CN112544692A - 一种猕猴桃的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种猕猴桃的保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、采摘前期处理：步骤二、采集：步骤三、剔除机械损伤、病虫害果实，分装于储存装置中；步骤四、将步骤三的储存装置中的猕猴桃放入冷库中预冷，以使所述储存装置中的猕猴桃的外部温度为1.5‑2.5℃；步骤五、将猕猴桃用微孔保鲜膜进行包装；步骤六、向储存装置中加入保鲜剂；步骤七、放置在冷库中储存；步骤八、将步骤八中的猕猴桃置于电子束辐照装置下辐照，本发明利用高能电子束对猕猴桃进行辐照处理，在不破坏猕猴桃组织结构的前提下，有效杀灭果实表面和内部的病源微生物，抑制微生物的生长和繁殖；同时能抑制样品细胞的呼吸代谢等生命活动，从而实现对猕猴桃有效的保鲜。

Description

一种猕猴桃的保鲜方法
技术领域
本发明涉及果蔬贮藏技术领域，具体涉及一种猕猴桃的保鲜方法。
背景技术
猕猴桃(Actinidia chinensis)属于猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属植物，具有多种营养成分和功能保健因子，是一种优良的美味果品。猕猴桃果实属于呼吸跃变型，采后果实后熟软化进程迅速，不耐长期贮藏，同时由于受到田间、运输等处杂菌的污染，导致贮藏性差损失大，成为影响猕猴桃产业发展的一个关键因素。
传统猕猴桃保鲜主要采用机械冷藏和气调法保鲜猕猴桃，虽能有效地控制乙烯的释放量，但由于冷藏和气调投资大，成本高，较难普及推广应用。
针对上述技术问题，故需要进行改进。
发明内容
本发明是为了克服上述现有技术中的缺陷，提供一种猕猴桃的保鲜方法。
为了达到以上目的，本发明所采用的技术方案是：
一种猕猴桃的保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、采摘前期处理：在采摘前两周内，对猕猴桃果树施用果蔬钙肥；
步骤二、采集：采收猕猴桃应以阴天清晨或晴天上午采收为宜，采收后运到阴凉处摊开，以免被暴晒水分有流失的情况；
步骤三、剔除机械损伤、病虫害果实，分装于储存装置中；
步骤四、将步骤三的储存装置中的猕猴桃放入冷库中预冷，以使所述储存装置中的猕猴桃的外部温度为1.5-2.5℃；
步骤五、将步骤四中的猕猴桃用微孔保鲜膜进行包装，以使猕猴桃处于自发气调微环境中；
步骤六、向储存装置中加入保鲜剂，所述保鲜剂主要由高氯酸钾、马铃薯淀粉和单甘酯组成，所述保鲜剂遇湿后缓慢释放二氧化氯气体，以杀灭猕猴桃表面微生物和病菌；
步骤七、在步骤六完成后，放置在冷库中储存；储藏30d；
步骤八、将步骤八中的猕猴桃置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为4.5-5.5kGy，辐照剂量率为2500-2800Gy/s；
步骤九、经过步骤八处理后的猕猴桃放置于温度为4℃的条件下储藏。
作为本发明的一种优选方案，所述步骤一中，果蔬钙肥的施用步骤如下：
步骤A、在猕猴桃果树周围沿着树冠投影向下挖4～6个40～60cm深、直径30～50cm的圆柱形土坑；
步骤B、将秸秆扎成刚好填满土坑的圆柱形秸秆捆，将秸秆捆放入土坑中；
步骤C、将果蔬钙肥均匀撒入秸秆捆中间空隙；
步骤D、在土坑的上面覆盖地膜，地膜上针刺若干个直径0.3～0.5cm的小孔。
作为本发明的一种优选方案，步骤C中，果蔬钙肥由以下组分按重量份数配比组成；硝酸钙400～600份、水溶性壳聚糖40～60份、聚丙烯酸30～50份。
作为本发明的一种优选方案，步骤C中，果蔬钙肥由以下组分按重量份数配比组成；硝酸钙500份、水溶性壳聚糖50份、聚丙烯酸40份。
作为本发明的一种优选方案，所述步骤八中，高能电子束辐照的强度为1.5kGy。
作为本发明的一种优选方案，所述步骤九中，贮藏温度为0～5℃，湿度为75～90％。
作为本发明的一种优选方案，所述保鲜剂搁置于垫在猕猴桃表面的纸片上。
作为本发明的一种优选方案，所述保鲜剂中各个组分按重量份数配比组成；其中，高氯酸钾60～100份、马铃薯淀粉20～40份和单甘酯10～20份。
作为本发明的一种优选方案，所述保鲜剂中各个组分按重量份数配比组成；其中，高氯酸钾80份、马铃薯淀粉30份和单甘酯15份。
