CN104170948B

CN104170948B - 一种青皮核桃的保鲜方法

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Publication number: CN104170948B
Application number: CN201410402151.XA
Authority: CN
Inventors: 杨英军; 李艳梅
Original assignee: Henan University of Science and Technology
Current assignee: Henan University of Science and Technology
Priority date: 2014-08-15
Filing date: 2014-08-15
Publication date: 2016-03-02
Anticipated expiration: 2034-08-15
Also published as: CN104170948A

Abstract

一种青皮核桃的保鲜方法，在晚熟品种核桃采收期前10~15天进行采摘，并将其进入葱蒜保鲜剂中处理，然后将青皮核桃连同装有保鲜材料的纱布袋装入保鲜袋中密封，并在保鲜袋的顶部留出1/10~1/5的空间，将保鲜袋置于温度-1～0℃，相对湿度60％～70％的窑洞或冷库中进行贮藏。本发明所用的青皮核桃的保鲜方法低碳环保，利用此方法贮藏的青皮核桃，贮藏70～100天后，果实完好率达到95%左右。

Description

一种青皮核桃的保鲜方法

技术领域

本发明属于果品保鲜技术领域，具体涉及一种绿色低碳的青皮核桃保鲜方法。

背景技术

果树是一种高收益的经济作物，既可因地制宜利用丘陵山地、沙坡地等瘠薄土壤增加收入，又可绿化荒山、保持水土，同时也可发展生态农业、观光果业，举办各种赏花观果、果品自采活动，促进旅游业的发展。

20世纪80年代以来，我国各种果树产业髙速发展。作为世界上重要的木本油料果树种类，核桃树树体高大、枝叶繁茂、根群发达，具有净化空气、维护环境、涵养水源和保持水土的重要作用。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，是公认最好的大脑滋补品和食品加工原料，具有很高的营养和药用价值，因此核桃被誉为“万岁子”、“长寿果”、“抗氧化之王”。

近年来，新鲜核桃仁以其营养丰富、口感良好（鲜、脆、甘甜、不油不腻等）、较低的脂肪含量等特点，在国内外受到越来越多的人们喜爱，鲜食、菜用的鲜嫩核桃消费量越来越大。因此如何延长青皮核桃贮藏期，拉长新鲜核桃供应期日益成为研究热点。

但是青皮核桃采后呼吸旺盛，造成新鲜核桃贮藏时间很短，室温条件下仅有7～10天，冷藏条件下真空包装后的青皮核桃保持期大约为1个月，而且腐烂率较高，这影响了市场新鲜核桃的供应。虽然有很多人员研究了青皮核桃的保鲜技术，但进展不大。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于青皮核桃的保鲜方法，在不影响核桃鲜果品种前提下，利用简单的绿色环保的药剂处理后，最终实现70～100天的贮藏效果，基本保证了元旦和春节的鲜果供应。

本发明为解决上述技术问题，所采用的技术方案是：一种青皮核桃的保鲜方法，具体包括以下步骤：

（1）品种选择。选择成熟于9～10月间的晚熟品种，并在采收期前10～15天用手带果梗采摘青果，不得用木棍或其他器械敲落，并轻拿轻放，避免机械损伤，备用；

（2）保鲜材料的准备。用0.3%~1.0%的高锰酸钾溶液浸泡多孔材料如活性炭、膨润土、沸石、珍珠岩或硅藻土12~24小时，将多孔材料取出，干燥到含水量4～5％，然后取150~250克所述的多孔材料装入细纱布袋中，备用；

（3）保鲜剂的制备。取等质量的葱、蒜，混合捣碎得到葱蒜泥，并加水稀释至所述葱蒜泥质量的30~50倍，得到葱蒜保鲜剂，备用；

（4）浸果处理。从步骤（1）所得到的青皮核桃中，挑选带果梗的无损伤、无病虫害的青皮核桃浸入步骤（3）所得的葱蒜保鲜剂中1~10分钟，然后取出并晾干；

（5）密封贮藏。取步骤（2）所得的装有多孔材料的纱布袋1~2个放入保鲜袋中，然后取经步骤（4）处理的青皮核桃放入所述的保鲜袋中，并在保鲜袋的顶部留出1/10~1/5的空间，密封保鲜袋，置于温度-1～0℃，相对湿度60％～70％的贮藏室中进行贮藏。

