CN110720615A - 一种梨子罐头加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种梨子罐头加工工艺，包括以下生产步骤梨原料的处理、冷水处理、超声波钝酶、制备辅料、密封和杀菌。本发明的有益效果为：本发明通过冷水处理和超声波钝酶处理，使最终的梨子罐头在色泽上都比较接近自然颜色，基本没有氧化现象，钝酶效果良好；同时该方法所得梨子罐头没有蒸煮气味，自然香味较浓，形态完整，软硬度适中。
Description
技术领域
本发明属于梨子罐头加工领域，具体涉及一种梨子罐头加工工艺。
背景技术
水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括梨子、黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。
不管是食品还是罐头都需要灭菌，消灭了细菌以及细菌的芽孢以后，就不会有细菌繁殖了。但是，全部消灭的可能性不大，能做到的是基本灭菌，这样尽可能延长食物保存时间。空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌的芽孢，细菌的芽孢就像树的种子一样，很皮实耐造，可以随风飘荡。所以罐头都是真空密封的。罐头里都有防腐剂，因为细菌到了适宜的环境下就会迅速繁殖，即便只有一个细菌，由于是分裂生殖，所以很快就能变成无数个。而防腐剂能有效抑制细菌的生存，使得本来为数不多的细菌无法存活，食物保存的时间就长了。
现有梨子罐头的生产工艺中容易出现梨子表面氧化，影响最终梨子的色泽，如果用高温蒸煮来达到钝酶效果（酶的钝化实质上就是酶活性的降低或者说是丧失），则容易影响最终罐头的口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于：现有梨子罐头的生产工艺中容易出现梨子表面氧化，影响最终梨子的色泽，如果用高温蒸煮来达到钝酶效果，则容易影响最终罐头的口感。为此，提供一种梨子罐头加工工艺。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种梨子罐头加工工艺，包括以下生产步骤：
（1）梨原料的处理：选取重量合适、色泽纯正、新鲜、成熟适度、完整的梨子，进行清洗，去除表面附着物、对处理好的梨子进行热处理来消毒、杀菌、去果梗及果核、切成块状；
（2）冷水处理：将步骤（1）所得块状梨子置于5～10℃的去离子水中浸泡6～10min，然后取出备用；
（3）超声波钝酶：将步骤（2）所处理的块状梨子放入超声容器中，加入蔗糖，进行超声波钝酶处理；
（4）制备辅料：将去离子水在锅中煮沸，然后将食品防腐剂、维生素C加入沸水中搅拌，搅拌5min，然后自然冷却即得；
（5）密封和杀菌：将步骤（3）所得梨原料与步骤（4）所得辅料按照重量份数为3:2规格混合均匀，然后分装、抽真空、密封、最后在80～90℃下杀菌50分钟，即得梨子罐头。
优选地，所述步骤（1）中的梨子选择重量为200～300g，对梨子的清洗次数至少为两次。
优选地，所述步骤（3）中所加入的蔗糖重量份数是块状梨子重量份数的1～3％。
优选地，所述步骤（3）中超声波的超声频率为100～140HZ，超声波处理时间为20～30min。
优选地，所述步骤（4）中去离子水、食品防腐剂以及维生素C的质量比为100：0.1：1。
优选地，所述步骤（5）中杀菌的温度控制为70～80℃，时间为30～40min。
本发明的有益效果为：本发明通过冷水处理和超声波钝酶处理，使最终的梨子罐头在色泽上都比较接近自然颜色，基本没有氧化现象，钝酶效果良好；同时该方法所得梨子罐头没有蒸煮气味，自然香味较浓，形态完整，软硬度适中。
具体实施方式
为使对本发明的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解与认识，用以较佳的实施例配合详细的说明，说明如下：
实施例1
一种梨子罐头加工工艺，包括以下生产步骤：
（1）梨原料的处理：选取重量合适、色泽纯正、新鲜、成熟适度、完整的梨子，进行清洗，去除表面附着物、对处理好的梨子进行热处理来消毒、杀菌、去果梗及果核、切成块状；
（2）冷水处理：将步骤（1）所得块状梨子置于5℃的去离子水中浸泡6min，然后取出备用；
（3）超声波钝酶：将步骤（2）所处理的块状梨子放入超声容器中，加入蔗糖，进行超声波钝酶处理；
（4）制备辅料：将去离子水在锅中煮沸，然后将食品防腐剂、维生素C加入沸水中搅拌，搅拌5min，然后自然冷却即得；
（5）密封和杀菌：将步骤（3）所得梨原料与步骤（4）所得辅料按照重量份数为3:2规格混合均匀，然后分装、抽真空、密封、最后在80℃下杀菌50分钟，即得梨子罐头。
其中，所述步骤（1）中的梨子选择重量为200g，对梨子的清洗次数至少为两次。
所述步骤（3）中所加入的蔗糖重量份数是块状梨子重量份数的1％。
所述步骤（3）中超声波的超声频率为100HZ，超声波处理时间为20min。
所述步骤（4）中去离子水、食品防腐剂以及维生素C的质量比为100：0.1：1。
所述步骤（5）中杀菌的温度控制为70℃，时间为30min。
实施例2
一种梨子罐头加工工艺，包括以下生产步骤：
（1）梨原料的处理：选取重量合适、色泽纯正、新鲜、成熟适度、完整的梨子，进行清洗，去除表面附着物、对处理好的梨子进行热处理来消毒、杀菌、去果梗及果核、切成块状；
