CN107549295A - 一种微冻贮藏‑近冰点解冻工艺保鲜鲜活植物类农产品的方法 - Google Patents
一种微冻贮藏‑近冰点解冻工艺保鲜鲜活植物类农产品的方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种微冻贮藏‑近冰点解冻工艺保鲜鲜活植物类农产品的方法。本发明技术方案包括微冻、微冻贮藏、近冰点解冻复鲜。本发明应用低于冰点1～4℃的温度贮藏，较常规贮藏农产品的生理代谢、引起品质劣变的酶活性及微生物活动得到进一步抑制，较常规冷藏或气调贮藏保鲜期延长，品质保持率提高。
Description
技术领域
本发明涉及一种微冻贮藏-近冰点解冻工艺保鲜鲜活植物类农产品的方法。
背景技术
鲜活农产品与居民生活息息相关，包括新鲜蔬菜，新鲜水果，鲜活水产品，活的畜禽、家畜，新鲜的肉、蛋、奶等；鲜活植物类农产品主要包括新鲜蔬菜、新鲜水果、新鲜植物类中药材、新鲜种子等；鲜活农产品不包括脱水农产品和冷冻农产品，如干食用菌、干坚果类产品、干调味类产品、粮食类产品、真空冻干类产品、冷冻产品等。
受生产季节和地域的影响，鲜活植物类农产品往往需要进行贮藏保鲜以延长供应期和错峰上市，或进行远距离异地销售以实现创汇增值，同时满足人们日益增长的对花色品种和高品质、高营养功能的不断追求。目前，鲜活植物类农产品的贮藏保鲜方法主要有常温贮藏、冷藏、气调贮藏和减压贮藏等，其中主要是冷藏和气调贮藏。冷藏是现阶段我国鲜活植物类农产品的主体贮藏方式，气调贮藏是未来发展的方向。对于一些耐贮的品种，如苹果、梨、葡萄等水果，蒜薹、大蒜、洋葱等蔬菜，通过冷藏或气调贮藏保鲜期可达6个月以上，基本能够满足生产需要，而对于一些贮藏性较差但市场需求量较大的产品，目前的保鲜技术还不能满足其需要，保鲜技术往往成为影响其产业发展的瓶颈，如草莓、蓝莓、新鲜食用菌、新鲜植物类中药材等的保鲜期很短；有些经现有技术贮藏后造成冷害或腐烂率高等问题，如樱桃、桃、杏、百合等。
为解决传统贮藏保鲜技术保鲜农产品时间短，还不能满足供应期延长或异地销售的需要，随着冷藏、冷冻技术及制冷设备的普及和进步，冷冻贮藏得到发展。冷冻贮藏是将农产品置于低于其冰点的温度下使其结冰贮藏的方法，与常规冷藏相比，冷冻条件下农产品的生理代谢、引起品质劣变的酶活性及微生物活动得到进一步抑制，理论上讲贮藏期会大大延长，但大量研究发现，农产品在缓慢冷冻过程中由于细胞外汁液浓度低于细胞内细胞质浓度，细胞外汁液冰点低于细胞内汁液的，细胞外先形成冰晶，且细胞外冰晶不断长大，随着细胞外冰晶的不断增大及细胞内水分的不断外流，一方面细胞外冰晶对组织造成机械伤害，另一方面细胞质不断浓缩对组织造成毒害，农产品组织结构破坏，营养品质损失，不利于品质保持。后来发现在一定的低温条件下使农产品快速通过其最大冰晶生成区，细胞内外形成细小、均匀的冰粒，就可解决上述问题。在以上理论的支撑下，形成了速冻贮藏技术，农产品的冷冻贮藏一般指速冻贮藏。速冻贮藏的一般方法是在-30℃左右使新鲜食品的中心温度在半小时之内迅速降至-18℃以下，并在-18℃以下条件下进行贮藏和流通，在肉类和水产品上应用很成功，应用量很大，在部分植物类农产品上也有应用。虽然速冻贮藏大大延长了植物类农产品的供应期，但速冻贮藏往往会引起植物类农产品变色、变味、冰霜、干耗、口感劣变、营养损失、微生物超标等问题，解冻后又出现组织软化、汁液流失、营养损失等问题，为解决变色、变味问题，植物类产品在速冻前往往要进行高温烫漂杀酶处理。可见，经过速冻的植物类产品已失去了鲜活农产品的特性，不属于鲜活农产品的范畴。
