到最大保留，又为人们吃饭问题提供了极大的便利性。
具体实施方式
本发明通过下面的实施例进行进一步的阐述，但实施例并不限制本发明的范围。
实施例1
本例为肉制品料理包及其制作方法，其步骤如下：
A、预处理：将新鲜屠宰的常温鲜肉或冷鲜肉或冷冻肉，用清水冲洗干净后取出沥干得预处理肉。
所述的新鲜屠宰的常温鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体不经冷却加工，直接上市的畜禽、水产动物肉。
所述的冷鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度降到0～4℃，并在后续加工、流通过程中始终保持0～4℃范围内的肉。
所述的冷冻肉是指畜禽、水产动物屠宰后的胴体进行急冻，使深层肉温度达0℃以下的肉，优选-25～-18℃。
具体来说，所述的畜禽动物肉为畜禽动物身上的肌肉及内脏，包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、马肉、骡肉、驴肉、犬肉、鹿肉、骆驼肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、火鸡肉、鹌鹑肉、鸵鸟肉、鸽肉等，选自它们中的一种或两种以上混合的肉，优选猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉。
具体来说，所述的水产动物肉为淡水水产动物肉或咸水水产动物肉，包括桂鱼肉、多宝鱼肉、鲈鱼肉、丁桂鱼肉、黄腊丁肉、回鱼肉、观赏鱼肉、武昌鱼肉、鲢鱼肉、钳鱼(江团)肉、花鲢鱼肉、白鲢鱼肉、黑鱼肉、鲫鱼肉、草鱼肉、鲤鱼肉、鲶鱼肉、鲇鱼肉、胡子鱼肉、罗非鱼肉、基围虾肉、鲜对虾肉、青虾肉、河虾肉、大闸蟹肉、河蟹肉、牛蛙肉、草龟肉、甲鱼肉、泥鳅肉、黄鳝肉、田螺肉、红口螺肉、花蛤肉、青蛾肉、黄蛏肉、象拔蚌肉、带子肉、海瓜子肉、黄花鱼肉、金昌鱼肉、八爪鱼肉、豆腐鱼肉、海鲈鱼肉、马鲛鱼肉、黄尾鱼肉、海带肉、三文鱼肉等，选自它们中的一种或两种以上混合的肉，优选草鱼肉、罗非鱼肉、武昌鱼肉、对虾肉、多宝鱼肉、丁桂鱼肉、三文鱼肉。
所述的清水为0～35℃的干净清洁水，优选0～4℃的干净清洁水。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，根据需要在预处理步骤中，将鲜肉用清水冲洗干净取出沥干后,还可再放进含生姜和葱的食盐水中浸泡一段时间，取出后沥干得预处理肉。
所述的生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，常用作调料类食物，其用量为食盐质量百分数的10.0～100.0％。
所述葱的用量为食盐质量百分数的10.0～100.0％。
所述的食盐水为食盐质量浓度为3～5％，温度为0～35℃的水溶液，优选0～4℃的水溶液。
所述的一段时间为1～120秒，优选10～30秒。
B、整理分切：将经步骤A的预处理肉，切成适当形状得整理肉。
所述的适当形状为宽度约为0.4～3.0cm、长度约为5～10cm，厚度约为0.3～1.0cm的小块。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，根据需要，在整理分切步骤中，还可对切成适当形状的肉片进行调味处理。
具体来说，所述的调味处理是在肉片中加入一定量的调味调料品后，然后搓拌一定时间的方法。
更具体来说，所述的一定量为肉片质量百分数的0.01～3.0％，优选0.01％～0.5％。
更具体来说，所述的调味调料品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，包括食盐、植物食用油、酒、酱油、醋、番茄酱、鱼露、味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露、糖、蜂蜜、饴糖、冰糖、八角、花椒、桂皮、辣椒、胡椒、姜、沙姜、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、草果、白芷、香茅、甘草、木香、当归、党参、葱、蒜、陈皮、茴香、芥末、丁香、肉桂、桂皮、香糟、砂仁、沙姜、玫瑰花、香料等，选自它们中的一种或两种以上混合的调味调料品。
更具体来说，所述的一定时间为3～15分钟，优选3～5分钟。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，则根据需要，所述的整理分切步骤中，还可对切成适当形状的肉片进行锁水处理。
所述的锁水处理是阻止肉片在运输、贮存及烹饪过程中水份外流的一个处理方法，包括乙醇处理法、酸处理法、碱处理法、表面裹蛋白质法、表面裹淀粉法和表面煎焦法等，选自它们中的一种或两种以上混合的方法。
具体来说，所述的乙醇处理法是在肉片中加入一定量的乙醇，然后搓拌一定时间的方法。
更具体来说，所述的一定量为肉片质量百分数的0.01～1％，优选0.1～0.5％。
更具体来説，所述的一定时间为3～15分钟，优选3～5分钟。
具体来说，所述的酸处理法是在肉片中加入一定量的食用醋，然后搓拌一定时间的方法。
更具体来说，所述的一定量为肉片质量百分数的0.01～1％，优选0.1～0.5％。
更具体来说，所述的一定时间为3～15分钟，优选3～5分钟。
具体来说，所述的碱处理法为在肉片中加入一定量的食用小苏打，然后搓拌一定时间的方法。
更具体来说，所述的一定量为肉片质量百分数的0.01～1％，优选0.1～0.5％。
更具体来说，所述的一定时间为3～15分钟，优选3～5分钟。
具体来说，所述的表面裹蛋白质法为在肉片中加入一定量的禽蛋蛋清，搓拌一定时间后，然后再在一定温度热油中进行油炸或沸水中漂汤或蒸汽中蒸一段时间，使得肉片外熟里生的方法。