作为本发明的一种优选方案，所述步骤四中，储存装置中的猕猴桃预冷10～14小时。
本发明的有益效果是：与现有技术相比，
1.本发明通过在采摘前对猕猴桃果树施用果蔬钙肥，促进有效营养成分转化，提高肥料利用率，增强猕猴桃色泽，改善猕猴桃品质，有效增强猕猴桃的耐贮性和延长保鲜期；
2.在储存装置中加入保鲜剂，保鲜剂在一定的湿度环境或遇水情况下即可缓慢地释放二氧化氯气体，二氧化氯气体可以进入微孔保鲜膜内将猕猴桃表面的微生物和病菌杀灭，有效地防止猕猴桃变质，同时显著地推迟猕猴桃呼吸高峰，防止猕猴桃软化和变质，保证猕猴桃的新鲜度和硬度，有效延长猕猴桃的保鲜时间；
3.本发明利用高能电子束对猕猴桃进行辐照处理，在不破坏猕猴桃组织结构的前提下，有效杀灭果实表面和内部的病源微生物，抑制微生物的生长和繁殖；同时能抑制样品细胞的呼吸代谢等生命活动，从而实现对猕猴桃有效的保鲜。
具体实施方式
下面对本发明实施例作详细说明。
实施例1：
一种猕猴桃的保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、采摘前期处理：在采摘前两周内，对猕猴桃果树施用果蔬钙肥；果蔬钙肥的施用步骤如下：
步骤A、在猕猴桃果树周围沿着树冠投影向下挖4个40cm深、直径30cm的圆柱形土坑；
步骤B、将秸秆扎成刚好填满土坑的圆柱形秸秆捆，将秸秆捆放入土坑中；
步骤C、将果蔬钙肥均匀撒入秸秆捆中间空隙；其中，果蔬钙肥由以下组分按重量份数配比组成；硝酸钙500份、水溶性壳聚糖50份、聚丙烯酸40份；
步骤D、在土坑的上面覆盖地膜，地膜上针刺若干个直径0.3cm的小孔。
步骤二、采集：采收猕猴桃应以阴天清晨或晴天上午采收为宜，采收后运到阴凉处摊开，以免被暴晒水分有流失的情况；
步骤三、剔除机械损伤、病虫害果实，分装于储存装置中；
步骤四、将步骤三的储存装置中的猕猴桃放入冷库中预冷，以使所述储存装置中的猕猴桃的外部温度为1.5℃；储存装置中的猕猴桃预冷10～14小时；
步骤五、将步骤四中的猕猴桃用微孔保鲜膜进行包装，以使猕猴桃处于自发气调微环境中；
步骤六、向储存装置中加入保鲜剂，所述保鲜剂主要由高氯酸钾、马铃薯淀粉和单甘酯组成，所述保鲜剂遇湿后缓慢释放二氧化氯气体，以杀灭猕猴桃表面微生物和病菌；保鲜剂搁置于垫在猕猴桃表面的纸片上；保鲜剂中各个组分按重量份数配比组成；其中，高氯酸钾80份、马铃薯淀粉30份和单甘酯15份。
步骤七、在步骤六完成后，放置在冷库中储存；储藏30d；
步骤八、将步骤八中的猕猴桃置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为4.5kGy，辐照剂量率为2500Gy/s；高能电子束辐照的强度为1.5kGy；
步骤九、经过步骤八处理后的猕猴桃放置于温度为4℃的条件下储藏；湿度为90％。
实施例2：
一种猕猴桃的保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、采摘前期处理：在采摘前两周内，对猕猴桃果树施用果蔬钙肥；果蔬钙肥的施用步骤如下：
步骤A、在猕猴桃果树周围沿着树冠投影向下挖6个60cm深、直径50cm的圆柱形土坑；
步骤B、将秸秆扎成刚好填满土坑的圆柱形秸秆捆，将秸秆捆放入土坑中；
步骤C、将果蔬钙肥均匀撒入秸秆捆中间空隙；果蔬钙肥由以下组分按重量份数配比组成；硝酸钙600份、水溶性壳聚糖60份、聚丙烯酸50份；
步骤D、在土坑的上面覆盖地膜，地膜上针刺若干个直径0.5cm的小孔。
步骤二、采集：采收猕猴桃应以阴天清晨或晴天上午采收为宜，采收后运到阴凉处摊开，以免被暴晒水分有流失的情况；
步骤三、剔除机械损伤、病虫害果实，分装于储存装置中；
步骤四、将步骤三的储存装置中的猕猴桃放入冷库中预冷，以使所述储存装置中的猕猴桃的外部温度为2.5℃；储存装置中的猕猴桃预冷10～14小时。
步骤五、将步骤四中的猕猴桃用微孔保鲜膜进行包装，以使猕猴桃处于自发气调微环境中。
步骤六、向储存装置中加入保鲜剂，所述保鲜剂主要由高氯酸钾、马铃薯淀粉和单甘酯组成，所述保鲜剂遇湿后缓慢释放二氧化氯气体，以杀灭猕猴桃表面微生物和病菌；其中，保鲜剂搁置于垫在猕猴桃表面的纸片上；保鲜剂中各个组分按重量份数配比组成；其中，高氯酸钾100份、马铃薯淀粉40份和单甘酯20份。