（2）冷水处理：将步骤（1）所得块状梨子置于10℃的去离子水中浸泡10min，然后取出备用；
（3）超声波钝酶：将步骤（2）所处理的块状梨子放入超声容器中，加入蔗糖，进行超声波钝酶处理；
（4）制备辅料：将去离子水在锅中煮沸，然后将食品防腐剂、维生素C加入沸水中搅拌，搅拌5min，然后自然冷却即得；
（5）密封和杀菌：将步骤（3）所得梨原料与步骤（4）所得辅料按照重量份数为3:2规格混合均匀，然后分装、抽真空、密封、最后在90℃下杀菌50分钟，即得梨子罐头。
其中，所述步骤（1）中的梨子选择重量为300g，对梨子的清洗次数至少为两次。
所述步骤（3）中所加入的蔗糖重量份数是块状梨子重量份数的3％。
所述步骤（3）中超声波的超声频率为140HZ，超声波处理时间为30min。
所述步骤（4）中去离子水、食品防腐剂以及维生素C的质量比为100：0.1：1。
所述步骤（5）中杀菌的温度控制为80℃，时间为40min。
实施例3
一种梨子罐头加工工艺，包括以下生产步骤：
（1）梨原料的处理：选取重量合适、色泽纯正、新鲜、成熟适度、完整的梨子，进行清洗，去除表面附着物、对处理好的梨子进行热处理来消毒、杀菌、去果梗及果核、切成块状；
（2）冷水处理：将步骤（1）所得块状梨子置于8℃的去离子水中浸泡8min，然后取出备用；
（3）超声波钝酶：将步骤（2）所处理的块状梨子放入超声容器中，加入蔗糖，进行超声波钝酶处理；
（4）制备辅料：将去离子水在锅中煮沸，然后将食品防腐剂、维生素C加入沸水中搅拌，搅拌5min，然后自然冷却即得；
（5）密封和杀菌：将步骤（3）所得梨原料与步骤（4）所得辅料按照重量份数为3:2规格混合均匀，然后分装、抽真空、密封、最后在85℃下杀菌50分钟，即得梨子罐头。
其中，所述步骤（1）中的梨子选择重量为250g，对梨子的清洗次数至少为两次。
所述步骤（3）中所加入的蔗糖重量份数是块状梨子重量份数的2％。
所述步骤（3）中超声波的超声频率为120HZ，超声波处理时间为25min。
所述步骤（4）中去离子水、食品防腐剂以及维生素C的质量比为100：0.1：1。
所述步骤（5）中杀菌的温度控制为75℃，时间为35min。
该发明中通过冷水处理和超声波钝酶处理，使最终的梨子罐头在色泽上都比较接近自然颜色，基本没有氧化现象，钝酶效果良好；同时该方法所得梨子罐头没有蒸煮气味，自然香味较浓，形态完整，软硬度适中。其中采用的是蔗糖来提高罐头的甜味，对人体更健康，蔗糖的甜味给人以愉悦的感觉，而且它的甜味纯正、稳定、回味良好。蔗糖是一种天然有机物，人食用后分解的最终产物是二氧化碳和水。经过几百年人类的食用证明，蔗糖是安全的食品。
本发明中采用的食品防腐剂为山梨酸或山梨酸钾。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
上述实施例1至3的检测结构如下，表1：
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (6)
1.一种梨子罐头加工工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：
（1）梨原料的处理：选取重量合适、色泽纯正、新鲜、成熟适度、完整的梨子，进行清洗，去除表面附着物、对处理好的梨子进行热处理来消毒、杀菌、去果梗及果核、切成块状；
（2）冷水处理：将步骤（1）所得块状梨子置于5～10℃的去离子水中浸泡6～10min，然后取出备用；
（3）超声波钝酶：将步骤（2）所处理的块状梨子放入超声容器中，加入蔗糖，进行超声波钝酶处理；
（4）制备辅料：将去离子水在锅中煮沸，然后将食品防腐剂、维生素C加入沸水中搅拌，搅拌5min，然后自然冷却即得；
（5）密封和杀菌：将步骤（3）所得梨原料与步骤（4）所得辅料按照重量份数为3:2规格混合均匀，然后分装、抽真空、密封、最后在80～90℃下杀菌50分钟，即得梨子罐头。
2.根据权利要求1所述的一种梨子罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤（1）中的梨子选择重量为200～300g，对梨子的清洗次数至少为两次。
3.根据权利要求1所述的一种梨子罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）中所加入的蔗糖重量份数是块状梨子重量份数的1～3％。
4.根据权利要求3所述的一种梨子罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）中超声波的超声频率为100～140HZ，超声波处理时间为20～30min。
5.根据权利要求1所述的一种梨子罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤（4）中去离子水、食品防腐剂以及维生素C的质量比为100：0.1：1。
6.根据权利要求1所述的一种梨子罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤（5）中杀菌的温度控制为70～80℃，时间为30～40min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20200124 |