CN102835448A - 大批量快速催熟猕猴桃的新方法 - Google Patents

Abstract

提供一种大批量快速催熟猕猴桃的新方法，首先将猕猴桃硬果装入纸板箱内成为果箱；然后将果箱放入室内堆垛，并关闭室内门和窗保温；再将室内湿度控制在80-90％，温度控制在20-30℃；果箱每2-3天打开一次，释放果箱内的二氧化碳，并让氧气进入果箱内；同时翻垛，将垛内果箱堆在垛外，垛外果箱堆在垛内；猕猴桃硬果5-8天即可完全被催熟，达到最佳食用风味；猕猴桃硬果被催熟完成后，立即打开果箱，打开室内门窗进行降温换气，降低猕猴桃硬果在催熟过程中产生的乙烯气体含量，在20℃条件下催熟果子存放3-4天，在0-5℃条件下存放一周。本发明可按时、按需准确的一次性大批量催熟猕猴桃硬果，满足人们的多方位需求。

Description

大批量快速催熟猕猴桃的新方法

技术领域

本发明属果品催熟技术领域，具体涉及一种大批量快速催熟猕猴桃的新方法。

背景技术

猕猴桃硬果成熟采摘后或者从冷库出库后一般还不能立即食用，须经一定时期的催熟软化后，才可达到最佳风味，方可食用。软化后的猕猴桃在一定时期内必须尽快食用完，否则就会很快变质腐烂。常规的小批量催熟猕猴桃硬果可以采取将猕猴桃硬果与香蕉、苹果等水果混放于密闭空间，过一定时间猕猴桃硬果就会变软，但采用此种方法只能随软随食用；还有采用乙烯利处理催熟的，但猕猴桃风味会变差，而且很快腐烂变质。当有会议、宴会等大型活动需要大批量猕猴桃时，按常规催熟方法很难按时、按量、按最佳食用期催熟大量的即食猕猴桃，因此有必要对上述方法进行改进。

发明内容

本发明解决的技术问题：提供一种大批量快速催熟猕猴桃的新方法，解决了现有技术中存在的一次只能催熟少量猕猴桃、且催熟时间长短不能确定、不能按照需求催熟猕猴桃的难题。

本发明采用的技术方案：大批量快速催熟猕猴桃的新方法，包括下述步骤：

1）将猕猴桃硬果装入纸板箱内成为果箱；

2）将果箱放入室内堆垛，并关闭室内门和窗保温；

3）将室内湿度控制在80-90％，温度控制在20-30℃；

4）果箱每2-3天打开一次，释放果箱内的二氧化碳，并让氧气进入果箱内，同时将垛内果箱堆在垛外，垛外果箱堆在垛内；

5）在上述条件下，猕猴桃硬果5-8天即可完全被催熟，达到最佳食用口味；

6）猕猴桃硬果催熟后，立即打开纸板箱，打开室内门窗进行降温换气，降低室内乙烯气体含量，在20℃条件下催熟果子存放3-4天，在0-5℃条件下存放一周。

上述步骤1）中，对猕猴桃硬果按等级进行装箱，去除外观不合格的硬果，硬果温度为果子采摘时的温度。

上述步骤1）中，从冷库取出的猕猴桃硬果温度较低，将猕猴桃硬果放置室内10-12小时，使其自然缓慢升温，当猕猴桃硬果的果心温度与室温一致时进行装箱。

上述步骤1）中，将猕猴桃硬果装入纸板箱时，纸板箱内不能装的过满，同时纸板箱的箱口压住即可，无需密封。

上述步骤2）中，果箱堆垛时码四层高，保证果箱之间的通风透气。

上述步骤3）中，将室内湿度控制在85％，温度控制在25℃；

上述步骤3）中，室内设有自控电暖器，当室内温度低于20℃时，开启自控电暖器给室内加热补温。

本发明与现有技术相比不需使用植物调节剂乙烯利，即可按时、按需准确的一性次大批量催熟猕猴桃硬果，满足人们的多方位需求。

具体实施方式

下面描述本发明的第一种实施例，以刚采摘的红阳新鲜猕猴桃硬果为例：

1）将猕猴桃硬果装入纸板箱内成为果箱，对猕猴桃硬果按等级进行装箱，去除外观不合格的果实，猕猴桃硬果的可溶性固形物达到7％以上为最佳（用手持糖量仪抽检）。同时猕猴桃硬果装入纸板箱时，纸板箱内不能装的过满，同时纸板箱的箱口压住即可，无需密封。

