CN103250780A - 一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法 - Google Patents

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刘战丽
韩祥波
王相友
张荣飞
王淑玲
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Abstract

本发明涉及一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法。将采后双孢蘑菇在2℃冷库中预冷处理10~12h；然后，将双孢蘑菇放入密闭箱体中，箱体靠近底部设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部装有0.03%~0.06%的乙醇溶液。在20℃利用乙醇熏蒸处理双孢蘑菇3h。处理结束后，将双孢蘑菇从密闭箱体中拿出，在空气中放置20~30min，用塑料袋分装后，在2±1℃、相对湿度90-95%条件下贮藏。本发明保鲜方法主要解决了双孢蘑菇极易褐变且保鲜期短的问题，可使双孢蘑菇保鲜期比常温条件下延长7-10天。

Description

一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法
技术领域
本发明提供了一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法，属于食用菌保鲜技术领域。
背景技术
双孢蘑菇含水量高，组织细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，常温下采后1~2 d，菇体内的水分大量蒸发散失，双孢蘑菇就会发生褐变，导致其品质和商品价值下降甚至完全丧失。因此，双孢蘑菇采后褐变控制技术，已成为解决双孢蘑菇贮运保鲜问题的关键。
乙醇作为一种植物天然产生的次生代谢物质具有强烈的杀菌作用。采用适当的外源乙醇可以抑制果蔬的后熟，外源乙醇使用的浓度或渗入程度不同，果蔬后熟也表现出较大的差异。研究表明，采用适当用量外源乙醇处理可显著抑制青花菜、豌豆、葡萄、樱桃和桃等多种果蔬采后腐烂的发生。然而，外源乙醇处理对双孢蘑菇褐变的抑制作用尚未见报道。
发明内容
本发明提供了一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法。该方法主要解决了双孢蘑菇极易褐变且保鲜期短的问题，可使双孢蘑菇保鲜期比常温条件下延长7-10天。
其技术方案为：（1）双孢蘑菇预冷：将采后双孢蘑菇在2℃冷库中预冷处理10~12 h；（2）将双孢蘑菇放入密闭箱体中，箱体靠近底部设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部装有0.03%~0.06%的乙醇溶液。（3）在20℃利用乙醇熏蒸处理双孢蘑菇3h。（4）将双孢蘑菇从密闭箱体中拿出，在空气中放置20~30min，用塑料袋分装后，在2±1℃、相对湿度90%-95%条件下贮藏。
本发明与现有技术相比，主要是使用低浓度的乙醇溶液熏蒸处理双孢蘑菇。低浓度的乙醇溶液可显著抑制双孢蘑菇菇肉和菇皮的褐变，保持了双孢蘑菇的色泽和营养成分。
本发明所使用的乙醇溶液，均为无毒无害，对大气也不会产生污染。本发明操作简单，成本低，没有合成化学药剂的残留量问题，是绿色无污染的保鲜技术。采用适当的乙醇熏蒸处理不仅能够抑制双孢蘑菇后熟衰老、组织褐变和腐烂，具有极大的应用前景。
具体实施方式
实施例1：
双孢蘑菇高氧气调保鲜方法，具体实施以下步骤：（1）双孢蘑菇预冷：将采后双孢蘑菇在2℃冷库中预冷处理10 h；（2）将双孢蘑菇放入密闭箱体中，箱体靠近底部设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部装有0.03%的乙醇溶液。（3）在20℃利用乙醇熏蒸处理双孢蘑菇3h。（4）将双孢蘑菇从密闭箱体中拿出，在空气中放置20min，用塑料袋分装后，在2±1℃、相对湿度90%条件下贮藏。在此贮藏条件下，双孢蘑菇贮藏期可延长7天以上，而且未出现褐变、开伞、腐烂等品质劣变现象，仍保持良好的商品品质和可销售性。
实施例2：
双孢蘑菇高氧气调保鲜方法，具体实施以下步骤：（1）双孢蘑菇预冷：将采后双孢蘑菇在2℃冷库中预冷处理12 h；（2）将双孢蘑菇放入密闭箱体中，箱体靠近底部设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部装有0.06%的乙醇溶液。（3）在20℃利用乙醇熏蒸处理双孢蘑菇3h。（4）将双孢蘑菇从密闭箱体中拿出，在空气中放置30min，用塑料袋分装后，在2±1℃、相对湿度95%条件下贮藏。
在此贮藏条件下，双孢蘑菇贮藏期可延长10天以上，而且未出现褐变、开伞、腐烂等品质劣变现象，仍保持良好的商品品质和可销售性。
此方法操作工艺简单，成本较低，贮藏过程无化学残留，符合我国双孢蘑菇产业化发展和国际化要求。 

Claims (2)

1.一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法，其特征在于采用如下步骤：（1）双孢蘑菇预冷：将采后双孢蘑菇在2℃冷库中预冷处理10~12 h；（2）将双孢蘑菇放入密闭箱体中，箱体靠近底部设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部装有0.03%~0.06%的乙醇溶液；（3）在20℃利用乙醇熏蒸处理双孢蘑菇3h；（4）将双孢蘑菇从密闭箱体中拿出，在空气中放置20~30min，用塑料袋分装后，在2±1℃、相对湿度90%-95%条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法，其特征在于：采用0.03%~0.06%的乙醇溶液熏蒸处理双孢蘑菇3h。
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