CN115843866A - 一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞的处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞的处理方法，包括如下步骤：1)将新鲜采摘后双孢蘑菇进行预冷处理；2)将预冷处理后的双孢蘑菇进行低温超声处理；3)使用有效氯浓度20ppm～80ppm的微酸性电解水溶液对双孢蘑菇进行喷施或浸泡处理，接着对处理后的双孢蘑菇进行风干；4)使用1‑MCP对双孢蘑菇进行熏蒸处理；5)将熏蒸后的双孢蘑菇置于恒温培养箱保鲜、贮藏；本发明提供的处理方法不仅能够降低开伞率，还能有效防止实体褐变；处理方法简单、成本低廉、易于推广，适宜进一步推广应用。
Description
技术领域
本发明属于农产品(食用菌)加工保鲜贮藏领域，具体涉及一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞率的处理方法。
背景技术
双孢蘑菇(Agaricus bisporus)，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属。作为产量全世界第一的食用菌，双孢蘑菇富含蛋白质、氨基酸、维生素、可溶性固形物、多糖等多种营养物质，具有清热解毒、健脑明目、降低胆固醇、消炎护肝等多种功能。但采后双孢蘑菇子实体菇体幼嫩，贮运过程易受微生物侵染、机械损伤，造成子实体呼吸速率增强，加速双孢蘑菇品质劣变，出现子实体褐变、开裂、软化、开伞等现象。新鲜采摘的双孢蘑菇于室温(25℃)下贮藏其色泽、硬度、气味等感官品质评分急剧下跌，纯白的色泽转黄，可溶性固形物流失，异味产生，易出现菌盖开伞、商品价值严重降低，对产品销量极其不利，长此以往将严重阻碍双孢蘑菇产业的发展。
目前，国内外应用于食用菌保鲜的技术呈多样化发展。但针对延缓双孢蘑菇子实体褐变和开伞的保鲜方法较为单一。因此，研发一种高效的双孢蘑菇保鲜方法，对促进双孢蘑菇产业发展具有重要意义。
发明内容
针对现有技术上存在的不足，本发明目的在于是提供一种能改善采后双孢蘑菇子实体贮藏品质的新型安全的处理保鲜方法，通过该处理后能够有效延缓采后双孢蘑菇子实体褐变和开伞。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞的处理方法，包括如下步骤：
1)将新鲜采摘后双孢蘑菇进行预冷处理；
2)将预冷处理后的双孢蘑菇进行低温超声处理；
3)使用有效氯浓度20ppm～80ppm的微酸性电解水溶液对双孢蘑菇进行喷施或浸泡处理，接着对处理后的双孢蘑菇进行风干；
4)使用1-MCP对双孢蘑菇进行熏蒸处理；
5)将熏蒸后的双孢蘑菇置于恒温培养箱保鲜、贮藏。
进一步的，步骤1)中选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟且无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇进行采摘。
优选的，步骤1)中预冷温度为4±0.5℃，预冷时间为30min。
优选的，步骤2)中将双孢蘑菇装入密封保鲜袋后在温度4±0.5℃、超声频率35kHz、超声功率300W的条件下超声处理10min。
进一步的，步骤3)中将双孢蘑菇喷施或浸泡微酸性电解水溶液，其有效氯浓度分别为20ppm、40ppm、60ppm、80ppm，处理后进行风干。
优选的，步骤4)中在17±0.5℃下，使用浓度为0.75uL/L的纸片型1-MCP对双孢蘑菇进行熏蒸处理，熏蒸时间为15h。
进一步的，步骤4)具体为：
将风干后的双孢蘑菇放入2L装有沥水托盘的保鲜盒中，每盒250±10g，向沥水层下放置浓度为0.75uL/L的纸片型1-MCP，在17℃±0.5℃的恒温保温箱进行熏蒸处理，熏蒸15h后取出1-MCP纸片。
优选的，步骤5)中将熏蒸后的双孢蘑菇置于4±0.5℃、90％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。
双孢蘑菇采后品质降低的原因主要如下：一是酶促褐变，包括多酚氧化酶、脂氧合酶等酶活性随着贮藏时间延长不断提高；二是呼吸强度上升、能量代谢代谢水平降低。
采用本方法处理后的双孢蘑菇，子实体保持较高的硬度值和亮度L*值，较低的褐变指数，且菇体表面微生物数量明显降低，开伞率含量明显降低，延缓采后双孢蘑菇的褐变速率，保持较高的白度。除此之外，采后双孢蘑菇保持较低的呼吸强度，乙烯含量明显降低，且保持较高的能量水平，如较高的ATP、ADP及EP水平，较低的AMP含量水平，ATP-ase酶活性明显降低，通过保持较高的能量水平，降低呼吸强度，延缓贮藏期间双孢蘑菇品质劣变。
与现有技术相比较，本发明的有益效果如下：
本发明采用超声处理、微酸性电解水处理与1-MCP联合处理，并选择较优的电解水使用方法(浸泡、喷施)与贮藏相对湿度，鲜菇菇体与水接触容易腐烂等问题进行相应优化，降低了双孢蘑菇贮藏期间的腐烂程度，保持了较高的白度，从而提高消费者接受度。进一步，通过控制超声的温度、时间、频率及功率，抑制双孢蘑菇表面微生物的生长，维持较高的硬度。另外，本研究采用纸片型1-MCP进行熏蒸，降低呼吸强度，从而保持贮藏期间采后双孢蘑菇较低的乙烯含量。预先用超声处理采后双孢蘑菇，再使用电解水对双孢蘑菇进行处理，并对电解水的有效氯浓度(20ppm、40ppm、60ppm、80ppm)进行优化，最后通过1-MCP进行熏蒸处理，得到较优的处理方法，对双孢蘑菇贮藏品质有显著的改善作用。
本发明提供的处理方法还具有简单、成本低廉、易于推广的优点，可为其它菇类的贮藏保鲜提供参考。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞的处理方法，包括如下步骤：
1)选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇；将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4±0.5℃冰箱预冷30min；
2)超声过程中对超声清洗仪的温度进行相应的控制，清洗池加入冰块放入温度计测量冰块溶解后水池温度在4±0.5℃，将预处理后的双孢蘑菇，置于超声清洗仪超声频率35kHz、超声功率300W处理10min。
3)使用有效氯浓度(20ppm、40ppm、60ppm、80ppm)的微酸性电解水溶液(SAEW)对双孢蘑菇进行喷施或浸泡处理，接着对处理后的双孢蘑菇进行风干；
