CN106212650B - 一种保鲜茭白的生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种保鲜茭白的生产方法，其包括以下步骤：①选用刚采摘的新鲜茭白或存放一定时间后新鲜度较好的茭白作为原料；将茭白首尾堆叠然后用扎带捆扎成块；②将捆扎好的数捆茭白，依序装入二端开口的筒状或袋状的保鲜膜中；③然后通过保鲜膜的首端通入保鲜气体，保鲜膜的末端打开与环境连通，经保鲜气体挤出保鲜膜中的残余空气后；④保鲜膜的末端再与气体回收装置连接，保鲜膜的首端通入保鲜气体再充至保鲜膜充分张开，然后停止通入保鲜气体，封住保鲜膜的首端；⑤气体回收装置开始把保鲜膜中的混合气体抽入气体回收容器中进行临时储存，至保鲜膜收缩贴紧至茭白表面时气体回收装置停止气体回收，然后封住保鲜膜的末端，完成保鲜茭白的生产。

Description

一种保鲜茭白的生产方法
技术领域
本发明涉及一种保鲜茭白的生产方法。
背景技术
茭肉白净细嫩，食味很好，营养丰富，是一种无公害的绿色保健食品。以其寄生黑粉菌而形成肥大的肉质嫩茎供食用，肥嫩似笋，较笋柔软，食之脆嫩新鲜，为家常佳蔬。
茭白为水生蔬菜，茭肉水分含量高，组织极易发糠，货架期短，茭农从田间采摘后应尽可能保持新鲜输送到终端消费者手中，目前途径主要有：①茭农采摘后直接进入集贸市场自行零售；②茭农采摘后在水中浸泡6-12h后，进入批发市场或自行零售；③合作社或果蔬贮运企业从茭农收购新鲜茭白，经编织袋或PE袋包装，入机械冷库或气调库，等市场价格好时，分批出库，直接进入批发市场、超市，或经浸泡12-24h后进入批发市场。④小贩从茭农采购或采购经③处理茭白，进入集贸市场。
就目前茭白流通途径分析：⑴其中以第一种途径销售的茭白经过的中间环节最少，时间周期最短，因此茭白最为新鲜，但销售的市场半径也小，再者茭农一般以种植为主，而自行销售从技术角度不擅长，时间上与采摘繁重的劳动量有冲突，因此通过①和②途径进入市场，将新鲜茭白输送到终端消费者手中的占有率特别低；⑵途径③中，气调库造价及运行成本太高，一般合作社和企业无力投资；机械冷库配合编织袋包装，茭白失水较为严重，影响品质和口感；机械冷库配合PE袋包装，保鲜效果相对较为理想，保鲜期根据不同品种贮藏保鲜期也不同，一般从入库到出库时间拉得越长，库存茭白选择在茭白淡季出库，企业效益也就越好，出库后经超市或批发商一系列环节送到消费者手中，因此，此途径销售的茭白经历的时间最长，茭白品质下降也较为明显；⑶途径④中，小贩为提升中间经济收益，送到终端消费者手中时，一般都会让茭白吃饱水，吃水后能使茭白增重10%-20%，从而导致茭白失去甜美口感，部分因茭白浸泡水中吃水时间过长，能吃出明显的水浸味。
随着人们生活水平的提高，互联网的发展和普及，需要及时、方便地将新鲜度更高的茭白送到消费者的手中，因此如何更方便、经济地生产出较长保鲜期的保鲜茭白便成了迫切需要解决的难题。
发明内容
本实用发明所要解决的技术问题是针对现有技术的上述问题而提供一种保鲜茭白的生产方法，以经济地、方便地生产出便于携带、运送和销售的新鲜茭白。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：
一种保鲜茭白的生产方法，其包括以下步骤：
①原料的选择：选用刚采摘的新鲜茭白或存放一定时间后新鲜度较好的茭白作为原料；将茭白首尾堆叠然后用扎带捆扎成块；
②将捆扎好的数捆茭白，依序装入二端开口的筒状或袋状的保鲜膜中；
③然后通过保鲜膜的首端通入保鲜气体，保鲜膜的末端打开与环境连通，经保鲜气体挤出保鲜膜中的残余空气后；
④保鲜膜的末端再与气体回收装置连接，保鲜膜的首端通入保鲜气体再充至保鲜膜充分张开，然后停止通入保鲜气体，封住保鲜膜的首端；
⑤气体回收装置开始把保鲜膜中的混合气体抽入气体回收容器中进行临时储存，至保鲜膜收缩贴紧至茭白表面时气体回收装置停止气体回收，然后封住保鲜膜的末端，完成保鲜茭白的生产；
⑥在保鲜茭白的持续生产过程中，将回收气体当作保鲜气体使用充入下一个装好茭白的保鲜膜的首端，重复步骤③、④、⑤进行生产。
更好地，上述保鲜气体成分为：氧气5%，二氧化碳10%，氮气85%。
更好地，上述保鲜膜为卷膜，这样便于拉伸和切割，便于自动化生产。
更好地，将上述包装好的茭白放入低温冷库中保存，这样能够更好地保鲜。
更好地，上述混合气体由单独的氧气容器、氮气容器、二氧化碳容器按气体比例先混合后再使用。
本发明由于采用卷膜包装新鲜茭白并且及时充入保鲜气体，因此能够小批量生产，便于携带和运输，特别适应线上销售。
还通过包装后抽出保鲜膜内的保鲜气体，即可以加固每捆茭白之间的堆码紧密度，防止物流过程中茭白相互窜动碰撞造成的损坏，又能够在连续生产的情况下，有效节省保鲜气体的用量。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步描述。
一种保鲜茭白的生产方法，其包括以下步骤：
①原料的选择：选用刚采摘的新鲜茭白或存放一定时间后新鲜度较好的茭白作为原料；将茭白首尾堆叠然后用扎带捆扎成块；茭肉坚实粗壮、无病虫害及机械损伤的茭白，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂茭，去掉外鞘，留1～2cm长的苔管及2～3片茭壳包裹茭肉，不可破坏最内层细薄的直接包裹茭肉的茭壳；按照新鲜度、茭壳外形、重量等分级，备用。
②将捆扎好的三捆茭白，依序装入二端开口的筒状PVC卷膜中，以使茭白之间的空隙最小，可缩小物流成本，降低保鲜气体的消耗量；
③然后通过保鲜膜的首端通入保鲜气体，气体成分：氧气5%，二氧化碳10%，氮气85%，保鲜膜的末端打开与环境连通，经保鲜气体挤出保鲜膜中的残余空气后；
④保鲜膜的末端再与气体回收装置连接，保鲜膜的首端通入保鲜气体再充至保鲜膜充分张开，然后停止通入保鲜气体，然后用热封温度170℃左右、热封时间为8-10s封住保鲜膜的首端；
⑤气体回收装置开始把保鲜膜中的混合气体抽入气体回收容器中进行临时储存，至保鲜膜收缩贴紧至茭白表面时气体回收装置停止气体回收，然后封住保鲜膜的末端，完成保鲜茭白的生产；
⑥在保鲜茭白的持续生产过程中，将回收气体当作保鲜气体使用充入下一个装好茭白的保鲜膜的首端，进行步骤③排空气，然后按步骤④、步骤⑤进行生产。
也可将气体回收容器中保鲜气体收集得足够多而完成步骤步骤③、步骤④、步骤⑤的操作。
将包装完好、检验完毕且合格的袋装保鲜茭白产品进入低温冷库保存，待售。
还可根据不同的运输距离将袋装保鲜茭白装入配备冰袋的泡沫箱中，发货至消费者手中，从而确保消费者得到保鲜度好的茭白。