2）将果箱放入室内堆垛，码四层高为最合适高度，保证果箱之间的通风透气，并关闭室内门和窗，以利于保持较为稳定的室温；

3）将室内湿度控制在80％，温度控制在20℃；室内设有自控电暖器，当室内温度低于20℃时，开启自控电暖器给室内加热补温。当室内湿度低于80％时，可通过给室内喷洒清水来保持合适的湿度；

4）果箱每2-3天打开一次，释放果箱内的二氧化碳，补充果箱内氧气，同时将垛内果箱堆在垛外，垛外果箱堆在垛内，因为垛内果箱的温度较高，垛外果箱的温度相对较底，通过将果箱在垛内和垛外的交换，可以使果箱的温度均匀，促使猕猴桃硬果在一致的时间内被催熟；

5）在上述条件下，猕猴桃硬果7天即可完全被催熟，达到最佳食用口味；

6）猕猴桃硬果被催熟后，立即打开纸板箱，打开室内门窗进行降温换气，降低猕猴桃硬果在催熟过程中产生的乙烯气体含量，在20℃条件下催熟果子存放3-4天，在0-5℃条件下存放一周。

下面描述本发明的第二种实施例，以刚从冷库取出的红阳猕猴桃硬果为例：

1、从冷库取出的猕猴桃硬果温度较低，将猕猴桃硬果放置室内10-12小时，使其自然缓慢升温，当猕猴桃硬果的果心温度与室温一致时进行装箱。对猕猴桃硬果按等级进行装箱，去除外观不合格的果实，猕猴桃硬果的可溶性固形物达到7％以上为最佳（用手持糖量仪抽检），同时猕猴桃硬果装入纸板箱时，纸板箱内不能装的过满，同时纸板箱的箱口压住即可，无需密封。

2）将果箱放入室内堆垛，码四层高为最合适高度，保证果箱之间的通风透气，并关闭室内门和窗，以利于保持较为稳定的室温；

3）将室内湿度控制在90％，温度控制在30℃；室内设有自控电暖器，当室内温度低于30℃时，开启自控电暖器给室内加热补温。当室内湿度低于90％时，可通过给室内喷洒清水来保持合适的湿度；

4）果箱每2-3天打开一次，释放果箱内的二氧化碳，补充果箱内氧气，同时将垛内果箱堆在垛外，垛外果箱堆在垛内，因为垛内果箱的温度较高，垛外果箱的温度相对较底，通过将果箱在垛内和垛外的交换，可以使果箱的温度均匀，促使猕猴桃硬果在一致的时间内被催熟；

5）在上述条件下，猕猴桃硬果8天即可完全被催熟，达到最佳食用口味；

6）猕猴桃硬果被催熟后，立即打开纸板箱，打开室内门窗进行降温换气，降低猕猴桃硬果在催熟过程中产生的乙烯气体含量，在20℃条件下催熟果子存放3-4天，在0-5℃条件下存放一周。

下面描述本发明的第三种实施例，以刚采摘的徐香新鲜猕猴桃硬果为例：

1）将猕猴桃硬果装入纸板箱内成为果箱，对猕猴桃硬果按等级进行装箱，去除外观不合格的硬果，猕猴桃硬果的可溶性固形物达到7％以上为最佳（用手持糖量仪抽检）。同时猕猴桃硬果装入纸板箱时，纸板箱内不能装的过满，同时纸板箱的箱口压住即可，无需密封。

2）将果箱放入室内堆垛，码四层高为最合适高度，保证果箱之间的通风透气，并关闭室内门和窗，以利于保持较为稳定的室温；

3）将室内湿度控制在85％左右，温度控制在25℃左右；室内设有自控电暖器，当室内温度低于25℃时，开启自控电暖器给室内加热补温。当室内湿度低于85％时，可通过给室内喷洒清水来保持合适的湿度；

4）果箱每2-3天打开一次，释放果箱内的二氧化碳和乙烯气体，让氧气进入果箱内，同时将垛内果箱堆在垛外，垛外果箱堆在垛内，因为垛内果箱的温度较高，垛外果箱的温度相对较底，通过将果箱在垛内和垛外的交换，可以使果箱的温度均匀，促使猕猴桃硬果在一致的时间内被催熟；

5）在上述条件下，猕猴桃硬果5天即可完全被催熟，达到最佳食用口味；

6）猕猴桃硬果被催熟后，立即打开纸板箱，打开室内门窗进行降温换气，降低猕猴桃硬果在催熟过程中产生的乙烯气体含量，在20℃条件下催熟果子存放3-4天，在0-5℃条件下存放一周。