步骤七、在步骤六完成后，放置在冷库中储存；储藏30d。
步骤八、将步骤八中的猕猴桃置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为5.5kGy，辐照剂量率为2800Gy/s；高能电子束辐照的强度为1.5kGy。
步骤九、经过步骤八处理后的猕猴桃放置于温度为4℃的条件下储藏；湿度为85％。
实施例3：
一种猕猴桃的保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、采摘前期处理：在采摘前两周内，对猕猴桃果树施用果蔬钙肥；果蔬钙肥的施用步骤如下：
步骤A、在猕猴桃果树周围沿着树冠投影向下挖5个50cm深、直径40cm的圆柱形土坑；
步骤B、将秸秆扎成刚好填满土坑的圆柱形秸秆捆，将秸秆捆放入土坑中；
步骤C、将果蔬钙肥均匀撒入秸秆捆中间空隙；其中，果蔬钙肥由以下组分按重量份数配比组成；硝酸钙500份、水溶性壳聚糖50份、聚丙烯酸40份。
步骤D、在土坑的上面覆盖地膜，地膜上针刺若干个直径0.4cm的小孔；
步骤二、采集：采收猕猴桃应以阴天清晨或晴天上午采收为宜，采收后运到阴凉处摊开，以免被暴晒水分有流失的情况；
步骤三、剔除机械损伤、病虫害果实，分装于储存装置中；
步骤四、将步骤三的储存装置中的猕猴桃放入冷库中预冷，以使所述储存装置中的猕猴桃的外部温度为2℃；储存装置中的猕猴桃预冷10～14小时。
步骤五、将步骤四中的猕猴桃用微孔保鲜膜进行包装，以使猕猴桃处于自发气调微环境中；
步骤六、向储存装置中加入保鲜剂，所述保鲜剂主要由高氯酸钾、马铃薯淀粉和单甘酯组成，所述保鲜剂遇湿后缓慢释放二氧化氯气体，以杀灭猕猴桃表面微生物和病菌；保鲜剂搁置于垫在猕猴桃表面的纸片上；所述保鲜剂中各个组分按重量份数配比组成；其中，高氯酸钾80份、马铃薯淀粉30份和单甘酯15份。
步骤七、在步骤六完成后，放置在冷库中储存；储藏30d；
步骤八、将步骤八中的猕猴桃置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为5kGy，辐照剂量率为2700Gy/s；高能电子束辐照的强度为1.5kGy。
步骤九、经过步骤八处理后的猕猴桃放置于温度为4℃的条件下储藏；湿度为80％。
具体的，本发明分别对辐照前和辐照后的猕猴桃样品各1份，分别做菌落总数，霉菌和酵母菌计数及大肠菌群的微生物检测。
菌落总数的测定：采用国家标准GB/T4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中规定的方法测定。
霉菌和酵母的测定：采用采用国家标准GB/T4789.15-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中规定的方法测定。
大肠菌群的测定：GB4789.3-2010《食品微生物学检验大肠菌群计数》中规定的方法测定。
表1品质对比结果
Figure BDA0002762732470000051
本发明采用高能电子束辐照，对猕猴桃进行辐射处理，延长猕猴桃的保鲜时间，辐照技术是一种安全的物理过程，主要是利用放射性同位素60Co发射的γ射线对猕猴桃进行辐照，通过利用辐照能量能在不破坏猕猴桃组织结构的前提下，有效杀灭果实表面和内部的病源微生物，抑制微生物的生长和繁殖；同时能抑制样品细胞的呼吸代谢等生命活动，从而实现对猕猴桃有效的保鲜。
本发明对储藏温度要求不高，储藏温度为4℃，冷链运输或冷鲜保藏均能满足要求，避免了保鲜温度过低降低了猕猴桃口感，如0℃冷藏时对猕猴桃原生质的低温伤害，影响猕猴桃的口感，同时，本发明的保鲜方法中对储藏条件下保鲜剂含量无需控制，避免因猕猴桃储藏过程中软化对猕猴桃保鲜的影响，本发明的猕猴桃保鲜时间可达180d～200d，保鲜期长。
而且，放置在冷库中储存；储藏30d后，具有较好的保鲜效果，能有效防止猕猴桃失水和病变，辐照保鲜会在短期内加速猕猴桃成熟，更适合猕猴桃长时间储藏，有效延长保鲜时间。能够最大限度发挥上述保鲜方法的作用，有效的延长猕猴桃保鲜时间。
本发明中，在采摘前期，对猕猴桃果树施用果蔬钙肥，促进有效营养成分转化，提高肥料利用率，增强猕猴桃色泽，改善猕猴桃品质，有效增强猕猴桃的耐贮性和延长保鲜期。