更具体来说，所述的禽蛋为各种可食用的鸟类的蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等，选自它们中的一种或两种以上混合的禽蛋，优选鸡蛋、鸭蛋。
更具体来说，所述的一定量为肉片质量百分数的0.01～1％，优选0.01～0.5％。
更具体来说，所述的一定时间为3～15分钟，优选3～5分钟。
更具体来说，所述的一定温度为100～200℃之间，优选120～150℃之间。
更具体来说，所述的一段时间为0.1～1分钟，优选0.1～0.3分钟。
具体来说，所述的表面裹淀粉法为在肉片中加入一定量的食用生淀粉，搓拌一定时间后，然后再在一定温度热油中进行油炸或沸水中漂汤或蒸汽中蒸一段时间，使得肉片外熟里生的方法。
更具体来说，所述的一定量为肉片质量百分数的0.01～1％，优选0.01～0.5％。
更具体来说，所述的一定时间为3～15分钟，优选3～5分钟。
更具体来说，所述的一定温度为100～200℃之间，优选120～150℃之间。
更具体来说，所述的一段时间为0.1～1分钟，优选0.1～0.3分钟。
具体来说，所述的表面煎焦法是将肉片在一定温度热油中进行油炸一段时间，使得肉片外焦里生的方法。
更具体来说，所述的一定温度为100～200℃之间，优选120～150℃之间。
更具体来说，所述的一段时间为0.1～1分钟，优选0.1～0.3分钟。
C、计量包装：将经步骤B整理分切后的整理肉，按规定计量放入到包装壳体内。
所述的规定计量为肉片质量30～1000g，优选30～500g，更优选30～100g。
D、气调处理及密封：将步骤C中内含肉片的包装壳体进行气调处理后密封包装得密封料理包。
所述的气调处理是在密封包装前和密封包装过程中用具一定压强的氮气或二氧化碳或它们的混合气体置换壳体内的空气，或对包装壳体内抽真空。
具体来说，所述的一定压强是指气体相对压力大于0.0MPa，优选0.01～0.15MPa。
具体来说，所述的氮气为工业用氮气或纯氮或高纯氮或它们的混合物，优选工业用氮气。
具体来说，所述的二氧化碳为工业二氧化碳或食品二氧化碳或高纯二氧化碳或它们的混合物，优选工业二氧化碳。
具体来说，所述的对包装壳体内抽真空是为使包装壳体密封后具有一定真空度的操作过程。
更具体来说，所述的一定真空度是指密封后包装壳体内的气体相对压力小于0.0MPa，优选-0.05～-0.10MPa，更优选-0.07～-0.08MPa。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，则根据需要，所述的气调处理及密封步骤后，还可对其先进行冷冻处理。
所述的冷冻处理是指用低温的方法将制品中的液态水冻结成固态的过程，使深层肉温度达0℃以下，优选-25℃～-18℃。
E、辐照处理：将经步骤D密封后的密封料理包，置于射线发生器装置的窗口前并按一定的剂量进行辐照处理后得辐照料理包。
所述的射线发生器为能产生射线的装置，包括电子束加速器或γ射线源或X射线源等，选自它们中的一种或两种以上混合的射线发生器，优选电子束加速器或γ射线源。
具体来说，所述的电子束加速器为高能电子束加速器，优选输出能量为3～10MeV的高能电子束加速器，包括高压加速器、感应加速器、谐振加速器。
具体来说，所述的γ射线源包括钴-60和铯-137，优选钴-60。
具体来说，所述的X射线源为X光机。
所述的一定的剂量为5～75kGy，优选7～25kGy，更优选7～15kGy。
F、运输和贮存：将经步骤E辐照处理后的辐照料理包，通过普通货运车或冷藏车，并维持在一定的温度下转运送到消费者附近的储库或售卖点，并维持在一定的温度下贮存。
所述的一定的温度为0～35℃，优选0～4℃。
消费者购买到料理包之后，便可在家里或办公室或售卖点的加热器对其加热到一定的温度后，打开外包装，消费者即可食用；或打开外包装，将料理包内的食材加热到一定的温度后，消费者即可食用；或者根据其习惯，将生鲜食材打开外包装后不用烹饪，消费者可直致食用。
所述的加热器为对料理包进行直接或间接加热的装置，包括微波炉，电磁炉、电焗炉、蒸锅、水浴锅等，选自它们中的一种或两种以上混合的加热器，优选微波炉。
所述的一定的温度为常温～100℃之间，优选40～80℃。
实施例二
本例为蔬菜制品料理包及其制备方法，其步骤如下：
A、清洗：将事先挑选好的原料蔬菜去除非可食部份及蔬菜表面的赃物，并用清水冲洗干净后取出沥干得洗洁蔬菜。
所述的蔬菜是指瓜类、绿叶类、茄果类、白菜类、块茎类、真根类、葱蒜类、甘蓝类、豆荚类、多年生菜类、水生菜类、菌类等可以做菜、烹饪成为食品的一类植物，包括瓜类的黄瓜、冬瓜、节瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、飞碟瓜、越瓜、菜瓜、普通丝瓜、有棱丝瓜、苦瓜、癞苦瓜、瓠瓜、蛇瓜、佛手瓜等；绿叶类的菠菜、叶慕菜、芹菜、芫荽、茴香、油菜、荠菜、莴苣、茼蒿、苋菜、蕹菜、落葵、番杏等；茄果类的番茄、茄子、辣椒、甜椒、酸浆、香瓜茄、树番茄、少花龙葵等；白菜类的大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、芜菁、结球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、芥蓝、花椰菜、青花菜、叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等；块茎类的萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等；真根类的莲藕、胡萝卜、白萝卜、葛根、魔芋、百合、荸荠、芋艿、洋葱、慈姑、薤白、甘薯、大头菜、莼菜、山药、荸荠、马铃薯、姜、蒜、莴笋、心里美萝卜、茭白等；葱蒜类的如葱、大蒜、洋葱、韭菜、薤、韭葱、胡葱等；甘蓝类的结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、芥蓝、花椰菜、青花椰菜、皱叶甘蓝等；豆荚类的大豆、豌豆、槐树角、蚕豆、扁豆等；多年生菜类的竹笋、黄花菜、百合、石刁柏、草莓、朝鲜蓟、xiang荷、霸王花、食用大黄、辣根、韭菜、血皮菜、水芹、土洋参、款冬、菊花、香椿、枸杞等；水生菜的莲子、海带、鸡头米、海白菜、水芹菜、马蹄、莼菜、茭白等；菌类的木耳，银耳，桂花耳等，选自它们中的一种或两种以上混合的蔬菜。
