CN114946943A - 一种电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法，所述方法采用经挑选、分拣去青皮的鲜核桃，利用高能电子束辐照技术进行消毒灭菌与热风干燥的方式复合制备干核桃，得到经复合处理的干核桃置于阴凉通风处室温存放。本发明方法一方面保护了干制核桃油脂脂肪酸等不受损害，使核桃中不饱和脂肪酸含量提升1.14％～2.46％，减缓贮藏期间油脂氧化酸败；增加总酚含量，提升鲜食核桃的抗氧化性,另一方面利用高能电子束技术高效、无污染地杀灭霉菌，保证储藏期内霉菌总数不超出国标范围(25CFU/g)，降低微生物对核桃中油脂的分解作用，抑制干核桃储藏期间褐变现象，保证核桃在运输储藏期间的品质。
Description
技术领域
本发明属于农产品保鲜技术领域，尤其是一种电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法。
背景技术
核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃仁中富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1等，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。在食品加工中，由于核桃仁富含营养物质而一直被作为功能性成分添加到如肉类、乳制品和烘焙类等食品的加工中。核桃仁蛋白质中含18种人体所需的必需氨基酸，是一种营养均衡的重要植物蛋白质资源，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等组成。核桃仁中的脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸组成，其中亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，是前列腺素、EPA和DHA，对于调节生理机能、维持人体健康有重要的作用，核桃仁中这两种脂肪酸的比例约为4:1～10:1，对人体健康有利。
目前我国市场核桃多以干货形式存在。晒干是我国核桃加工产业传统的干制工艺，该方法简单易行，加工门槛低。但加工时间长，一般需要7～10d。存在工作强度高、时间长、质量难以保证等问题。同时受自然天气影响较严重，无法保证成品质量均匀统一。
烘干是另一种常见干制工艺，烘干对核桃品质影响较小，是一种较为理想的干燥手段。目前市场最为常见的工业化核桃干燥工艺就是热风烘干。在典型工业化核桃采后干燥中，通常使用43℃温度对鲜食核桃进行热风干燥。
核桃干制后通常在常温下或者0-5℃低温贮藏。但核桃在此保藏过程中，往往在采后储藏期间出现油脂氧化、蛋白质变性、质地干枯、色泽褐变、风味丧失以及种仁霉变的现象，造成核桃商品价值下降甚至丧失，导致严重的经济损失。因此，急需一种可以抑制核桃干制后的品质劣变，减缓油脂氧化和种仁霉变，延长货架储藏期的采后加工方法。
目前在核桃采后保鲜方面采用较多的是化学浸泡法、气调保存与60Coγ-射线处理法。化学浸泡抑制核桃内种皮褐变、脂质氧化、微生物生长。但经过浸泡，化学试剂浸入核桃内，对核桃的口味和营养物质造成影响，对核桃原有营养破坏较大。气调保存的要求条件在大部分储藏运输以及货架期间不容易实现，成本过高。60Co作为辐照源，自身辐射无法停止，会对环境造成较大污染，相对成本高，对核桃后续在市场中的流通有一定阻碍。
电子束辐射(Electron-beam irradiation，EBI)是一种新型的电离辐射工艺，它是一种通过使用新型的低剂量电离辐射来处理农作物和食物，从而消除微生物污染的新食品加工处理工艺。其基本原理是利用电子加速器生成的电子束辐照食品，通过破坏遗传物质的碱基对抑制微生物的繁殖；或通过水分子辐解产生·OH、·H等活性自由基破坏细胞膜，冲击核内物质，从而达到杀菌的效果。与γ射线相比，电子束辐照操作简单安全，自动化程度高，穿透力强工作效率高，关机后无辐射，绿色无污染。但电子束辐照技术也存在一定负面影响，例如过高剂量的辐照会使肉类颜色发生改变，加速脂肪氧化和品质恶化等，这些现象严重阻碍了电子束辐照在食品中的工业化应用。如何恰当地使用电子束辐照，使从中得到的利益最大化成为了当下的研究关键。本发明通过对高能电子束辐照与热风干燥相复合的方法所得保藏效果进行对比，择优用于核桃采后的保藏加工。
