CN114271320B - 一种杨梅采后保鲜的减药处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨梅采后保鲜的减药处理方法，包括以下步骤：(1)采后包装：将成熟的杨梅采摘后放入镂空注塑包装中，杨梅在镂空注塑包装中间隔且均匀排布；(2)低浓度过氧乙酸处理：用浓度0.1％的过氧乙酸喷洒杨梅表面；(3)大气等离子体处理：对低浓度过氧乙酸处理后的杨梅通入大气等离子体处理，处理时间5min，处理完成后放入4℃冷库中暂存。本发明将过氧乙酸与大气等离子体联用，能有效减少过氧乙酸的使用量并增加药效。
Description
技术领域
本发明涉及农产品保鲜技术领域，特别涉及一种杨梅采后保鲜的减药处理方法。
背景技术
杨梅是原产于中国的亚热带水果，大多在中国东部和南部种植。果实水分充足且富含营养物质，以其诱人的红色至紫色和诱人的风味而闻名。同时，杨梅体内含有大量花青素、黄酮和其他酚类化合物等氧化剂，可抑制人体低密度脂蛋白和脂质体的氧化。
杨梅成熟一般在高温多雨季节，采摘后极易受微生物感染而腐烂变质(特别是当遭受机械损伤时)，导致保质期很短。杨梅果实生产存在季节性、区域性的特点，难以长期贮存以及运往北方，导致食用期限和销售范围受到限制。
因此寻找经济、高效、无公害的保鲜技术己成为杨梅产业持续发展的关键。
非热等离子体被广泛认为是一种有效的灭菌方法，这是一种电离气体，由带电粒子、电场、紫外线光子和活性物种组成。其中，活性氧(ROS)被认为是等离子体灭活的关键物质。
过氧乙酸(PAA)在低浓度时就具有广泛的抗菌活性，表现出超强的杀菌、杀病毒、杀真菌和杀孢子作用，不受温度和pH值变化的影响，几乎不受蛋白质残基的影响，即使在短时间接触也有效。
PAA在室温下稳定，受有机物的影响最小，没有毒性残留，价格合理且易于使用，且PAA处理之后能迅速分解成氧气、乙酸和水，这些物质能被微生物快速代谢，对环境的影响很小。生产上常用的过氧乙酸浓度为0.5％，但用量越少，安全性越高。因此，如何降低杨梅采后保鲜时保鲜剂的用量成为急需解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种杨梅采后保鲜的减药处理方法，将过氧乙酸与大气等离子体联用，能有效减少过氧乙酸的使用量并增加药效。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种杨梅采后保鲜的减药处理方法，包括以下步骤：
(1)采后包装：将成熟的杨梅采摘后放入镂空注塑包装中，杨梅在镂空注塑包装中间隔且均匀排布；
(2)低浓度过氧乙酸处理：用浓度0.1％的过氧乙酸喷洒杨梅表面；
(3)大气等离子体处理：对低浓度过氧乙酸处理后的杨梅通入大气等离子体处理，处理时间5min，处理完成后放入4℃冷库中暂存。
步骤(2)中，过氧乙酸喷洒杨梅共6次，分别从上、下、前、后、左、右6个面各喷一次。
步骤(3)中，大气等离子体是将空气作为工作气体，气体流速为1.05m3/min，注入电极管，在0.3mm放电间隙中产生等离子体。
步骤(3)中，所述大气等离子体处理采用室温下输送等离子体和低温处理后输送等离子体交替进行，具体为第一分钟低温处理后输送等离子体，第二分钟室温下输送等离子体，第三分钟低温处理后输送等离子体，第四分钟室温下输送等离子体，第五分钟低温处理后输送等离子体，其中所述低温处理后输送等离子体为将产生的大气等离子体经过冰水混合物降温后实现。
