CN112806538A - 一种含牛肉口味的香肠及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含牛肉口味的香肠及其制作方法，包括以下份量百分比：纯牛肉35‑40份、纯猪肉30‑35份、纯油丁25‑30份、猪肠衣2‑3份、辅助材料10‑12份和蔬菜材料10‑15份；本发明优选纯牛肉搭配纯猪肉的原材料，牛肉有足够的劲道，能够起到良好的食疗作用，特别适合手术后的人群食用，补充大量的人体所需蛋白质和氨基酸，同时通过添加蔬菜材料，能够大大增加了香肠中所含有的维生素营养物质，同时也能够丰富香肠的口味，满足大众对口味的独特需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种香肠，特别涉及一种含牛肉口味的香肠及其制作方法，属于香肠制备技术领域。
背景技术
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
然而现有的香肠大都口味单一，虽然种类繁多，却都是以猪肉鸡肉为主，缺少含有劲道的牛肉，不能够起到良好的食疗作用，同时现有的香肠大都以肉类为主，补充足够的蛋白质氨基酸，却很少有香肠含有维生素胡萝卜素等营养元素，容易造成营养不均匀，口味不独特，满足不了大众对香肠口味的需求，为此，我们提供一种含牛肉口味的香肠及其制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含牛肉口味的香肠及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含牛肉口味的香肠，包括以下份量百分比：纯牛肉35-40份、纯猪肉30-35份、纯油丁25-30份、猪肠衣2-3份、辅助材料10-12份和蔬菜材料10-15份。
作为本发明的一种优选技术方案，所述辅助材料包括胡椒、桂皮、大蒜、鸡蛋清、精盐、绿豆粉、茴香、花椒、大料和白芷，且所述胡椒、桂皮、大蒜、鸡蛋清、精盐、绿豆粉、茴香、花椒、大料和白芷的份量百分比如下：
0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.2-0.3份、5-6份、3-4份、0.3-0.5份、0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.1-0.2份。
作为本发明的一种优选技术方案，所述蔬菜材料包括胡萝卜、芹菜和菠菜，且所述胡萝卜、芹菜和菠菜的份量百分比如下：
0.3-0.5份、0.2-0.5份、0.3-0.6份。
作为本发明的一种优选技术方案，所述猪肠衣的长度和直径分别为30-32cm和3.5-4cm。
作为本发明的一种优选技术方案，一种含牛肉口味的香肠的制作方法，包括以下步骤：
S1：将纯牛肉、纯猪肉剁碎成肉糜，再将纯油丁混到纯牛肉和纯猪肉的肉糜中，加入精盐腌制36小时，保证含盐量为3-5％、含水量35％以下；
S2：再将除盐以外的辅助材料以及蔬菜材料添加到肉糜中，搅拌均匀，将用醋水浸泡后的猪肠衣取出，沥干，再将配料灌装到猪肠衣的内部，封口包扎；
S3：香肠灌好之后，经过烤制、熏制和蒸煮等加工工序，即可得到熟食成品，真空包装即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明一种含牛肉口味的香肠及其制作方法，本发明优选纯牛肉搭配纯猪肉的原材料，牛肉有足够的劲道，能够起到良好的食疗作用，特别适合手术后的人群食用，补充大量的人体所需蛋白质和氨基酸，同时通过添加蔬菜材料，能够大大增加了香肠中所含有的维生素营养物质，同时也能够丰富香肠的口味，满足大众对口味的独特需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了一种含牛肉口味的香肠及其制作方法的技术方案：包括以下份量百分比：纯牛肉35-40份、纯猪肉30-35份、纯油丁25-30份、猪肠衣2-3份、辅助材料10-12份和蔬菜材料10-15份。
辅助材料包括胡椒、桂皮、大蒜、鸡蛋清、精盐、绿豆粉、茴香、花椒、大料和白芷，且胡椒、桂皮、大蒜、鸡蛋清、精盐、绿豆粉、茴香、花椒、大料和白芷的份量百分比如下：
0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.2-0.3份、5-6份、3-4份、0.3-0.5份、0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.1-0.2份。