所述的原料蔬菜是一种新鲜蔬菜或盐渍蔬菜，选自它们中的一种或两种混合的蔬菜。
具体来说，所述的新鲜蔬菜是指蔬菜采摘并进行清洗整理后，未进行熟制或盐渍的生鲜蔬菜。
具体来说，所述的盐渍蔬菜俗称腌菜，是以蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的盐制蔬菜。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，根据需要在清洗步骤后，还可再将蔬菜放进食盐水中浸泡一段时间，取出后沥干得驱虫后的洗洁蔬菜。
所述的食盐水为食盐质量浓度为3～5％，温度为0～35℃的水溶液。
所述的一段时间为15～30min。
B、整理分切、漂烫处理及冷却处理。
整理分切是将经步骤A清洗后的洗洁蔬菜切成适当形状得整理蔬菜。
所述的适当形状为宽度约为0.4～3.0cm、长度约为5～10cm，厚度约为0.3～1.0cm的小块。
漂烫处理是将整理分切后的蔬菜放入到处理介质达一定温度的加热器中漂烫一定时间使蔬菜自身带有的酶失活后得漂烫蔬菜。
所述的处理介质为水、水蒸气、空气，优选水。
所述的一定的温度为75～100℃之间，优选98～100℃。
所述的加热器为能提供热量的装置，包括微波炉，电磁炉、电焗炉、蒸锅、水浴锅等，选自它们中的一种或两种以上混合的加热器，优选水浴锅。
所述的一定时间为1～10min，优选2～3min。
所述的酶是一种有机物质，由蛋白质组成，对于生物的生化反应起催化作用，分为分解系酶和合成系酶，包括酸化还原酶、转移酶、加水分解酶、脱离酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等。
冷却处理是将经漂烫处理后的漂烫蔬菜置于0～20℃的凉水中冷却后沥干得冷却蔬菜。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，根据需要在冷却处理步骤中，还可对冷却蔬菜进行调味处理。
具体来说，所述的调味处理是在冷却蔬菜中加入一定量的调味调料品后，然后搓拌一定时间的方法。
更具体来说，所述的一定量为冷却蔬菜质量百分数的0.01～3.0％，优选0.01％～0.5％。
更具体来说，所述的调味调料品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，包括食盐、食用植物油、酒、酱油、醋、番茄酱、鱼露、味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露、蜂蜜、糖、蜂蜜、饴糖、冰糖、八角、花椒、桂皮、辣椒、胡椒、姜、沙姜、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、草果、白芷、香茅、甘草、木香、当归、党参、葱、蒜、陈皮、茴香、芥末、丁香、肉桂、桂皮、香糟、砂仁、沙姜、玫瑰花、香料等，选自它们中的一种或两种以上混合的调味调料品。
更具体来说，所述的一定时间为1～5分钟，优选1～2分钟。
C、计量包装：将经冷却处理后的冷却蔬菜，按规定计量放入到包装壳体内。
所述的规定计量为冷却蔬菜质量30～1000g，优选200～500g，更优选200～300g。
D、气调处理及密封：将经计量包装后内含冷却蔬菜的包装壳体进行气调处理后密封包装得密封蔬菜。
所述的气调处理是在密封包装前和密封包装过程中用具一定压强的氮气或二氧化碳或它们的混合气体置换壳体内的空气，或对包装壳体内抽真空。
具体来说，所述的一定压强是指气体相对压力大于0.0MPa，优选0.01～0.15MPa。
具体来说，所述的氮气为工业用氮气或纯氮或高纯氮或它们的混合物，优选工业用氮气。
具体来说，所述的二氧化碳为工业二氧化碳或食品二氧化碳或高纯二氧化碳或它们的混合物，优选工业二氧化碳。
具体来说，所述的对包装壳体内抽真空是为使包装壳体密封后具有一定真空度的操作过程。
更具体来说，所述的一定真空度是指密封后包装壳体内的气体相对压力小于0.0MPa，优选-0.05～-0.10MPa，更优选-0.07～-0.08MPa。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，根据需要在气调处理及密封步骤后，还可对其进行冷冻处理。
所述的冷冻处理是指用低温的方法将制品中的液态水冻结成固态的过程，使深层蔬菜温度达0℃以下，优选-25℃～-18℃。
E、辐照处理：将经气调处理及密封后的蔬菜，置于射线发生器装置的窗口前并按一定的剂量进行辐照处理后得辐照蔬菜。
所述的射线发生器为能产生射线的装置，包括电子束加速器或γ射线源或X射线源等，选自它们中的一种或两种以上混合的射线发生器，优选电子束加速器或γ射线源。
具体来说，所述的电子束加速器为高能电子束加速器，优选输出能量为3～10MeV的高能电子束加速器，包括高压加速器、感应加速器、谐振加速器。
具体来说，所述的γ射线源包括钴-60和铯-137，优选钴-60。
具体来说，所述的X射线源为X光机。
所述的一定的剂量为1～75kGy，优选3～25kGy，更优选3～15kGy。
