CN103734261A

CN103734261A - 一种杨梅综合冷藏保鲜方法

Info

Publication number: CN103734261A
Application number: CN201410048687.6A
Authority: CN
Inventors: 木志杰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-02-12
Filing date: 2014-02-12
Publication date: 2014-04-23

Abstract

本发明涉及一种杨梅冷藏保鲜综合方法，包括如下步骤：a．预冷处理：将杨梅采摘后放置在温度为1~4℃冷藏室预冷，预冷时间为7~10小时；b．气调包装：将预冷处理后的杨梅装入保鲜容器中，充入混合气体并用封口膜进行封闭包装；c．冷藏：包装好后的杨梅放入冷藏室进行贮藏，采用综合技术来进行杨梅保鲜，预冷温度和时间、杨梅在保鲜盒中的排列和空间比、混合气体的配比以及保鲜盒密封膜的性能要求、冷藏温度等技术参数的最优化配比组合，可使新鲜杨梅贮藏达4个月，其杨梅的完好率达98%以上，解决了杨梅不能长期贮藏的难题，杨梅储藏口感、色泽、肉质无明显变化。

Description

一种杨梅综合冷藏保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种杨梅冷藏保鲜综合方法。

背景技术

杨梅(Myrica rubra)为我国南方特产水果，果实酸甜多汁，风味浓郁。因杨梅本身的生理特点，属呼吸作用强的水果，加上杨梅成熟季节正逢酷暑，又无外果皮，加上采收集中、时间短以及采后杨梅极易发霉腐烂变质，保护、贮藏和运输极为困难, 采后损耗严重，而有“一日变味，次日变色，三日变质”之说。安全高效的保鲜贮运技术已成为促进杨梅产业化发展的关键因素，杨梅的贮运保鲜一直是研究热点。

近年来，随着人们对食品新鲜度、食用安全性等要求的提高，杨梅保鲜和销售经营理念也发生了转变，目前杨梅主要通过脱除乙烯、脱氧除湿、固体二氧化氯缓释处理、多糖类保鲜剂如壳聚糖及天然胶类物质涂敷、自发气调(MA)和人工气调（CA）包装等手段延缓杨梅果实的衰败，或在储运过程中冷藏、减少有害微生物感染等方法延长杨梅保鲜期来达到保鲜，延长保质期。但杨梅的保鲜技术是一个与采摘、预冷处理、包装的防护、包装材料的性能和冷藏温紧密结合的综合技术，仅是单一条件的保鲜是难以达到理想的保鲜效果。而传统的速冻法利用速冻机对杨梅进行瞬间降温再加以冷冻，投资大，效果不佳，且解冻后杨梅的口感、色泽、肉质变化很大；低温冷藏法，利用低温抑制杨梅的衰坏，投资小，但保存时间短（一般在20天左右），口感、肉质有明显变化，甚至会有霉变。目前采人工气调（CA）包装是目前杨梅最有效的方法，但其保质期最佳也仅有24天，因此必须把杨梅的采摘、预冷处理条件、包装的防护、包装材料的参数、以及冷藏条件最优化配比才可达到最理想的保鲜效果。

发明内容

鉴于背景技术中存在的技术问题，本发明所解决的技术问题旨在提供一种长期贮藏且保鲜时间久、保鲜率高的杨梅综合冷藏保鲜方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

一种杨梅综合冷藏保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：

a．预冷处理：将杨梅采摘后放置在温度为1~4℃冷藏室预冷，预冷时间为7~10小时；

b．气调包装：将预冷处理后的杨梅装入保鲜容器中，充入混合气体并用封口膜进行封闭包装；

c．冷藏：包装好后的杨梅放入冷藏室进行贮藏。

步骤a中在干燥的冷空气中进行预冷。

步骤a中冷藏室的冷空气循环设置，将杨梅盛放在透气性能好的周转箱里再放入到冷藏室中。

步骤a中在杨梅八成熟时采摘放入冷藏室进行处理。

步骤b中混合气体为氧气、二氧化碳和氮气。

所述混合气体中氧气、二氧化碳和氮气的浓度比例为8%～12%：10%～12%：76%～82%。

杨梅均匀分布并定位在保鲜容器中，杨梅在保鲜容器所占的空间比为20%~30%。

步骤b中保鲜容器采用保鲜盒，所述保鲜盒采用聚丙烯材料，封口膜采用聚乙烯或聚丙烯膜。

所述保鲜盒采用0.3mm~0.50mm聚丙烯材料，所述封口膜采用氧气和二氧化碳透过量为1500~2500Ccm³/（m²·d·0.1MPa）聚乙烯或聚丙烯膜。

步骤c中冷藏温度为0~4℃。

本发明的有益效果为，采用综合技术来进行杨梅保鲜，预冷温度和时间、杨梅在保鲜盒中的排列和空间比、混合气体的配比以及保鲜盒密封膜的性能要求、冷藏温度等技术参数的最优化配比组合，可使新鲜杨梅贮藏达4个月，其杨梅的完好率达98%以上，解决了杨梅不能长期贮藏的难题，杨梅储藏口感、色泽、肉质无明显变化。