常规方式的大气等离子体处理杨梅存在一个问题，即空气被激发形成等离子体后，温度会升高，喷出的等离子体气流在室温下通过管道到达杨梅果实后温度可达40℃左右，这样温度的等离子体气流处理杨梅，虽然具有较好的杀菌效果，但是还是容易造成果肉变质，而如果降低温度，等离子体不活跃，杀菌效果就不理想，因此，为了解决常规方式大气等离子体处理杨梅的缺点，本发明对大气等离子体处理方法进行了改进，采用室温下输送等离子体和低温处理后输送等离子体交替进行的方式，室温下输送等离子体，等离子体气流温度40℃左右保证较好的灭菌效果，同时为了减弱高温对果肉品质的影响，采用低温处理后输送等离子体方式相结合，低温下虽然杀菌效果减弱，但同时减少了对果肉品质的影响，这样能兼顾杀菌效果和品质保证。此外，本发明采用室温下输送等离子体和低温处理后输送等离子体交替进行的方式必须保证最后一次是低温处理后输送等离子体，这样是因为大气等离子体处理后杨梅需要放入冷库冷藏，如果是40℃左右等离子体处理后，由于一下温差大，果肉容易损伤品质和口感，并出现冻伤。而最后一次低温处理后输送等离子体，杨梅等离子体处理温度较低，与冷藏温度差异小，品质和口感较好保证。本发明采用室温下输送等离子体和低温处理后输送等离子体交替进行的方式，交替的时间都不长，不会造成果实温度出现剧烈波动。
本发明的有益效果是：将过氧乙酸与大气等离子体联用，能有效减少过氧乙酸的使用量并增加药效。
附图说明
图1是本发明的一种结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
本发明中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1：
一种杨梅采后保鲜的减药处理方法，包括以下步骤：
(1)采后包装：将成熟的杨梅采摘后放入镂空注塑包装中，杨梅在镂空注塑包装中间隔且均匀排布。镂空注塑包装如图1所示。
(2)低浓度过氧乙酸处理：用浓度0.1％的过氧乙酸喷洒杨梅表面；过氧乙酸喷洒杨梅共6次，分别从上、下、前、后、左、右6个面各喷一次。
(3)大气等离子体处理：对低浓度过氧乙酸处理处理后的杨梅通入大气等离子体处理，处理时间5min，处理完成后放入4℃冷库中暂存。大气等离子体系统由函数发生器(南京苏曼电子有限公司，中国)、腔室和交流电源(CTP 2000K，南京苏曼电子有限公司，中国)组成。函数发生器包含9个电管。每个电极管是空心的，由内层不锈钢电极和外层石英电极组成。通过交流电源(220V,50Hz)产生的高压(高达30千伏)被耦合到电极上。容器尺寸为30×25×15厘米，用聚丙烯制成，密封严密。通过DBD法产生等离子体。将空气作为工作气体，气体流速为1.05m3/min，注入电极管，在0.3mm放电间隙中产生等离子体，然后输送到腔内进行处理。所述大气等离子体处理采用室温下输送等离子体和低温处理后输送等离子体交替进行，具体为第一分钟低温处理后输送等离子体，第二分钟室温下输送等离子体，第三分钟低温处理后输送等离子体，第四分钟室温下输送等离子体，第五分钟低温处理后输送等离子体，其中所述低温处理后输送等离子体为将产生的大气等离子体经过冰水混合物降温后实现。
室温下输送等离子体和低温处理后输送等离子体的实现方式为等离子体产生后，通过两条管道输送，其中一条管道在室温环境下从而实现室温下输送等离子体，另一条管道通过冰水混合物，这样管道中的等离子体气流能被冷却下来后再去处理杨梅。
保鲜实验测试：
方法：
早上去浙江仙居将现采摘的东魁杨梅运回实验室，下午进行挑果分组(挑选没有机械损伤，表面没有霉菌菌丝，大小成熟度差不多的杨梅)，晚上对各实验组进行处理：CK：不经过任何处理。
A：大气等离子体处理5min(将产生的大气等离子体通入密闭的大箱子中，箱子前端有连接两根管子，后端连接一根管子，前端两根管子均连接至产生大气等离子体的发生装置，前端两根管子中一根暴露在室温环境下，另一根的一段浸没在冰水混合物中，后端的管子拿出门外为了排除产生的臭氧；大气等离子体处理采用室温下输送等离子体和低温处理后输送等离子体交替进行，具体为第一分钟低温处理后输送等离子体，第二分钟室温下输送等离子体，第三分钟低温处理后输送等离子体，第四分钟室温下输送等离子体，第五分钟低温处理后输送等离子体，总处理时间5min)。
