CN103081987A

CN103081987A - 一种使用高浓度co2气调包装的猕猴桃保鲜方法

Info

Publication number: CN103081987A
Application number: CN2013100720135A
Authority: CN
Inventors: 王瑞; 谢国芳; 马立志; 杜超; 刘晓燕; 刘志刚; 高蓬明; 李白鸽; 吉宁
Original assignee: Guiyang University
Current assignee: Guiyang University
Priority date: 2013-03-07
Filing date: 2013-03-07
Publication date: 2013-05-08

Abstract

本发明涉及一种使用气调包装技术对猕猴桃鲜果进行物理保鲜的方法。本发明方法通过高浓度CO₂及合理的CO₂、O₂和N₂配比，结合乙烯吸附剂达到高效保鲜效果。猕猴桃鲜果批量保鲜可达6个月，Vc损失率≦25%，腐烂率≦10%，果实硬度≧5.0kg/cm²。实施过程中猕猴桃鲜果采用小批量独立物理保鲜包装，将有效降低大规模保鲜过程果实间的相互影响。在保证食品安全的技术条件下，大幅提高保鲜效率。

Description

一种使用高浓度CO2气调包装的猕猴桃保鲜方法

技术领域

本研究涉及农业食品科学技术领域，具体地说是一种使用高浓度CO₂气调包装的猕猴桃保鲜方法。

背景技术

高效果蔬贮藏保鲜技术对保证果蔬旺季不烂、淡季不断、扩大销售半径，提高经济效益，增加果蔬生产经营者的收入，丰富人们的菜篮子具有相当重要的意义。近年来，气调包装保鲜技术在国内外发展较为迅速，此类技术包括真空包装、充气包装、气体气味吸收包装等，其原理是通过控制包装小环境的气体成分变化来抑制果蔬的生理活性，达到保鲜目的。

充气包装技术通过改变果蔬所处气氛环境，该技术所采用气体多为CO₂、O₂和N₂的混合气体，该技术利用气体对微生物细菌、病菌及果蔬生物反应的抑制减缓生理反应和延长生命。众多研究表明，CO₂气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分。O₂具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用。，N₂是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体；与乙烯吸附剂联合使用，将形成成本低、安全性能高的复合物理保鲜技术。该技术的关键在于针对不同果蔬生理特性的合理气体配置。高浓度CO₂可有效抑制果蔬贮藏过程中微生物生长和果蔬生理反应。但混合气体中O₂也不是必不可少的，否则将导致无氧呼吸的发生，产生乙醇。

猕猴桃为一种营养价值和经济价值极高的健康水果，由于猕猴桃属呼吸跃变形果实，在大规模贮藏过程中，一旦出现少量果实腐烂，将引起大面积果实的迅速腐烂，大大缩短保鲜期。2011年，修文猕猴桃获得国家地理标志产品认证，主打品种是“贵长”。目前已种植猕猴桃达6万亩，覆盖4个贫困乡镇、31个贫困村。按照规划，到2013年，该县的猕猴桃种植面积将达到10万亩以上，到“十二五”期末，将建成集生产、储藏、营销、加工、科普为一体的20万亩标准化产业园区，覆盖全县50%以上的农户。另外，贵州省六盘水地区猕猴桃种植业也正迅猛发展。

常规的猕猴桃气调保鲜操作均将CO₂气体控制在6%以下^[1, 2]，但本专利在试验过程中发现高浓度CO₂对于猕猴桃的保鲜效果良好。

参考文献

[1] 张有林. 猕猴桃低温、气调、保鲜剂复合贮藏保鲜技术[J]. 农业工程学报. 2002, 18(4): 138-141.

[2] 黄永红, 王江勇,徐玉芳. 杨娟. FACA柔性气调库中CO₂浓度对猕猴桃果实品质及耐藏性的影响[J]. 落叶果树. 2006, (5): 37-39.