4)将风干后的双孢蘑菇放入2L装有沥水托盘的保鲜盒中，每盒250±10g；将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃的恒温保温箱进行熏蒸处理，熏蒸15h后取出1-MCP纸片；
5)将熏蒸后的双孢蘑菇置于4±0.5℃、90％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。
实施例1
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇进行分级，然后装入15×23cm的滑索密封保鲜袋进行超声处理。置于超声清洗仪超声频率35kHz，超声功率300W，处理10min。超声过程中对超声清洗仪的温度进行了相应的控制，清洗池加入冰块放入温度计测量冰块溶解后水池温度在440.5℃。超声处理后，浸泡有效氯浓度为60ppm的微酸性电解水，风干后放入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒。将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃下熏蒸15h，每盒250410g，置于440.5℃、90％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及褐变情况。10d后喷施有效氯80ppm处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了7.33％，开伞率降低了72％。
对照组
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将处理后的双孢蘑菇装入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒，每盒250410g，置于室温(2540.5℃)，2d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及褐变情况。4d后双孢蘑菇子实体，发生明显褐变、软化现象，L*值降至最低，褐变严重，丧失商品价值。
对比例1
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，440.5℃的恒温培养箱处理10min后，将双孢蘑菇装入装入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒，每盒250410g，置于440.5℃恒温，相对湿度90％的培养箱贮藏。8d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及开伞率。贮藏至10d，双孢蘑菇L*值降至79.86，开伞率为76％。
对比例2
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇，进行分级，装入15×23cm的带有塑料托盘的滑索密封保鲜袋，置于超声清洗仪超声频率35kHz，超声功率300W，处理10min，装入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒，每盒250410g，置于440.5℃恒温，相对湿度90％的培养箱贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及开伞率。10d后超声处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了0.58％，开伞率降低了11％。
对比例3
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇，进行分级，装入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒，每盒250410g，将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃下熏蒸15h，置于440.5℃恒温，相对湿度90％的培养箱贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及开伞率。10d后1-MCP处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了0.44％，开伞率降低了16％。
对比例4
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇进行分级，然后装入15×23cm的滑索密封保鲜袋进行超声处理。置于超声清洗仪超声频率35kHz，超声功率300W，处理10min。超声过程中对超声清洗仪的温度进行了相应的控制，清洗池加入冰块放入温度计测量冰块溶解后水池温度在440.5℃。超声处理后，喷施有效氯浓度为20ppm的微酸性电解水，风干后放入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒。将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃下熏蒸15h，每盒250410g，置于440.5℃、90％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及褐变情况。
10d后喷施有效氯20ppm处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了1.35％，开伞率降低了59％。
对比例5
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇进行分级，然后装入15×23cm的滑索密封保鲜袋进行超声处理。置于超声清洗仪超声频率35kHz，超声功率300W，处理10min。超声过程中对超声清洗仪的温度进行了相应的控制，清洗池加入冰块放入温度计测量冰块溶解后水池温度在440.5℃。超声处理后，喷施有效氯浓度为40ppm的微酸性电解水，风干后放入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒。将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃下熏蒸15h，每盒250410g，置于440.5℃、90％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及褐变情况。10d后喷施有效氯40ppm处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了1.69％，开伞率降低了61％。