因此本发明杨梅采摘后经预冷处理→气调包装→冷藏达到杨梅保鲜的综合技术与现有技术相比具有实质性特点和进步。

具体实施方式

下面举描述两个实施例来说明本发明一种长期贮藏且保鲜时间久、保鲜率高的杨梅冷藏综合技术。

实施例一：

杨梅采摘后（可以在八成熟时采摘）盛放在塑料或藤制周转箱（要求透气性能好），每箱5Kg,放置在1～4℃冷藏室（具有一定的除湿功能，以达到冷藏时在干燥环境中，干燥环境有利于杨梅的保鲜），采用循环干燥冷空气的预冷7～12小时，冷藏室加装空气循环系统形成循环干燥冷空气，空气循环有利于杨梅预冷。经预冷后的杨梅迅速均匀并固定（固定时，可以在保鲜盒内设托架，设置托架除了固定外，还能防止杨梅相互碰撞和与盒体底面接触，同时增加杨梅与盒中气体的接触面积，托架材料为纸浆模塑或纸质）装入保鲜盒中（杨梅在保鲜容器所占的空间比为20%~30%），并充入O₂：CO₂：N₂气体混合浓度比例为8%：12%：80%的混合气体，并用O₂和CO₂透过量为1500～2500cm³/(m²·d·0.1MPa)PE或PP膜封闭保鲜盒，并放入温度为0～2℃的冷藏室冷藏。

实施例二：

杨梅采摘后（可以在八成熟时采摘）盛放在塑料或藤制周转箱（要求透气性能好），每箱10Kg,放置在1～4℃冷藏室（具有一定的除湿功能，以达到冷藏时在干燥环境中, 干燥环境有利于杨梅的保鲜），采用循环干燥冷空气的预冷9小时，冷藏室加装空气循环系统形成循环干燥冷空气，空气循环有利于杨梅预冷。经预冷后的杨梅迅速均匀并固定（固定时，可以在保鲜盒内设托架，设置托架除了固定外，还能防止杨梅相互碰撞和与盒体底面接触，同时增加杨梅与盒中气体的接触面积，托架材料为纸浆模塑或纸质）装入保鲜盒中（杨梅在保鲜容器所占的空间比为20%~30%），并充入O₂：CO₂：N₂气体混合浓度比例为12%：10%：78%的混合气体，并用O₂和CO₂透过量为1500～2500cm³/(m²·d·0.1MPa)PE或PP膜封闭保鲜盒，并放入温度为0～2℃的冷藏室冷藏。

其中保鲜容器可采用保鲜盒，所述保鲜盒可采用聚丙烯材料，封口膜采用聚乙烯或聚丙烯膜。所述保鲜盒采用0.3mm~0.50mm聚丙烯材料，所述封口膜采用氧气和二氧化碳透过量为1500~2500Ccm³/（m²·d·0.1MPa）聚乙烯或聚丙烯膜，如此能够使保鲜盒内的混合气体不易透过封口膜，确保保鲜盒内的混合气体长时间保持不变以延长保鲜时间。氧气与CO₂相辅相成，其中氧气比例过高（将形成过氧包装）会影响杨梅的保存时间，加速杨梅的霉变，过低会加速杨梅的死亡缩短保存时间。CO₂比例过高产生碳酸影响杨梅口感，CO₂过低会缩短杨梅的保存时间。N₂作为一种填充气体。采用本发明综合技术来进行杨梅保鲜，预冷温度和时间、杨梅在保鲜盒中的排列和空间比、混合气体的配比以及保鲜盒密封膜的性能要求、冷藏温度等技术参数的最优化配比组合，可使新鲜杨梅贮藏达4个月，其杨梅的完好率达98%以上，解决了杨梅不能长期贮藏的难题，杨梅储藏口感、色泽、肉质无明显变化。

Claims

1.一种杨梅综合冷藏保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：

c．冷藏：包装好后的杨梅放入冷藏室进行贮藏。

2.如权利要求1所述的一种杨梅综合冷藏保鲜方法，其特征在于：步骤a中在干燥的冷空气中进行预冷。

3.如权利要求1或2所述的一种杨梅综合冷藏保鲜方法，其特征在于：步骤a中冷藏室的冷空气循环设置，将杨梅盛放在透气性能好的周转箱里再放入到冷藏室中。

4.如权利要求1或2所述的一种杨梅综合冷藏保鲜方法，其特征在于：步骤a中在杨梅八成熟时采摘放入冷藏室进行处理。

5.如权利要求1所述的一种杨梅综合冷藏保鲜方法，其特征在于：步骤b中混合气体为氧气、二氧化碳和氮气。

6.如权利要求5所述的一种杨梅综合冷藏保鲜方法，其特征在于：所述混合气体中氧气、二氧化碳和氮气的浓度比例为8%～12%：10%～12%：76%～82%。

7.如权利要求1或5所述的一种杨梅综合冷藏保鲜方法，其特征在于：杨梅均匀分布并定位在保鲜容器中，杨梅在保鲜容器所占的空间比为20%~30%。

8.如权利要求5或6所述的一种杨梅综合冷藏保鲜方法，其特征在于：步骤b中保鲜容器采用保鲜盒，所述保鲜盒采用聚丙烯材料，封口膜采用聚乙烯或聚丙烯膜。

9.如权利要求8所述的一种杨梅综合冷藏保鲜方法，其特征在于：所述保鲜盒采用0.3mm~0.50mm聚丙烯材料，所述封口膜采用氧气和二氧化碳透过量为1500~2500Ccm³/（m²·d·0.1MPa）聚乙烯或聚丙烯膜。

10.如权利要求1所述的一种杨梅综合冷藏保鲜方法，其特征在于：步骤c中冷藏温度为0~4℃。