CN102150702B - 一种冬枣的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种冬枣的保鲜方法,其步骤如下:(1)将半红期冬枣在2-4℃下预冷12—24小时,然后分别装入保鲜袋;(2)用臭氧发生器向所述保鲜袋内充入浓度为38—42mg/m3的臭氧,将保鲜袋口扎紧后放置于纸箱中;(3)将所述纸箱放置在温度为-1—1℃,湿度为80%-90%的保鲜库中储藏。利用本发明冬枣的保鲜方法,可使冬枣的保鲜时间达到4个月左右,好果率达80%以上,且能较好的保存冬枣中的Vc含量,满足了市场对特色果品的需求,提高了冬枣的附加值。

Description

一种冬枣的保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种冬枣的保鲜方法,属于果品保鲜技术领域。
背景技术
[0002] 冬率(Zizyphus jujuba cv. Dongzao)皮薄肉脆,酸甜适口,风味极佳。维生素C含量高达3〜5 g/kg,可溶性固形物为300〜360g/kg。矿物质和微量元素丰富,且富含环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷,因此深受人们喜爱,成为世界珍稀水果。其产地主要分布在山东、河北两省,以河北的黄骅和山东的沾化两县冬枣古树最为集中。然而冬枣含水量高,皮薄肉脆,极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质。常温下冬枣的全红果采后2〜3d就会失水、软化、霉烂,机械冷库也只能贮藏50〜60d,且贮后好果率低,商品化程度不高,使冬枣的供应期短,销售面窄,这一现状严重制约了冬枣产业的发展。为延长冬枣的销售时间,提高经济效益,满足市场需求,冬枣的贮藏保鲜越来越受到广泛关注。但单纯的冷藏极易使冬枣失水萎蔫,失去鲜活状态,口感变差,难以长时间保持其商品价值,而病原微生物侵染和果品呼吸作用释放出的乙烯催熟是导致冬枣采后腐烂变质的主要原因。
[0003]目前常用的果品储藏保鲜技术主要有低温储藏、热力处理、Y射线辐照、气调处理、化学药剂熏蒸等方法,由于这些方法成本较高、技术手段繁琐复杂,我国商业性营运上果蔬保鲜大多仍采用先化学防腐处理,再低温冷库贮运的方法进行,在储藏过程中使用的化学药剂,造成果品的二次污染,对果肉品质有影响,因此在商业实践中受到越来越多的限制。在冬枣的采后储藏保鲜方面,国内主要是低温冷藏和气调储藏,而且保鲜技术落后,成本高、保鲜效果差,采后最多保存I 一 2个月。虽然我们国家在果品储藏保鲜方面的研究工作已经取得了很大的进展,从普通冷藏发展到近年来的气调、减压贮藏及一些贮藏保鲜药剂的研发,乃至生物技术的应用,这些措施的应用大大延缓了冬枣的贮藏期限,然而仍不能完全解决贮藏后期的严重腐烂问题。
发明内容
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种保鲜时间长、保鲜好果率高、对环境和保鲜果品无污染的冬枣的保鲜方法。
[0005] 本发明解决其技术问题采用如下技术方案:
[0006] 本发明步骤如下:
[0007] (I)将半红期冬枣在2_4°C下预冷12 — 24小时,然后分别装入保鲜袋;
[0008] (2)用臭氧发生器向所述保鲜袋内充入浓度为38— 42 mg/m3的臭氧,将保鲜袋口扎紧后放置于纸箱中;
[0009] (3)将所述纸箱放置在温度为-1一 1°C,湿度为80%_90%的保鲜库中储藏。
[0010] 本发明相关试验如下:
[0011] ①不同采收期的冬枣臭氧保鲜试验
[0012] 将白熟期、半红期、全红期的冬枣各取3 kg为I组,塑料保鲜膜包装,然后放入纸箱(38cmX24cmX25cm),入库前用浓度为40mg/m3的臭氧处理5分钟。另取相同的半红期的冬枣作为对照组,不做处理。每组重复3次,共12组,一起放置于温度为_1°C〜1°C,湿度为80%〜90%的保鲜库内,每20天取样I次,分别测定冬枣的硬度、Vc含量和可溶性固形物含量等指标。结果见附表I和附表2。
