CN102450316A - 一种水果臭氧冰膜贮藏保鲜方法 - Google Patents

Abstract

一种水果贮藏保鲜方法。臭氧冰膜贮藏保鲜方法是在0℃以下的贮藏环境基础上，通过臭氧水浸泡方法，在水果表面形成一层含臭氧气体的人工冰膜，该冰膜不仅能够抑制水果蒸腾作用和表面失水，防止冷害、冻害发生，而且能杀死水果表面各种微生物，氧化水果释放的乙烯、乙醇等物质，延缓水果后熟进程。本发明使水果贮藏保鲜时间得到延长，保鲜效果得到提高。

Description

一种水果臭氧冰膜贮藏保鲜方法

技术领域

本发明属于农产品贮藏保鲜方法，具体说是一种水果贮藏保鲜方法。

背景技术

我国是水果生产大国，2009年水果产量超过2亿吨，居世界前列，但是由于贮藏保鲜方式落后和贮藏消费方式原始，我国水果在采摘、运输、贮藏等物流环节上的损失率在12％左右，据统计，我国每年有2400万吨水果采后腐烂变质，总价值达480亿元人民币。目前，国内外水果贮藏保鲜方法很多，技术多样，但基本原理都是对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控。首先是控制其衰老进程，一般通过控制呼吸作用来实现；其次是控制微生物，主要是通过控制腐败菌来实现；第三是控制内部水分蒸发，主要通过控制环境相对湿度和细胞间水分来实现。研究结果表明，温度是影响水果采后呼吸代谢、后熟衰老的最重要因素，较低的贮藏温度可以降低水果的呼吸强度，减缓新陈代谢，延长水果的贮藏寿命。因此，低温贮藏是当今世界上应用最广泛的水果贮藏保鲜方法。

目前，我国果蔬的机械冷藏能力已达到1000万吨以上，主要以普通冷藏库为主，由于普通冷库相对湿度低，通常要采用塑料薄膜包装来防止水果失水、皱缩等现象发生，并需要定期除霜，还会引起冷库内空气的温湿度波动，严重时会引起果实“出汗”和塑料薄膜内表面结露现象发生，会引发水果衰老加速和腐烂变质。在普通冷库基础上，实施臭氧冰膜贮藏技术，不仅能够发挥臭氧杀菌作用，防止水果腐烂变质；而且能够使水果获得冰温贮藏环境，有效降低水果的新陈代谢速度，防止果实表面失水、萎蔫和冷害、冻害发生，在色、香、味、口感方面保持水果品质。

本发明研发了一种延长水果贮藏期，提高水果贮藏效果的贮藏保鲜方法。

目前，国内外文献尚没有水果臭氧冰膜贮藏方法的信息。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有水果贮藏保鲜技术存在的不足。提供一种水果贮藏时间长、保鲜效果好的水果贮藏保鲜技术。在普通冷库基础上，实施臭氧冰膜贮藏技术，不仅能够发挥臭氧杀菌作用，防止水果腐烂变质；而且能够使水果获得冰温贮藏环境，有效降低水果的新陈代谢速度，防止果实表面失水、萎蔫和冷害、冻害发生，在色、香、味、口感方面保持水果品质。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

在0℃以下的贮藏环境基础上，水果预冷后经过低温的臭氧水浸泡，使水果表面形成一层含臭氧气体的人工冰膜，最终形成臭氧冰膜贮藏保鲜效果。

水果放入冷库预冷至冰温，水果温度与冷库温度一致。使用水温为0℃、臭氧浓度为2mg/L的臭氧水浸泡处理水果1min。

浸泡后的水果放置在冰温冷库内，冷库相对湿度＞90％。

在贮藏保鲜期间，为保持水果冰膜贮藏保鲜效果，当水果表面冰膜面积＜30％时，可再次使用低温臭氧水浸泡处理。

上述水果冰膜贮藏保鲜方法适用于机械冷库或移动式机械冷藏车中进行新鲜水果的贮藏保鲜；适用于枣、苹果、梨、桃、葡萄、草莓、荔枝、杨梅、石榴、哈密瓜、白柚、桑椹、西瓜等果实。