F、运输和贮存：将经辐照处理处理后的蔬菜料理包，通过普通货运车或冷藏车，并维持在一定的温度下转运送到消费者附近的储库或售卖点，并维持在一定的温度下贮存。
所述的一定的温度为0～35℃，优选0～4℃。
消费者购买到料理包之后，便可在家里或办公室或售卖点的加热器对其加热到一定的温度后，打开外包装，消费者即可食用；或打开外包装，将料理包内的食材加热到一定的温度后，消费者即可食用；或者根据其习惯，将生鲜食材打开外包装后不用烹饪，消费者可直致食用。
所述的加热器为能提供热量的装置，包括微波炉，电磁炉、电焗炉、蒸锅、水浴锅等，选自它们中的一种或两种以上混合的加热器，优选微波炉。
所述的一定的温度为常温～100℃之间，优选40～80℃。
实施例三
本例为肉制品加蔬菜制品料理包及其制备方法，其步骤如下：
A、预处理，将生鲜食材去除非可食部份，并用清水冲洗干净后取出沥干得预处理食材。A.1、肉制品预处理：将新鲜屠宰的常温鲜肉或冷鲜肉或冷冻肉，用清水冲洗干净后取出沥干得预处理肉。
所述的常温鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体不经冷却加工，直接上市的肉。
所述的冷鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度降到0～4℃，并在后续加工、流通过程中始终保持0～4℃范围内的肉。
所述的冷冻肉是畜禽、水产动物屠宰后的胴体进行急冻，使深层肉温度达0℃以下的肉，优选-25～-18℃。
具体来说，所述的畜禽动物肉为畜禽动物身上的肌肉及内脏，包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、马肉、骡肉、驴肉、犬肉、鹿肉、骆驼肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、火鸡肉、鹌鹑肉、鸵鸟肉、鸽肉等，选自它们中的一种或两种以上混合的肉，优选猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉。
具体来说，所述的水产动物肉为淡水水产动物肉或咸水水产动物肉，包括桂鱼肉、多宝鱼肉、鲈鱼肉、丁桂鱼肉、黄腊丁肉、回鱼肉、观赏鱼肉、武昌鱼肉、鲢鱼肉、钳鱼(江团)肉、花鲢鱼肉、白鲢鱼肉、黑鱼肉、鲫鱼肉、草鱼肉、鲤鱼肉、鲶鱼肉、鲇鱼肉、胡子鱼肉、罗非鱼肉、基围虾肉、鲜对虾肉、青虾肉、河虾肉、大闸蟹肉、河蟹肉、牛蛙肉、草龟肉、甲鱼肉、泥鳅肉、黄鳝肉、田螺肉、红口螺肉、花蛤肉、青蛾肉、黄蛏肉、象拔蚌肉、带子肉、海瓜子肉、黄花鱼肉、金昌鱼肉、八爪鱼肉、豆腐鱼肉、海鲈鱼肉、马鲛鱼肉、黄尾鱼肉、海带肉、三文鱼肉等，选自它们中的一种或两种以上混合的肉，优选草鱼肉、罗非鱼肉、武昌鱼肉、对虾肉、多宝鱼肉、丁桂鱼肉、三文鱼肉。
所述的清水为0～35℃的干净清洁水，优选0～4℃的干净清洁水。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，根据需要，所述的A.1肉制品预处理步骤中，将肉用清水冲洗干净取出沥干后,还可再放进含生姜片和葱的食盐水中浸泡一段时间，取出后沥干得预处理肉。
所述的生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，常用作调料类食物，其用量为食盐质量百分数的10.0～100.0％。
所述的葱的用量为食盐质量百分数的10.0～100.0％。
所述的食盐水为食盐质量浓度为3～5％，温度为0～35℃的水溶液，优选0～4℃的水溶液。
所述的一段时间为1～120秒，优选10～30秒。
A.2、蔬菜制品预处理：
将事先挑选好的原料蔬菜去除非可食部份及蔬菜表面的赃物，并用清水冲洗干净后取出沥干得洗洁蔬菜。
所述的蔬菜是指瓜类、绿叶类、茄果类、白菜类、块茎类、真根类、葱蒜类、甘蓝类、豆荚类、多年生菜类、水生菜类、菌类等可以做菜、烹饪成为食品的一类植物，包括瓜类的黄瓜、冬瓜、节瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、飞碟瓜、越瓜、菜瓜、普通丝瓜、有棱丝瓜、苦瓜、癞苦瓜、瓠瓜、蛇瓜、佛手瓜等；绿叶类的菠菜、叶慕菜、芹菜、芫荽、茴香、油菜、荠菜、莴苣、茼蒿、苋菜、蕹菜、落葵、番杏等；茄果类的番茄、茄子、辣椒、甜椒、酸浆、香瓜茄、树番茄、少花龙葵等；白菜类的大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、芜菁、结球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、芥蓝、花椰菜、青花菜、叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等；块茎类的萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等；真根类的莲藕、胡萝卜、白萝卜、葛根、魔芋、百合、荸荠、芋艿、洋葱、慈姑、薤白、甘薯、大头菜、莼菜、山药、荸荠、马铃薯、姜、蒜、莴笋、心里美萝卜、茭白等；葱蒜类的如葱、大蒜、洋葱、韭菜、薤、韭葱、胡葱等；甘蓝类的结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、芥蓝、花椰菜、青花椰菜、皱叶甘蓝等；豆荚类的大豆、豌豆、槐树角、蚕豆、扁豆等；多年生菜类的竹笋、黄花菜、百合、石刁柏、草莓、朝鲜蓟、xiang荷、霸王花、食用大黄、辣根、韭菜、血皮菜、水芹、土洋参、款冬、菊花、香椿、枸杞等；水生菜的莲子、海带、鸡头米、海白菜、水芹菜、马蹄、莼菜、茭白等；菌类的木耳，银耳，桂花耳等，选自它们中的一种或两种以上混合的蔬菜。