通过检索，发现如下两篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：
1、一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法(CN110463746A)，所述方法包括以下步骤：步骤一，预处理；步骤二，通风干燥；步骤三，气调包装；步骤四，电子束辐照处理；步骤五，低温冷藏保存。其中使用低剂量电子束辐照剂量，冷加工处理确保三文鱼本身营养价值与感官品质，有效杀灭细菌，降低冷冻环境温度要求，延长货架期。
2、一种核桃热风干燥工艺(CN 111165575A)，所述方法包括以下步骤：步骤一，预处理；步骤二，分级；步骤三，清洗；步骤四，烘干。与现有技术相比，该发明将变温干燥技术应用于核桃干燥，可快速烘干大批量核桃，保证干燥均匀性，保证干燥效果及品质。
通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：
一种电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法，所述方法采用经挑选、分拣去青皮的鲜核桃，利用高能电子束辐照技术进行消毒灭菌与热风干燥的方式复合制备干核桃，得到经复合处理的干核桃置于阴凉通风处室温存放。
进一步地，利用高能电子束辐照技术辐照鲜核桃，辐照时采用加速器进行辐照，其能量为10MeV，功率为20kW，剂量率为23kGy/min。
进一步地，利用高能电子束辐照技术辐照鲜核桃，辐照时采用1kGy-5kGy辐照剂量的电子束辐照鲜核桃，10kGy以下为食品无毒辐照剂量。
进一步地，经挑选、分拣去青皮的鲜核桃在高能电子束辐照技术处理前，平铺于食品级真空密封袋中，于托盘中单层放置。
进一步地，利用高能电子束辐照技术辐照后的鲜核桃单层平铺于烘盘上，放入干燥室内，温度为43℃，风速1.4m/s，烘干32h，使核桃水分含量降至8％以完成热风干燥。
进一步地，存放的具体方法为：辐照后的干核桃保存于20℃-25℃、相对湿度30％-50％的环境中。
本发明取得的有益效果是：
1、本发明方法一方面保护了干制核桃油脂脂肪酸等不受损害，使核桃中不饱和脂肪酸含量提升1.40％～3.00％，减缓贮藏期间油脂氧化酸败；增加总酚含量，提升核桃的抗氧化性；另一方面利用高能电子束技术高效、无污染地杀灭霉菌，保证储藏期内霉菌总数不超出国标范围(25CFU/g)，降低微生物对核桃中油脂的分解作用，抑制干核桃储藏期间褐变现象，保证核桃在运输储藏期间的品质。
2、本发明方法中采用的1kGy-5kGy辐照剂量可不同程度降低脂氧合酶活力，其中1kGy剂量最大可使脂氧合酶活力降至对照组的52.47％，极大延缓核桃中油脂在脂氧合酶催化下发生的油脂酸败氧化反应，延长核桃货架期。
3、本发明方法采用高能电子束与热风干燥结合的方式对鲜食核桃进行采后稳定化处理，通过采后干燥加工前对核桃进行辐照的步骤降低核桃中脂氧合酶的活力，减少干核桃储藏过程中油脂的氧化速率，通过促使总酚含量提高达到提升整体抗氧化性的效果，缓解核桃储藏期间的品质劣化。
4、本发明方法克服鲜核桃工业化干制后的运输储藏期间发生油脂氧化、蛋白质变性、质地干枯、色泽褐变、风味丧失以及种仁霉变等品质劣变，提供一种利用电子束辐照对核桃杀菌保质的方法，该方法引入高能电子束辐照技术，利用干制方法延长核桃的保质期，提高应用效率，为后续核桃的远距离运输及深度加工提供前提。
5、本发明方法对干制核桃延长保质期效率高，工艺过程简单、环保，适合应用于规模化生产，有利于促进干制核桃及核桃油的安全储藏与运输、产品开发和功能强化，为后续核桃的远距离运输及深度加工提供前提，该方法对核桃中主要营养价值不造成破坏，有效降低核桃中脂氧合酶的活性，提升总酚含量，减缓干制核桃储藏过程中油脂酸价和过氧化值的升高，延长的核桃的储藏期。
具体实施方式
