CN107960452A - 一种甜樱桃贮运保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甜樱桃贮运保鲜方法。该方法选择8‑9成熟甜樱桃，在早晨8：00之前或下午5：00之后进行采摘，在3小时内运到商品化处理车间，对甜樱桃进行分级挑选后放入周转箱内，周转箱开孔率要求45～50％，甜樱桃在箱内的装箱高度为3～4层；将装入周转箱的甜樱桃置于专用预冷装置的贮藏室内采用风冷的方式预冷；然后贮存保鲜或电商运输。该方法通过对采摘、运输、预冷、包装等生产过程进行优化设计，将甜樱桃采摘后在最佳时间内进入特定温度的预冷环节，然后根据需要进行低温贮藏，按照此工艺方法处理的甜樱桃，可保持其原有的品质风味，降低腐烂率，扩大产品销售距离，提高经济效益。

Description

一种甜樱桃贮运保鲜方法

技术领域

本发明主要涉及甜樱桃贮运保鲜技术领域，具体指对甜樱桃采后采取不同贮运保鲜方法来保持其固有的风味品质的方法。

背景技术

随着我国甜樱桃种植面积不断扩大，甜樱桃产量不断增加，甜樱桃采后贮运保鲜与流通问题已经逐步浮现。甜樱桃作为春果“第一枝”深受人们喜爱，其具有皮薄、汁多、味甜的特点，正是由于此特点甜樱桃采摘后容易产生机械伤、腐烂变质。通过试验分析发现引起甜樱桃腐烂变质有多种因素，但主要还是由于高温引起呼吸强度增大、产生热量，造成品质劣变。温度每升高一度甜樱桃的呼吸强度成倍增加，目前甜樱桃的贮运保鲜技术还处于研发阶段，该领域急需一种贮运保鲜技术来解决目前行业的困境，该技术的创新可显著减少甜樱桃的腐烂变质，增加行业收入。

引起甜樱桃腐烂变质的原因主要是由于高温引起呼吸强度增大、产生热量，造成品质劣变，温度每升高一度甜樱桃的呼吸强度成倍增加。为降低甜樱桃的呼吸强度，减少贮运过程中的腐烂率，首先对其进行降温处理，降低呼吸强度，驱散田间热。目前的甜樱桃预冷方式有两种：一种是利用冷库静置预冷，这种预冷方式一般需要12个小时以上，预冷时间慢，效果不显著；第二种：甜樱桃水预冷，也是国外普遍应用的技术，因为水的热容量大、传热速度快，所以能够快速的降低果实温度，预冷速度快，预冷效率高。但是采用水冷降温容易引起果裂现象的发生，同时甜樱桃表面容易残留水分造成腐烂，而且果面容易形成水痕，影响商品价值。

发明内容

目前在甜樱桃的贮运保鲜领域，一直缺乏一种贮运保鲜技术来解决甜樱桃采后品质劣变快、腐烂率高的问题，本发明利用对甜樱桃采后实施不同处理工艺，降低呼吸强度，减少甜樱桃腐烂变质问题。本发明具有广泛应用性，可在电商物流和贮藏企业中应用，延长甜樱桃的贮藏保鲜时间，确保甜樱桃品质，稳定市场供应，增加农民收入，丰富人们生活。

本发明的技术方案是：一种甜樱桃贮运保鲜方法，其特征是

1)采收：为避免采摘过早，产品质量较差，本方法增加采摘的成熟度，提高产品市场供应品质，在无雨天气下，选择8-9成熟甜樱桃进行采摘，为减少田间热带来品质损伤，宜在早晨8：00之前或下午5：00之后环境温度较低时进行采摘。由于甜樱桃的种植地多为山地，采摘后运输颠簸较为严重，为避免引起采后机械挤压损伤，本方法采摘后放置于装有缓冲垫的采摘筐内，采摘筐内装量应在10kg为宜。

2)采后处理：将采摘的甜樱桃3小时内运到商品化处理车间，对甜樱桃进行分级挑选，剔出腐烂和畸形果，并将分选后的甜樱桃轻轻放入周转箱内，为避免贮运过程中的挤压损伤，在预冷时获得较大的通风量及良好的预冷效果，周转箱的高度应当小于10cm，开孔率要求45～50％，甜樱桃在箱内的装箱高度为3～4层。

3)预冷处理：将装入周转箱的甜樱桃置于专用预冷装置内，该装置依据强风流通进行热量交换的原理，对甜樱桃按设定好的所需预冷温度，进行强制预冷。甜樱桃的预冷温度需根据实际需要进行预冷处理，整个贮运过程中不得有温度上升现象的发生。向贮藏室内注入的冷气(送风口)的风速为1.5±0.1米/秒，对甜樱桃进行强制预冷，使甜樱桃在2小时内达到设定温度，设定温度为2～8℃。