B：用0.5％的PAA喷洒杨梅，喷洒六次，每个面各一次(实验中是将杨梅装在含有15个格子的镂空注塑包装中(包装样式如图1)，首先将包装的上半部分拿去，用过氧乙酸在整个盒子的上、前、后、左、右各喷一次，然后将上半部分的包装合上后将杨梅倒置，再次去除上半部分包装，再用过氧乙酸在盒子上方喷洒一次。这样做的目的是保证每个杨梅的6个面都能喷上过氧乙酸。
C:用0.5％的PAA喷洒杨梅6次之后，再用大气等离子体处理5min，大气等离子体处理同A处理方式。
D:用0.1％的PAA喷洒杨梅6次，每个面各一次。
E：用0.1％的PAA喷洒杨梅6次之后，再用大气等离子体处理5min，大气等离子体处理同A处理方式。
所有的组合处理均是先喷过氧乙酸后再通入大气等离子体，这样做的目的主要有两点：(1)先喷PAA后，可以使杨梅表面湿润，之后再通入大气等离子体中，不会被吹干；(2)先喷PAA再通入大气等离子体，可以使PAA作用于杨梅之后剩余的量分解掉。
处理完之后全部放在4℃冷库中贮藏，并分别在第0天、第3天、第6天、第9天、第12天进行微生物的涂板计数，计算菌落总数。
(2)结果：
2.1原生微生物(非接菌，本来在果实表面的真菌或酵母)广谱杀菌
在贮藏期间，各处理组与对照组相比，均显著降低了菌落数。如表1所示，从A与C或A与E组对比来看，Plasma与PAA联用比单独用Plasma效果更好；从B与C或D与E组对比来看，Plasma与PAA联用比单独用PAA效果更好；从B组与E组对比来看，0.5％PAA与0.1％PAA+5minPlasma处理效果相近，均下降约1.8个Lg，表明起到减药的作用。
表1广谱各处理组菌落数情况(CK:未经处理的杨梅，A:5min-Plasma，B:0.5％-PAA，C:0.5％-PAA+5min-Plasma，D:0.1％-PAA，E:0.1％-PAA+5min-Plasma)，其中Lg值X换算成菌落数为10XCFU/g，比如Lg值5.7710即105.771CFU/g
2.2失重率变化情况
在贮藏前期，各处理组与对照组失重率几乎相同；但在贮藏后期，各处理组的失重率都低于对照组(表2)。
从A与C或A与E组对比来看，Plasma与PAA联用比单独用Plasma效果更好(杨梅失重除了由于呼吸作用消耗自身养分之外还有可能是由于微生物导致果实腐烂失水，而Plasma与PAA都有抑制微生物和果实呼吸作用的功效；另外，由于我们处理时先喷PAA，可以保持杨梅表面湿润，防止在通入Plasma时造成果实表面失水)。
在贮藏后期，从B与C或D与E组对比来看，Plasma与PAA联用比单独用PAA效果更好。
表2各处理组失重率情况(CK:未经处理的杨梅，A:5min-Plasma，B:0.5％-PAA，C:0.5％-PAA+5min-Plasma，D:0.1％-PAA，E:0.1％-PAA+5min-Plasma)，失重率单位％
2.3硬度变化情况
杨梅果实在贮藏过程中容易软化硬度降低，主要是由于杨梅易受真菌侵染从而造成腐烂造成的，PAA和Plasma均可抑制真菌增长，因此可以减缓果实软化，保持水果的新鲜度。
在贮藏期间，各处理组的硬度均高于对照组，尤其在贮藏后期表现比较显著(表3)。
从A与C或A与E组对比来看，Plasma与PAA联用比单独用Plasma效果更好，尤其是在贮藏前期。
从B与C或D与E组对比来看，Plasma与PAA联用比单独用PAA效果更好，尤其是在贮藏前期。
表3各处理组硬度变化情况
接菌实验测试：
接菌：早上去浙江仙居将采摘的东魁高山杨梅运回实验室，下午进行挑果分组，晚上对所有果实进行接菌(桔青霉)处理：