为更好理解本发明，下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例所表示的范围。
本发明中所使用的的原料，如无特殊说明，均为常规市售产品，本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域常规方法，本发明所使用的各物质质量均为常规使用质量。
一种电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法，所述方法采用经挑选、分拣去青皮的鲜核桃，利用高能电子束辐照技术进行消毒灭菌与热风干燥的方式复合制备干核桃，得到经复合处理的干核桃置于阴凉通风处室温存放。
较优地，利用高能电子束辐照技术辐照鲜核桃，辐照时采用加速器进行辐照，其能量为10MeV，功率为20kW，剂量率为23kGy/min。
较优地，利用高能电子束辐照技术辐照鲜核桃，辐照时采用1kGy-5kGy辐照剂量的电子束辐照鲜核桃，10kGy以下为食品无毒辐照剂量。
较优地，经挑选、分拣去青皮的鲜核桃在高能电子束辐照技术处理前，平铺于食品级真空密封袋(食品级真空袋)中，于托盘中单层放置。
较优地，利用高能电子束辐照技术辐照后的鲜核桃单层平铺于烘盘上，放入干燥室内，温度为43℃，风速1.4m/s，烘干32h，使核桃水分含量降至8％以完成热风干燥。
较优地，存放的具体方法为：辐照后的干核桃保存于20℃-25℃、相对湿度30％-50％的环境中。
具体地，相关的制备及检测如下：
实施例1
一种电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法，所述方法采用挑选、清洗后分拣出用手工或机械方法去除青皮的鲜核桃，分为四组。利用高能电子束辐照技术进行消毒灭菌与热风干燥的方式复合制备干核桃，抑制核桃干制后储褐变，延长的核桃的储藏期，延缓核桃干制后的品质劣变。
所述经挑选、分拣去青皮的鲜核桃为按大小分级、挑选，进行脱青皮处理并清洗，经分包后平铺于袋内。
待辐照的鲜核桃平铺于食品级真空密封袋中，进行真空密封处理，并于托盘中单层放置，进行辐照。
所述辐照时采用加速器能量为10MeV，功率为20kW，剂量率为23kGy/min辐照鲜核桃。
所述辐照时采用5kGy剂量的电子束辐照鲜核桃，10kGy以下为食品无毒辐照剂量。
辐照后的鲜核桃去除真空包装单层平铺于烘盘上，放入干燥室内，温度为43℃，风速1.4m/s，烘干32h，使核桃水分含量降至8％。
辐照后的干核桃保存于20℃-25℃、相对湿度30％-50％的环境中。
实施例2
一种电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法，步骤如下：
将鲜核桃按大小分级、挑选，进行脱青皮处理并清洗，分为大小相近、等量的四组。待辐照的鲜核桃平铺于食品级真空密封袋中，进行真空密封处理，并于托盘中单层放置，进行辐照。
采用能量为10MeV，功率为20kW，剂量率为23kGy/min的加速器，对鲜核桃进行3kGy剂量的辐照。
辐照后的鲜核桃去除真空包装单层平铺于烘盘上，放入干燥室内，温度为43℃，风速1.4m/s，烘干32h，使核桃水分含量降至8％。
辐照后的干核桃保存于20℃-25℃、相对湿度30％-50％的环境中。
实施例3
一种电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法，所述方法采用挑选、清洗后分拣出用手工或机械方法去除青皮的鲜核桃，分为四组。利用高能电子束辐照技术进行消毒灭菌与热风干燥的方式复合制备干核桃，抑制核桃干制后褐变，延长的核桃的储藏期，延缓核桃干制后的品质劣变。
较优地，所述经挑选、分拣去青皮的鲜核桃为按大小分级、挑选，进行脱青皮处理并清洗的鲜核桃，分为大小相近、等量的四组。
较优地，待辐照的鲜核桃平铺于食品级真空密封袋中，进行真空密封处理，并于托盘中单层放置，进行辐照。
较优地，采用能量为10MeV，功率为20kW，剂量率为23kGy/min的加速器，对鲜核桃进行1kGy剂量的辐照。
较优地，辐照后的鲜核桃去除真空包装单层平铺于烘盘上，放入干燥室内，温度为43℃，风速1.4m/s，烘干32h，使核桃水分含量降至8％。