所述的贮藏室可以为窑洞或者是冷库。

窑洞是我国西部特有的建筑形式，由于其深入黄土层而建，具有传热系数小、蓄冷能力强的特点。优质核桃的主产地为我国西部的干旱地区，而且本发明所用的核桃为晚熟品种，其成熟期在9~10月，此时，西部地区的昼夜温差较大，因此，在用窑洞贮藏过程中，前期(9～11月)应及时利用夜间低温及寒流尽快降温，白天则紧闭门窗，尽量减少外界高温对窑温的影响。贮藏中后期(12～2月)外界自然冷源充足，此期要根据情况打开门窗调控温湿度，使窑温稳定在0℃左右，湿度保持在60％～70％。还要注意防寒，库内最前部下方的温度不得低于-3℃，以达到较好的贮藏效果。

以上所述的青皮核桃保鲜方法中需要注意以下几点：

第一，要充分利用夜间低温尽快降温

青皮核桃经过采收处理存放于窑洞后，由于此时外界气温仍然较高，因此快速降低洞内就显得十分必要，晚熟核桃采收时节昼夜温差已经较大，因此需要充分利用夜间低温及寒流尽快降低窑内气温和窑壁土温，在外界温度低于窑温的夜间时，打开窑门和通气孔，利用窑门进冷、通气孔排热的大循环，降低窑温；当外界温度与窑内相当时，关上窑门。同时，窑门上下各留少量缝隙，作小循环，即门下进空气，门上出空气。白天气温较高则紧闭门窗，尽量减少外界高温对窑温的影响。必要时可以鼓风换气，或采用冰块快速降温。

第二，维温管理

刚入果的窑洞窑温容易升高，应及时做好通风排热，必要时洒水降温。冬天寒气袭击，易引起冻害，应做好防寒越冬，窑门和气孔口都应做到白天中午开放，天黑后全部盖严。

第三，检查贮藏效果

除了勤检查和调整温度和湿度（温度-1～0℃，相对湿度60％～70％）以外，还要定期检查烂果发生情况，发现有烂果时应及早剔除。

本发明具有以下有益效果：

第一，本发明所用的保鲜药剂为葱蒜汁保鲜剂和低浓度的高锰酸钾溶液，葱蒜是我们日常生活的调味品，具有较强的抑菌作用，用作保鲜剂，取材方便，成本低廉，而且，将青皮核桃在葱蒜汁液中浸泡一定时间，使得葱蒜汁液通过青皮核桃的呼吸作用扩散进核桃皮中，有利于抑菌作用的保持；高锰酸钾是一种强氧化剂，可作为消毒剂和杀菌剂，浸泡高锰酸钾溶液的多孔材料可以缓慢释放其中的高锰酸钾，使其长时间保持良好的杀菌、消毒的作用，因此，可以长时间的对青皮核桃保鲜。

第二，可以用冷库贮藏，也可以用窑洞贮藏，而且，窑洞造价低廉，贮藏条件易于满足，低碳运行，易于山区推广，由于我国核桃主要产区多位于北方黄土塬区或者浅山丘陵区，这些地区一般土层深厚，年均温度较低，昼夜温差较大，窑洞结构简单，造价低廉，不占用耕地。窑洞贮藏青皮核桃时一般不需要机械制冷设备，因此建造、运行成本较低，一般窑洞的建造成本大约是冷库的1/5～1/10。窑洞内温湿度相对恒定，以极为简单的方式利用了自然冷源,以很低的代价创造了良好的贮藏环境，可以人为控制开门、气孔适当调节温湿度，节省致冷设备及其成本，属于低碳运行。

第三，核桃成熟期有早有晚，早熟品种成熟时气温较高，用于贮藏效果不佳；晚熟品种成熟于9～10月间，此时虽然白天温度较高，但是夜间温度较低，为核桃低温、低碳贮藏提供了冷源条件。

第四，本发明中的保鲜袋上留有一定的空间，因此无需在真空条件下进行贮藏，便于操作，而且，非真空条件也有利于多孔材料中渗透的高锰酸钾的缓慢释放，以延长抑菌、保鲜的时间。