所述的原料蔬菜是一种新鲜蔬菜或盐渍蔬菜，选自它们中的一种或两种混合的蔬菜。
具体来说，所述的新鲜蔬菜是指蔬菜采摘并进行清洗整理后，未进行熟制或盐渍的生鲜蔬菜。
具体来说，所述的盐渍蔬菜俗称腌菜，是以蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的盐制蔬菜。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，根据需要，所述的A.2蔬菜制品的预处理步骤中，将原料蔬菜用清水冲洗干净取出沥干后，还可再放进食盐水中浸泡一段时间，取出后沥干得除虫蔬菜。
所述的食盐水为食盐质量浓度为3～5％，温度为0～35℃的水溶液。
所述的一段时间为15～30min。
B、整理分切：
B.1、肉类的整理分切：将经步骤A.1的预处理肉，切成适当形状得整理肉。
所述的适当形状为宽度约为0.4～3.0cm、长度约为5～10cm，厚度约为0.3～1.0cm的小块。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，根据需要，所述的B.1肉类的整理分切步骤中，还可对切成适当形状的肉片进行调味处理。
具体来说，所述的调味处理是在肉片中加入一定量的调味调料品后，然后搓拌一定时间的方法。
更具体来说，所述的一定量为肉片质量百分数的0.01～3.0％，优选0.01％～0.5％。
更具体来说，所述的调味调料品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，包括食盐、食用植物油、酒、酱油、醋、番茄酱、鱼露、味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露、蜂蜜、糖、蜂蜜、饴糖、冰糖、八角、花椒、桂皮、辣椒、胡椒、姜、沙姜、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、草果、白芷、香茅、甘草、木香、当归、党参、葱、蒜、陈皮、茴香、芥末、丁香、肉桂、桂皮、香糟、砂仁、沙姜、玫瑰花、香料等，选自它们中的一种或两种以上混合的调味调料品。
更具体来说，所述的一定时间为3～15分钟，优选3～5分钟。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，根据需要，所述的B.1整理分切步骤中，还可对切成适当形状的肉片进行锁水处理。
所述的锁水处理是阻止肉片在运输、贮存及烹饪过程中水份外流的一个处理方法，包括乙醇处理法、酸处理法、碱处理法、表面裹蛋白质法、表面裹淀粉法和表面煎焦法等，选自它们中的一种或两种以上混合的方法，优选乙醇处理法、表面裹蛋白质法、表面裹淀粉法。
具体来说，所述的乙醇处理法是在肉片中加入一定量的乙醇，然后搓拌一定时间的方法。
更具体来说，所述的一定量为肉片质量百分数的0.01～1％，优选0.01～0.5％。
更具体来説，所述的一定时间为3～15分钟，优选3～5分钟。
具体来说，所述的酸处理法是在肉片中加入一定量的食用醋，然后搓拌一定时间的方法。
更具体来说，所述的一定量为肉片质量百分数的0.01～1％，优选0.01～0.5％。
更具体来说，所述的一定时间为3～15分钟，优选3～5分钟。
具体来说，所述的碱处理法为在肉片中加入一定量的食用小苏打，然后搓拌一定时间的方法。
更具体来说，所述的一定量为肉片质量百分数的0.01～1％，优选0.01～0.5％。
更具体来说，所述的一定时间为3～15分钟，优选3～5分钟。
具体来说，所述的表面裹蛋白质法为在肉片中加入一定量的禽蛋蛋清，搓拌一定时间后，然后再在一定温度热油中进行油炸或沸水中漂汤或蒸汽中蒸一段时间，使得肉片外熟里生的方法。
更具体来说，所述的禽蛋为各种可食用的鸟类的蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等，选自它们中的一种或两种以上混合的禽蛋，优选鸡蛋、鸭蛋。
更具体来说，所述的一定量为肉片质量百分数的0.01～1％，优选0.01～0.5％。
更具体来说，所述的一定时间为3～15分钟，优选3～5分钟。
更具体来说，所述的一定温度为100～200℃之间，优选120～150℃之间。
更具体来说，所述的一段时间为0.1～1分钟，优选0.1～0.3分钟。
具体来说，所述的表面裹淀粉法为在肉片中加入一定量的食用生淀粉，搓拌一定时间后，然后再在一定温度热油中进行油炸或沸水中漂汤或蒸汽中蒸一段时间，使得肉片外熟里生的方法。
更具体来说，所述的一定量为肉片质量百分数的0.01～1％，优选0.01～0.5％。
更具体来说，所述的一定时间为3～15分钟，优选3～5分钟。
更具体来说，所述的一定温度为100～200℃之间，优选120～150℃之间。
更具体来说，所述的一段时间为0.1～1分钟，优选0.1～0.3分钟。
具体来说，所述的表面煎焦法是将肉片在一定温度热油中进行油炸一段时间，使得肉片外焦里生的方法。
更具体来说，所述的一定温度为100～200℃之间，优选120～150℃之间。
更具体来说，所述的一段时间为0.1～1分钟，优选0.1～0.3分钟。
B.2、蔬菜的整理分切、漂烫处理和冷却处理：
将经步骤A.2清洗后的洗洁蔬菜切成适当形状得整理蔬菜。所述的适当形状为宽度约为0.4～3.0cm、长度约为5～10cm，厚度约为0.3～1.0cm的小块。
将整理分切后的整理蔬菜放入到处理介质达一定温度的加热器中漂烫一定时间使蔬菜自身带有的酶失活后得漂烫蔬菜。所述的处理介质为水、水蒸气、空气，优选水。所述的一定的温度为75～100℃之间，优选98～100℃。所述的加热器为能提供热量的装置，包括微波炉，电磁炉、电焗炉、蒸锅、水浴锅等，选自它们中的一种或两种以上混合的加热器，优选水浴锅。所述的一定时间为1～10min，优选2～3min。所述的酶是一种有机物质，由蛋白质组成，对于生物的生化反应起催化作用，分为分解系酶和合成系酶，包括酸化还原酶、转移酶、加水分解酶、脱离酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等。
