CN102894071A - 一种杨梅保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杨梅保鲜方法，包含以下步骤：一、采收；二、挑选果实；三、库房与容器消毒；四、预冷、分级、冷藏和包装：包装，采用真空充氮气保鲜杨梅法，具体做法：(1)装筐抽气、充气；将经过预冷的杨梅果实装在塑料筐内，盖好盖，然后套上保鲜袋，用抽气设备将袋内的空气抽出，在充入纯氮气，后封袋，放入泡沫箱中；(2)置干冰砖，将购置的干冰砖放在泡沫箱的中间；(3)装箱；盖好泡沫箱箱盖，用粘胶纸封住缝口，固定箱盖，将封好的泡沫塑料箱装进纸质外包装箱内；本发明方案所述的杨梅保鲜方法在不改变杨梅的口感的前提下，无毒无害、保鲜期长且包装牢固，避免在运输过程中损坏包装及产品。

Description

一种杨梅保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种杨梅保鲜方法的改进，特指一种在不改变杨梅的口感的前提下，无毒无害、保鲜期长且包装牢固，避免在运输过程中损坏包装及产品。

背景技术

目前，市场上用于杨梅保鲜的技术多种多样，大致可分为以下几种：控温保鲜技术、气调保鲜技术、药剂保鲜技术、涂膜保鲜技术和辐射保鲜技术等。控温保鲜技术主要是在泡沫保鲜箱放置冰袋或者冰块来达到降温保鲜的作用，缺陷主要是保鲜时间不长，保鲜效果不佳，冰易融化。药剂保鲜技术主要是利用苯甲酸钠、山梨酸钾、水杨酸等药剂对果实进行处理达到保鲜作用，其缺陷是这些药剂属于防腐添加剂，对人体有一定的危害。涂膜保鲜技术主要是用1%壳聚糖涂膜处理杨梅，在低温下达到保鲜作用，其缺陷主要是改变的杨梅的口感，顾客不能品尝到原汁原味的杨梅。辐射保鲜技术主要是通过适当剂量的电离辐射处理，干扰果蔬基础代谢过程。达到延缓果实成熟和衰老，其缺陷主要是存在安全隐患，对人体造成危害。气调保鲜技术主要是塑料箱式气调贮藏法，塑料箱式气调贮藏法是指结合冷库与自发气调保鲜箱达到保鲜效果，其主要缺陷是包装简易，在运输过程中已损坏，不适合长途运输。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种在不改变杨梅的口感的前提下，无毒无害、保鲜期长且包装牢固，避免在运输过程中损坏包装及产品。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种杨梅保鲜方法，包含以下步骤：

一、采收：采收时间，在晴好天气的上午9时前或天阴时采摘为宜；采收成熟度，近距离运输果实以充分成熟为宜；中距离运输果实以九成熟为宜；长距离和远距离运输果实以八、九成熟为宜；

二、挑选果实：果形端正，无机械伤，无病虫害，无异味和霉变；果实紫红至紫黑色，具该品种固有风味；

三、库房与容器消毒：库房消毒，库房经整理、清扫后，用0.1％次氯酸钠溶液喷洒消毒，消毒后密闭24h，通风1天～2天备用；容器消毒,采果篮（筐）、周转箱等容器用0.1％次氯酸钠溶液清洗后，晾（晒）干，备用;

四、预冷、分级、冷藏和包装：预冷，采用微型节能冷库预冷，要求将杨梅预冷到0℃～3℃后放置冷库中冷藏；冷库中，预冷温度应为3～7℃，预冷时间l～3h；然后分级；再后冷藏，经分级、分装果实置于1℃～5℃冷库贮藏；接着包装，采用真空充氮气保鲜杨梅法，具体做法：(1)、装筐抽气、充气；将经过预冷的杨梅果实装在塑料筐内，装筐时，要求果实紧密排列，置放高度要与筐口相平或略低，盖好盖，然后套上保鲜袋，用抽气设备将袋内的空气抽出，在充入纯氮气，后封袋，放入泡沫箱中；(2)、置干冰砖，将购置的干冰砖放在泡沫箱的中间；(3)装箱；盖好泡沫箱箱盖，用粘胶纸封住缝口，固定箱盖，将封好的泡沫塑料箱装进纸质外包装箱内。