辐照后的干核桃保存于20℃-25℃、相对湿度30％-50％的环境中。
本发明的相关检测方法：
一、材料与方法
将新鲜核桃分级挑选，去青皮清洗备用，采用高能电子束辐照技术除菌灭酶后的鲜核桃，进行热风干燥得复合处理，再将核桃储存在20℃-25℃、相对湿度30％-50％的环境中。
储藏6个月，期间每隔两个月取部分辐照后的核桃样品去壳去种皮捣碎，参考GB5009.227—2016的方法，按照1:3的质量-体积比加入石油醚，密封浸提48h，使用旋转蒸发仪蒸干石油醚得核桃油样品。先后测得核桃中霉菌总数、总酚、色泽、脂氧合酶活力、过氧化物酶活力及提取后核桃油中脂肪酸和酸价、过氧化值的变化。
1、霉菌总数的检测方法
按照GB 4789.3平板计数法的方法操作。
2、总酚含量测定方法
(1)待测液制备：将鲜食核桃去壳捣碎，取1g于100mL三角瓶中，用30mL 60％乙醇溶解并在25℃下超声提取0.5h，过滤，收集滤液，制成待测液。
(2)溶液制备：取60mL无水乙醇定容至100mL，制成60％乙醇。取10g碳酸钠粉末，用90mL蒸馏水溶解并定容至100mL，制成10％碳酸钠溶液。将福林酚与蒸馏水按照1：1的体积比混合稀释备用。
(3)标准曲线的绘制：使用蒸馏水溶解0.5mg没食子酸，定容至10mL，制成0.05mg/mL标准溶液。分别移取0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.5mL没食子酸标准溶液于10mL容量瓶中，使用蒸馏水定容，制成浓度分别为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、7.5μg/mL的浓度梯度溶液。分别取0.1mL溶液，加入0.5mL稀释后的酚试剂与50mL蒸馏水，摇匀后避光静置5min，加入1.5mL 10％碳酸钠溶液并定容至10mL，摇匀后避光反应40min后，倒入比色皿后在765nm下测定吸光度值，制成标准曲线。
样品测定：取0.1mL待测液，按以上方法进行吸光度值的测定并与标准曲线对比，计算鲜食核桃中总酚含量。
3、色泽的测定方法
随机抽取不同辐照剂量下的鲜食核桃0.5g于色差皿中，在相同环境下用手持色差计测定核桃种仁色差，相同辐照剂量下的核桃种仁测9次取平均值做最终色差。
4、脂氧合酶活力测定方法
试剂制备：取1.1g磷酸氢二钠，0.3g磷酸二氢钠于100mL容量瓶，蒸馏水定容至刻度线，制成50mmol/LPBS，放4℃冷藏备用；取0.5gNaOH粉粒于25mL容量瓶，蒸馏水定容至刻度线，制成0.5mol/LNaOH溶液。
粗酶液提取：将核桃去壳，取2g样品加入16mL4℃预冷的50mmol/L磷酸缓冲液，冰浴研磨匀浆后，将匀浆14000rpm离心处理15min，上清液即待测粗酶液。
底物制备：取25mL容量瓶，加入70μL亚油酸，70μL曲拉通-100，3mL无氧水，使用0.5mol/LNaOH溶液滴定至澄清，使用蒸馏水定容。分装进2mL带盖离心管，每只装1.5-2mL底物液体，放入-18℃保存2至3天。
(1)LOX酶活测定：向5mL离心管中加入底物75μL，50mmol/L磷酸缓冲液2.775mL，加入0.2mL酶液后立即混匀倒入比色皿，15s后开始计时，测混合物在234nm下2min内的吸光度值变化情况，1min内ΔOD234变化0.001为一个活性单位，酶活计算方式如下：
其中，ΔOD为吸光度变化值，m为稀释后实际参与酶活反应的样品质量，t为反应时间。
5、过氧化物酶活力测定方法
试剂制备：取1.24g愈创木酚于100mL容量瓶，使用蒸馏水定容，配成0.1mol/L的愈创木酚底物溶液。取0.3mL 30％过氧化氢溶液，用蒸馏水定容至50mL，配成0.18％过氧化氢溶液。
粗酶液制备同脂氧合酶。
酶活测定：取0.5mL粗酶液，加入2mL 0.1mol/L愈创木酚溶液于试管，30℃水浴5min后，加入1mL 0.18％过氧化氢溶液启动反应，立即倒入石英比色皿，在470nm波长下测定吸光度。每30s记录一次数值，持续4min，记录吸光度值变化，1min内OD值变化0.01计为一个酶活性单位，酶活计算方式如下：