将经漂烫处理后的蔬菜置于0～20℃的凉水中冷却后沥干得冷却蔬菜。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，根据需要，冷却处理步骤中，还可对冷却蔬菜进行调味处理。
具体来说，所述的调味处理是在冷却蔬菜中加入一定量的调味调料品后，然后搓拌一定时间的方法。
更具体来说，所述的一定量为冷却蔬菜质量百分数0.01～3.0％，优选0.01％～0.5％。
更具体来说，所述的调味调料品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，包括食盐、食用植物油、酒、酱油、醋、番茄酱、鱼露、味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露、蜂蜜、糖、蜂蜜、饴糖、冰糖、八角、花椒、桂皮、辣椒、胡椒、姜、沙姜、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、草果、白芷、香茅、甘草、木香、当归、党参、葱、蒜、陈皮、茴香、芥末、丁香、肉桂、桂皮、香糟、砂仁、沙姜、玫瑰花、香料等，选自它们中的一种或两种以上混合的调味调料品。
更具体来说，所述的一定时间为1～5分钟，优选1～2分钟。
C、计量包装：将经整理分切后的肉片和冷却处理后的冷却蔬菜，按规定计量放入到包装壳体内。
所述的规定计量为肉片质量30～1000g，优选30～500g，更优选30～100g；冷却蔬菜质量30～1000g，优选200～500g，更优选200～300g。
D、气调处理及密封：将计量包装后内含整理肉和冷却蔬菜的包装壳体进行气调处理后密封包装得密封料理包。
所述的气调处理是在密封包装前和密封包装过程中用具一定压强的氮气或二氧化碳或它们的混合气体置换壳体内的空气，或对包装壳体内抽真空。
具体来说，所述的一定压强是指气体相对压力大于0.0MPa，优选0.01～0.15MPa。
具体来说，所述的氮气为工业用氮气或纯氮或高纯氮或它们的混合物，优选工业用氮气。
具体来说，所述的二氧化碳为工业二氧化碳或食品二氧化碳或高纯二氧化碳或它们的混合物，优选工业二氧化碳。
具体来说，所述的对包装壳体内抽真空是为使包装壳体密封后具有一定真空度的操作过程。
更具体来说，所述的一定真空度是指密封后包装壳体内的气体相对压力小于0.0MPa，优选-0.05～-0.10MPa，更优选-0.07～-0.08MPa。
作为可选方式，在不损害本发明效果的前题下，根据需要，所述的气调处理及密封包装后，还可对其先进行冷冻处理。
所述的冷冻处理是指用低温的方法将制品中的液态水冻结成固态的过程，使深层肉及蔬菜温度达0℃以下，优选-25℃～-18℃。
E、辐照处理：将密封料理包，置于射线发生器装置的窗口前并按一定的剂量进行辐照处理。
所述的射线发生器为能产生射线的装置，包括电子束加速器或γ射线源或X射线源等，选自它们中的一种或两种以上混合的射线发生器，优选电子束加速器或γ射线源。
具体来说，所述的电子束加速器为高能电子束加速器，优选输出能量为3～10MeV的高能电子束加速器，包括高压加速器、感应加速器、谐振加速器。
具体来说，所述的γ射线源包括钴-60和铯-137，优选钴-60。
具体来说，所述的X射线源为X光机。
所述的一定的剂量为5～75kGy，优选7～25kGy，更优选7～15kGy。
F、运输和贮存：将辐照处理后的辐照料理包，通过普通货运车或冷藏车，并维持在一定的温度下转运送到消费者附近的储库或售卖点，并维持在一定的温度下贮存。
所述的一定的温度为0～35℃，优选0～4℃。
消费者购买到料理包之后，便可在家里或办公室或售卖点的加热器对其加热到一定的温度后，打开外包装，消费者即可食用；或打开外包装，将料理包内的食材加热到一定的温度后，消费者即可食用；或者根据其习惯，将生鲜食材打开外包装后不用烹饪，消费者可直致食用。
所述的加热器为能提供热量的装置，包括微波炉，电磁炉、电焗炉、蒸锅、水浴锅等，选自它们中的一种或两种以上混合的加热器，优选微波炉。
所述的一定的温度为常温～100℃之间，优选40～80℃。
在消费者食用前的加热过程中，由于不存在杀灭细菌问题，则其加热温度及时间，消费者就可灵活地根据其个人的口感和偏好在从常温到100℃之间任意调节，实现了口感佳，营养价值高，又安全卫生的目的。
作为可选方式，将肉片再放进食盐水中浸泡，达到了去除肉中的血水，及去腥和去膻的作用。
作为可选方式，通过调味处理.实现了菜肴更加美味可口。
作为可选方式，采用了锁水处理的工艺，使肉类食材有较高的持水能力，保持了较佳的口感。同时，在锁水处理过程中，也可杀灭部份细菌，大大降低了辐照前肉类食材初始菌落总数。
作为可选方式，蔬菜清洗后，再放进食盐水中浸泡，达到了驱除蔬菜中虫害作用。
作为可选方式，密封后先采用冷冻后再辐照的工艺，使我国与辐照企业不在同一地方的众多食品生产企业，确保了肉类食材在生产过程中防致腐败。

Claims (13)

1.一种生鲜食材料理包，其特征在于：所述的生鲜食材料理包是由包装壳体包裹含有经清洗处理的生鲜食材，并通过气调处理及密封包装，再经射线发生器辐照处理后，生鲜食材能在不需要烹饪或经中低温烹饪后可食用的料理包。
2.根据权利要求1所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的中低温烹饪是指使用小于100℃的温度来让食材可食化，优选温度为40～80℃。
