CN112021399A - 一种对水果进行保鲜处理的方法 - Google Patents
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Abstract
一种对水果进行保鲜处理的方法，对采摘后水果保持干燥并进行预冷，对水果使用电子束处理，电子束能量≤300keV电子束辐照总剂量为4～48kGy,所述电子束辐照总次数2～4次，单次电子束辐照剂量为2～12kGy，进行双面或四面辐照；每面电子束辐照仅1次，辐照后进行低温贮藏。与现有技术相比，本发明采用低能电子束较大剂量处理热带水果的表皮，杀灭表面微生物，可以在杀灭微生物的同时保持水果内部的活性，有效避免当前采用高能电子束处理导致水果的后熟效应丧失而保持未成熟状态；同时结合低温贮藏以降低水果的呼吸速率，从而实现延长水果保鲜期与货架期，可以有效避免高能电子束辐照稍大剂量使水果内部酶失活，从而无法成熟。
Description
技术领域
本发明涉及农产品辐射杀菌保鲜技术领域，具体是指一种对水果进行保鲜处理的方法。
背景技术
辐照技术在果蔬贮藏保鲜方面，有着其它方法难以比拟的优越性，它将电离辐射对物质作用的物理效应、化学效应和生物效应用于果蔬贮藏，是一种“冷处理”，处理过程中不会引起被处理果蔬的温度大幅升高，能保持果蔬的香味和外观品质；在安全剂量范围内也不会有感生放射性，能避免环境污染；并且处理之后的辐照产品能立即被运输、储备，或者立即进食，也不会对身体有害。因此，该技术不仅方便快捷，而且卫生安全性高，不存在化学残留和环境污染问题。另外，相对于植物生长抑制物质青鲜素(MH)等可能造成果蔬残留和动植物的致突变与致癌作用等不安全因素的存在，该项技术在抑制休眠块根块茎类蔬菜的发芽上将具有更大的优势和应用前景。随着研究的深入和科技知识的普及，人们对果蔬辐照保鲜技术的认同感会逐渐加大，也必将会促使辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的大力应用。
对热带水果的贮运保鲜，须了解其采后的生理生化特点以及适宜的保鲜环境，才能提高果实的品质；按呼吸方式的不同，热带水果分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型：如香蕉、芒果属于典型的呼吸跃变型，而荔枝、龙眼、菠萝则属于非呼吸跃变型。
热带水果贮运过程主要由于其中果皮中含有酚类物质，同时失水、花色苷降解以及病菌引起褐变，以及贮运过程中病害的发生，是影响热带水果贮运质量、缩短贮藏期和货架期，造成大量腐烂和损失的主要原因之一；据不完全统计，因贮运病害造成我国主要热带水果，如龙眼、荔枝、香蕉、芒果和菠萝等的病腐率达10％～20％，严重的达到40％以上。
针对水果保鲜，中国专利2014100888446提供了一种对水果进行保鲜及检疫处理的方法，该方法使用10MeV电子束处理水果，辐照总剂量为0.3～2.0kGy,并减压储藏，从而实现延长水果保鲜期与货架期的目的，由于10MeV的辐照装置为大功率的电子束装置，其价格不仅昂贵，而且在启动时需要更多的能耗，启动速率慢，消耗的能量多，并且高能辐照使水果内部酶失活，从而无法成熟。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，而提供一种对水果进行保鲜处理的方法，可控制水果虫害、杀灭微生物，同时低温贮存支降低其呼吸速度，以延长水果的保鲜期，尤其是延长呼吸跃变型热带水果的保鲜期。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种对水果进行保鲜处理的方法，包括以下步骤：
步骤一：水果采摘后保持干燥并进行预冷；
步骤二：对水果使用电子束处理：电子束辐照总剂量为4～48kGy,所述电子束辐照总次数2～4次，单次电子束辐照剂量为2～12kGy；
步骤三：低温贮藏：对电子束辐照处理后的水果进行低温保存。
其中，水果为采摘时七～八成熟，无虫害、无机械损伤，未经其它处理的水果，采摘后的水果通过0～15℃的贮藏室或者贮藏车内运输至辐照车间。
使用的辐照装置的电子束能量≤300keV、辐照不均匀度1.5～5，对水果进行表面电子束辐照处理，进行双面或四面辐照；每面电子束辐照仅1次，辐照时，电子束辐照直接垂直辐照水果侧表面，其中，双面辐照为水果的相对面进行辐照，四面辐照为水果四周进行辐照。