4)贮运保鲜或电商运输：

贮存保鲜：将预冷好的甜樱桃运至冷库或气调库进行贮藏保鲜，冷库需要长时间保鲜的甜樱桃外部需套上保鲜袋，阻止贮藏过程中水分散失。

电商运输：将预冷好的甜樱桃放置于内层带有铝箔的珍珠棉保温盒内进行运输。

优选的，冷库贮藏则甜樱桃迅速进入冷库，库温设定在-0.5～0℃，如进行气调贮藏除设定温度为-0.5～0℃外，还需设置气调参数，具体参数为氧气3％～5％，二氧化碳13％～15％。

优选的，上述电商运输方式可以按照冷链要求进行运输，运输过程中的温度不得高于预冷时的温度。

优选的，上述电商运输方式装完甜樱桃后盒内充入氧气与二氧化碳的混合气体(氧气3％～5％，二氧化碳13％～15％)后密封，普通常温运输；如果运输时间较长(＞5小时)，可以在盒内或在车内增加低温蓄冷剂，使箱内温度保持在10℃以下。

本发明采用的专用预冷装置为我单位(中华全国供销合作总社济南果品研究院)单独设计的，可见CN201521001831.7，名称为：一种可移动预冷装置，型号为10英尺，它具备强制通风方式和压差通风的预冷功能，具体结构可见其实施方式。本发明在该设备的送风口增加加湿设备，使冷风携带湿气进入贮藏室，以增加加湿功能，避免风冷下失水。

本发明的原理是：引起甜樱桃腐烂变质的原因主要是由于高温引起呼吸强度增大、产生热量，造成品质劣变，温度每升高一度甜樱桃的呼吸强度成倍增加。为降低甜樱桃的呼吸强度，减少贮运过程中的腐烂率，首先对其进行降温处理，降低呼吸程度，驱散田间热。本发明采用专用预冷装置特殊的工艺对甜樱桃进行快速风冷预冷，使其在采摘后5小时内果心温度降低到5℃以下，在降低果实呼吸强度的同时也减少了致病菌活性，对甜樱桃的贮运保鲜具有积极作用，将甜樱桃保质期从25天提高到50天。

本发明的有益效果是：

1、提高整体效益

该方法通过对采摘、运输、预冷、包装等生产过程进行优化设计，制定甜樱桃采后商品化处理工艺，将甜樱桃采摘后在最佳时间内进入特定温度的预冷环节，然后根据需要进行低温贮藏，按照此工艺方法处理的甜樱桃，可保持其原有的品质风味，降低腐烂率，扩大产品销售距离，拓宽客户市场，提高经济效益。

从图1-4及表1可以看出：采用本发明的方式，保鲜效果好，贮存25天时，质量基本没有影响，贮存期50天时甜樱桃仍然具有商品性，因此提高了产品的质量和保质期。

2、满足电商快速、高质量及运输要求

本发明提高了甜樱桃采摘的成熟度(比常规采收可提高1～2成)，增加果实品质，同时通过对采摘、运输、预冷、包装等生产过程进行优化设计，尤其是采用本发明的专用预冷设备对甜樱桃进行快速风冷预冷，使甜樱桃在采摘后5小时内果心温度降低到5℃以下，能满足甜樱桃采后电商对品质和降温速度的要求。

电商销售时，在低温环境下将充有混合气体的甜樱桃装入保温盒(内层设有铝箔的珍珠棉)内。珍珠棉与铝箔进行复合，减少热量散失，珍珠棉保温盒具有一定弹性，减少甜樱桃运输过程中由于颠簸引起碰撞、挤压造成机械损伤。从而满足了电商的运输要求，甚至可以不用冷链运输的方式。

3、本发明的风冷预冷效果明显

为了克服冷库贮存降温慢和水冷裂果的问题，本发明采用专门的预冷装置通过风冷的方式在加湿的情况下进行降温，同时对开孔率、装箱量、预冷温度及风速等进行了合理的搭配，使冷风穿透果实快速降温，即防止了预冷使甜樱桃失水较多，又能在2个小时内达到预定的温度且保持了甜樱桃的良好品质。