Claims (4)

1.一种保鲜茭白的生产方法，其特征在于：其包括以下步骤：
①原料的选择：选用刚采摘的新鲜茭白或存放一定时间后新鲜度较好的茭白作为原料；将茭白首尾堆叠然后用扎带捆扎成块；
②将捆扎好的数捆茭白，依序装入二端开口的筒状或袋状的保鲜膜中；
③然后通过保鲜膜的首端通入保鲜气体，保鲜膜的末端打开与环境连通，经保鲜气体挤出保鲜膜中的残余空气后；
④保鲜膜的末端再与气体回收装置连接，保鲜膜的首端通入保鲜气体再充至保鲜膜充分张开，然后停止通入保鲜气体，封住保鲜膜的首端；
⑤气体回收装置开始把保鲜膜中的混合气体抽入气体回收容器中进行临时储存，至保鲜膜收缩贴紧至茭白表面时气体回收装置停止气体回收，然后封住保鲜膜的末端，完成保鲜茭白的生产；
⑥在保鲜茭白的持续生产过程中，将回收气体当作保鲜气体使用充入下一个装好茭白的保鲜膜的首端，重复步骤③、④、⑤进行生产；
所述的保鲜气体成分为：氧气5%，二氧化碳10%，氮气85%。
2.如权利要求1所述的一种保鲜茭白的生产方法，其特征在于：所述的保鲜膜为卷膜。
3.如权利要求1所述的保鲜茭白的生产方法，其特征在于：包装好的茭白放入低温冷库中保存。
4.如权利要求1所述的保鲜茭白的生产方法，其特征在于：所述的保鲜气体由单独的氧气容器、氮气容器、二氧化碳容器按气体比例先混合后再使用。
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气调小包装对去壳茭白品质的影响;郜海燕等;《中国农业科学》;20041231;第37卷(第12期);第1990-1994页 *

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