微冻技术开始是在渔船上为保鲜水产品发展起来的一种轻度冷冻的保鲜方法，后扩展到畜禽等肉制品上，是将肉制品保藏在其细胞汁液冻结温度以下(-3℃左右)的方法，也称为过冷却或部分冷冻。微冻技术较传统冷藏技术能更有效地抑制微生物的生长、延长肉类保质期；与普通冻藏相比，不破坏肉类质构，不使其蛋白质变性。微冻技术在鲜活植物类农产品上没有应用，且微冻的植物类农产品必须在近冰点温度下解冻后方能恢复新鲜特性，不适宜的方法解冻后，受到微冻伤害的植物组织结构破坏，无法恢复新鲜状态，所得的产品不属于鲜活农产品的范畴。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的问题提供一种微冻贮藏-近冰点解冻工艺保鲜植物类农产品的方法。
本发明的具体技术方案如下：
一种微冻贮藏-近冰点解冻工艺保鲜植物类农产品的方法，包括以下步骤：
a、微冻：适宜成熟度无伤采收的鲜活植物类农产品，24h内剔除病、伤、腐烂及非食用部分，分级，包装，置于温度-2～-6℃轻微冷冻；
b、微冻贮藏：将微冻好的植物类农产品置于-2～-6℃微冻贮藏；
c、近冰点解冻复鲜：根据上市时间要求确定解冻开始的时间；微冻的植物类农产品在温度-1～1℃条件下解冻，解冻1～5天即可复鲜。
本发明具有以下有益效果：
1、应用低于冰点1～4℃的温度贮藏，较常规贮藏农产品的生理代谢、引起品质劣变的酶活性及微生物活动得到进一步抑制，较常规冷藏或气调贮藏保鲜期延长，品质保持率提高。
2、应用近冰点温度对微冻的植物类农产品进行解冻复鲜，获得的产品属鲜活农产品范畴，在一定条件下新鲜状态能维持3～5天以上。
3、根据市场需求，确定解冻上市时间，产品供给时间的调节能力增强。
4、现有冷藏冷冻设备、设施条件能满足该工艺方法，工艺简单易行，具有大规模生产操作的可行性。
具体实施方式
实施例1
本发明的保鲜复鲜方法用于鲜芹菜：
(1)无伤采收：芹菜采收前2周停止灌水、喷药；选择晴天采收，采收时避开晴天高温时段，减少芹菜携带的田间热，忌雨天、雨后和有露水的时间采收；芹菜带根无伤无损采收，文明转运，轻装轻卸，防止振动摩碰、挤压等机械损伤。
(2)微冻：无伤采收的芹菜剔除病、伤、黄烂叶，整理好的芹菜装入保鲜袋中，24h内置于温度-2℃轻微冷冻；
(3)微冻贮藏：将微冻好的芹菜置于-2℃下微冻贮藏；
(4)近冰点解冻复鲜：上市前将微冻芹菜置于1℃缓慢解冻，解冻1d即可复鲜。
(5)运输和销售：经微冻贮藏-近冰点解冻复鲜的芹菜在温度4℃、湿度RH90％进行运输、销售和消费，消费者在购买后3天之内消费完毕。
实施例2
本发明的保鲜复鲜方法用于青花菜：
(1)无伤采收：青花菜采收前2周停止灌水、喷药；选择晴天采收，采收时避开晴天高温时段，减少青花菜携带的田间热，忌雨天、雨后和有露水的时间采收；青花菜采收时带部分外叶以保护花球，文明转运，轻装轻卸，防止振动摩碰、挤压等机械损伤。
(2)微冻：无伤采收的青花菜掰掉外叶，剔除病、伤、腐烂花序，整理好的青花菜装入保鲜袋中，24h内置于温度-4℃轻微冷冻；
(3)微冻贮藏：将微冻好的青花菜置于-4℃微冻贮藏；
(4)近冰点解冻复鲜：上市前将微冻青花菜置于-1℃缓慢解冻，解冻3天即可复鲜。
(5)运输和销售：经微冻贮藏-近冰点解冻复鲜的青花菜在温度2℃、湿度RH90％进行运输、销售和消费，消费者在购买后3天之内消费完毕。
实施例3
本发明的保鲜复鲜方法用于香菜：
(1)无伤采收：香菜采收前2周停止灌水、喷药；选择晴天采收，采收时避开晴天高温时段，减少香菜携带的田间热，忌雨天、雨后和有露水的时间采收；香菜带根无伤无损采收，文明转运，轻装轻卸，防止振动摩碰、挤压等机械损伤。
(2)微冻：无伤采收的香菜剔除病、伤、黄烂叶，整理好的香菜扎捆装入保鲜袋中，24h内置于温度-4℃轻微冷冻；
(3)微冻贮藏：将微冻好的香菜置于-4℃下微冻贮藏；
(4)近冰点解冻复鲜：上市前将微冻香菜置于-1℃缓慢解冻，解冻3天即可复鲜。
