CN102696749A - 利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法。杨梅是原产我国温带、亚热带湿润气候的山区，是我国特产的水果珍品，色香味极佳，营养丰富，但是杨梅鲜果采后变质霉烂非常快，极难保鲜，货架期短。当前广泛应用的低温气调、保鲜剂及一般冷冻工艺等杨梅保鲜方法，保鲜期均无法超过15天。本发明的操作步骤为：选择杨梅原料→包装→超速冷冻→冻藏→解冻。所得的速冻杨梅保鲜期大幅度延长，可达100天甚至更长，尤其是解冻后汁液流失极少，质地优良，口感新鲜，营养保存率高，生产低能耗，高效益，实现杨梅增值，可带动我国杨梅产业的快速健康发展。

Description

利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法

技术领域

本发明涉及一种杨梅的保鲜方法，具体是一种利用液浸超速冷冻技术进行杨梅保鲜的方法，属食品贮藏保鲜领域。

背景技术

杨梅原产我国温带、亚热带湿润气候的山区，即北纬20～31度之间，是我国特产的水果珍品，栽培历史悠久，风味鲜美独特，营养价值高，果肉富含糖、酸、维生素、矿质元素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍，具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津止渴、清肠胃、除烦愤恶气等多种生理功效，有“绿色无公害水果、天然绿色保健食品”之美誉。杨梅盛产于高温高湿的“梅雨”季节，产地集中，采收期短，鲜果采后呼吸旺盛，无果皮保护的结构特性使其极易受微生物侵染而霉变腐烂，是罕见的极不耐藏水果品种之一。该自然属性导致杨梅鲜果销售半径小，远离产地的消费者难以品尝到新鲜杨梅的正宗风味。近年来随着栽培技术的快速发展带来了杨梅高产，但保鲜问题始终没有实质性突破，腐烂变质损失严重，果农丰产反而不丰收。如何更高效地保鲜杨梅，对杨梅产业的健康发展、体现其“特产、珍品”非常迫切，意义重大！

目前应用广泛的杨梅保鲜方法主要有两种，一是低温气调结合保鲜剂的冷藏方法，通过降低贮藏环境的温度和控制气体成份比例，从而在一定程度上抑制杨梅的采后呼吸及微生物繁殖，延缓腐败变质进程，保质期最高纪录为10天左右，远远不能满足市场需求，并且保鲜剂等处理也会带来药物残留问题。二是冷冻方法，利用冷空气作为冷媒进行杨梅速冻，这种方法具有一定的优势，但是由于冻结速度慢，冻结过程长，导致杨梅解冻后常常伴随着汁液流失现象，难以获得高品质的保鲜效果及满足杨梅出口的要求，所以生产中难以被采用。杨梅保鲜问题亟待解决。

发明内容

本发明的目的是克服当前杨梅贮藏保鲜技术的缺陷，公开一种利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法。其原理是根据杨梅的采后生理特性及速冻机原理，将包装好的杨梅直接放入液浸式速冻机进行快速冻结，使杨梅极快速通过最大冰晶区，结合冻藏技术，最大限度地保持新鲜杨梅的色、香、味、质地、营养等天然风味，大幅度延长保鲜期。

本发明的操作步骤如下：

a.选择耐藏、优质杨梅品种，挑选合适的成熟度的新鲜杨梅果实；

b.选择低温气密性好的食品包装袋，用阻隔结构封装杨梅果实；

c.将杨梅果实放入速冻机超速冷冻，载冷剂温度-50℃～-40℃，冻结时间6min～10min；

d.将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于-18℃冷库或者低温冰箱冻藏；

e.食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18℃～22℃的流动水中进行解冻10min～20min后即可。

本发明是一种从原理上创新的新鲜杨梅冻结贮藏保鲜方法，冻结温度低，速度快，可以实现杨梅果实内外均一冻结，使得杨梅采后呼吸等一切生理生化活动降到极低，并对腐败微生物有高效致死作用，有效地解决了杨梅采后质变、霉烂等问题，大幅度延长了杨梅保鲜期，克服了当前杨梅低温气调贮藏及一般冷冻工艺的缺点，实现生产低能耗，高品质和高效益。