附图说明

图1为甜樱桃随贮存时间的呼吸速率变化图，其中ck：未预冷，预冷：按实施例1；

图2为甜樱桃随贮存时间的硬度变化图，其中ck：未预冷，预冷：按实施例1；

图3为甜樱桃随贮存时间的SSC(可溶性固形物)含量变化图，其中ck：未预冷，预冷：按实施例1；

图4为甜樱桃随贮存时间的VC(抗坏血酸)含量变化图，其中ck：未预冷，预冷：按

实施例1。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进行说明。实施例中采用的专用预冷装置为我单位(中华全国供销合作总社济南果品研究院)单独设计的，可见CN201521001831.7，名称为：一种可移动预冷装置，型号为10英尺。同时在该设备的送风口增加加湿设备，以增加加湿功能，避免甜樱桃预冷时失水。

实施例1：(企业贮存保鲜)

1、采收：在无雨天气下，选择8-9成熟甜樱桃，在早晨8：00之前或下午5：00之后进行采摘，采摘时同时剔除病果和畸形果，采摘后放置于装有缓冲垫的采摘筐内，采摘筐的装量为10Kg，采摘筐应放置于阴凉通风处进行散热，避免被阳光直射。

2、采后处理：将采摘的甜樱桃通过车辆在3小时内平稳运输到商品化处理车间，并在甜樱桃专用面板或分级设备上对甜樱桃进行分级挑选，剔出腐烂和畸形果，并将分选后的甜樱桃轻轻放入周转箱内，周转箱的尺寸为44cm×25cm×9cm，开孔率为48％，甜樱桃的装箱高度为3～4层，装箱重量为3.5Kg。

3、预冷处理：按照一层8箱将甜樱桃排在托盘上，托盘尺寸为1000mm×1200mm，排箱高度为6～10层。将装有甜樱桃的该托盘放入专用预冷设备的贮藏室内，并将温度检测仪放入中间位置，设定好预冷温度为3～5℃，开启预冷装置，设定加湿时间，向贮藏室内注入冷气的风速为1.5米/秒，对甜樱桃进行强制预冷，使甜樱桃在2小时内达到设定温度。

4、贮藏保鲜：将预冷好的甜樱桃运入冷库或气调库进行贮藏保鲜；

冷库贮藏：库温设定为-0.5～0℃；如果长时间保存甜樱桃的外面应套有保鲜袋，阻止甜樱桃在贮藏过程中失水变蔫；

气调库贮藏：温度设定为-0.5～0℃；气调参数应设定为氧气3％～5％，二氧化碳13％～15％。

对比例1(未预冷，ck)：甜樱桃未进行步骤3的预冷处理，其余同上述实施例1。

对比例2(水冷)：甜樱桃进行分级挑选后采用水预冷的方式2小时内预冷到预定的温度后自然晾干，其余同上述实施例1。

本发明实施例1与对比例1-2的感官评价如表1所示。从表1的甜樱桃感官评价表可以看出：本发明实施例1经过50天贮存后，甜樱桃果实较饱满，稍光泽，口感较好，果梗略失水，具备商品性，其分值9.0分，大于对比例1未预冷贮存25天的8.0分，因此本发明的保质期可达50天。而对比例1未预冷情况下经50天贮存后果实表面凹陷，腐烂率较高，风味一般，果梗失水，不具有商品性，分值仅为5.5分。对比例2经过水冷后，虽然口感较好，但是由于有水痕，有轻微裂果，腐烂率适中等原因，大大影响了其商品性。综上，本发明经过风冷处理后大大提高了甜樱桃的保质期和商品性。

表1甜樱桃感官评价表

同时本发明进一步测定了实施例1与对比例1(未预冷，ck)随贮存时间(冷库0℃贮存)的呼吸速率、硬度、SSC含量及Vc含量变化如图1-4所示。从图1-4可以看出：相比ck，本发明经过预冷后，甜樱桃的呼吸速率上升幅小，硬度下降幅度小，SSC含量及Vc含量降低幅度小，也就是说同样经过50天贮存，本发明的硬度、SSC含量及Vc含量比ck具有明显的提高。

实施例2：电商运输保险

1、采收：在无雨天气下，选择8-9成熟甜樱桃，在早晨8：00之前或下午5：00之后进行采摘，采摘时同时剔除病果和畸形果，采摘后放置于装有缓冲垫的采摘筐内，采摘筐的装量为10Kg，采摘筐应放置于阴凉通风处进行散热，避免被阳光直射。

2、采后处理：将采摘的甜樱桃通过车辆在3小时内平稳运输到商品化处理车间，并在甜樱桃专用面板或分级设备上对甜樱桃进行分级挑选，剔出腐烂和畸形果，并将分选后的甜樱桃轻轻放入周转箱内，周转箱的尺寸为44cm×25cm×9cm，开孔率为48％，甜樱桃的装箱高度为3～4层，装箱重量为3.5Kg。

