CN1920449A

CN1920449A - 含臭氧的低菌冰块及其制造方法

Info

Publication number: CN1920449A
Application number: CN 200510093334
Authority: CN
Inventors: 周桂梅; 梁舒婷
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-08-26
Filing date: 2005-08-26
Publication date: 2007-02-28

Abstract

一种含臭氧的低菌冰块及其制造方法，其将臭氧气体通入水中，形成臭氧水，破坏水中病菌的DNA、RNA，防止病菌与微生物的增生，并除氯臭味，再快速冻结成低菌的冰块。通过所述含臭氧的低菌冰块冰块拥有的高氧化能力，对蔬果或鱼、肉类等，产生局部的冷藏、制菌、除臭及保鲜的效用。

Description

含臭氧的低菌冰块及其制造方法

技术领域

本发明有关于一种含臭氧的低菌冰块及其制造方法，其利用空气或水中的氧经过臭氧制造机的处理，将氧气转变为臭氧，接着利用气水混合装置将臭氧溶于水中，最后再经过快速冷冻系统所制成含菌量低的含臭氧的低菌冰块发明。

背景技术

公知的冰块，多被使用于食物运送的保鲜，如保温箱内衬冰块，再置放生鲜鱼、碎肉等，作为保鲜，延缓腐败；该冰块多引用自来水或经过滤过的地下水，其内含有大量的微生物(如丝状菌、酵母菌、细菌等)、毒素(农药、荷尔蒙、抗生素等)、细菌(尤其是大肠杆菌)、氯及重金属，若直接生煮消毒，亦会使氯产生三氯甲烷(致癌物)，故其经冰冻系统所制出的冰块多含有异味，如氯气臭味，及繁多的微生物、细菌及毒素，造成所制成的冰块，再次污染受保鲜的鱼、肉类。

公知臭氧是氧的同素异形体，其分子含有三个氧原子，分子式为O₃，常温常压下为略带淡蓝色的气体，有一股特殊的草腥味，有极强的氧化能力，其氧化还原电位约为-2.7V，低于氯(Cl₂)的-1.36V、二氧化氯(ClO₂)的-1.50V，以及双氧水(H₂O₂)的-1.78V等，因此臭氧的氧化能力更高，其常温下可自行分解为氧，通常以稀薄的状态混合于大气中。由于臭氧具有极强的穿透能力，氧化能力和分解能力，故被广泛应用于日常生活的各个方面，它可有效除去水中的杂质、色素，彻底分解和清除农药残留，除去衣服上的氰化物，还可以用于瓜果，蔬菜，蛋类，肉类中的无菌保鲜以及美容护肤等。臭氧的消毒制菌能力与传统的消毒灭菌方法相较之下，其拥有以下优异处：较高的消毒制菌效果，臭氧对细菌的杀灭率优于紫外线灯，是紫外线灯的1.5～5倍；较广泛的利用性，即臭氧对多种病毒、细菌、微生物都具有极强的杀灭能力，还可防霉、除霉、保鲜、去异味、并可降低有害物质；以及具有无二次污染，即臭氧消毒后无需任何外界因素的介入，自然还原为氧气，无任何有毒害物质的残留等特性，故而臭氧俨然已成为少有的且可直接对食品使用的“洁净消毒剂”。许多国家已将臭氧应用于肉、蛋、水菓、蔬菜和酿造业，远洋运输船舶食品仓的消毒，防霉技术和设备，将臭氧用于易腐食品亦可延长其贮藏期。

再者，臭氧可破坏病毒衣壳蛋白的四条多肽链，并使病毒RNA(ribonucleicacid核醣核酸)受到损伤；报告中亦指出，臭氧作用过程中，可使噬菌体中的RNA被释放，电镜观察可见噬菌体被断裂成小的碎片；又，臭氧可与细菌细胞壁的脂类双键反应，进而穿入菌体内部，作用于脂蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌溶解和死亡；其次，臭氧的灭菌速度和效果更是无与伦比的，其灭菌速度约为氯的300-6000倍，紫外线的3000倍，它的高氧化还原电位决定了它对氧化、脱色、除味方面的广泛应用。据研究报告指出，臭氧溶解于水中，几乎能够杀灭水中一切对人体有害的物质，比如铁、锰、铬、硫酸盐、酚、苯、氧化物等，还可分解有机物及灭藻等。

若将臭氧的特性应用于与待冻结的水结合，先将水中的病菌或微生物等予以抑制或杀死，便可制造出低菌的冰块，藉以解决公知的二次污染。

新型内容

本发明的主要目的在于提供一种含臭氧的低菌冰块及其制造方法，所述含臭氧的低菌冰块具有保质、保鲜的效用。

其主要是利用臭氧制造机将氧气转变为臭氧，接着利用气水混合装置将臭氧溶于水中，最后再经过快速冰冻系统，将其制成含臭氧的低菌冰块。

有关于臭氧制造机可利用光化学法、电化学法或电晕放电法将氧气转变为臭氧。其中光化学法即人工生产臭氧的方法，利用波长λ约185nm的紫外光谱产生臭氧O₃，因这种光最容易被O₂吸收而产生臭氧；电化学法即是利用直流电源电解含氧电解质而产生臭氧气体的方法；电晕放电法即是通过人为的交变高压电场，利用约4000-30000V的高压电流，在气体中产生电晕，电晕中的自由高能离子解离O₂分子，再经碰撞结合为O₃分子。