3.根据权利要求1所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的辐照处理即是用辐射照射的方法对食材进行处理，其剂量为5～75kGy，优选7～25kGy，更优选7～15kGy。
4.根据权利要求1所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的射线发生器为能产生射线的装置，包括电子束加速器或γ射线源或X射线源等，选自它们中的一种或两种以上混合的射线发生器，优选电子束加速器或γ射线源。
5.根据权利要求1所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的气调处理是在密封包装前和密封包装过程中用氮气或二氧化碳或它们的混合气体置换包装壳体内的空气，或对包装壳体内抽真空。
6.根据权利要求1所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的生鲜食材包括肉制品、蔬菜制品或两者混合的制品。
7.根据权利要求6所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的肉制品为常温鲜肉制品或冷鲜肉制品或冷冻肉制品，包括畜禽动物类鲜肉制品、水产类鲜肉制品，选自它们中的一种或两种以上混合的制品。
8.根据权利要求7所述的生鲜食材料理包，其特征在于：常温鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体不经冷却加工，直接上市的肉；冷鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度降到0～4℃，并在后续加工、流通过程中始终保持0～4℃范围内的肉；冷冻肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体进行急冻，使深层肉温度达0℃以下的肉，优选-25～-18℃。
9.根据权利要求6所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的蔬菜制品是原料蔬菜经漂烫、再冷却后的制品，原料蔬菜包括新鲜蔬菜或盐渍蔬菜，选自它们中的一种或两种以上混合的蔬菜；漂烫是指将原料蔬菜放入温度为75～100℃的介质中处理1～10min，优选2～3min，使蔬菜自身带有的酶失活，介质包括水或空气或水蒸汽，优选水。
10.根据权利要求1所述的生鲜食材料理包，其特征在于：所述的生鲜食材料理包的包装壳体内还包裹有调味调料品。
11.一种如权利要求1～10任一权利要求所述的生鲜食材料理包的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：
A、预处理：将生鲜食材用清水冲洗干净后取出沥干；
B、对生鲜食材分别进行整理分切：其中分切蔬菜放入处理介质中进行漂烫处理以使酶失活，然后再进行冷却处理，其中漂烫处理的介质为水、水蒸气、空气,漂烫处理的温度为75～100℃，漂烫处理的时间为1～10min，冷却处理是将漂烫处理后的分切蔬菜置于0～20℃的凉水中冷却后沥干；
C、计量包装：对整理分切后的生鲜食材进行计量并将放入到包装壳体内；
D、气调处理及密封；
E、辐照处理：将密封包装后的密封料理包，置于射线发生器装置的窗口前进行辐照处理；
F、运输和贮存：经步骤E辐照处理后的辐照料理包运输和贮存维持在0～35℃，优选0～4℃。
12.根据权利要求11所述的制备方法，其特征在于：在步骤B对生鲜食材进行整理分切后，对肉片进行锁水处理，所述的锁水处理包括乙醇处理法、酸处理法、碱处理法、表面裹蛋白质法、表面裹淀粉法和表面煎焦法等，选自它们中的一种或两种以上混合的方法；乙醇处理法是在肉片中加入占肉片质量0.01％～1％的乙醇后搓拌3～15分钟；酸处理法是在肉片中加入占肉片质量0.01％～1％的食用醋后搓拌3～15分钟；碱处理法是在肉片中加入占肉片质量0.01％～1％的食用小苏打后搓拌3～15分钟；表面裹蛋白质法为在肉片中加入占肉片质量0.01％～1％的禽蛋蛋清，搓拌3～15分钟后，然后再在100～200℃热油中进行油炸或沸水中漂汤或蒸汽中蒸0.1～1分钟，使得肉片外熟里生的方法；表面裹淀粉法为在肉片中加入0.01％～1％的食用生淀粉，搓拌3～15分钟后，然后再在100～200℃热油中进行油炸或沸水中漂汤或蒸汽中蒸0.1～1分钟，使得肉片外熟里生的方法；表面煎焦法是将肉片在100～200℃热油中油炸0.1～1分钟，使得肉片外焦里生的方法。
13.一种生鲜食材料理包的使用方法，其特征在于：将如权利要求1～10任一权利要求所述的生鲜食材料理包去除包装壳体后，在常温或经过在常温～100℃，优选40～80℃加热处理1～10分钟即可食用；或者将生鲜食材料理包在常温或经过在常温～100℃，优选40～80℃加热处理1～10分钟后去除包装壳体即可食用。
CN202010795342.2A 2020-08-10 2020-08-10 一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法 Pending CN114073297A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010795342.2A CN114073297A (zh) 2020-08-10 2020-08-10 一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010795342.2A CN114073297A (zh) 2020-08-10 2020-08-10 一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN114073297A true CN114073297A (zh) 2022-02-22