对比例6
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇进行分级，然后装入15×23cm的滑索密封保鲜袋进行超声处理。置于超声清洗仪超声频率35kHz，超声功率300W，处理10min。超声过程中对超声清洗仪的温度进行了相应的控制，清洗池加入冰块放入温度计测量冰块溶解后水池温度在440.5℃。超声处理后，喷施有效氯浓度为60ppm的微酸性电解水，风干后放入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒。将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃下熏蒸15h，每盒250410g，置于440.5℃、90％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及褐变情况。10d后喷施有效氯60ppm处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了3.17％，开伞率降低了62％。
对比例7
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇进行分级，然后装入15×23cm的滑索密封保鲜袋进行超声处理。置于超声清洗仪超声频率35kHz，超声功率300W，处理10min。超声过程中对超声清洗仪的温度进行了相应的控制，清洗池加入冰块放入温度计测量冰块溶解后水池温度在440.5℃。超声处理后，喷施有效氯浓度为80ppm的微酸性电解水，风干后放入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒。将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃下熏蒸15h，每盒250410g，置于440.5℃、90％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及褐变情况。10d后喷施有效氯80ppm处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了5.82％，开伞率降低了67％。
对比例8
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇进行分级，然后装入15×23cm的滑索密封保鲜袋进行超声处理。置于超声清洗仪超声频率35kHz，超声功率300W，处理10min。超声过程中对超声清洗仪的温度进行了相应的控制，清洗池加入冰块放入温度计测量冰块溶解后水池温度在440.5℃。超声处理后，浸泡有效氯浓度为20ppm的微酸性电解水，风干后放入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒。将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃下熏蒸15h，每盒250410g，置于440.5℃、90％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及褐变情况。10d后浸泡有效氯20ppm处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了0.01％，开伞率降低了60％。
对比例9
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇进行分级，然后装入15×23cm的滑索密封保鲜袋进行超声处理。置于超声清洗仪超声频率35kHz，超声功率300W，处理10min。超声过程中对超声清洗仪的温度进行了相应的控制，清洗池加入冰块放入温度计测量冰块溶解后水池温度在440.5℃。超声处理后，浸泡有效氯浓度为40ppm的微酸性电解水，风干后放入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒。将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃下熏蒸15h，每盒250410g，置于440.5℃、90％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及褐变情况。10d后浸泡有效氯40ppm处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了0.98％，开伞率降低了61％。
对比例10
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇进行分级，然后装入15×23cm的滑索密封保鲜袋进行超声处理。置于超声清洗仪超声频率35kHz，超声功率300W，处理10min。超声过程中对超声清洗仪的温度进行了相应的控制，清洗池加入冰块放入温度计测量冰块溶解后水池温度在440.5℃。超声处理后，浸泡有效氯浓度为60ppm的微酸性电解水，风干后放入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒。将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃下熏蒸15h，每盒250410g，置于440.5℃、90％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及褐变情况。10d后浸泡有效氯60ppm处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了1.72％，开伞率降低了65％。
对比例11
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇进行分级，然后装入15×23cm的滑索密封保鲜袋进行超声处理。置于超声清洗仪超声频率35kHz，超声功率300W，处理10min。超声过程中对超声清洗仪的温度进行了相应的控制，清洗池加入冰块放入温度计测量冰块溶解后水池温度在440.5℃。超声处理后，浸泡有效氯浓度为80ppm的微酸性电解水，风干后放入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒。将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃下熏蒸15h，每盒250410g，置于440.5℃、90％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及褐变情况。10d后浸泡有效氯80ppm处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了5.08％，开伞率降低了65％。