[0013] 由附表I可以看出:不同采收期冬枣随着储藏时间的延长,Vc含量明显下降,其中Vc含量下降最快的为全红期冬枣,到储藏第4个月时,Vc含量降为101 mg/100g,减少了83. 7%,而且枣果90%已经腐烂;下降最少的为半红期冬枣,到储藏第4个月时,其Vc含量仍为325 mg/100g,对照已基本腐烂。
[0014] 由附表2可知:在果实硬度方面,除对照下降最快外,白熟期冬枣下降也比较快,从储藏第66天的10. 7 X IO5Pa下降到储藏106天的8. 7 X IO5Pa,下降了 18. 7%,对照下降了38. 6%,而半红期冬枣只下降了 4. 8%。可溶性固形物含量在储藏第66天时,全红期冬枣可溶性固形物含量最高为24. 7%,其次为半红期冬枣,可溶性固形物含量为24. 3%,(仅次于全红期冬枣)高出对照8. 4%,随着储藏时间的延长,可溶性固形物含量略有下降,但半红期冬枣的可溶性固形物含量仍高达22. 6%,而全红期冬枣到储藏第106天时,口感和硬度方面表现较差,而且腐烂率加重,因此商品冬枣的保鲜以半红期冬枣为好。
[0015] ②不同臭氧浓度、处理次数、包装材料的冬枣保鲜试验
[0016] 采用三因素三水平正交试验设计,入库前将冬枣进行:
[0017]不同臭氧浓度=A1 :20mg/m3> A2 :40mg/m3> A3 :60mg/m3 ;
[0018] 不同处理次数J1 :30天/次、B2 :60天/次、B3 :不处理;
[0019]不同包装材料=C1 :保鲜袋(O. 06mmPVC) + 纸箱(38cmX24cmX25cm)、C2 :保鲜袋 +塑料盒(24cmX 16cmX7cm)、C3 :无包装 + 泡沫箱(34cmX21 cmX 12cm)试验。
[0020] A1B1C1, A1B2C2, A1B3C3, A2B1C2, A2B2C3, A2B3C1, A3B1C3, A3B2C1, A3B3C2 共 9 个组合,每个处理5kg,重复2次,为避免取样影响试验效果,每个组合准备8箱待测。一起放置于-1°C〜I0C,相对湿度为80%〜90%的保鲜库内,每20天取样I次,分别测定冬枣的Vc含量、可溶性固形物含量、硬度、好果率等指标,并记录保鲜天数。
[0021] 通过正交试验,以找出冬枣保鲜的最优组合,结果见附表3和附表4。由附表3可以看出:R值大小的排列顺序是:RA > RB > RC,因此在这三个因素中,以A因素(即臭氧浓度)对冬枣的保鲜时间影响最大,其次为B因素(即处理次数),C因素(即包装材料)的作用最小。在A、B、C三个因素中,A因素以A2水平、B因素以B3水平、C因素以C1水平的保鲜时间最长,因此应以A2B3C1这一组合为最佳组合即冬枣入库前用40mg/m3的臭氧浓度处理,储藏期间不处理,保鲜袋+纸箱包装效果最好。
[0022] 由附表4可以看出:不同组合间存在极显著性差异,以A2B3C1组合好果率最高,储藏120天时好果率为90%,即冬枣入库前用40mg/m3的臭氧浓度进行处理,储藏期间不处理,保鲜袋+纸箱包装是该试验的最优组合。
[0023] 本发明的积极效果如下:
[0024] 利用本发明冬枣的保鲜方法,可使冬枣的保鲜时间达到4个月左右,好果率达80%以上,且能较好的保存冬枣中的Vc含量,风味和口感好于目前生产上常用的白熟期冬枣,满足了市场对特色果品的需求,提高了冬枣的附加值。
[0025] 采用不同臭氧浓度按照本发明方法进行冬枣保鲜实验:[0026] 入库前将冬率进行10 ppm、20ppm、30 ppm、40ppm、50 ppm共5个臭氧浓度处理;每个处理10kg,重复3次,为避免取样影响试验效果,每个组合准备10箱待测。一起放置于-1°C _1°C,相对湿度为90%-95%的保鲜库内,冬枣的硬度、可溶性固形物含量每20天调查一次;好果率每10天调查一次,并记录保鲜天数。结果见附表5.
