CN105325945A - 一种淡菜即食小吃的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种淡菜即食小吃的制备方法，主要是针对现有淡菜食品不方便食用的问题。本发明将熟化的贻贝肉经盐水浸泡后烟熏，再使用特制的保鲜剂，通过真空包装制得淡菜即食小吃。本发明利用活化沸石的吸附性，将其作为茶多酚、抗菌肽、抗坏血酸的吸附载体，制成保鲜剂，用于淡菜即食小吃的制备中，由于沸石的吸附作用，减少了保鲜剂中有效成分在淡菜加工过程中的流失，而且由于沸石具有较强的保水作用，可以防止淡菜因保存过久变得干硬，同时没有添加化学防腐剂，对人体无害。

Description

一种淡菜即食小吃的制备方法
技术领域
本发明涉及水产品加工领域，尤其涉及一种淡菜即食小吃的制备方法。
背景技术
淡菜是贻贝科动物厚壳贻贝或其他贻贝的贝肉，亦称海红、壳菜、红蛤等，主要生活于我国渤海、黄海、东海的浅海岩石间，雅号“东海夫人”，意为东海所产之妙品。淡菜味道鲜美，营养价值很高。淡菜中蛋白质含量高达59％，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7％，且大多是不饱和脂肪酸。此外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌、维生素B2和烟酸等。由于淡菜所含营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体的健康发育具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
淡菜的吃法很多，如鲜淡菜可以用清水煮熟后，蘸姜末和醋吃，也可以和火腿一起蒸烂食用。对儿童来说，将干淡菜泡软，切为碎末，拌入肉馅中包饺子和馄饨作为点心是孩子们喜欢的吃法。淡菜也可以与其他蔬菜一起烹饪成各式菜肴。当然，淡菜作为补脑养身食物，煲汤或煲粥吃是最为方便的。
中国专利公布号CN104304963A，公布日2015年1月28日，公开了一种淡菜保健粥，该保健粥由以下重量份的原料组成：白米25～30份，淡菜20～25份，花生10～15份，桂圆肉5～10份，薏苡仁10～15份，莲子5～10份，百合5～10份，红枣1～5份。该发明将白米、花生和适量的清水混合均匀煮沸保持35～40min后，将淡菜、桂圆肉、薏苡仁、莲子、百合和红枣加入，再熬制15～20min，即得淡菜保健粥。该发明制备的保健粥具有补肝益肾、增加人体免疫力、治疗易疲倦及易发怒等功效，可以适用于大众进行食用，但是该发明需要将淡菜熬制成粥，制作过程需要较长时间，不方便现代人的快节奏生活。
发明内容
本发明的目的主要是针对现有淡菜食品不方便食用的问题，提供一种淡菜即食小吃的制备方法。
本发明的具体技术方案为：一种淡菜即食小吃的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜的贻贝洗净后熟化，从贻贝壳中将肉取出；
(2)将取出的贻贝肉浸泡于30～35℃的水中，贻贝肉与水的质量比为1：2～3，再加入贻贝肉重量3～5％的食盐和0.8～1.5％的醋酸，搅匀后，放置20～30min；
(3)将浸泡后的贻贝肉放入烟熏机中进行烟熏，烟熏温度为40～60℃，烟熏时间30～40min；
(4)将烟熏后的贻贝肉浸泡于保鲜剂中，然后取出沥干，沥干后进行真空包装即得淡菜即食小吃；
本发明将熟化的贻贝肉经盐水浸泡后烟熏，再使用特制的保鲜剂，通过真空包装制得淡菜即食小吃，不仅美味可口，风味独特，而且保质期长。
作为优选，所述保鲜剂制备方法如下：
(1)将沸石粉碎、烘干、研磨后，过250～300目筛；
(2)将过筛后的沸石置于微波加热器中活化；
(3)将16～20重量份活化沸石加入150～180重量份水中，搅拌均匀后，再加入8～12重量份茶多酚，5～10重量份抗菌肽，10～12重量份抗坏血酸，混合均匀后即得所述保鲜剂。
沸石是一种具有架状结构的多孔天然矿物材料，在其内部有许多大小均一的孔穴和通道，具有很大的比表面积，因此具有独特的吸附能力。本发明利用沸石的吸附性能，将其作为茶多酚、抗菌肽、抗坏血酸的载体，制成保鲜剂，由于沸石的吸附作用，减少了保鲜剂中有效成分的流失，延长了保鲜剂的作用时间，同时沸石本身对氧气有一定的吸附，可以进一步增强保鲜剂的抗氧化作用。另外由于沸石的吸附作用，进入肠道后，适量的沸石还可以吸附体内的重金属离子。而且沸石具有一定的保水作用，可以防止淡菜因保存过久变得干硬。
作为优选，所述微波加热器功率为800～900W，加热时间6～8min。由于沸石的吸附作用，沸石内部含有大量的吸附水，通过高温焙烧使沸石脱去内部的吸附水，并使沸石内部的空气逸出，增加其吸附能力。
作为优选，所述烟熏后的贻贝肉浸泡于保鲜剂中的时间为3～5min。通过浸泡使保鲜剂涂膜于贻贝肉上，以达到保鲜作用，浸泡时间太短，保鲜剂涂膜量太少，保鲜效果较差。
作为优选，所述保鲜剂与贻贝肉的质量比为1：2～3。保鲜剂的使用量影响淡菜的保鲜效果，使用量太多造成浪费，太少保鲜效果会变差，因此要选择适宜的保鲜剂使用量。
本发明的有益效果是：本发明利用活化沸石的吸附性，将其作为茶多酚、抗菌肽、抗坏血酸的吸附载体，制成保鲜剂，用于淡菜即食小吃的制备中，由于沸石的吸附作用，减少了保鲜剂中有效成分在淡菜加工过程中的流失，而且由于沸石具有较强的保水作用，可以防止淡菜因保存过久变得干硬，同时没有添加化学防腐剂，对人体无害。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案做进一步说明。
本发明所采用的原料和设备若非特指，均可从市场购得或是本领域常用的，实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种淡菜即食小吃的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜的贻贝洗净后在沸水中煮熟，冷却后从贻贝壳中将肉取出；
(2)将取出的贻贝肉浸泡于30℃的水中，贻贝肉与水的质量比为1：2，再加入贻贝肉重量3％的食盐和0.8％的醋酸，搅匀后，放置20min；
(3)将浸泡后的贻贝肉放入烟熏机中进行烟熏，烟熏温度为40℃，烟熏时间30min；
(4)将烟熏后的贻贝肉浸泡于保鲜剂中3min，然后取出沥干，沥干后进行真空包装即得淡菜即食小吃，其中保鲜剂与贻贝肉的质量比为1：2。
其中，保鲜剂制备方法如下：
(1)将沸石粉碎、烘干、研磨后，过250目筛；
(2)将过筛后的沸石置于微波加热器中活化，其中微波加热器功率为800W，加热时间6min；
(3)将16重量份活化沸石加入150重量份水中，搅拌均匀后，再加入8重量份茶多酚，5重量份抗菌肽，10重量份抗坏血酸，混合均匀后即得所述保鲜剂。
实施例2
一种淡菜即食小吃的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜的贻贝洗净后在沸水中煮熟，冷却后从贻贝壳中将肉取出；
(2)将取出的贻贝肉浸泡于32℃的水中，贻贝肉与水的质量比为1：2.5，再加入贻贝肉重量4％的食盐和1％的醋酸，搅匀后，放置25min；
(3)将浸泡后的贻贝肉放入烟熏机中进行烟熏，烟熏温度为50℃，烟熏时间35min；
(4)将烟熏后的贻贝肉浸泡于保鲜剂中4min，然后取出沥干，沥干后进行真空包装即得淡菜即食小吃，其中保鲜剂与贻贝肉的质量比为1：2.5。
其中，保鲜剂制备方法如下：
(1)将沸石粉碎、烘干、研磨后，过300目筛；
(2)将过筛后的沸石置于微波加热器中活化，其中微波加热器功率为700W，加热时间7min；
(3)将18重量份活化沸石加入170重量份水中，搅拌均匀后，再加入10重量份茶多酚，8重量份抗菌肽，11重量份抗坏血酸，混合均匀后即得所述保鲜剂。
实施例3
一种淡菜即食小吃的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜的贻贝洗净后在沸水中煮熟，冷却后从贻贝壳中将肉取出；
(2)将取出的贻贝肉浸泡于35℃的水中，贻贝肉与水的质量比为1：3，再加入贻贝肉重量5％的食盐和1.5％的醋酸，搅匀后，放置30min；
(3)将浸泡后的贻贝肉放入烟熏机中进行烟熏，烟熏温度为60℃，烟熏时间40min；
(4)将烟熏后的贻贝肉浸泡于保鲜剂中5min，然后取出沥干，沥干后进行真空包装即得淡菜即食小吃，其中保鲜剂与贻贝肉的质量比为1：3。
其中，保鲜剂制备方法如下：
(1)将沸石粉碎、烘干、研磨后，过300目筛；
(2)将过筛后的沸石置于微波加热器中活化，其中微波加热器功率为900W，加热时间8min；
(3)将20重量份活化沸石加入180重量份水中，搅拌均匀后，再加入12重量份茶多酚，10重量份抗菌肽，12重量份抗坏血酸，混合均匀后即得所述保鲜剂。
分别称取实施例1、实施例2、实施例3的淡菜即食小吃100g，置于60℃条件下进行加速储藏试验。在储藏24d、30d后，取出进行感官评价，评价结果如表1所示。
表1在60℃储藏24d、30d后淡菜即食小吃的感官评价结果
采用本发明制备的淡菜即食小吃，风味独特，口感鲜嫩，保质期长。