发明内容

本发明目的在于：使用气调包装方法对猕猴桃鲜果进行物理保鲜。本方法通过高浓度CO₂及合理的CO₂、O₂和N₂配比，结合乙烯吸附剂达到高效保鲜效果。

本发明一种使用高浓度CO₂气调包装的猕猴桃保鲜方法，是将硬度≧12 kg/ cm²的猕猴桃鲜果装入栅格果箱，吹去部分余热，送入0±0.5℃、相对湿度≧90%的冷库中预冷24h，在0-5℃条件下装入材质为乙烯-乙烯醇共聚膜或聚偏二氯乙烯膜的保鲜袋，保鲜袋内放置吸附高锰酸钾的活性炭，将装有猕猴桃鲜果并放置有吸附高锰酸钾的活性炭保鲜袋经抽真空、充入由CO₂、N₂和O₂混合而成的气体，热封封袋后送入-2~2℃消毒后的冷库内贮藏，混合气体体积配比为CO₂ 10~50%，O₂ 10~20%，氮气 30~80%；经冷库储藏后的保鲜果出库时先在与低于外界温度5℃的缓冲间内分装再运出。

本发明将猕猴桃鲜果经挑选装入栅格果箱，堆垛后将顶面和两个侧面覆盖塑料膜，使用工业风扇风冷2h，然后送入冷库预冷；

本发明用气调包装机将CO₂、O₂和N₂按比例混合，并将保鲜袋抽真空和将调配气体送入保鲜袋；

本发明保鲜过程中从预冷处理至封袋操作均在温度为0~5℃的环境内完成。

猕猴桃鲜果采摘后，经挑选，剔除破损果后选装入栅格果箱，堆垛后将顶面和两个侧面覆盖塑料膜，使用工业风扇风冷2h，吹去部分余热；然后送入冷库预冷。

本发明涉及吸附高锰酸钾的活性炭，制备方法为将活性炭与5%高锰酸钾溶液按质量1:1进行混合、浸渍，干燥后使用。

本发明涉及保鲜库体消毒措施，实施方案为使用二氧化氯（喷施）对库体进行消毒。

技术形成过程中使用不同气氛包装中鲜果的呼吸强度、丙二醛含量、总糖、总酸、可溶性固形物、Vc含量对合理气体的配置进行监控和验证。

实施过程中猕猴桃鲜果采用小批量、独立物理保鲜包装，在保证食品安全的技术条件下，大幅降低损失率。猕猴桃鲜果批量保鲜可达6个月，Vc损失率≦25%，腐烂率<10%，果实硬度≧5.0 kg/cm²。

具体实施方式

实施例一

取无伤猕猴桃鲜果（采用贵州修文产“贵长”猕猴桃鲜果，平均硬度为15.20 kg/cm²，Vc含量为102.21 mg/Kg）装入栅格果箱，经工业风扇风冷处理2h，送入0±0.5℃、相对湿度≧90%的冷库中预冷24h后装入保鲜袋（乙烯-乙烯醇共聚膜），每袋30只，共计60袋，每个保鲜袋中放入10 g吸附高锰酸钾的活性炭（使用塑料薄膜包裹，用针扎密集小孔），装入鲜果的保鲜袋经气调包装机抽真空、将调配气体（CO₂：10%、O₂：10%、N₂：80%）送入保鲜袋，热封，从装袋到热封工序均在0-5℃的房间内完成，然后迅速送入0±0.5℃的冷库中存放，每隔30天取出3袋进行各项指标检测，实验过程中以充入同等体积空气保鲜包装为对照（共计20袋，每袋30只）。

至180天，对照组和气调包装组分别使用四分法抽取好果进行各项指标检测。

结果表明，对照组：好果平均硬度为1.21 kg/cm²；平均Vc含量37.01 mg/100g。对600只果实进行统计，坏果率为64.1%。取30只好果，测定乙醇含量，达0.97g/1000g果肉。

气调包装组平均硬度为5.49 kg/cm²；平均Vc含量81.23 mg/100g。对1800只果实进行统计，坏果率为8.4%。每袋中随机取3只好果测定乙醇含量，果实中乙醇含量为0.20 g/1000g果肉。