对比例12
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇进行分级，然后装入15×23cm的滑索密封保鲜袋进行超声处理。置于超声清洗仪超声频率35kHz，超声功率300W，处理10min。超声过程中对超声清洗仪的温度进行了相应的控制，清洗池加入冰块放入温度计测量冰块溶解后水池温度在440.5℃。超声处理后，浸泡有效氯浓度为60ppm的微酸性电解水，风干后放入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒。将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃下熏蒸15h，每盒250410g，置于440.5℃、70％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及褐变情况。10d后喷施有效氯80ppm处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了2.64％，开伞率降低了69％。
对比例13
选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟，无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇，将新鲜采摘后的双孢蘑菇置于4℃冰箱预冷30min，将处理后的双孢蘑菇进行分级，然后装入15×23cm的滑索密封保鲜袋进行超声处理。置于超声清洗仪超声频率35kHz，超声功率300W，处理10min。超声过程中对超声清洗仪的温度进行了相应的控制，清洗池加入冰块放入温度计测量冰块溶解后水池温度在440.5℃。超声处理后，浸泡有效氯浓度为60ppm的微酸性电解水，风干后放入2L装有沥水托盘的PE保鲜盒。将剪裁好的纸片型1-MCP喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，在17℃±0.5℃下熏蒸15h，每盒250410g，置于440.5℃、80％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。10d后检测双孢蘑菇子实体感官品质及褐变情况。10d后喷施有效氯80ppm处理组双孢蘑菇子实体，相对于对比例1，亮度L*值高了6.55％，开伞率降低了70％。
效果测试
本发明在改善双孢蘑菇品质及延缓褐变方面具有的积极效果，下面通过双孢蘑菇亮度L*值及开伞率的实验数据加以进一步的说明，以实施例1、对比例1、对比例2、对比例3、对比例4、对比例5、对比例6、对比例7、对比例8、对比例9、对比例10、对比例11、对比例12和对比例13方法处理为样品。以新鲜采摘后的双孢蘑菇直接置于室温下贮藏为对照组。
1、实验方法
利用仪器DCI-60-C全自动测色色差计检测双孢蘑菇亮度L*值。开伞率的测定：以计数法测定，分5级。0级：开伞面积<5％；1级：开伞面积<20％；2级：开伞面积<50％；3级：开伞面积<75％；4级：开伞面积<100％。开伞率＝(∑(级别×子实体数量))/(4×子实体总数)。
2、结果
实施例1电解水(有效氯浓度60ppm)处理风干后的双孢蘑菇维持最高的L*值、开伞率最低，与对照组、对比例1相比存在极显著差异(p<0.01)如表1所示。
表1电解水处理对双孢蘑菇L*值、开伞率的影响
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞的处理方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将新鲜采摘后双孢蘑菇进行预冷处理；
2)将预冷处理后的双孢蘑菇进行低温超声处理；
3)使用有效氯浓度20ppm～80ppm的微酸性电解水溶液对双孢蘑菇进行喷施或浸泡处理，接着对处理后的双孢蘑菇进行风干；
4)使用1-MCP对双孢蘑菇进行熏蒸处理；
5)将熏蒸后的双孢蘑菇置于恒温培养箱保鲜、贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞的处理方法，其特征在于，步骤1)中选择大小一致，颜色洁白，八至九分熟且无明显机械损伤、病虫害的新鲜双孢蘑菇进行采摘。
3.根据权利要求2所述的一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞的处理方法，其特征在于，步骤1)中预冷温度为4±0.5℃，预冷时间为30min。
4.根据权利要求1所述的一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞的处理方法，其特征在于，步骤2)中将双孢蘑菇装入密封保鲜袋后在温度4±0.5℃、超声频率35kHz、超声功率300W的条件下超声处理10min。
5.根据权利要求1所述的一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞的处理方法，其特征在于，步骤3)中使用有效氯浓度20ppm、40ppm、60ppm、80ppm的微酸性电解水溶液对双孢蘑菇进行喷施或浸泡处理，接着对处理后的双孢蘑菇进行风干。
6.根据权利要求1所述的一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞的处理方法，其特征在于，步骤4)中在17±0.5℃下，使用浓度为0.75uL/L的纸片型1-MCP对双孢蘑菇进行熏蒸处理，熏蒸时间为15h。
7.根据权利要求6所述的一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞的处理方法，其特征在于，步骤4)具体为：
将风干后的双孢蘑菇放入2L装有沥水托盘的保鲜盒中，每盒250±10g，向沥水层下放置浓度为0.75uL/L的纸片型1-MCP，在17℃±0.5℃的恒温保温箱进行熏蒸处理，熏蒸15h后取出1-MCP纸片。
8.根据权利要求1所述的一种延缓新鲜双孢蘑菇子实体褐变和开伞的处理方法，其特征在于，步骤5)中将熏蒸后的双孢蘑菇置于4±0.5℃、90％相对湿度条件下恒温培养箱保鲜、贮藏。
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