[0027] 从附表5可以看出:冬枣储藏90天时,40 ppm臭氧处理冬枣的硬度为
12.1 X IO5Pa ;可溶性固形物含量为21. 34% ;好果率为95. 6%,各项指标均较高,而10 ppm、20ppm与30 ppm的较低,验证了本发明方法使用的臭氧浓度保鲜效果较好。
[0028] 臭氧(O3)是一种氧化性和活性都非常强的气体,它具有氧化果实呼吸释放的乙醇、乙烯等有害气体和杀灭霉菌的作用。臭氧在水中和空气中半衰期很短,分解后不会留下任何有害的物质。通过产生的负氧离子渗透进入果实体内,使果实进行代谢过程的酶钝化,从而降低果实的呼吸过程,促使果实新陈代谢活性下降,抑制并延缓有机物的分解,减少果实催熟剂乙烯的生成,并能消除乙烯、乙醇等有害气体,能杀灭和消除果品上的微生物及其分泌的毒物,帮助果品自行愈合伤口,对各种病菌、具有异味的化学物质甚至某些农药,延长保鲜期和果品储存期,保持冬枣原有的新鲜度与风味。臭氧(O3)安全无毒,是一种很好的消毒剂和杀菌剂,瞬间杀灭细菌可达到99%以上,在水中灭菌能力是氯的3000倍,并可在一定时间内自行还原分解,无任何残留物,是被公认的二i^一世纪环保型消毒方法和措施。
[0029] 本发明不需要增加大量价格昂贵的设备,只需通过多种简单有效的改良手段弥补库房的不足,因地制宜、机动灵活的应用臭氧发生器进行处理,库房建设与设备投资少,具有闻活性、无残留、闻渗透性、低成本等优点。
[0030] 本发明不仅可用于果品储藏保鲜,也可用于蔬菜和农产品的保鲜生产。臭氧作为一种高效、安全的消毒剂,在食品、卫生、水处理行业都有广泛的应用。随着“绿色食品”和“有机食品”的兴起,公众对于无公害、无污染、优质果蔬的需求正在迅速增加,臭氧保鲜技术将越来越广泛地应用 于果蔬及其他食品的保鲜与加工等领域。该技术的引进及消化吸收不仅可补充我国特色果品市场的淡季供应,还可以占领国际市场,而且经济效益十分显著,对于当地群众脱贫致富也具有十分重要的促进作用。
具体实施方式
[0031] 本发明方法步骤如下:
[0032] (I)将半红期冬枣在2-4°C下预冷12-24小时,然后分别装入O. 06mm的PVC保鲜袋;
[0033] (2)用臭氧发生器向保鲜袋内充入浓度为38-42 mg/m3的臭氧,臭氧发生器的型号可采用XT-6000、GY-20、XY-3A等,将保鲜袋口扎紧后放置于纸箱中,纸箱规格为38cmX 24cmX 25cm ;
[0034] (3)将纸箱放置在温度为-1〜1°C,湿度为80%_90%的保鲜库中储藏。
[0035] 利用本发明冬枣的保鲜方法,可使冬枣的保鲜时间达到4个月左右,好果率达80%以上,且能较好的保存冬枣中的Vc含量,风味和口感好于目前生产上常用的白熟期冬枣,满足了市场对特色果品的需求,提高了冬枣的附加值。
[0036]
Figure CN102150702BD00061
Figure CN102150702BD00071
Figure CN102150702BD00081

Claims (1)

1. 一种冬枣的保鲜方法,其特征在于其步骤如下:(1)将半红期冬枣在2-4°C下预冷12 — 24小时,然后分别装入保鲜袋;(2)用臭氧发生器向所述保鲜袋内充入浓度为38— 42 mg/m3的臭氧,将保鲜袋口扎紧后放置于纸箱中;(3)将所述纸箱放置在温度为-1一 1°C,湿度为80%-90%的保鲜库中储藏。
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