其中，V是酶液总体积(mL)，W为样品鲜重(g)，Vs为测定用酶液体积(mL)，t为反应时间(min)。
6、核桃油脂肪酸组成测定方法
(1)试剂配制：取0.1g氢氧化钠与5mL甲醇配成氢氧化钠-甲醇溶液备用。
油脂甲酯化：取0.2g核桃油脂，加入1.6mL氢氧化钠甲醇溶液，盖盖，加封口膜，80℃水浴，上盖冰袋起冷凝回流的作用。每5min一次取出试管，摇匀内容物，至油滴完全消失后，将试管放入冰袋中迅速降温至室温，在通风橱中迅速加入1.4mL三氟化硼甲醇溶液后加盖加封口膜，继续加盖冰袋水浴2min后取出，冰浴至室温。在通风橱中加入4mL正庚烷，持续摇晃2min，加入饱和氯化钠持续摇晃0.5min，过膜，加入无水硫酸钠剧烈摇晃2min，静置20min至分层后，取上层清液过膜待用。
(2)气相色谱条件：载气纯度为99.99％氮气，进样口温度250℃；升温程序60℃，5min，10℃/min升至245℃，20min，流速1mL/min，分流比5:1；进样量2ul；
质谱条件：离子源温度220℃，加速模式扫描，扫描速度1000，质合比范围43.00-500.
7、核桃油酸价测定方法
采用GB 5009.229-2016，进行核桃酸价的测定。
8、核桃油过氧化值测定方法
采用GB 5009.227—2016，进行核桃过氧化值的测定。
9、核桃油丙二醛测定方法
TBA法：步骤参照所用的丙二醛试剂盒(南京建成生物工程研究所)说明书具体操作方法，配置应用液后按步骤加入已加样品的15mL离心管中。盖上15mL离心管的瓶塞并拧紧，利用涡旋仪震荡混匀1min，用封口膜密封试管盖放入试管架中，沸水浴处理80min后取出试管，立即使用流水冷却至室温，3500r/min离心处理10min，在通风橱中缓慢吸取取上清液于已标好号码的2mL离心管中，利用蒸馏水调零，测定532nm处吸光度并按照下列公式计算丙二醛：
式中：
X---不同辐照计量处理下坚果丙二醛(mmol/mgprot)
A1---测定管吸光度值
A2—对照管吸光度值
A---标准溶液吸光度值
A0---空白管吸光度值
c---标准品浓度(10nmol/mL)
w---待测样本蛋白浓度(mgprot/mL)
结果与分析：
表1高能电子束对核桃霉菌总数的影响
由表可知，所有处理组均未在储藏期间超出国标要求范围，达到可食用标准。
表2高能电子束对核桃总酚的影响
以上表格中所有a-d，表示纵向不同字母间有显著性差异(p<0.05)。
由表2可知，干制核桃内多酚含量随高能电子束辐照剂量的增大而升高，显著提升干核桃内的抗氧化性。
表3高能电子束对核桃种仁色泽的影响
以上表格中所有a-d，表示纵向不同字母间有显著性差异(p<0.05)。
由表3可知，随着3kGy剂量使核桃种仁L值(亮度)升高，a值(红色)b值(黄色)无显著变化，5kGy使L值(亮度)降低，a值(红色)显著升高，使核桃发红。说明电子束辐照对核仁色泽有显著影响，其中1kGy剂量对核桃原有色泽保持良好。
表4高能电子束对核桃脂氧合酶活力的影响
以上表格中所有a-d，表示纵向不同字母间有显著性差异(p<0.05)。
由表4可知，随辐照剂量的增加，核桃种仁内脂氧合酶活力整体呈下降趋势，5kGy处活力升高，达对照组脂氧合酶活力的126.73％。1kGy处酶活力最低，约为对照组的52.48％。
表5高能电子束对核桃过氧化物酶活力的影响
以上表格中所有a-d，表示纵向不同字母间有显著性差异(p<0.05)。
由表5可知，随着辐照剂量的增加，核桃种仁内过氧化物酶活力先升后降。1kGy与3kGy剂量使过氧化物酶活力上升，抑制核桃的氧化损伤。
表6高能电子束对核桃油脂肪酸组成的影响
以上表格中所有a-d，表示纵向不同字母间有显著性差异(p<0.05)。
由表6可知，除5kGy辐照剂量下饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸含量无显著变化，其余辐照剂量下不饱和脂肪酸含量均出现显著上升，饱和脂肪酸含量显著下降。
表7高能电子束对核桃油脂酸价的影响
以上表格中所有a-d，表示横向不同字母间有显著性差异(p<0.05)；A-D表示纵向不同字母间有显著性差异(p<0.05)。
由表7可知，辐照在第0月时对干制核桃油酸价无显著改变。储藏时间对核桃油酸价产生显著影响。对照组酸价在辐照后第四月急剧升高，经辐照处理的实验组酸价变化幅度较对照组普遍小。
表8高能电子束对核桃过氧化值的影响
以上表格中所有a-d，表示横向不同字母间有显著性差异(p<0.05)；A-D表示纵向不同字母间有显著性差异(p<0.05)。
由表8可知，随储藏时间的延长，过氧化值在储藏期内急剧上升，经过辐照处理的实验组过氧化值上升速度较慢，幅度较小。其中1kGy剂量对过氧化值的抑制作用较为明显。
表9高能电子束对核桃丙二醛的影响
以上表格中所有a-d，表示横向不同字母间有显著性差异(p<0.05)；A-D表示纵向不同字母间有显著性差异(p<0.05)。
丙二醛随辐照剂量升高显著上升，随储藏时间延长显著上升。低剂量辐照有利于延缓丙二醛含量的升高。
综合上述数据分析，将1kGy剂量应用于核桃干制前的处理有助于核桃的保藏。
10、本发明方法中核桃的高能电子束辐照技术、热风干燥的协同效果
表10本发明方法中核桃的高能电子束辐照技术、热风干燥的协同效果表
表10中除了相关高能电子束辐照技术、热风干燥是否采用的不同之外，其余步骤均与本发明方法的步骤相同。
通过表10可以看出，本发明中当同时使用高能电子束辐照技术、热风干燥制备时，所得核桃的总酚含量、过氧化物酶活力与不饱和脂肪酸含量明显高于单一处理的结果，说明两种处理方法同时使用产生的协同效果可显著增强核桃的抗氧化性，有效提高核桃清除氧自由基的能力，并提高对核桃内优质油脂含量。同样地，经过两种加工方式复合处理的脂氧合酶活力显著低于单一方法处理，抑制脂氧合酶活力可有效降低后续储藏期间酶催化的油脂过氧化作用，抑制油脂氧化酸败，保证核桃货架期的油脂品质。此外，经过复合手段加工处理的产品酸价、过氧化值等油脂品质指标以及核仁色泽与初始值相近。
综上数据说明，1kGy剂量的电子束辐照与热风干燥相结合的复合处理工艺可在较好保留核桃原有品质的同时，协同增强核桃的抗氧化性，提高核桃油脂品质，延长保质期。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。
Claims (6)
1.一种电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法，其特征在于：所述方法采用经挑选、分拣去青皮的鲜核桃，利用高能电子束辐照技术进行消毒灭菌与热风干燥的方式复合制备干核桃，得到经复合处理的干核桃置于阴凉通风处室温存放。
2.根据权利要求1所述的电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法，其特征在于：利用高能电子束辐照技术辐照鲜核桃，辐照时采用加速器进行辐照，其能量为10MeV，功率为20kW，剂量率为23kGy/min。
3.根据权利要求1所述的电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法，其特征在于：利用高能电子束辐照技术辐照鲜核桃，辐照时采用1kGy-5kGy辐照剂量的电子束辐照鲜核桃，10kGy以下为食品无毒辐照剂量。
4.根据权利要求1所述的电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法，其特征在于：经挑选、分拣去青皮的鲜核桃在高能电子束辐照技术处理前，平铺于食品级真空密封袋中，于托盘中单层放置。
5.根据根据权利要求1所述的电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法，其特征在于：利用高能电子束辐照技术辐照后的鲜核桃单层平铺于烘盘上，放入干燥室内，温度为43℃，风速1.4m/s，烘干32h，使核桃水分含量降至8％以完成热风干燥。
6.根据权利要求1至5任一项所述的电子束辐照与热风干燥复合的核桃采后处理方法，其特征在于：存放的具体方法为：辐照后的干核桃保存于20℃-25℃、相对湿度30％-50％的环境中。
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