(5)运输和销售：经微冻贮藏-近冰点解冻复鲜的香菜在温度2℃、湿度RH90％进行运输、销售和消费，消费者在购买后3天之内消费完毕。
实施例4
本发明的保鲜复鲜方法用于鲜百合：
(1)无伤采收：3年以上龄期的百合采收前2周停止灌水、喷药；选择晴天采收，采收时避开晴天高温时段，减少百合携带的田间热，忌雨天、雨后和有露水的时间采收；百合无伤无损采收，文明转运，轻装轻卸，防止振动摩碰、挤压等机械损伤。
(2)微冻：无伤采收的百合剔除病、伤、腐烂百合，削去须根，按鳞茎大小进行分级；鳞片贮藏的从外向内逐层剥下鳞片，清洗干净后鳞片进行分级；整理好的百合装入保鲜袋中，24小时内置温度-6℃轻微冷冻；
(3)微冻贮藏：将微冻好的百合置于-6℃下微冻贮藏；
(4)近冰点解冻复鲜：上市前将微冻百合置于-1℃缓慢解冻，解冻5d即可复鲜。
(5)运输和销售：经微冻贮藏-近冰点解冻复鲜的百合在温度2℃、湿度RH90％进行运输、销售和消费，消费者在购买后3天之内消费完毕。
实施例5
本发明的保鲜复鲜方法用于党参：
(1)无伤采收：党参采收前2周停止灌水、喷药；选择晴天采收，采收时避开晴天高温时段，减少党参携带的田间热，忌雨天、雨后和有露水的时间采收；党参无伤无损采收，文明转运，轻装轻卸，防止振动摩碰、挤压等机械损伤。
(2)微冻：无伤采收的党参剔除病、虫、伤党参，挑选大小基本一致的完整根，整理好的党参装入保鲜袋中，24h内置于温度-6℃轻微冷冻。
(3)微冻贮藏：将微冻好的党参置于-6℃微冻贮藏；
(4)近冰点解冻复鲜：上市前将微冻党参置于-1℃条件下缓慢解冻，解冻5d即可复鲜。
(5)运输和销售：经冷冻-解冻复鲜的鲜药材在温度2℃、湿度RH90％进行运输、销售和消费，消费者在购买后3天之内消费完毕。
Claims (1)
1.一种微冻贮藏-近冰点解冻工艺保鲜鲜活植物类农产品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、微冻：适宜成熟度无伤采收的鲜活植物类农产品，24h内剔除病、伤、腐烂及非食用部分，分级，包装，置于温度-2～-6℃轻微冷冻；
b、微冻贮藏：将微冻好的植物类农产品置于-2～-6℃微冻贮藏；
c、近冰点解冻复鲜：根据上市时间要求确定解冻开始的时间；微冻的植物类农产品在温度-1～1℃条件下解冻，解冻1～5天即可复鲜。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108935646A (zh) * | 2018-08-30 | 2018-12-07 | 大连宽达科技有限公司 | 蔬菜、菌类食材的微冻保鲜工艺 |
| CN109566734A (zh) * | 2019-01-17 | 2019-04-05 | 陇南市经济林研究院核桃研究所 | 冷冻鲜湿核桃坚果复味方法 |
| CN109662139A (zh) * | 2018-12-25 | 2019-04-23 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种亚冻结贮藏食用菌的方法 |
| CN110692709A (zh) * | 2019-09-04 | 2020-01-17 | 贵阳学院 | 一种植物类农产品的贮藏保鲜方法 |
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2017
- 2017-09-14 CN CN201710827579.2A patent/CN107549295A/zh active Pending
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