CN111034778A - 一种电子束辐照牛肉干保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种电子束辐照牛肉干保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、将整个牛肉块切割成厚度为15‑20cm的牛肉干；步骤二、将牛肉干一一进行包装；步骤三、取样，抽取未辐照的牛肉干样品2份；步骤四、辐照，将包装后的牛肉干置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为5.5‑6.5kGy，辐照剂量率为2500‑2800Gy/s；步骤五、冷藏，将辐照后的牛肉干进行冷藏；本发明的电子束辐照牛肉干保鲜方法不仅效率高，而且加工速度快；剂量控制均匀，穿透深度可控，可满足一些特殊辐照工艺的要求。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种电子束辐照牛肉干保鲜方法。
背景技术
牛肉干具有丰富的营养价值。最近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15％以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡:谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景.随着我国人民生活水平的提高和将康饮食观念的增强，牛肉干的国内消费量也迅速增加。
牛肉干在贮存和销售过程中极易受到二次甚至多次污染，易长毛变质。
这些变化均可导致牛肉干失去商品性。牛肉干的不耐贮藏性在很大程度上制约着牛肉干的供应和流通，影响了国内市场的拓展。目前，生产上急需易操作，效果好，成本低的牛肉干保鲜方法。
现有技术中牛肉干的保鲜具备下述缺陷：1、在贮存和销售过程中受到二次甚至多次污染不耐贮；2、易长毛变质。
针对上述技术问题，故需要进行改进。
发明内容
本发明是为了克服上述现有技术中的缺陷，提供一种电子束辐照牛肉干保鲜方法；该电子束辐照牛肉干保鲜方法用于牛肉干的保鲜，不仅效率高、加工速度快，而且剂量均匀，穿透深度可控，可满足一些特殊辐照工艺的要求。
为了达到以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种电子束辐照牛肉干保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将整个牛肉块切割成厚度为15-20cm的牛肉干；
步骤二、将牛肉干一一进行包装；
步骤三、取样，抽取未辐照的牛肉干样品2份；
步骤四、辐照，将包装后的牛肉干置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为5.5-6.5kGy，辐照剂量率为2500-2800Gy/s；
步骤五、冷藏，将辐照后的牛肉干进行冷藏。
作为本发明的一种优选方式，所述步骤四中，电子束辐照的强度为10KGy。
作为本发明的一种优选方式，所述步骤五中，冷藏温度为0-5℃，湿度为75-90％。
本发明的有益效果是：
1.本发明的电子束辐照牛肉干保鲜方法不仅效率高，而且加工速度快；
2.剂量控制均匀，穿透深度可控，可满足一些特殊辐照工艺的要求；
3.能有效杀灭产品的表面微生物，延长易腐产品的保鲜期；
4.安全卫生，食品辐照不需化学添加剂，不存在化学保存法带来的残留毒性，在限定能量的辐射条件下也不会产生感生放射性，不污染环境。辐照处理过的食品在可靠的密封条件下几乎可无期限保存；
5.利用高能电子束对牛肉干进行辐照，保持牛肉干良好外形，色泽及口感等食用品质。
具体实施方式
下面对本发明实施例作详细说明。
实施例：一种电子束辐照牛肉干保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将整个牛肉块切割成厚度为15-20cm的牛肉干；
步骤二、将牛肉干一一进行包装；
步骤三、取样，抽取未辐照的牛肉干样品2份；
步骤四、辐照，将包装后的牛肉干置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为5.5-6.5kGy，辐照剂量率为2500-2800Gy/s；电子束辐照的强度为10KGy。
步骤五、冷藏，将辐照后的牛肉干进行冷藏，冷藏温度为0-5℃，湿度为75-90％。
具体的，分别对辐照前和辐照后的样品各1份，分别做菌落总数，霉菌和酵母菌计数及大肠菌群的微生物检测。
菌落总数的测定：采用国家标准GB/T4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中规定的方法测定。
霉菌和酵母的测定：采用采用国家标准GB/T4789.15-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中规定的方法测定。
大肠菌群的测定：GB4789.3-2010《食品微生物学检验大肠菌群计数》中规定的方法测定。
表1品质对比结果
本发明提供了一种电子束辐照牛肉干保鲜方法，高能电子束辐照剂量率高，加工速度极快，产品从进辐照室到只需几分钟，适用于牛肉干等易腐产品的辐照，而且剂量均匀，穿透深度可控；再者，此种方法制得的牛肉干能够保证牛肉干较好的外形、色泽以及口感；
由表1可知，本发明的电子束辐照牛肉干保鲜方法，具备明显的优势，尤其是口感尚佳和易于消化的处理方法，电子束辐照有效杀灭表面微生物，降低副作用，保持牛肉干良好外形，色泽及口感等食用品质，不用任何化学物质进行处理，食用安全健康。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现；因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (3)
1.一种电子束辐照牛肉干保鲜方法，其特征在于；包括以下步骤：
步骤一、将整个牛肉块切割成厚度为15-20cm的牛肉干；
步骤二、将牛肉干一一进行包装；
步骤三、取样，抽取未辐照的牛肉干样品2份；
步骤四、辐照，将包装后的牛肉干置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为5.5-6.5kGy，辐照剂量率为2500-2800Gy/s；
步骤五、冷藏，将辐照后的牛肉干进行冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种电子束辐照牛肉干保鲜方法，其特征在于：所述步骤四中，电子束辐照的强度为10KGy。
3.根据权利要求1所述的一种电子束辐照牛肉干保鲜方法，其特征在于：所述步骤五中，冷藏温度为0-5℃，湿度为75-90％。
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| CN (1) | CN111034778A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113508832A (zh) * | 2021-06-21 | 2021-10-19 | 西南科技大学 | 一种熟食鸡肉辐照结合低温贮藏防腐保鲜方法 |
| CN114766623A (zh) * | 2021-12-13 | 2022-07-22 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种基于电子辐照的人参保鲜的方法 |
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| CN103766942A (zh) * | 2014-03-03 | 2014-05-07 | 禾朗食品南通有限公司 | 一种绿色美味牛排的制作方法 |
| CN105918425A (zh) * | 2016-04-27 | 2016-09-07 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺 |
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2019
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