用75％乙醇对各处理组的果实和对照果实进行表面消毒喷洒，杨梅自然通风使乙醇挥发，使用点接法，即用无菌不锈钢针头在每个杨梅的表面造成0.1mm深的伤口。每个果实通过移液管接种20uL含有桔青霉的孢子悬浮液。
接种的杨梅在干净的工作台上干燥1个小时，接种之后对各组进行处理。
CK：不经过任何处理。
A：大气等离子体处理5min(将产生的大气等离子体通入密闭的大箱子中，箱子前端有连接两根管子，后端连接一根管子，前端两根管子均连接至产生大气等离子体的发生装置，前端两根管子中一根暴露在室温环境下，另一根的一段浸没在冰水混合物中，后端的管子拿出门外为了排除产生的臭氧；大气等离子体处理采用室温下输送等离子体和低温处理后输送等离子体交替进行，具体为第一分钟低温处理后输送等离子体，第二分钟室温下输送等离子体，第三分钟低温处理后输送等离子体，第四分钟室温下输送等离子体，第五分钟低温处理后输送等离子体，总处理时间5min。
B：用0.5％的PAA喷洒杨梅，大约喷洒六次，每个面各一次。
C:用0.1％的PAA喷洒杨梅6次之后，再用大气等离子体处理5min。
将所用杨梅放入20℃的冷库中贮藏，分别在第0天、第2天、第3天、第4天进行微生物的涂板计数，计算菌落总数以及腐烂率的测定。
结果：
各处理组与对照组相比，均显著降低了菌落数，如表4所示：
从B组与C组对比来看，贮藏前期效果相近，表明起到减药的作用，贮藏后期C组菌落数降低比B组更多，表明起到减药并且增效的作用。
从A组与C组对比来看，虽然在贮藏期间均没有显著性，但C组的菌落数在贮藏期间比A组要低，说明Plasma与PAA联用比单独用Plasma效果更好。
表4接菌(桔青霉)后各处理组菌落数情况
接菌腐烂率：
从A组与C组对比来看，C组的腐烂率在贮藏期间低于A组，说明Plasma与PAA联用比单独用Plasma效果更好。
从B组与C组对比来看，C组的腐烂率在贮藏期间低于B组，表明起到减药并且增效的作用(表5)。
表5接菌(桔青霉)后各处理组腐烂率情况
意义：
本发明通过物理技术与化学保鲜剂联用，可以达到减药增效的效果，既保证了有效降低杨梅表面的微生物(主要是真菌和酵母)从而降低腐烂率延长果实的货架期，又可减少化学保鲜剂的用量，实现绿色保鲜。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (3)
1.一种杨梅采后保鲜的减药处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采后包装：将成熟的杨梅采摘后放入镂空注塑包装中，杨梅在镂空注塑包装中间隔且均匀排布；
（2）低浓度过氧乙酸处理：用浓度0.1%的过氧乙酸喷洒杨梅表面；
（3）大气等离子体处理：对低浓度过氧乙酸处理后的杨梅通入大气等离子体处理，处理时间5min，处理完成后放入4℃冷库中暂存；
步骤（3）中，所述大气等离子体处理采用室温下输送大气等离子体和低温处理后输送大气等离子体交替进行，具体为第一分钟低温处理后输送大气等离子体，第二分钟室温下输送大气等离子体，第三分钟低温处理后输送大气等离子体，第四分钟室温下输送大气等离子体，第五分钟低温处理后输送大气等离子体，其中所述低温处理后输送大气等离子体为将产生的大气等离子体经过冰水混合物降温后实现。
2.根据权利要求1所述的一种杨梅采后保鲜的减药处理方法，其特征在于，步骤（2）中，过氧乙酸喷洒杨梅共6次，分别从上、下、前、后、左、右6个面各喷一次。
3.根据权利要求1所述的一种杨梅采后保鲜的减药处理方法，其特征在于，步骤（3）中，大气等离子体是将空气作为工作气体，气体流速为1.05 m3/min，注入电极管，在0.3 mm放电间隙中产生等离子体。
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