CN103548993A - 一种延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法，属水果保鲜技术领域，本发明方法是在果实采摘前对猕猴桃果实进行喷施1：1000—2000w/w稀释配制的EDTA螯合钙水溶液，在果实采摘后，对猕猴桃果实进行冷藏保鲜。其通过生长期猕猴桃表皮对EDTA螯合钙的吸收、渗透作用，增加猕猴桃果实细胞钙含量，从而影响猕猴桃果实的采后生理活动，保持果实硬度，可有效推迟猕猴桃果实呼吸高峰来临，延缓果实采后衰老，提高猕猴桃果实的低温耐贮性，结合低温冷藏可延长猕猴桃果实保鲜时间，降低保鲜成本，并能保持果实的原始风味。

Description

一种延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法

技术领域

本研究涉及一种水果保鲜方法，具体的说是一种延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法。

背景技术

猕猴桃(Actinidia chinensis) ，又名奇异果、阳桃、羊桃，属猕猴桃科(Actinidiaceae) ，猕猴桃属(Actinidia)，是原产我国的野生藤本多年生落叶果树。其果实为浆果，为卵形成长圆形，横径约3厘米，密被黄棕色有分枝的长柔毛．花期5—6月，果熟期8—10月。猕猴桃果实营养丰富, 具有调中理气、降血压、解热、止渴、通淋、健胃等功能, 并可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收; 它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力活动所消耗的营养;它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。

经现代医学研究分析，每100克猕猴桃果实含糖14克，蛋白质1.6克，钾320毫克，钙56.1毫克，铁1.6毫克，磷42.2毫克，镁19.7毫克，同时还富含胡萝卜素、叶酸、维生素C和E等，尤其是含维生素C高达300-420毫克，为等量柑橘类的近10倍，一颗猕猴桃就能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质SOD，据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前，仅次于刺梨、蓝莓等小众水果，远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果，与蓝莓等同属第三代水果中颇具代表性的品种。

中国是猕猴桃的原生中心，猕猴桃在全国现有三大产区：①陕西秦岭北麓及四川省的西北地区；②大别山区，河南的伏牛山、桐柏山；③贵州高原及湖南省的西部及湖北省的西南地区；我国的猕猴桃过去以野生为多，近20年来栽培数量逐步扩大，已形成较大的产量，据不完全统计, 我国猕猴桃种植面积已达6 万公顷 , 居世界第一位。在全球猕猴桃150 万吨的年产量中, 我国猕猴桃年产量约40 万吨, 占27%, 与意大利产量( 约40 万吨) 持平, 居世界第一位。猕猴桃是浆果，属呼吸跃变型果实，鲜贮难度大，俗话中有“七天软，十天烂，半月坏一半”的说法，说明猕猴桃要及时采收、贮藏。由于猕猴桃采收期在9月～10月上旬，正值气温较高季节，采收后若不进行有效的保鲜处理，在常温下极易软化和腐烂变质。目前，国内外广泛采用的猕猴桃保鲜技术主要有：保鲜的目的，气调贮藏和控制贮藏环境的方法虽然保鲜效果相对气调贮藏要好，但都有投资较大, 成本高，不符合我国实际情况的特点；机械冷藏相对来说只需建立机械冷藏库，投资相对较少，较易实现，因此是现在我国主要采取的猕猴桃保鲜手段，但是猕猴桃果实的低温耐贮性一般，因此，我国常见的猕猴桃品种冷藏保鲜时间约为2~3个月，即难于将猕猴桃保鲜至我国传统节日“春节”期间上市销售。 

发明内容

本发明的目的，在于针对我国目前猕猴桃冷藏保鲜时间仅约为2~3个月，难于将猕猴桃保鲜至我国传统节日“春节”期间上市销售的问题，发明一种既能使猕猴桃保鲜贮存期延长至4~6个月，达到春节上市销售目的，又具有处理操作简单，可行性高，成本低，难度小，有较强可实施性的延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法。本发明原理是通过生长期猕猴桃表皮对EDTA螯合钙的吸收、渗透作用，增加猕猴桃果实细胞钙含量，从而影响猕猴桃果实的采后生理活动，保持果实硬度，可有效推迟猕猴桃果实呼吸高峰来临，延缓果实采后衰老，提高猕猴桃果实的低温耐贮性，结合低温冷藏可延长猕猴桃果实保鲜时间，降低保鲜成本，并能保持果实的原始风味。本发明的目的通过以下技术方法而达到：