然后将储存装置中的猕猴桃放入冷库中预冷，以使所述储存装置中的猕猴桃的外部温度为1.5-2.5℃；防止猕猴桃软化，保证猕猴桃的新鲜度和硬度，有效延长猕猴桃的保鲜时间，同时使得储存装置中形成一定的湿度环境；通过微孔保鲜膜使猕猴桃处于自发气调微环境中，以延长猕猴桃的储藏期。
在加入保鲜剂，在一定的湿度环境或遇水情况下即可缓慢地释放二氧化氯气体，二氧化氯气体可以进入微孔保鲜膜内将猕猴桃表面的微生物和病菌杀灭，有效地防止猕猴桃变质，同时显著地推迟猕猴桃呼吸高峰，防止猕猴桃软化；保证猕猴桃的新鲜度和硬度，有效延长猕猴桃的保鲜时间。
因此，本发明具有保证猕猴桃的品质，延长了猕猴桃的保鲜期。实验证明，在同样的时间内(例如储存100天)，按照本发明的猕猴桃保鲜方法，保鲜时间可达180d～200d，保鲜期长。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现；因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (10)

1.一种猕猴桃的保鲜方法，其特征在于；包括以下步骤：
步骤一、采摘前期处理：在采摘前两周内，对猕猴桃果树施用果蔬钙肥；
步骤二、采集：采收猕猴桃应以阴天清晨或晴天上午采收为宜，采收后运到阴凉处摊开，以免被暴晒水分有流失的情况；
步骤三、剔除机械损伤、病虫害果实，分装于储存装置中；
步骤四、将步骤三的储存装置中的猕猴桃放入冷库中预冷，以使所述储存装置中的猕猴桃的外部温度为1.5-2.5℃；
步骤五、将步骤四中的猕猴桃用微孔保鲜膜进行包装，以使猕猴桃处于自发气调微环境中；
步骤六、向储存装置中加入保鲜剂，所述保鲜剂主要由高氯酸钾、马铃薯淀粉和单甘酯组成，所述保鲜剂遇湿后缓慢释放二氧化氯气体，以杀灭猕猴桃表面微生物和病菌；
步骤七、在步骤六完成后，放置在冷库中储存；储藏30d；
步骤八、将步骤八中的猕猴桃置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为4.5～5.5kGy，辐照剂量率为2500～2800Gy/s；
步骤九、经过步骤八处理后的猕猴桃放置于温度为4℃的条件下储藏。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃的保鲜方法，其特征在于：所述步骤一中，果蔬钙肥的施用步骤如下：
步骤A、在猕猴桃果树周围沿着树冠投影向下挖4～6个40～60cm深、直径30～50cm的圆柱形土坑；
步骤B、将秸秆扎成刚好填满土坑的圆柱形秸秆捆，将秸秆捆放入土坑中；
步骤C、将果蔬钙肥均匀撒入秸秆捆中间空隙；
步骤D、在土坑的上面覆盖地膜，地膜上针刺若干个直径0.3～0.5cm的小孔。
3.根据权利要求2所述的一种猕猴桃的保鲜方法，其特征在于：步骤C中，果蔬钙肥由以下组分按重量份数配比组成；硝酸钙400～600份、水溶性壳聚糖40～60份、聚丙烯酸30～50份。
4.根据权利要求3所述的一种猕猴桃的保鲜方法，其特征在于：步骤C中，果蔬钙肥由以下组分按重量份数配比组成；硝酸钙500份、水溶性壳聚糖50份、聚丙烯酸40份。
5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃的保鲜方法，其特征在于：所述步骤八中，高能电子束辐照的强度为1.5kGy。
6.根据权利要求1所述的一种猕猴桃的保鲜方法，其特征在于：所述步骤九中，贮藏温度为0～5℃，湿度为75～90％。
7.根据权利要求1所述的一种猕猴桃的保鲜方法，其特征在于：所述步骤六中，保鲜剂搁置于垫在猕猴桃表面的纸片上。
8.根据权利要求1或7所述的一种猕猴桃的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂中各个组分按重量份数配比组成；其中，高氯酸钾60～100份、马铃薯淀粉20～40份和单甘酯10～20份。
9.根据权利要求8所述的一种猕猴桃的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂中各个组分按重量份数配比组成；其中，高氯酸钾80份、马铃薯淀粉30份和单甘酯15份。
10.根据权利要求1所述的一种猕猴桃的保鲜方法，其特征在于：所述步骤四中，储存装置中的猕猴桃预冷10～14小时。
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