具体实施方式

现给出以下实施例说明本发明的具体操作步骤，但本发明并不局限于以下实施例：

实施例一：

a.选择杨梅原料，

a.1选择耐藏、风味优良的杨梅品种：“东魁”，

a.2选择九成熟新鲜杨梅果实，剪除枝叶果柄；

b.包装，

b.1选择低温气密性好的食品包装袋，

b.2用阻隔结构封装杨梅果实；

c.超速冷冻，

c.1将果实放入速冻机，载冷剂温度-50℃～-40℃，

c.2冻结时间7min；

d.将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于-18℃冷库贮藏；

e.食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18℃的流动水中解冻10～15min后即可。

实施例二：

a.选择杨梅原料，

a.1选择耐藏、风味优良的“乌酥核”杨梅品种，

a.2选择九成熟新鲜杨梅果实，剪除枝叶果柄；

b.包装，

b.1选择低温气密性好的食品包装袋，

b.2用阻隔结构封装杨梅果实；

c.超速冷冻，

c.1将杨梅果实放入速冻机，载冷剂温度-50℃～-40℃，

c.2冻结时间8～10min；

d.将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于-18℃冷库贮藏；

e.食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18℃的流动水中解冻10～15min后即可。

本发明彻底解决了其他现行的杨梅保鲜方法和技术的缺陷，保鲜期可达100天甚至更长，是现有最好方法的10倍以上；利用本发明进行杨梅保鲜最大限度地保持了新鲜杨梅的色、香、味、质地、营养等天然风味，而且提高冻结效率和速冻杨梅的品质。全套工艺简单、操作方便，易实现工业化，解决了目前杨梅容易质变、保鲜期短等保鲜技术屏障，改变了远距离贮运杨梅品质差的现状；突破了杨梅速冻保鲜的技术瓶颈，并降低能耗及生产成本，实现杨梅增值，带动我国杨梅等热带亚热带水果及速冻食品产业的发展。

Claims (3)

1.利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法，其特征是按以下步骤进行：

1.a选择耐藏、优质杨梅品种，挑选合适的成熟度的新鲜杨梅果实；

1.b选择低温气密性好的食品包装袋，用阻隔结构封装杨梅果实；

1.c将杨梅果实放入速冻机超速冷冻，载冷剂温度-50℃～-40℃，冻结时间6min～10min；

1.d将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于-18℃冷库或者低温冰箱冻藏；

1.e食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18℃～22℃的流动水中进行解冻10min～20min后即可。

2.根据权利要求1所述的利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法，其特征是按以下步骤进行操作：

2.a选择杨梅原料，

2.a.1选择耐藏、风味优良的杨梅品种：“东魁”，

2.a.2选择九成熟新鲜杨梅果实，剪除枝叶果柄；

2.b包装，

2.b.1选择低温气密性好的食品包装袋，

2.b.2用阻隔结构封装杨梅果实；

2.c超速冷冻，

2.c.1将果实放入速冻机，载冷剂温度-50℃～-40℃，

2.c.2冻结时间7～10min；

2.d将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于-18℃冷库贮藏；

2.e食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18℃的流动水中解冻10～20min后即可。

3.根据权利要求1所述的利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法，其特征是按以下步骤进行操作：

3.a选择杨梅原料，

3.a.1选择耐藏、风味优良的杨梅品种：“乌酥核”，

3.a.2选择九成熟新鲜杨梅果实，剪除枝叶果柄；

3.b包装，

3.b.1选择低温气密性好的食品包装袋，

3.b.2用阻隔结构封装杨梅果实；

3.c超速冷冻，

3.c.1将杨梅果实放入速冻机，载冷剂温度-50℃～40℃，

3.c.2冻结时间7～10min；

3.d将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于-18℃冷库贮藏；

3.e食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18℃的流动水中解冻10～20min后即可。