本发明是一种延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法，其特征是在果实采摘前对猕猴桃果实进行喷施1：1000—2000 w/w 稀释配制的EDTA螯合钙水溶液，在果实采摘后，对猕猴桃果实进行冷藏保鲜。

  上述采摘前对猕猴桃果实进行喷施EDTA螯合钙处理的方法，是在猕猴桃果实成熟前23—27天，用1：1000—2000 w/w 稀释比例配制的EDTA螯合钙水溶液，进行第一次喷钙处理，操作时需将果实完全喷湿，间隔15天后按照第一次的方法和要求进行第二次喷钙处理，然后直至猕猴桃果实采摘前，不再进行喷钙处理。

  进行第一次喷钙处理后，若在两小时内下雨，需天晴后按第一次喷钙处理重新喷施，间隔15天后按照第一次的方法和要求进行第二次喷钙处理，若喷后两小时内下雨，天晴后重新喷施，然后直至猕猴桃果实采摘前，不再进行喷钙处理。

上述冷藏保鲜是在果实采摘后，立即挑选大小均匀，无明显病虫害和机械伤的果实，将果实转移至2℃冷库内预冷24 h，再放入聚乙烯PE保鲜袋中，将袋口扎紧，在0～1 ℃下进行冷藏。

本发明的最佳EDTA螯合钙稀释比为1：1500 w/w。

与现有技术相比，本发明的优点是：

（1）所用EDTA螯合钙属市售有机钙，与氯化钙等无机钙相比，有机钙能迅速渗透进入植物细胞壁内，易被植物吸收和利用，并且无腐蚀性，不会对植物叶面及果实表皮产生灼烧或根烧枯萎现象，安全有效。

（2）植物补钙一般采用根灌、滴灌和叶面喷施的方式对处于生长期的植物进行补钙，本发明采用果实直接喷钙的方式，可显著增加果实硬度，增强果皮韧性，提高果实贮藏性；降低果实呼吸强度，减缓果实内乙烯释放，减少养料消耗 ，延缓果实的衰老速度且不影响果实风味，喷钙处理操作简单，可行性高，实行成本低，具有极强的可操作性；本发明保鲜效果良好，对环境无影响，不影响果实品质，无废弃物排放，是一种环境友好型的绿色水果保鲜方法。

（3）本发明钙处理操作简单，可行性高，实施成本低，更具有推广意义，喷钙处理操作能提高猕猴桃果实的低温耐贮性，通过机械冷藏的方法，猕猴桃保鲜时间可长达4~6个月，可满足将猕猴桃保鲜至达“春节”期间上市销售的要求，即丰富了“春节”期间的水果供应，又保证了销售利润。

具体实施方式

实施例1：

于猕猴桃果实成熟前23天时，用按照1：1000的稀释比例配制的EDTA螯合钙稀释比例---根灌、滴灌、冲施：1:1000-1500稀释比例---根灌、滴灌、冲施：1:1000-1500稀释比例---根灌、滴灌、冲施：1:1000-1500溶液，进行第一次喷钙处理，操作时需将果实完全喷湿，若喷后两小时内下雨，需天晴后重新喷施。间隔15天后按照第一次的方法和要求进行第二次喷钙处理，然后直至猕猴桃果实采摘前，不再进行其他操作。在果实采摘后，立即挑选大小均匀，无明显病虫害和机械伤的果实，将果实转移至2℃冷库内预冷24 h，再放入聚乙烯（PE）保鲜袋中，将袋口扎紧，在0～1 ℃下进行贮藏的猕猴桃果实保鲜步骤。将上述处理的猕猴桃果实在贮藏90 d时，随机抽取6个果实进行生理指标的检测。经检测经上述操作处理的猕猴桃果实未出现软果及腐烂果，乙烯释浓度1.5%，果实硬度相比冷藏前有一定降低，为 13～14kg/cm²，可溶性固形物含量11%～13%，可滴定酸含量8%，总糖含量13% 。