3、预冷处理：按照一层8箱将甜樱桃排在托盘上，托盘尺寸为1000mm×1200mm，排箱高度为6～10层。将装有甜樱桃的该托盘放入专用预冷设备的贮藏室内，并将温度检测仪放入中间位置，设定好预冷温度为6～8℃，开启预冷装置，设定加湿时间，向贮藏室内注入冷气的风速为1.5米/秒，对甜樱桃进行强制预冷，使甜樱桃在2小时内达到设定温度。

4、电商运输保鲜：

冷链运输：将预冷好的甜樱桃放置于包装间内，包装间的温度设定应当与甜樱桃的预冷终温一致，内层带有铝箔的珍珠棉保温盒应提前放入包装间内经过降温处理，按照要求将甜樱桃进行包装处理，如进行气调包装则盒内充满氧气(3％～5％)与二氧化碳(13％～15％)的混合气体后密封，并按照冷链要求进行运输，运输过程中的温度不得高于预冷时的温度。

普通运输：将预冷好的甜樱桃放置于包装间内，包装间的温度设定应当与甜樱桃的预冷终温一致，内层带有铝箔的珍珠棉保温盒应提前放入包装间内经过降温处理，装完甜樱桃后如进行气调包装则盒内充满氧气(3％～5％)与二氧化碳(13％～15％)的混合气体后密封，否则直接进行密封处理，普通常温运输；如果运输时间较长(＞5小时)，可以在盒内或在车内增加低温蓄冷剂，使箱内温度保持在10℃以下。

Claims (9)

1.一种甜樱桃贮运保鲜方法，其特征是，

1)采收：在无雨天气下，选择8-9成熟甜樱桃，在早晨8：00之前或下午5：00之后进行采摘，放置于装有缓冲垫的采摘筐内；

2)采后处理：将采摘的甜樱桃3小时内运到商品化处理车间，对甜樱桃进行分级挑选，剔出腐烂和畸形果，并将分选后的甜樱桃轻轻放入周转箱内，周转箱的高度小于10cm，开孔率45～50％，甜樱桃在箱内的装箱高度为3～4层；

3)预冷处理：将装入周转箱的甜樱桃置于预冷装置的贮藏室内采用风冷的方式预冷；预冷装置内装有加湿设备，向贮藏室内注入冷气的风速为1.5±0.1米/秒，对甜樱桃进行强制预冷，使樱桃在2小时内达到设定温度，设定温度为2～8℃；

4)贮运保鲜或电商运输：

贮存保鲜：将预冷好的甜樱桃运至冷库或气调库进行贮藏保鲜；

电商运输：将预冷好的甜樱桃放置于内层带有铝箔的珍珠棉保温盒内进行运输。

2.如权利要求1所述的一种甜樱桃贮运保鲜方法，其特征是，所述加湿设备装在预冷装置的送风口处，使冷风携带湿气进入贮藏室。

3.如权利要求1所述的一种甜樱桃贮运保鲜方法，其特征是，所述电商运输方式为：装完樱桃后保温盒内充满氧气含量为3％～5％，二氧化碳含量为13％～15％的混合气体后密封。

4.如权利要求3所述的一种甜樱桃贮运保鲜方法，其特征是，运输时间较长时，在保温盒内或在运输车内增加低温蓄冷剂，使箱内温度保持在10℃以下。

5.如权利要求1所述的一种甜樱桃贮运保鲜方法，其特征是，所述电商运输方式按照冷链要求进行运输，运输过程中的温度不得高于预冷时的温度。

6.如权利要求1所述的一种甜樱桃贮运保鲜方法，其特征是，所述冷库贮藏为：甜樱桃迅速进入冷库，库温设定在-0.5～0℃。

7.如权利要求6所述的一种甜樱桃贮运保鲜方法，其特征是，所述冷库需要长时间保鲜的甜樱桃外部需套上保鲜袋。

8.如权利要求1所述的一种甜樱桃贮运保鲜方法，其特征是，所述气调贮藏为：设定温度为-0.5～0℃；设置气调参数为：氧气3％～5％，二氧化碳13％～15％。

9.如权利要求1-8中任意一项所述的一种甜樱桃贮运保鲜方法，其特征是，周转箱的尺寸为44cm×25cm×9cm，开孔率为48％，预冷装置内装有加湿设备，向贮藏室内注入冷气的风速为1.5米/秒，设定温度为2～8℃。