优选的，上述杨梅保鲜方法，还包含：

一、运输，冷藏杨梅的运输应采用冷藏车；运输工具应提前制冷，当厢体内部温度降至或低于5℃时才能够开始装货，运输时温度应稳定在1℃～5℃；卸货时温度应控制在8℃以内；运输杨梅的道路应平整，并尽量连续行驶，减少颠簸和途中停顿时间，尽早到达目的地；杨梅运输宜从产地直接进入目的地卖场货架，期间不能再次分装；也可在1℃～5℃冷库贮藏，时间不超过2天，期间应尽早分批上货架销售。 

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明方案所述的杨梅保鲜方法利用真空充氮包装机，进行抽真空、充入氮气等操作，并放置干冰砖等一系列保鲜措施达到保鲜效果，本技术对杨梅实现三重包装，包装牢固，避免在运输过程中损坏包装及产品，而且干冰的制冷效果强，在一定程度上延长保鲜期。

具体实施方式

本发明所述的一种杨梅保鲜方法，包含以下步骤：

1、采收 

1.1、采收时间：在晴好天气的上午9时前或天阴时采摘为宜；  

1.2、采收成熟度：近距离运输果实以充分成熟为宜；中距离运输果实以九成熟为宜；长距离和远距离运输果实以八、九成熟为宜；

1.3、采收方法：采摘前应剪去指甲，以免刺伤果实；采摘时，割净树冠下面杂草、杂树，或在树冠下铺薄膜，便于采摘、收集落地果；盛果容器不宜过高过大，一般以能放10kg以下果实为宜，采摘前应在果篮底部及四周垫蕨叶等；采收时应套上橡胶手套，以右手（或左手）三指持果实，食指顶住柄部，轻轻向上捺动即可采下果实，切忌将果实拉下，高大树冠顶上的少数果实难以采收时，可以连枝剪下再采摘，过高的大枝可用人字梯采摘或摇落果实，同时尽量做到边采摘边分级；采收过程应轻摘轻放，避免果实损伤，并随时剔除机械伤、软化、霉变等果实；

2、挑选果实：果形端正，无机械伤，无病虫害，无异味和霉变；果实紫红至紫黑色，具该品种固有风味；

3、库房与容器消毒 

3.1、库房消毒：库房经整理、清扫后，用0.1％次氯酸钠溶液喷洒消毒，消毒后密闭24h，通风1天～2天备用；产地预冷库房和销售端预贮库房要求相同处理；

3.2、容器消毒：采果篮（筐）、周转箱等容器用0.1％次氯酸钠溶液清洗后，晾（晒）干，备用；

4、预冷、分级、冷藏和包装

4.1、预冷：杨梅属于组织娇嫩、营养价值高而采后寿命较短的果实，为了保持其鲜活状态和延长货架期，采后需要进行快速预冷；预冷最好在产地进行，以迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸热；采用微型节能冷库预冷，要求将杨梅预冷到0℃～3℃后放置冷库中冷藏；冷库中，预冷温度应为3～7℃，预冷时间l～3h；

4.2、分级：杨梅在采摘过程中容易造成果实破损，易黏上泥土和杂质，且采摘杨梅果实的大小与成熟度也不一致，为了提高鲜果的商品率，需在采后对杨梅果实进行选果分级、清洗等作业，去除破损、记性、病虫和未成熟果，当前这些作业均靠人工来完成；目前杨梅主要是根据大小、成熟度分级，而果色深浅、果面光洁度、伤疤、病虫、污物、风味等也是分级的重要标准（具体见下表）；

杨梅鲜果等级及感官指标

4.3、冷藏：经分级、分装果实置于1℃～5℃冷库贮藏。刚进入冷藏前12h应每1h检查冷藏库内环境温度一次，12h后每2h检查一次；温度稳定后冷藏库内变幅在±1℃；相对湿度控制在80％～90％；

4.4、包装：真空充气保鲜杨梅法，所需主要材料与设备有：聚苯乙烯泡沫包装箱、纸质外包装箱、塑料筐、真空充氮包装机、干冰砖、冷库等；其中，聚苯乙烯泡沫包装箱，长度41cm，宽度26cm，高18cm，厚度2cm，中间预留放干冰砖位置，每箱装杨梅2.5kg；内包装材料采用聚乙烯塑料筐和厚0.06mm的聚乙烯保鲜袋；塑料筐长21cm，宽16cm，高12cm，要求通气良好，左右各1筐，每筐1.25kg；要求聚乙烯保鲜袋大小与泡沫箱或塑料筐对应，袋高度比泡沫箱高出30cm左右，以便挽口；纸质外包装箱长42cm，宽27cm，高19cm，厚度0.3cm；具体做法：(1)装筐抽气、充气。将经过预冷的杨梅果实装在塑料筐内；装筐时，要求果实紧密排列，置放高度要与筐口相平或略低，盖好盖，然后套上保鲜袋，用抽气设备将袋内的空气抽出，在充入纯氮气，后封袋。抽气时，要掌握力度，使保鲜袋刚贴近杨梅即停止抽气，放入泡沫箱中，左右各1筐；(2)置干冰砖。将购置的干冰砖放在泡沫箱的中间；干冰砖长18cm，宽5cm，高12cm；(3)装箱；盖好泡沫箱箱盖，用粘胶纸封住缝口，固定箱盖，将封好的泡沫塑料箱装进纸质外包装箱内；