对照实验：将未喷钙自然成熟的猕猴桃果实，挑选大小均匀，无明显病虫害和机械伤的果实，将果实转移至2℃冷库内预冷24 h，再放入聚乙烯（PE）保鲜袋中，将袋口扎紧，在0～1 ℃下进行贮藏。将上述猕猴桃果实在贮藏90 d时，随机抽取6个果实进行生理指标的检测。经检测经上述操作处理的猕猴桃果实软果率为40%，无腐烂果，乙烯释浓度2%，果实硬度相比冷藏前有一定降低，为 10～11kg/cm²，可溶性固形物含量11%～13%，可滴定酸含量7%，总糖含量15% 。

实施例2：

于猕猴桃果实成熟前25天时，用按照1：1500的稀释比例配制的EDTA螯合钙稀释比例---根灌、滴灌、冲施：1:1000-1500稀释比例---根灌、滴灌、冲施：1:1000-1500稀释比例---根灌、滴灌、冲施：1:1000-1500溶液，进行第一次喷钙处理，操作时需将果实完全喷湿，若喷后两小时内下雨，需天晴后重新喷施。间隔15天后按照第一次的方法和要求进行第二次喷钙处理，然后直至猕猴桃果实采摘前，不再进行其他操作。在果实采摘后，立即挑选大小均匀，无明显病虫害和机械伤的果实，将果实转移至2℃冷库内预冷24 h，再放入聚乙烯（PE）保鲜袋中，将袋口扎紧，在0～1 ℃下进行贮藏的猕猴桃果实保鲜步骤。将上述处理的猕猴桃果实在贮藏90 d时，随机抽取6个果实进行生理指标的检测。经检测经上述操作处理的猕猴桃果实未出现软果及腐烂果，乙烯释浓度1%，果实硬度相比冷藏前有一定降低，为 10～12kg/cm²，可溶性固形物含量11%～13%，可滴定酸含量9%，总糖含量10% 。

对照实验：将未喷钙自然成熟的猕猴桃果实，挑选大小均匀，无明显病虫害和机械伤的果实，将果实转移至2℃冷库内预冷24 h，再放入聚乙烯（PE）保鲜袋中，将袋口扎紧，在0～1 ℃下进行贮藏。将上述猕猴桃果实在贮藏90 d时，随机抽取6个果实进行生理指标的检测。经检测经上述操作处理的猕猴桃果实软果率为40%，无腐烂果，乙烯释浓度2%，果实硬度相比冷藏前有一定降低，为 10～11kg/cm²，可溶性固形物含量11%～13%，可滴定酸含量7%，总糖含量15% 。

实施例3：

于猕猴桃果实成熟前27天时，用按照1：2000的稀释比例配制的EDTA螯合钙稀释比例---根灌、滴灌、冲施：1:1000-1500稀释比例---根灌、滴灌、冲施：1:1000-1500稀释比例---根灌、滴灌、冲施：1:1000-1500溶液，进行第一次喷钙处理，操作时需将果实完全喷湿，若喷后两小时内下雨，需天晴后重新喷施。间隔15天后按照第一次的方法和要求进行第二次喷钙处理，然后直至猕猴桃果实采摘前，不再进行其他操作。在果实采摘后，立即挑选大小均匀，无明显病虫害和机械伤的果实，将果实转移至2℃冷库内预冷24 h，再放入聚乙烯（PE）保鲜袋中，将袋口扎紧，在0～1 ℃下进行贮藏的猕猴桃果实保鲜步骤。将上述处理的猕猴桃果实在贮藏90 d时，随机抽取6个果实进行生理指标的检测。经检测经上述操作处理的猕猴桃果实未出现软果及腐烂果，乙烯释浓度1.3%，果实硬度相比冷藏前有一定降低，为 11～12kg/cm²，可溶性固形物含量11%～13%，可滴定酸含量9%，总糖含量11% 。