第五，贮藏效果好，腐烂率低，经试验，采用本发明所述的方法贮藏的青皮核桃，贮藏70～100天后，果实完好率达到95%左右，基本保证了元旦和春节的鲜果供应。

第六，由于采用本发明所述方法能够明显延长青皮核桃的贮藏时间，能够在元旦和春节的消费高峰投放市场，因此，极大地提高了果农的收益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：一种青皮核桃的保鲜方法，具体包括以下步骤：

（2）保鲜材料的准备。用质量浓度0.3%的高锰酸钾溶液浸泡活性炭12小时，将活性炭取出，干燥到含水量4～5％，然后取150~250克所述的活性炭装入细纱布袋中，备用；

（3）保鲜剂的制备。取等质量的葱、蒜，混合捣碎得到葱蒜泥，并加水稀释至所述葱蒜泥质量的30倍，得到葱蒜汁液作为保鲜剂，备用；

（4）浸果处理。从步骤（1）所得到的青皮核桃中，挑选带果梗的无损伤、无病虫害的青皮核桃浸入步骤（3）所得的葱蒜汁液中1分钟，然后取出并晾干；

（5）密封贮藏。取步骤（2）所得的装有活性炭的细纱布袋1~2个放入50um厚的聚乙烯薄膜保鲜袋中，然后取步骤（4）处理后的青皮核桃放入所述的保鲜袋中，并在保鲜袋的顶部留出1/10的空间，密封保鲜袋，置于窑洞中进行贮藏。

在用窑洞贮藏过程中，前期(9～11月)应及时利用夜间低温及寒流尽快降低窑内气温和窑壁土温，在外界温度低于窑温的夜间时，打开窑门和通气孔，利用窑门进冷、通气孔排热的大循环，降低窑温；当外界温度与窑内相当时，关上窑门，同时，窑门上下各留少量缝隙，作小循环，即门下进空气，门上出空气，白天气温较高则紧闭门窗，尽量减少外界高温对窑温的影响。在贮藏中后期(12～2月)外界自然冷源充足，要根据情况打开门窗调控温湿度，使窑温稳定在-1～0℃，相对湿度保持在60％～70％，冬季还要注意防寒，窑洞内最前部下方的温度不得低于-3℃，以达到较好的贮藏效果。

在贮藏期间，要勤检查，发现有烂果时应当及早剔除。

经试验，采用本方法贮藏的青皮核桃，贮藏时间长达80~100天，果实完好率达到95%，远远超过目前的真空冷藏效果。

实施例2：一种青皮核桃的保鲜方法，具体包括以下步骤：

（2）保鲜材料的准备。用质量浓度为1.0%的高锰酸钾溶液浸泡活性炭24小时，将活性炭取出，干燥到含水量4～5％，然后取150~250克所述的活性炭装入细纱布袋中，备用；

（3）保鲜剂的制备。取等质量的葱、蒜，混合捣碎得到葱蒜泥，并加水稀释至所述葱蒜泥质量的50倍，得到葱蒜汁液作为保鲜剂，备用；

（4）浸果处理。从步骤（1）所得到的青皮核桃中，挑选带果梗的无损伤、无病虫害的青皮核桃浸入步骤（3）所得的葱蒜汁液中10分钟，然后取出并晾干；

（5）密封贮藏。取步骤（2）所得的装有活性炭的细纱布袋1~2个放入50um厚的聚乙烯薄膜保鲜袋中，然后取步骤（4）处理后的青皮核桃放入所述的保鲜袋中，并在保鲜袋的顶部留出1/5的空间，密封保鲜袋，置于窑洞中进行贮藏。

在贮藏期间，要勤检查，发现有烂果时应当及早剔除。

经试验，采用本方法贮藏的青皮核桃，贮藏时间长达70~90天，果实完好率达到92%，远远超过目前的真空冷藏效果。

实施例3：一种青皮核桃的保鲜方法，具体包括以下步骤：

（2）保鲜材料的准备。用质量浓度为0.6%的高锰酸钾溶液浸泡活性炭18小时，将活性炭取出，干燥到含水量4～5％，然后取150~250克所述的活性炭装入细纱布袋中，备用；

