CN103238665A - 一种红肉猕猴桃的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红肉猕猴桃的保鲜方法。该方法包括下述步骤：1)将红肉猕猴桃果实在0±0.5℃冷库中预冷12-24h；2)将步骤1)处理后的红肉猕猴桃果实放置入气调箱进行气调贮藏，所述气调贮藏的条件如下：氧气体积含量为1-3％，二氧化碳体积含量5％，温度控制在0±0.5℃，湿度控制在90-95％。采用本发明的方法对红肉猕猴桃进行保鲜处理，延缓了果实硬度的下降、保持了果实品质和风味、延长了果实贮藏期和货架期。

Description

一种红肉猕猴桃的保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种红肉猕猴桃的保鲜方法。

背景技术

猕猴桃味道鲜美、多汁，是深受广大消费者喜爱的果实种类。它含有糖类以及丰富的氨基酸、维生素和矿物质。特别是果实中维生素C的含量非常高，是等量柑橘中的五至六倍，十分有益于人们的健康。

红肉猕猴桃是猕猴桃的变种，含有丰富的花色素苷类物质。花色素苷具有明显的抗氧化效果，对延缓细胞的衰老具有重要作用。红阳猕猴桃是我国自主培育的红肉猕猴桃品种，也是世界上第一个实现产业化种植的红肉品种。在我国西部，特别是四川都江堰等地区有很大的栽培面积。红阳猕猴桃除含有花色素苷外，可溶性固形物含量明显高于其它品种(约高出5个百分点)，而总酸含量偏低，口感好，无毛，果肉色泽鲜艳，受到消费者的加倍青睐。然而，相比较于海沃德等其它世界流行品种，红阳猕猴桃固形物含量和糖酸比高，且属于中早熟品种等特性导致其不耐贮藏，影响了该品种的市场供给，亟需寻找延长采后贮藏期的新方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种红肉猕猴桃的保鲜方法。

本发明所提供的红肉猕猴桃的保鲜方法，包括下述步骤：

1)将红肉猕猴桃果实在0±0.5℃冷库中预冷12-24h；

2)将步骤1)处理后的红肉猕猴桃果实进行气调贮藏，所述气调贮藏的条件如下：氧气体积含量为1-3％，二氧化碳体积含量5％，温度控制在0±0.5℃，湿度控制在90-95％。

本发明中所述的红肉猕猴桃具体可为红阳猕猴桃。

本发明中所述气调贮藏可在气调箱中进行。

采用本发明的方法对红肉猕猴桃进行保鲜处理，延缓了果实硬度的下降、有效保持了果实品质和风味、延长了果实贮藏期和货架期。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的方法进行说明，但本发明并不局限于此。

下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1、

1、方法

供试红阳猕猴桃采自四川省都江堰市。果实采摘后剔除病果和机械损伤的果实，按照果实大小进行分级。将果实在0±0.5℃冷库中预冷12h后分装到周转箱中。一部分果实放置在0±0.5℃冷库中贮藏，周转箱外套保水透气的保鲜袋，将湿度控制在90-95％范围内；另一部分果实放置在气调箱中进行气调贮藏，调整气体时主要通过向气调箱内充入纯氮气和二氧化碳来降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，使气调箱内氧气体积含量1-5％，二氧化碳体积含量3-5％；温度控制在0±0.5℃，湿度控制在90-95％。每个月取样1次，进行硬度、固形物、货架期等指标的测定。

硬度的测定采用手持式硬度计(FT-327，Italy)，使用0.8cm的探头，每个果实去皮后在果实中部两侧各测定一次，取平均值为该果的硬度值，每个处理测定至少10个果实。可溶性固形物的测定采用便携式固形物测定计(PAL-1，Japan)，用手持式压汁器压榨出果汁，四层纱布过滤后进行测定，每个处理测定至少10个果实。此外，每个处理取15个果实，常温下保湿放置，每天观察，记录达到最佳品质和风味的时间即为货架期。

2、结果

实验1：2011-2012年

果实硬度变化可以体现果实采后贮藏期后熟和衰老的进程。从果实硬度变化趋势(表1)可以看出，低温和CAⅡ处理的果实硬度下降快，低温处理在贮藏第二个月就低于1Kg/cm²；CA Ⅰ处理果实硬度下降较缓慢，在贮藏第4个月硬度仍达到1.4Kg/cm²。

从表2可以看出，采后猕猴桃果实的可溶性固形物在贮藏期的第1个月迅速增加。其中低温和CA Ⅱ处理上升速度较快，而CA I上升速度较慢。随后各处理增加趋势变缓，后期略微的下降。这些结果表明气调处理未影响果实的品质。

同时，气调处理显著延长了果实出库后常温条件下的货架期(表3)，在不同时间点将货架期延长2-4天，且果实保持了较好的口感和风味。

表1 各处理红阳猕猴桃果实硬度变化

注1：低温处理在贮藏4个月后品质下降严重，已经达不到市场销售的标准，因此未进行测定。下同。

注2：CA I气体指标为3％O₂，5％CO₂。下同。

注3：CA II气体指标为5％O₂，3％CO₂。下同。

表2 各处理红阳猕猴桃果实固形物含量变化

表3 各处理红阳猕猴桃果实货架期的变化

实验2：2012-2013年

低温处理果实硬度下降较快，在第二个月后果实硬度就低于1.0Kg/cm²(表4)。不同气调处理显著延缓了果实硬度的下降，其中CAI处理的效果最好。

从表5可以看出，采后猕猴桃果实的可溶性固形物在贮藏期的第1个月迅速增加。本年度固形物含量普遍高于去年(实验1)的果实。而气调处理未影响果实的品质。

同时，气调处理显著延长了果实出库后常温条件下的货架期，在不同取样时间点将货架期延长2-6天。

表4 各处理红阳猕猴桃果实硬度变化

注1：低温处理在贮藏4个月后品质下降严重，已经达不到市场销售的标准，因此未进行测定。下同。

注2：CA I气体指标为1％O₂，5％CO₂。下同。

注3：CA II气体指标为2％O₂，5％CO₂。下同。

注4：CA III气体指标为3％O₂，5％CO₂。下同。

表5 各处理红阳猕猴桃果实固形物含量变化

表6 各处理红阳猕猴桃果实货架期的变化

3、结论

由上述结果可知，气调贮藏(条件：氧气体积含量1-3％，二氧化碳体积含量5％)对贮藏期内红阳猕猴桃果实的硬度、固形物含量、贮藏时间、货架期指标的改善均优于低温处理组。特别是在氧气体积含量1％，二氧化碳体积含量5％的气调贮藏条件下，对红阳猕猴桃的保鲜效果最佳。

Claims (3)

1.一种红肉猕猴桃的保鲜方法，包括下述步骤：

1)将红肉猕猴桃果实在0±0.5℃冷库中预冷12-24h；

2)将步骤1)处理后的红肉猕猴桃果实进行气调贮藏，所述气调贮藏的条件如下：氧气体积含量为1-3％，二氧化碳体积含量5％，温度控制在0±0.5℃，湿度控制在90-95％。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述气调贮藏的条件：氧气的体积含量为1％，二氧化碳的体积含量为5％，温度控制在0±0.5℃，湿度控制在90-95％。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述红肉猕猴桃为红阳猕猴桃。