本发明与现有技术相比有以下优点：

本发明在0℃以下的贮藏环境基础上，将冰温贮藏技术与臭氧灭菌处理技术紧密结合，在冰温环境下，通过臭氧水浸泡，在水果表面形成一层人工冰膜，形成的冰膜不仅能够抑制水果蒸腾作用和表面失水，防止冷害冻害发生，而且能杀死水果表面各种微生物，氧化水果释放的乙烯、乙醇等物质，延缓水果后熟进程。本发明使水果贮藏保鲜时间延长，保鲜效果提高。

附图说明

图1冬枣臭氧冰膜外观图

图2苹果臭氧冰膜外观图

图3鸭梨臭氧冰膜外观图

下面结合附图和实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些水果的实施例。

具体实施方式

实施例1：冬枣臭氧冰膜贮藏保鲜方法

1.果实的采收：适时采收，采收时严格避免对果实造成任何伤痕。

2.分级：按果实直径大小进行分级。

3.预冷：果实放入-2℃冷库预冷24h，果实温度基本与冷库温度一致。

4.果实臭氧冰膜贮藏保鲜：

使用水温为0℃、臭氧浓度为2mg/L的臭氧水浸泡处理果实1min。浸泡后的果实放置在-2℃冷库内，冷库相对湿度＞90％。在贮藏保鲜期间，为保持冰膜贮藏保鲜效果，当果实表面冰膜面积＜30％时，可再次使用低温臭氧水浸泡处理。

冬枣通过本发明方法进行贮藏保鲜，冷库贮藏期最长可达6个月以上。

实施例2：苹果臭氧冰膜贮藏保鲜方法

1.果实的采收：适时采收，采收时严格避免对果实造成任何伤痕。

2.分级：按果实直径大小进行分级。

3.预冷：果实放入-1℃冷库预冷24h，果实温度基本与冷库温度一致。

4.果实臭氧冰膜贮藏保鲜：

使用水温为0℃、臭氧浓度为2mg/L的臭氧水浸泡处理果实1min。浸泡后的果实放置在-1℃冷库内，冷库相对湿度＞90％。在贮藏保鲜期间，为保持冰膜贮藏保鲜效果，当果实表面冰膜面积＜30％时，可再次使用低温臭氧水浸泡处理。

苹果通过本发明方法进行贮藏保鲜，冷库贮藏期最长可达9个月以上。

实施例3：鸭梨臭氧冰膜贮藏保鲜方法

1.果实的采收：适时采收，采收时严格避免对果实造成任何伤痕。

2.分级：按果实直径大小进行分级。

3.预冷：果实放入-1℃冷库预冷24h，果实温度基本与冷库温度一致。

4.果实臭氧冰膜贮藏保鲜：

使用水温为0℃、臭氧浓度为2mg/L的臭氧水浸泡处理果实1min。浸泡后的果实放置在-1℃冷库内，冷库相对湿度＞90％。在贮藏保鲜期间，为保持冰膜贮藏保鲜效果，当果实表面冰膜面积＜30％时，可再次使用低温臭氧水浸泡处理。

鸭梨通过本发明方法进行贮藏保鲜，冷库贮藏期最长可达8个月以上。

Claims (4)

1.一种水果贮藏保鲜方法，其特征在于：在0℃以下的贮藏环境基础上，水果放入冷库后，预冷至冰温，水果温度基本与冷库温度一致，水果预冷后经过低温的臭氧水浸泡，使水果表面形成一层含臭氧气体的人工冰膜，最终形成臭氧冰膜贮藏保鲜效果，使用水温为0℃、臭氧浓度为2mg/L的臭氧水浸泡处理水果1min。

2.根据权利要求1所述的水果贮藏保鲜方法，其特征在于：浸泡后的水果放置在0℃以下的冰温冷库内，冷库相对湿度＞90％。

3.根据权利要求1所述的水果贮藏保鲜方法，其特征在于：在贮藏保鲜期间，为保持水果冰膜贮藏保鲜效果，当水果表面冰膜面积＜30％时，可再次使用臭氧水浸泡处理。

4.根据权利要求1所述的水果贮藏保鲜方法，其特征在于：适用于机械冷库或移动式机械冷藏车中进行水果的贮藏保鲜；适用于枣、苹果、梨、桃、葡萄、草莓、荔枝、杨梅、石榴、哈密瓜、白柚、桑椹、西瓜等果实。

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