（3）保鲜剂的制备。取等质量的葱、蒜，混合捣碎，并加水稀释40倍，得到葱蒜汁液作为保鲜剂，备用；

（4）浸果处理。从步骤（1）所得到的青皮核桃中，挑选带果梗的无损伤、无病虫害的青皮核桃浸入步骤（3）所得的葱蒜汁液中6分钟，然后取出并晾干；

（5）密封贮藏。取步骤（2）所得的装有活性炭的细纱布袋1~2个放入50um厚的聚乙烯薄膜保鲜袋中，然后取步骤（4）处理后的青皮核桃放入所述的保鲜袋中，并在保鲜袋的顶部留出1/7的空间，密封保鲜袋，置于窑洞中进行贮藏。

在用窑洞贮藏过程中，前期(9～11月)应及时利用夜间低温及寒流尽快降低窑内气温和窑壁土温，在外界温度低于窑温的夜间时，打开窑门和通气孔，利用窑门进冷空气、通气孔排热空气的大循环，降低窑温；当外界温度与窑内相当时，关上窑门，同时，窑门上下各留少量缝隙，作小循环，即门下进空气，门上出空气，白天气温较高则紧闭门窗，尽量减少外界高温对窑温的影响。在贮藏中后期(12～2月)外界自然冷源充足，要根据情况打开门窗调控温湿度，使窑温稳定在-1～0℃，相对湿度保持在60％～70％，冬季还要注意防寒，窑洞内最前部下方的温度不得低于-3℃，以达到较好的贮藏效果。

在贮藏期间，要勤检查，发现有烂果时应当及早剔除。

经试验，采用本方法贮藏的青皮核桃，贮藏时间长达70~80天，果实完好率达到90%，远远超过目前的真空冷藏效果。

:实施例4：一种青皮核桃的保鲜方法，具体包括以下步骤：

（2）保鲜材料的准备。用质量浓度为0.3%的高锰酸钾溶液浸泡活性炭12小时，将活性炭取出，干燥到含水量4～5％，然后取150~250克所述的活性炭装入细纱布袋中，备用；

（3）保鲜剂的制备。取等质量的葱、蒜，洗净后混合捣碎得到葱蒜泥，并加水稀释至所述葱蒜泥质量的30倍，得到葱蒜汁液作为保鲜剂，备用；

（5）密封贮藏。取步骤（2）所得的装有活性炭的细纱布袋1~2个放入50um厚的聚乙烯薄膜保鲜袋中，然后取步骤（4）处理后的青皮核桃放入所述的保鲜袋中，并在保鲜袋的顶部留出1/10的空间，密封保鲜袋，置于温度为-1～0℃，相对湿度为60％～70％的冷库中进行贮藏。

在贮藏期间，要勤检查，发现有烂果时应当及早剔除。

Claims

1.一种青皮核桃的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择成熟于9～10月间的晚熟核桃品种，在采收期前10~15天采摘带果梗的青皮核桃，并挑选外皮无损伤、无病虫害的核桃备用；

（2）用质量浓度为0.3%~1.0%的高锰酸钾溶液浸泡多孔材料12~24小时，将经浸泡的多孔材料取出干燥至含水量4%~5%，然后将多孔材料按照150~250克为一份分别装入纱布袋中，备用；

（3）按照重量比1:1的比例选取新鲜葱、蒜，洗净后捣碎得到葱蒜泥，加入葱蒜泥质量30~50倍的水稀释后，得到葱蒜汁保鲜剂，备用；

（4）将步骤（1）中所挑选的青皮核桃在步骤（3）所得的葱蒜汁保鲜剂中浸泡3~10分钟，取出后晾干，备用；

（5）取步骤（2）处理得到的装有多孔材料的纱布袋1~2个放置于保鲜袋中，然后取经步骤（4）处理的青皮核桃放于所述的保鲜袋中，并于保鲜袋的顶部留出1/10~1/5的空间，进行密封；

（6）将步骤（5）中装有青皮核桃的保鲜袋放置于温度为-1～0℃，相对湿度为60％～70％的环境中进行贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种青皮核桃的保鲜方法，其特征在于：所述的多孔材料为活性炭、膨润土、沸石、珍珠岩或硅藻土。