下面描述本发明的第四种实施例，以刚从冷库取出的徐香猕猴桃硬果为例：

1、从冷库取出的猕猴桃硬果温度较低，将猕猴桃硬果放置室内10-12小时，使其自然缓慢升温，当猕猴桃硬果的果心温度与室温一致时进行装箱。对猕猴桃硬果按等级进行装箱，去除外观不合格的硬果，猕猴桃硬果的可溶性固形物达到7％以上为最佳（用手持糖量仪抽检），同时猕猴桃硬果装入纸板箱时，纸板箱内不能装的过满，同时纸板箱的箱口压住即可，无需密封。

2）将果箱放入室内堆垛，码四层高为最合适高度，保证果箱之间的通风透气，并关闭室内门和窗，以利于保持较为稳定的室温；

3）将室内湿度控制在88％左右，温度控制在28℃；室内设有自控电暖器，当室内温度低于28℃时，开启自控电暖器给室内加热补温。当室内湿度低于88％时，可通过给室内喷洒清水来保持合适的湿度；

4）果箱每2-3天打开一次，释放果箱内的二氧化碳和乙烯气体，让氧气进入果箱内，同时将垛内果箱堆在垛外，垛外果箱堆在垛内，因为垛内果箱的温度较高，垛外果箱的温度相对较底，通过将果箱在垛内和垛外的交换，可以使果箱的温度均匀，促使猕猴桃硬果在一致的时间内被催熟；

5）在上述条件下，猕猴桃硬果6天即可完全被催熟，达到最佳食用口味；

6）猕猴桃硬果被催熟后，立即打开纸板箱，打开室内门窗进行降温换气，降低猕猴桃硬果在催熟过程中产生的乙烯气体含量，在20℃条件下催熟果子存放3-4天，在0-5℃条件下存放一周。

我县举办猕猴桃推介会，需要大批量的果实供来宾品尝，每次需处理猕猴桃果实1-1.5吨，品种主要为徐香、红阳还有少量的华优、楚红等，我们通过上述方法取得了理想效果。这一技术不使用植物激素乙烯利，通过利用对温度的控制，采用相对透气的纸板箱（减少二氧化碳、补充氧气），在一定时期内促进猕猴桃硬果的呼吸，通过果实自身释放乙烯，来达到催熟猕猴桃的目的，自然催熟的猕猴桃果实仍然可以存放3天以上，风味不变。而有人利用乙烯利进行催熟猕猴桃，虽然催熟时间可以缩短，但是催熟的果子口感风味下降快（酒味浓），如不及时食用很快（1-2天）腐烂变质。

上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。

Claims (7)

1.大批量快速催熟猕猴桃的新方法，其特征在于包括下述步骤：

1）将猕猴桃硬果装入纸板箱内成为果箱；

2）将果箱放入室内堆垛，并关闭室内门和窗保温；

3）将室内湿度控制在80-90％，温度控制在20-30℃；

4）果箱每2-3天打开一次，释放果箱内的二氧化碳，并让氧气进入果箱内，同时将垛内果箱堆在垛外，垛外果箱堆在垛内；

5）在上述条件下，猕猴桃硬果5-8天即可完全被催熟，达到最佳食用口味；

6）猕猴桃硬果催熟后，立即打开纸板箱，打开室内门窗进行降温换气，降低室内乙烯气体含量，在20℃条件下催熟果子存放3-4天，在0-5℃条件下存放一周。

2.根据权利要求1所述的大批量快速催熟猕猴桃的新方法，其特征在于：上述步骤1）中，对猕猴桃硬果按等级进行装箱，去除外观不合格的硬果，硬果温度为果子采摘时的温度。

3.根据权利要求1所述的大批量快速催熟猕猴桃的新方法，其特征在于：上述步骤1）中，从冷库取出的猕猴桃硬果温度较低，将猕猴桃硬果放置室内10-12小时，使其自然缓慢升温，当猕猴桃硬果的果心温度与室温一致时进行装箱。

4.根据权利要求1所述的大批量快速催熟猕猴桃的新方法，其特征在于：上述步骤1）中，将猕猴桃硬果装入纸板箱时，纸板箱内不能装的过满，同时纸板箱的箱口压住即可，无需密封。

5.根据权利要求1所述的大批量快速催熟猕猴桃的新方法，其特征在于：上述步骤2）中，果箱堆垛时码四层高，保证果箱之间的通风透气。

6.根据权利要求1所述的大批量快速催熟猕猴桃的新方法，其特征在于：上述步骤3）中，将室内湿度控制在85％，温度控制在25℃；

7.根据权利要求1或2或3或4或5或6所述的大批量快速催熟猕猴桃的新方法，其特征在于：上述步骤3）中，室内设有自控电暖器，当室内温度低于20℃时，开启自控电暖器给室内加热补温。