对照实验：将未喷钙自然成熟的猕猴桃果实，挑选大小均匀，无明显病虫害和机械伤的果实，将果实转移至2℃冷库内预冷24 h，再放入聚乙烯（PE）保鲜袋中，将袋口扎紧，在0～1 ℃下进行贮藏。将上述猕猴桃果实在贮藏90 d时，随机抽取6个果实进行生理指标的检测。经检测经上述操作处理的猕猴桃果实软果率为40%，无腐烂果，乙烯释浓度2%，果实硬度相比冷藏前有一定降低，为 10～11kg/cm²，可溶性固形物含量11%～13%，可滴定酸含量7%，总糖含量15% 。

实施例4：

于猕猴桃果实成熟前25天时，用按照1：1500的稀释比例配制的EDTA螯合钙稀释比例---根灌、滴灌、冲施：1:1000-1500稀释比例---根灌、滴灌、冲施：1:1000-1500稀释比例---根灌、滴灌、冲施：1:1000-1500溶液，进行第一次喷钙处理，操作时需将果实完全喷湿，若喷后两小时内下雨，需天晴后重新喷施。间隔15天后按照第一次的方法和要求进行第二次喷钙处理，然后直至猕猴桃果实采摘前，不再进行其他操作。在果实采摘后，立即挑选大小均匀，无明显病虫害和机械伤的果实，将果实转移至2℃冷库内预冷24 h，再放入聚乙烯（PE）保鲜袋中，将袋口扎紧，在0～1 ℃下进行贮藏的猕猴桃果实保鲜步骤。将上述处理的猕猴桃果实在贮藏120 d时，随机抽取6个果实进行生理指标的检测。经检测经上述操作处理的猕猴桃果实未出现腐烂果，软果率35%，乙烯释浓度6%，果实硬度相比冷藏前有明显降低，为 6～8kg/cm²，可溶性固形物含量11%～13%，可滴定酸含量4%，总糖含量16% 。

对照实验：将未喷钙自然成熟的猕猴桃果实，挑选大小均匀，无明显病虫害和机械伤的果实，将果实转移至2℃冷库内预冷24 h，再放入聚乙烯（PE）保鲜袋中，将袋口扎紧，在0～1 ℃下进行贮藏。将上述猕猴桃果实在贮藏120 d时，随机抽取6个果实进行生理指标的检测。经检测经上述操作处理的猕猴桃果实软果率为85%，腐烂果15%，乙烯释浓度15%，果实硬度相比冷藏前显著降低，为 4～5kg/cm²，可溶性固形物含量11%～13%，可滴定酸含量3%，总糖含量20% 。

Claims (5)

1. 一种延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法，其特征是在果实采摘前对猕猴桃果实进行喷施1：1000—2000 w/w 稀释配制的EDTA螯合钙水溶液，在果实采摘后，对猕猴桃果实进行冷藏保鲜。

2. 根据权利要求1所述的一种延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法，其特征是在采摘前对猕猴桃果实进行喷施EDTA螯合钙处理的方法，是在猕猴桃果实成熟前23—27天，用1：1000—2000 w/w 稀释比例配制的EDTA螯合钙水溶液，进行第一次喷钙处理，操作时需将果实完全喷湿，间隔15天后按照第一次的方法和要求进行第二次喷钙处理，然后直至猕猴桃果实采摘前，不再进行喷钙处理。

3.根据权利要求2所述的一种延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法，其特征在于进行第一次喷钙处理后，若在两小时内下雨，需天晴后按第一次喷钙处理重新喷施，间隔15天后按照第一次的方法和要求进行第二次喷钙处理，若喷后两小时内下雨，天晴后重新喷施，然后直至猕猴桃果实采摘前，不再进行喷钙处理。

4.根据权利要求1所述的一种延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法，其特征在于冷藏保鲜是在果实采摘后，立即挑选大小均匀，无明显病虫害和机械伤的果实，将果实转移至2℃冷库内预冷24 h，再放入聚乙烯PE保鲜袋中，将袋口扎紧，在0～1 ℃下进行冷藏。

5.根据权利要求1或2所述的一种延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法，其特征是EDTA螯合钙稀释比为1：1500 w/w。