Family

ID=80279793

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010795342.2A Pending CN114073297A (zh) 2020-08-10 2020-08-10 一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN114073297A (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104472675A (zh) * 2014-12-25 2015-04-01 上海海洋大学 一种鲜切茄子的保鲜方法
CN105918425A (zh) * 2016-04-27 2016-09-07 中国农业科学院农产品加工研究所 生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺
CN106261912A (zh) * 2016-08-05 2017-01-04 无锡商业职业技术学院 腊肉嫩化腌制法
CN107821569A (zh) * 2017-11-03 2018-03-23 百洋产业投资集团股份有限公司 一种罗非鱼的保鲜方法
CN110024935A (zh) * 2018-12-29 2019-07-19 宁波聚卿舫食品有限公司 一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿制作方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104472675A (zh) * 2014-12-25 2015-04-01 上海海洋大学 一种鲜切茄子的保鲜方法
CN105918425A (zh) * 2016-04-27 2016-09-07 中国农业科学院农产品加工研究所 生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺
CN106261912A (zh) * 2016-08-05 2017-01-04 无锡商业职业技术学院 腊肉嫩化腌制法
CN107821569A (zh) * 2017-11-03 2018-03-23 百洋产业投资集团股份有限公司 一种罗非鱼的保鲜方法
CN110024935A (zh) * 2018-12-29 2019-07-19 宁波聚卿舫食品有限公司 一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘景昌，等: "《现代家用电器维修手册 上》", 30 September 1997, 机械工业出版社, pages: 426 *
威廉斯: "《技术史 第7卷 下》", 31 March 1992, 华中理工大学出版社, pages: 409 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102437321B1 (ko) 가온·냉각 일체형 식재 가공 시스템
WO2016147626A1 (ja) 加温・冷却一体型食材加工システム
CN103393061A (zh) 一种鸭肉调理品去腥味工艺
CN106722640A (zh) 一种龙虾壳营养高汤的制备方法
CN107410934A (zh) 一种鳗鱼肉松的制备方法
AU2018200085B2 (en) Method for prolonging shelf life of prepared eight-treasure duck by utilizing combined flexible sterilization
CN103330236A (zh) 一种肉干及其制作方法
CN103766945A (zh) 一种软包装烟熏鸭翅罐头的加工方法
CN109730234A (zh) 一种调理八宝酱酱料保质货架期延长的复合方法
KR101275328B1 (ko) 간장게장의 간장소스 제조방법
CN108552490A (zh) 一种麻辣牛肉丝及其制备方法
KR100498826B1 (ko) 천연조미료를 이용한 음식물의 제조방법
KR101413003B1 (ko) 스팀가공 및 훈연가공 처리된 편육의 제조방법
CN107259312A (zh) 一种超高压非热杀菌方便即食藜麦海鲜粥的制备方法
CN105325972A (zh) 一种脆香腌白菜及加工方法
CN114073297A (zh) 一种生鲜食材料理包、其制备方法和使用方法
KR20190121494A (ko) 레토르트 식품의 진공 포장 및 멸균 및 살균방법
KR102238894B1 (ko) 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어 제조방법
CN106690115B (zh) 一种超高压改性酱卤猪蹄软罐头的制作方法
CN105325945A (zh) 一种淡菜即食小吃的制备方法
CN114468235A (zh) 一种肉类食材料理包及其制备方法和应用
CN104621579A (zh) 一种纯天然腊制食品及其制备方法
KR100455549B1 (ko) 굴 통조림 제조방법
CN107495199A (zh) 一种即食鱿鱼条的制作方法
KR101523316B1 (ko) 구이용 메기의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination