CN114304252A - 一种利用电子束辐照对碧根果保质的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用电子束辐照对碧根果保质的方法。所述方法采用高能电子束辐照处理碧根果，延缓碧根果酸价和过氧化值增长速度，保证碧根果的色泽不受电子束辐照的影响。具体步骤包括：(1)包装；(2)辐照；(3)储存；(4)测定；(5)结果分析。本发明延缓了碧根果酸价和过氧化值的上升，且工艺过程简单，环保，适合规模化应用，为其它油性坚果的电子束辐照加工提供前提。
Description
技术领域
本发明属于干果储藏保鲜技术领域，涉及一种利用电子束辐照对碧根果保质的方法。
背景技术
碧根果营养丰富，是健康休闲类食品的典型代表。碧根果含有丰富的多种脂溶性维生素、矿物质、脂肪、糖类、蛋白质。碧根果油脂含量高，其中大部分为不饱和脂肪酸，包扩亚油酸，亚麻酸为人体必需不饱和脂肪酸。碧根果还富含有多种活性成分酚类、黄酮类、萜类化合物等，多食用坚果可控制血糖，预防糖尿病的发生，改善孕妇的营养不良状况，利于胎儿大脑发育，预防心脑血管疾病的发生等等。
然而由于碧根果收获时间短，但需全年供应，进出口需求量大，采后需大量储存，在储存过程中，极其容易生虫、酸败，降低其营养品质；电子束辐照除可对坚果进行有效的杀虫杀菌处理，而且在一定程度能减缓碧根果酸败的程度。
电子束辐照可以通过直接或间接的方式杀死害虫，直接方式：电子束会使DNA结构的破坏以及酶和膜蛋白的变性，失去染色体复制和分裂的功能，从而导致害虫的衰老和死亡；间接方式：电子束可能使水分子离子化，产生不稳定的自由基，从而破坏其他细胞代谢途径，从而促进细胞内氧化，导致细胞损伤和死亡，进而达到杀菌杀虫、抑制发芽、延长食品货架期的目的。
电子束作为一种冷加工技术，在食品保鲜方面有很大的应用前景。
通过检索，发现如下一篇与本发明专利申请相关的公开文献；
1、一种罗非鱼的保鲜方法(CN 107821569A)所述方法包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)气调包装；(3)电子束辐照；(4)高压静电处理；(5)微冻保鲜。将多种单一保鲜技术联合使用，其中采用高能电子束辐照代替臭氧水浸泡处理，提高了罗非鱼食品的安全性，延长保藏期的同时保持鲜鱼肉原有品质；采用高压静电处理结合高能电子束辐照，解决了高能电子束辐照引起的硫代巴比妥酸值增加，促进释放的氧化等问题，进一步提升了罗非鱼的保质期，其货架期长达40天。
通过对比，本发明专利与上述专利公开文献存在本质的不同。
发明内容
本发明的目的在于克服碧根果不饱和脂肪酸含量高，保存难度大，提供一种利用电子束辐照对碧根果保质的方法，该方法引入高能电子束辐照技术，延长碧根果的保质期，为电子束辐照其它油性坚果提供前提。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种利用电子束辐照对碧根果保质方法，所述方法采用高能电子束辐照处理碧根果，延缓碧根果酸价和过氧化值增长速度，保证碧根果的色泽不受电子束辐照的影响。
所述一种利用电子束辐照对碧根果保质方法包括以下步骤：
(1)包装：将购得的碧根果放入PE真空包装袋中，单层摆放，并抽真空。
(2)辐照：使用高能电子束辐照设备(VF-ProAcc-10/20高能电子直线加速器，由天津天津蓝孚高能物理公司提供)进行辐照，辐照剂量为1-10kGy
(3)保存：将辐照后的碧根果，放入恒温(20-25℃)环境中。
(4)检测：每隔固定的时间，检测一次碧根果的色泽、酸价、过氧化值。
(5)结果分析：分析实验结果，确定最佳辐照剂量。
本发明具有以下优点：
1、本发明中延缓了碧根果储存期间酸价和过氧化值的上升，并且保证碧根果过的色泽不受影响。
2、另一方面使用了高能电子束辐照技术的高效率、无污染的降低。
3、本发明确定了碧根果辐照剂量为1kGy，可为其它油性坚果辐照剂量提供参考。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1：
一种利用电子束辐照对碧根果保质方法，所述方法采用高能电子束辐照处理碧根果，延缓碧根果酸价和过氧化值增长速度，保证碧根果的色泽不受电子束辐照的影响。
所述碧根果蛋白枸杞果冻的制备方法包括以下步骤：
(1)包装：将购得的碧根果放入PE真空包装袋中，单层摆放，并抽真空。
(2)辐照：使用高能电子束辐照设备(VF-ProAcc-10/20高能电子直线加速器，由天津天津蓝孚高能物理公司提供)进行辐照，辐照剂量为1、3、5kGy。
(3)保存：将辐照后的碧根果，放入恒温(25℃)环境中。
(4)检测：每30天检测一次碧根果的色泽、酸价、过氧化值。
(5)结果分析：分析实验结果，确定最佳辐照剂量。
实施例2：
一种利用电子束辐照对碧根果保质方法，所述方法采用高能电子束辐照处理碧根果，对碧根果营养成分不造成破坏，有效降低碧根果中脂肪酶的活性，减缓产品储藏过程中酸价提升的速度，延长碧根果的保质期。
所述碧根果蛋白枸杞果冻的制备方法包括以下步骤：
(1)包装：将购得的碧根果放入PE真空包装袋中，单层摆放，并抽真空。
(2)辐照：使用高能电子束辐照设备(VF-ProAcc-10/20高能电子直线加速器，由天津天津蓝孚高能物理公司提供)进行辐照，辐照剂量为1、2、3kGy
(3)保存：将辐照后的碧根果，放入恒温(20℃)环境中。
(4)检测：每15天检测一次碧根果的色泽、酸价、过氧化值。
(5)结果分析：分析实验结果，确定最佳辐照剂量。
本发明相关的检测
一、材料与方法
将购得的碧根果放入PE真空包装袋中，单层摆放，并抽真空。使用高能电子束辐照后，将碧根果存于25℃环境中。储藏3个月，每隔一个月取辐照后的碧根果样品，测定色泽、酸价过氧化值。
1、碧根果酸价的测定方法：采用GB5009.229-2016
2、碧根果过氧化值的测定方法：采用GB5009.227-2016
3、碧根果色泽检测方法：使用使用色差计对坚果的色差进行测定，记录L*(亮度)、a*(红绿)、b*(蓝黄)值，每种坚果，每组辐照剂量下，随机挑选3个坚果作为三个平行，在暗处测定，每个坚果测定5次。
二、结果与分析
表1电子束辐照对碧根果色泽的影响
由表1可知，电子束辐照对碧根果的颜色并无显著性影响。
表2电子束辐照剂量对碧根果酸价和过氧化值得影响
(以上表格中所有的a-d，表横向不同字母间有显著性差异，A-D表示纵向不同字母，间有显著性差异(p＜0.05)由表2可知，90天内，1kGy电子束辐照减缓了碧根果酸价和过氧化值上升的速度。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。
Claims (2)
1.一种利用电子束辐照对碧根果保质的方法，所述方法采用高能电子束辐照处理碧根果，延缓碧根果酸价和过氧化值增长速度，保证碧根果的色泽不受电子束辐照的影响。
2.根据权利要求1所述的一种利用电子束辐照对碧根果保质的方法，步骤如下：
(1)包装：将购得的碧根果放入PE真空包装袋中，单层摆放，并抽真空。
(2)辐照：使用高能电子束辐照设备(VF-ProAcc-10/20高能电子直线加速器，由天津天津蓝孚高能物理公司提供)进行辐照，选取辐照剂量为1-10kGy。
(3)保存：将辐照后的碧根果，放入恒温(20-25℃)环境中。
(4)检测：每隔一段时间检测一次碧根果的色泽、酸价、过氧化值。
(5)结果分析：分析实验结果，确定最佳辐照剂量。
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|---|---|---|---|---|
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