5、运输 

5.1、冷藏杨梅的运输应采用冷藏车； 

5.2、运输工具应提前制冷，当厢体内部温度降至或低于5℃时才能够开始装货，运输时温度应稳定在1℃～5℃； 

5.3、冷藏杨梅装卸货的温度和时间应进行适当控制。卸货时温度应控制在8℃以内，并尽量缩短卸货时间，以维持该温度； 

5.4、运输杨梅的道路应平整，并尽量连续行驶，减少颠簸和途中停顿时间，尽早到达目的地； 

5.5、杨梅运输宜从产地直接进入目的地卖场货架，期间不能再次分装；也可在1℃～5℃冷库贮藏，时间不超过2天，期间应尽早分批上货架销售。 

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明方案所述的杨梅保鲜方法利用真空充氮包装机，进行抽真空、充入氮气等操作，并放置干冰砖等一系列保鲜措施达到保鲜效果，本技术对杨梅实现三重包装，包装牢固，避免在运输过程中损坏包装及产品，而且干冰的制冷效果强，在一定程度上延长保鲜期。通过试验的方法进行对比，设置三组样，第一组常温保存，第二组通过在包装箱里面放置冰块，第三组通过在包装箱里面放置干冰砖。实验结果表明：在常温下放置的杨梅第二天就出现异味，商品价值大大降低，或不能食用；放置冰块与放置干冰砖都能达到延长保鲜期的功效，但是干冰砖比冰块能延长2-3天。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种杨梅保鲜方法，包含以下步骤：一种杨梅保鲜方法，包含以下步骤：

一、采收：采收时间，在晴好天气的上午9时前或天阴时采摘为宜；采收成熟度，近距离运输果实以充分成熟为宜；中距离运输果实以九成熟为宜；长距离和远距离运输果实以八、九成熟为宜；

二、挑选果实：果形端正，无机械伤，无病虫害，无异味和霉变；果实紫红至紫黑色，具该品种固有风味；

三、库房与容器消毒：库房消毒，库房经整理、清扫后，用0.1％次氯酸钠溶液喷洒消毒，消毒后密闭24h，通风1天～2天备用；容器消毒,采果篮（筐）、周转箱等容器用0.1％次氯酸钠溶液清洗后，晾（晒）干，备用;

四、预冷、分级、冷藏和包装：预冷，采用微型节能冷库预冷，要求将杨梅预冷到0℃～3℃后放置冷库中冷藏；冷库中，预冷温度应为3～7℃，预冷时间l～3h；然后分级；再后冷藏，经分级、分装果实置于1℃～5℃冷库贮藏；接着包装，采用真空充氮气保鲜杨梅法，具体做法：(1)、装筐抽气、充气；将经过预冷的杨梅果实装在塑料筐内，装筐时，要求果实紧密排列，置放高度要与筐口相平或略低，盖好盖，然后套上保鲜袋，用抽气设备将袋内的空气抽出，在充入纯氮气，后封袋，放入泡沫箱中；(2)、置干冰砖，将购置的干冰砖放在泡沫箱的中间；(3)装箱；盖好泡沫箱箱盖，用粘胶纸封住缝口，固定箱盖，将封好的泡沫塑料箱装进纸质外包装箱内。

2.根据权利要求1所述的杨梅保鲜方法，还包含：

一、运输，冷藏杨梅的运输应采用冷藏车；运输工具应提前制冷，当厢体内部温度降至或低于5℃时才能够开始装货，运输时温度应稳定在1℃～5℃；卸货时温度应控制在8℃以内；运输杨梅的道路应平整，并尽量连续行驶，减少颠簸和途中停顿时间，尽早到达目的地；杨梅运输宜从产地直接进入目的地卖场货架，期间不能再次分装；也可在1℃～5℃冷库贮藏，时间不超过2天，期间应尽早分批上货架销售。