Claims (5)

1.一种淡菜即食小吃的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜的贻贝洗净后熟化，从贻贝壳中将肉取出；
(2)将取出的贻贝肉浸泡于30～35℃的水中，贻贝肉与水的质量比为1：2～3，再加入贻贝肉重量3～5％的食盐和0.8～1.5％的醋酸，搅匀后，放置20～30min；
(3)将浸泡后的贻贝肉放入烟熏机中进行烟熏，烟熏温度为40～60℃，烟熏时间30～40min；
(4)将烟熏后的贻贝肉浸泡于保鲜剂中，然后取出沥干，沥干后进行真空包装即得淡菜即食小吃。
2.根据权利要求1所述的一种淡菜即食小吃的制备方法，其特征在于，所述保鲜剂制备方法如下：
(1)将沸石粉碎、烘干、研磨后，过250～300目筛；
(2)将过筛后的沸石置于微波加热器中活化；
(3)将16～20重量份活化沸石加入150～180重量份水中，搅拌均匀后，再加入8～12重量份茶多酚，5～10重量份抗菌肽，10～12重量份抗坏血酸，混合均匀后即得所述保鲜剂。
3.根据权利要求2所述的一种淡菜即食小吃的制备方法，其特征在于，所述微波加热器功率为800～900W，加热时间6～8min。
4.根据权利要求1所述的一种淡菜即食小吃的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)浸泡时间为3～5min。
5.根据权利要求1所述的一种淡菜即食小吃的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)保鲜剂与贻贝肉的质量比为1：2～3。
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