CN108477515A - 一种烟熏香肠的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烟熏香肠的制作方法，其主要是将猪肉和牛肉混合预处理，然后绞成肉泥，再与调味料混合装肠，浸泡于常温腌制液中，最后经过烘烤、蒸煮和熏烤得到；本发明的烟熏香肠采用猪肉、牛肉混合制成，不仅营养价值更高，同时使香肠的口感更丰富特别，同时通过调味料和腌制液处理，增强香肠的口感及营养价值，富含较高的保健功效，使熏制出的香肠味道特别独特、回味无穷。
Description
技术领域
本发明涉及一种烟熏香肠的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
烟熏肉制品在我国拥有悠久的历史，肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，赋予产品特殊的香味，改善肉的颜色，并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用，以延长肉制品的保质期，它不仅可以使得肉类食品在常温下长期保存，而且其独特的色、香、味深受广大消费者的亲睐。
随着人们生活水平的提高，人们对于食品的色、香、味的要求越来越高，对于食品中营养成分的要求也越来越高，香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品；但现有的香肠大多以添加猪肉为主，取材少，营养成分少，越来越不能满足人们对食品营养、口味越来越高，越来越多样化的需求。
发明内容
为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种烟熏香肠的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
烟熏香肠的制作方法，具体包括以下内容：
（1）按重量组份称取百里香3-4份、干辣椒2-3份、茶叶2-3份和柠檬叶4-6份，混合放入粉碎机中磨成150-200目的粉末，加入大蒜粉2-4份和食盐10-15份，混合均匀得调味料；
（2）称取新鲜猪肉和牛肉，按照猪肉与牛肉混合比例为2-3:1混合，用3.5%-5.0%柠檬酸溶液清洗2-3遍，洗净后先用适量的食用盐和食用油均匀涂抹在牛肉和猪肉的表面并反复揉捏1-2分钟，然后再送入绞肉机中，混合绞成肉泥；
（3）将步骤（1）调味料倒入步骤（2）肉泥中，充分混合均匀，然后装入预先准备好的小肠中，再常温浸泡于腌制液中，浸泡时间为1-2天，所述的腌制液由富硒茶叶3-4份、肉桂6-8份、野菊花10-12份、维生素C 1-2份和食盐5-10份混合制成；
（4）取出浸泡后的香肠放入50-60℃烘干机中进行烘烤，烘烤至肠体表面干燥，呈淡黄色后，转入蒸煮锅，抽真空至0.04-0.05Mpa，在50-60℃条件下蒸煮2-3h；
（5）将步骤（4）蒸煮后的香肠转入烟熏炉，使用明火熏烤，直至肠体表面呈明亮的枣红色，将熏烤后的香肠于65-75℃下杀菌30-40min，冷却至室温，密封包装成型。
所述的步骤（1）调味料配方优选百里香3.5份、干辣椒2.5份、茶叶2.5份、柠檬叶5份、大蒜粉3份和食盐12份。
所述的腌制液由富硒茶叶3.5份、肉桂7份、野菊花11份、维生素C 1.5份和食盐8份混合制成。
所述的步骤（4）中蒸煮锅抽真空至0 .045Mpa，在55℃条件下蒸煮2.5h。
所述的香肠于70℃下杀菌35min。
本发明的有益效果：
本发明的烟熏香肠采用猪肉、牛肉混合制成，不仅营养价值更高，同时使香肠的口感更丰富特别，同时通过调味料和腌制液处理，增强香肠的口感及营养价值，富含较高的保健功效，使熏制出的香肠味道特别独特、回味无穷。
具体实施方式
实施例1：烟熏香肠的制作方法，具体包括以下内容：
（1）按重量组份称取百里香3.5份、干辣椒2.5份、茶叶2.5份和柠檬叶5份，混合放入粉碎机中磨成200目的粉末，加入大蒜粉3份和食盐12份，混合均匀得调味料；
（2）称取新鲜猪肉和牛肉，按照猪肉与牛肉混合比例为2-3:1混合，用3.5%-5.0%柠檬酸溶液清洗2-3遍，洗净后先用适量的食用盐和食用油均匀涂抹在牛肉和猪肉的表面并反复揉捏1-2分钟，然后再送入绞肉机中，混合绞成肉泥；
（3）将步骤（1）调味料倒入步骤（2）肉泥中，充分混合均匀，然后装入预先准备好的小肠中，再常温浸泡于腌制液中，浸泡时间为1-2天，所述的腌制液由富硒茶叶3.5份、肉桂7份、野菊花11份、维生素C 1.5份和食盐8份混合制成；
（4）取出浸泡后的香肠放入50-60℃烘干机中进行烘烤，烘烤至肠体表面干燥，呈淡黄色后，转入蒸煮锅，抽真空至0.045Mpa，在55℃条件下蒸煮2.5h；
（5）将步骤（4）蒸煮后的香肠转入烟熏炉，使用明火熏烤，直至肠体表面呈明亮的枣红色，将熏烤后的香肠于70℃下杀菌35min，冷却至室温，密封包装成型。
Claims (5)
1.一种烟熏香肠的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：
（1）按重量组份称取百里香3-4份、干辣椒2-3份、茶叶2-3份和柠檬叶4-6份，混合放入粉碎机中磨成150-200目的粉末，加入大蒜粉2-4份和食盐10-15份，混合均匀得调味料；
（2）称取新鲜猪肉和牛肉，按照猪肉与牛肉混合比例为2-3:1混合，用3.5%-5.0%柠檬酸溶液清洗2-3遍，洗净后先用适量的食用盐和食用油均匀涂抹在牛肉和猪肉的表面并反复揉捏1-2分钟，然后再送入绞肉机中，混合绞成肉泥；
（3）将步骤（1）调味料倒入步骤（2）肉泥中，充分混合均匀，然后装入预先准备好的小肠中，再常温浸泡于腌制液中，浸泡时间为1-2天，所述的腌制液由富硒茶叶3-4份、肉桂6-8份、野菊花10-12份、维生素C 1-2份和食盐5-10份混合制成；
（4）取出浸泡后的香肠放入50-60℃烘干机中进行烘烤，烘烤至肠体表面干燥，呈淡黄色后，转入蒸煮锅，抽真空至0.04-0.05Mpa，在50-60℃条件下蒸煮2-3h；
（5）将步骤（4）蒸煮后的香肠转入烟熏炉，使用明火熏烤，直至肠体表面呈明亮的枣红色，将熏烤后的香肠于65-75℃下杀菌30-40min，冷却至室温，密封包装成型。
2.根据权利要求1所述的烟熏香肠的制作方法，其特征在于，所述的步骤（1）调味料配方优选百里香3.5份、干辣椒2.5份、茶叶2.5份、柠檬叶5份、大蒜粉3份和食盐12份。
3.根据权利要求1所述的烟熏香肠的制作方法，其特征在于，所述的腌制液由富硒茶叶3.5份、肉桂7份、野菊花11份、维生素C 1.5份和食盐8份混合制成。
4.根据权利要求1所述的烟熏香肠的制作方法，其特征在于，所述的步骤（4）中蒸煮锅抽真空至0 .045Mpa，在55℃条件下蒸煮2.5h。
5.根据权利要求1所述的烟熏香肠的制作方法，其特征在于，所述的香肠于70℃下杀菌35min。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN112806538A (zh) * | 2021-01-18 | 2021-05-18 | 高竟伦 | 一种含牛肉口味的香肠及其制作方法 |
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2018
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