实施例二

取无伤猕猴桃鲜果（贵长，平均硬度为15.20 kg/cm²，Vc含量为102.21 mg/Kg）装入栅格果箱，堆垛后覆盖经工业风扇风冷处理2h，送入0±0.5℃、相对湿度≧90%的冷库中预冷24h后装入保鲜袋（聚偏二氯乙烯膜），每袋30只，共计60袋，每个保鲜袋中放入5g吸附高锰酸钾的活性炭（使用塑料薄膜包裹，用针扎密集小孔）。装入鲜果的保鲜袋经气调包装机抽真空、将调配气体（CO₂：50%、O₂：20%、N₂：30%）送入保鲜袋，热封，从装袋到热封工序均在5℃房间内完成，然后迅速送入1.5±0.5℃的冷库中存放，每隔30天取出3袋进行各项指标检测，实验过程中以充入空气保鲜包装为对照（共计20袋，每袋30只）。

结果表明，对照组：好果平均硬度为1.21 kg/cm²；平均Vc含量37.01 mg/100g。对600只果实进行统计，坏果率为64.1%。取30只好果，测定乙醇含量，达0.97 g/1000g 果肉。

气调包装组平均硬度为8.01 kg/cm²；平均Vc含量87.23 mg/100g。对1800只果实进行统计，坏果率为7.6%。每袋中随机取3只好果测定乙醇含量，果实中乙醇含量为0.14 g/1000g 果肉。

实施例三

取无伤猕猴桃鲜果（贵长，平均硬度为15.20 kg/cm²，Vc含量为102.21 mg/Kg）装入栅格果箱，经工业风扇风冷处理2h，送入0±0.5℃、送入0℃、相对湿度≧90%的冷库中预冷24h后装入保鲜袋（聚偏二氯乙烯膜），每袋30只，共计60袋，每个保鲜袋中放入5g吸附高锰酸钾的活性炭（使用塑料薄膜包裹，用针扎密集小孔）。装入鲜果的保鲜袋经气调包装机抽真空、将调配气体（CO₂：30%、O₂：10%、N₂：60%）送入保鲜袋，热封，从装袋到热封工序均在0℃房间内完成，然后迅速送入-1.5±0.5℃的冷库中存放，每隔30天取出3袋进行各项指标检测，实验过程中以充入空气保鲜包装为对照（共计20袋，每袋30只）。

气调包装组平均硬度为5.11 kg/cm²；平均Vc含量76.11 mg/100g。对1800只果实进行统计，坏果率为8.9%。每袋中随机取3只好果测定乙醇含量，果实中乙醇含量为0.21 g/1000g 果肉。

Claims

1.一种使用高浓度CO₂气调包装的猕猴桃保鲜方法，其特征在于将硬度≧12 kg/cm²的猕猴桃鲜果装入栅格果箱，吹去部分余热，送入0±0.5℃、相对湿度≧90%的冷库中预冷24h，在0-5℃条件下装入材质为乙烯-乙烯醇共聚膜或聚偏二氯乙烯膜的保鲜袋，保鲜袋内放置吸附高锰酸钾的活性炭，将装有猕猴桃鲜果并放置有吸附高锰酸钾的活性炭保鲜袋经抽真空、充入由CO₂、N₂和O₂混合而成的气体，热封封袋后送入-2～2℃消毒后的冷库内贮藏，混合气体体积配比为CO₂ 10～50%，O₂ 10～20%，氮气 30～80%；经冷库储藏后的保鲜果出库时先在与低于外界温度5℃的缓冲间内分装再运出。

2.根据权利要求1所述的一种使用高浓度CO₂气调包装的猕猴桃保鲜方法，其特征在于，将猕猴桃鲜果经挑选装入栅格果箱，堆垛后将顶面和两个侧面覆盖塑料膜，使用工业风扇风冷2h，然后送入冷库预冷。

3.根据权利要求1所述的一种使用高浓度CO₂气调包装的猕猴桃保鲜方法，其特征在于用气调包装机将CO₂、O₂和N₂按比例混合，并将保鲜袋抽真空和将调配气体送入保鲜袋。

4.根据权利要求1所述的一种使用高浓度CO₂气调包装的猕猴桃保鲜方法，其特征在于，保鲜过程中从预冷处理至封袋操作均在温度为0～5℃的环境内完成。