前述的臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和制菌剂，除了于制程中将水源的微生物或及病菌的DNA、RNA予以破坏外，其制品与蔬果或鱼、肉类的表面接触，可抑制部份的微生物的繁殖，并分解该处的残留农药与毒素，并较彻底去除有机物等污染物质，且该臭氧还原成氧氧气，不会产生第二次污染。

有关气水混合装置，为一种使臭氧充分均匀溶于水中，成为臭氧水的装置。其使臭氧与水能充分混合的气水混合装置，约略分为以下几种混合原理：曝气法，这是一种传统的简便方法，是靠臭氧气经压缩后利用某种起泡器，让臭氧形成气泡而与水充分接触；射流法，其是利用水在管道中流动时，通过装置变径加快流速而形成负压吸气，通入臭氧与水在管路中混合；涡轮负吸法，这种方式是通过水泵吸程加装气路，在供水时形成负吸将臭氧带入水中，效率较高；或是混合塔法，这种方法是通过一个较高的装置塔，将水由高处喷下形成雾状，将臭氧气自下方通入并使之与水流形成逆行，使臭氧气与水充分接触形成臭氧水。因为臭氧产生条件和部件寿命的要求，一般都需要对空气进行预处理或采用高浓度氧气源，这主要是臭氧的产量与空气的干燥度密切相关，所以大多配有气源干燥系统。另外，利用纯氧气源来产生臭氧时，臭氧的纯正度较高，亦较不会产生对人体健康有危害的物质。

有关快速冷冻系统，系指加大冷排(散热)效果，再将混合有臭氧的臭氧水，经快速冷冻系统的作用而冻结成冰，即制得本发明的含臭氧的低菌冰块。

上述含臭氧的低菌冰块，可广泛应用于饮用水及制冰业，即于工业制冰机(如大型方块制冰机、海水制冰机…等)或商业制冰机(如方块制冰机、冰砂制冰机…等)上的进水管路加设臭氧制造机(可进一步包括气水混合器—将水与臭氧混合均匀)，其产生的臭氧水(其内的臭氧具较长的半衰期)可直接被注入冷冻室冻结；由于臭氧拥有高氧化能力和比氯更快的瞬间制菌力，以及其消毒后无需任何外界因素的介入，即自然还原成氧气，无残留任何毒害人体的物质，使本发明所制成的冰块，除了可应用于蔬果或鱼、肉类等的冷藏、制菌、除臭及保鲜外，更可直接加入饮料或水酒内，供作生饮，亦可作为刨冰，供人生吃食用。

附图说明

图1：本发明的立体图；

图2：本发明的另一立体图；

具体实施方式

本发明将藉由下述的较佳实施例，并配合其图式，做进一步的详细说明。

请参阅本发明图1，本发明的立体图，图中揭示一种具含臭氧的低菌冰块1，运用臭氧制造机(图未示)将氧气转变成臭氧2，再利用气水混合装置(图未示)将适量的臭氧2通入水3中充分混合，形成臭氧水，于本实施例的臭氧含量在0.01PPM以上，藉以破坏水3中病菌的DNA、RNA，防止病菌与微生物的增生，并能去除氯臭味，最后以快速冷冻系统(如增加散热片等，用以提升臭氧含量)(图未示)将其冻结成低菌的冰块1；若水3中的臭氧2含量达0.05PPM，只需经1～2分钟的处理，细菌的致死率就可以达到99％以上。根据本发明所制成的含臭氧的低菌冰块1亦可为一圆柱形(请参阅图2)，或其它不规则形状的冰块(图未显示)。一般对已造成危害的病毒菌水，臭氧注入浓度达0.5～1.2mg/L就可全部杀死水中细菌，如果作为预防性使用，0.5～0.7mg/L就足够。若要将本发明的冰块使用于冰饮时，则臭氧的投加量一般在1～3mg/L，接触时间10～15分钟即可。

根据本发明所制得的冰块，除应用于蔬果或鱼、肉类等的冷藏、制菌、除臭及保鲜外，更可直接加入饮料或水酒内，供作生饮，亦可作为刨冰，供人生吃使用。利用冰块内含的臭氧气体，作为抑制冷藏储存食品(如新鲜蔬菓或鱼、肉类…等。)表面的微生物生长或繁殖，即于接触部产生局部的冷藏、制菌、除臭及保鲜等作用，使各种具臭味的有机、无机物被氧化除臭，并且使冷藏食品因新陈代谢所产生的有害物质被氧化，从而抑制微生物及细菌的新陈代谢过程，进而达到保质、保鲜的效用。

惟以上所述仅为本发明的较佳实施例，并非据此拘限本发明的专利范围，故举凡运用本发明说明书及图式内容所为的等效结构变化，均同理皆包含于本发明的范围内，合予陈明。

Claims

1.一种含臭氧的低菌冰块制造方法，其特征在于，首先将臭氧通入水中，形成臭氧水，以破坏水中病菌的DNA、RNA，防止病菌与微生物的增生，并去除臭味，再冻结成低菌的冰块，以对蔬菓或鱼、肉类产生局部的冷藏、制菌、除臭及保鲜作用。

2.一种采用权利要求1所述方法制造的含臭氧的低菌冰块，其特征在于：其外形为矩形、圆柱形或不规则形状。