上述辐照过程中优选为对裸果的双面电子束处理，上述电子束由低能电子加速器提供，所述低能电子加速器为1～2个，分别设置于所述待辐照裸果平面的两侧。
辐照结束后，对水果进行低温贮藏，低温贮藏温度为2～12℃，相对湿度为70％～95％。
与现有技术相比，采用低能电子束(≤300keV)较大剂量(5kGy～12kGy)处理热带水果的表皮，杀灭表面微生物，可以在杀灭微生物的同时保持水果内部的活性，有效避免当前采用高能电子束处理导致水果的后熟效应丧失而保持未成熟状态；同时结合低温贮藏以降低水果的呼吸速率，从而实现延长水果保鲜期与货架期，可以有效避免高能电子束(10MeV)辐照稍大剂量(≥1.5kGy)使水果内部酶失活，从而无法成熟；并且本技术方案可以从以下几方面得到验证：
1、有效维持水果的感官品质：较高剂量的处理使果实表面微生物得到最大限度的杀灭，可以保持水果原来的色泽，贮存15天后，表皮褐变为0，果实硬度保持基本不变；
2、有效保持水果的营养成分：低能量电子束仅处理水果表皮，对水果内部营养成份无影响。
3、保鲜期明显延长：低能(≤300keV)电子束结合低温处理，水果后熟受到抑制，水果菌落总数、霉菌、大肠菌群等指标急剧下降，腐烂率明显下降，保鲜期延长，其中最长可延长2个月；产品可以保持期原有色、香、味。
综上，本发明采用低能(≤300keV)电子束结合低温贮藏法，可能杀灭水果表皮的微生物、害虫以及降低水果的呼吸速率，二者的联合作用实现延长水果的保鲜期。同时在实际生产中水果裸果高速通过电子束装置，操作方便，处理效率高。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例一对芒果采用低能辐照的方法
水果批发市场采购无机构损伤、无虫害、新鲜芒果，采用电子束能量300keV电子加速器对芒果双面各辐照5kGy,经电子束处理后放入5±3℃冷库贮藏，相对湿度控制在70％～95％，通过本发明处理的芒果贮藏15天后，芒果果皮褐变率为0，具体数据见下表1：
表1采用本发明工艺处理的芒果(低温贮藏15天)
实施例二对猕猴桃采用低能辐照的方法
水果批发市场采购无机构损伤、无虫害、新鲜猕猴桃，采用电子束能量300keV电子加速器双面各辐照4kGy,经电子束处理后放入5±3℃冷库贮藏，相对湿度控制在70％～95％。通过本发明处理的猕猴桃贮藏15天后，猕猴桃果皮霉变率为0，具体数据见下表2：
表2采用本发明工艺处理的猕猴桃(低温贮藏15天)
实施例三对荔枝采用低能辐照的方法
水果批发市场采购无机构损伤、无虫害、新鲜荔枝，采用电子束能量300keV电子加速器双面各辐照4kGy,经电子束处理后放入5±3℃冷库贮藏，相对湿度控制在70％～95％。通过本发明处理的荔枝贮藏10天后，荔枝果皮霉变率为0，具体数据见下表3：
表3采用本发明工艺处理的荔枝(低温贮藏10天)
本发明并不局限于所述的实施例，本领域的技术人员在不脱离本发明的精神即公开范围内，仍可作一些修正或改变，故本发明的权利保护范围以权利要求书限定的范围为准。
Claims (5)
1.一种对水果进行保鲜处理的方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：水果采摘后保持干燥并进行预冷；
步骤二：对水果使用电子束处理：电子束辐照总剂量为4～48kGy,所述电子束辐照总次数2～4次，单次电子束辐照剂量为2～12kGy；
步骤三：低温贮藏：对电子束辐照处理后的水果进行低温保存；
所述电子束能量≤300keV；
对水果进行表面电子束辐照处理，进行双面或四面辐照；每面电子束辐照仅1次。
2.根据权利要求1所述的一种对水果进行保鲜处理的方法，其特征在于：所述步骤一中将采摘后的水果通过0～15℃的贮藏室或者贮藏车内运输至辐照车间。
3.根据权利要求1所述的一种对水果进行保鲜处理的方法，其特征在于：所述对水果进行表面电子束辐照处理方式为电子束辐照直接垂直辐照水果侧表面，其中，双面辐照为水果的相对面进行辐照，四面辐照为水果四周进行辐照。
4.根据权利要求1所述的一种对水果进行保鲜处理的方法，其特征在于：所述步骤三中低温贮藏温度为2～12℃，相对湿度为70％～95％。
5.根据权利要求1所述的一种对水果进行保鲜处理的方法，其特征在于：水果采摘时期为七～八成熟，无虫害、无机械损伤，未经其它处理的水果。
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