提高香肠的风味，满足人们的味蕾需求。
蔬菜材料包括胡萝卜、芹菜和菠菜，且胡萝卜、芹菜和菠菜的份量百分比如下：
0.3-0.5份、0.2-0.5份、0.3-0.6份。
胡萝卜、芹菜和菠菜中含有丰富的维生素以及胡萝卜素，便于更好的补充人体影响成份。
猪肠衣的长度和直径分别为30-32cm和3.5-4cm。
一种含牛肉口味的香肠的制作方法，包括以下步骤：
S1：将纯牛肉、纯猪肉剁碎成肉糜，再将纯油丁混到纯牛肉和纯猪肉的肉糜中，加入精盐腌制36小时，保证含盐量为3-5％、含水量35％以下；
S2：再将除盐以外的辅助材料以及蔬菜材料添加到肉糜中，搅拌均匀，将用醋水浸泡后的猪肠衣取出，沥干，再将配料灌装到猪肠衣的内部，封口包扎；
S3：香肠灌好之后，经过烤制、熏制和蒸煮等加工工序，即可得到熟食成品，真空包装即可。
具体使用时，本发明一种含牛肉口味的香肠及其制作方法，将纯牛肉、纯猪肉剁碎成肉糜，再将纯油丁混到纯牛肉和纯猪肉的肉糜中，加入精盐腌制36小时，保证含盐量为3-5％、含水量35％以下；再将除盐以外的辅助材料以及蔬菜材料添加到肉糜中，搅拌均匀，将用醋水浸泡后的猪肠衣取出，沥干，再将配料灌装到猪肠衣的内部，封口包扎；香肠灌好之后，经过烤制、熏制和蒸煮等加工工序，即可得到熟食成品，真空包装即可。
实施例二，作为本发明的优选配料如下：
选取纯牛肉40份、纯猪肉32份、纯油丁28份、猪肠衣3份、胡椒0.2份、桂皮0.1份、大蒜0.24份、鸡蛋清5份、精盐3.5份、绿豆粉0.5份、茴香0.1份、花椒0.15份、大料0.15份、白芷0.15份、胡萝卜0.15份、芹菜0.2份和菠菜0.15份，选择长度和直径分别为30-32cm和3.5-4cm的猪肠衣，将纯牛肉、纯猪肉剁碎成肉糜，再将纯油丁混到纯牛肉和纯猪肉的肉糜中，加入精盐腌制36小时，保证含盐量为3-5％、含水量35％以下；再将除盐以外的辅助材料以及蔬菜材料添加到肉糜中，搅拌均匀；将用醋水浸泡后的猪肠衣取出，沥干，再将配料灌装到猪肠衣的内部，封口包扎；香肠灌好之后，分别经过烤制、熏制和蒸煮等加工工序，即可得到熟食成品，真空包装即可，综上所述，本发明优选纯牛肉搭配纯猪肉的原材料，牛肉有足够的劲道，能够起到良好的食疗作用，特别适合手术后的人群食用，补充大量的人体所需蛋白质和氨基酸，同时通过添加蔬菜材料，能够大大增加了香肠中所含有的维生素营养物质，同时也能够丰富香肠的口味，满足大众对口味的独特需求。
在本发明的描述中，需要理解的是，指示的方位或位置关系为基于实施例所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种含牛肉口味的香肠，其特征在于，包括以下份量百分比：纯牛肉35-40份、纯猪肉30-35份、纯油丁25-30份、猪肠衣2-3份、辅助材料10-12份和蔬菜材料10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种含牛肉口味的香肠，其特征在于：所述辅助材料包括胡椒、桂皮、大蒜、鸡蛋清、精盐、绿豆粉、茴香、花椒、大料和白芷，且所述胡椒、桂皮、大蒜、鸡蛋清、精盐、绿豆粉、茴香、花椒、大料和白芷的份量百分比如下：
0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.2-0.3份、5-6份、3-4份、0.3-0.5份、0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.1-0.2份。
3.根据权利要求1所述的一种含牛肉口味的香肠，其特征在于：所述蔬菜材料包括胡萝卜、芹菜和菠菜，且所述胡萝卜、芹菜和菠菜的份量百分比如下：
0.3-0.5份、0.2-0.5份、0.3-0.6份。
4.根据权利要求1所述的一种含牛肉口味的香肠，其特征在于：所述猪肠衣的长度和直径分别为30-32cm和3.5-4cm。
5.一种含牛肉口味的香肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：将纯牛肉、纯猪肉剁碎成肉糜，再将纯油丁混到纯牛肉和纯猪肉的肉糜中，加入精盐腌制36小时，保证含盐量为3-5％、含水量35％以下；
S2：再将除盐以外的辅助材料以及蔬菜材料添加到肉糜中，搅拌均匀，将用醋水浸泡后的猪肠衣取出，沥干，再将配料灌装到猪肠衣的内部，封口包扎；
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