CN109258788A - 一种青皮核桃的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于农业技术领域，尤其是一种青皮核桃的保鲜方法，具体包括以下步骤：(1)一次浸泡；(2)二次浸泡；(3)充气；(4)贮藏。本发明使用以杜仲叶、核桃内种皮、枇杷叶、茶多酚、白桦树叶、常春藤、复合菌剂为原料制成的保鲜剂对青皮核桃进行浸泡，降低了青皮核桃的呼吸作用，抑制了核桃果皮中霉菌的作用，从而延缓了内源乙烯出现峰值的时限；使用氮气作为填充气体包装，减缓青皮核桃的呼吸作用，避免空气中细菌污染核桃果皮，延长青皮核桃果皮保持绿色的时限。本发明使用保鲜剂和氮气结合的方法对青皮核桃进行包装，保存期长，果实冷藏2个月约14‑20％软腐，冷藏一个半月约12‑14％开裂。

Description

一种青皮核桃的保鲜方法
技术领域
本发明属于农业技术领域，尤其是一种青皮核桃的保鲜方法。
背景技术
山核桃是一种落叶乔木，属于胡桃科、山核桃属，我国特有的经济树种之一。山核桃果实，香酥松脆，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质，具有极高的营养价值和独特的口感风味。
随着生活水平的提高，越来越多的消费者逐渐认识到核桃的药用价值和使用价值，核桃产业的发展不断地壮大，市场竞争越来越强烈。目前核桃主要以坚果的形式销售，这种惯用的销售模式并不能使产业取得良好的经济效益在竞争激烈的当今市场上；因此，核桃产业逐渐将眼光聚焦到了青皮核桃的销售模式上，与干制的核桃相比，青皮核桃脂肪含量更低、口感更清甜、无苦涩味，更受消费者的欢迎。青皮核桃含水量高，运输储存过程中容易发生褐变、沤烂，保存期极短；如何延长期间青皮核桃保存期是核桃产业急需解决的问题，不少学者也对此进行了相关的研究，大多数以充气包装为主。专利申请号201711399901.2的文件公开的一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，以PET、PP为包装材料，向包装袋内充入容积比为14％-16％的O2和2％-3％的CO2；与普通包装(包装袋内充入空气)相比，能延缓果皮含量含水量升高、延缓内源乙烯出现峰值的时限、延长青皮核桃果皮保持绿色的时限；这种气调包装保鲜方法主要改变了青皮核桃呼吸作用的环境，虽然能延长一定的保存期限，但期限还是比较短。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种青皮核桃的保鲜方法。
一种青皮核桃的保鲜方法，具体包括以下步骤：
(1)将采摘的青皮核桃放入保鲜剂中，在低温下浸泡1-2天，然后放在阴凉处沥干；
(2)将沥干的青皮核桃再次放入保鲜剂中，在常温下浸泡8-10h，然后放在阴凉处沥干；
(3)将步骤(2)所得的青皮核桃填充到包装袋内，将包装袋内的气体排出，充入惰性气体；
(4)将包装好的青皮核桃放置在1-3℃的环境中贮藏。
优选地，所述的保鲜剂，由以下重量份的原料制成：3-6份杜仲叶、2-4份核桃内种皮、5-8份枇杷叶、1-2份茶多酚、3-6份白桦树叶、5-8份常春藤、0.2-0.5份复合菌剂。
优选地，所述的复合菌剂为放线菌、乳酸菌。
优选地，所述的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
a、将枇杷叶、白桦树叶、常春藤混合粉碎，加5-6倍水煎煮4-4.5h，得到混合物A；
b、将核桃内种皮、杜仲叶粉碎加入混合物A中搅拌均均匀，在40-50℃下超声提取26-32min，得到混合物B；
c、向混合物B中加入复合菌剂在25-30℃下密封发酵2-3天，过滤，回收乙醇，得到提取液；
d、向提取液中加入去离水稀释200-300倍，灭菌，得到保鲜剂。
优选地，所述的步骤(1)，低温为3-4℃。
优选地，所述的步骤(2)，惰性气体为氮气，充入的量为包装袋容积的20-30％。
本发明的有益效果在于：由杜仲叶、核桃内种皮、枇杷叶、茶多酚、白桦树叶、常春藤、复合菌剂组成的保鲜剂能降低青皮核桃呼吸作用过程酶的活性、减缓呼吸作用，延缓内源乙烯出现峰值的时限；复合菌剂对果皮中霉菌尤其是青霉菌有很好的抑制作用，能延缓沤烂过程；氮气的充入能避免空气中的细菌污染核桃果皮，延长核桃果皮保持绿色的时限；将保鲜剂和惰性气体相结合起来对青皮核桃进行保鲜，与单独的充气包装相比，其保存期更长；使用保鲜剂分别在低温和常温下浸泡青皮核桃，保鲜剂的成分能够融入核桃果皮中发挥作用，冷热交替的变化也能抑制青皮核桃中细菌的繁殖。本发明提高的一种青皮核桃的保鲜方法，保存期长，果实冷藏2个月约14-20％软腐，冷藏一个半月约12-14％开裂。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种青皮核桃的保鲜方法，具体包括以下步骤：
(1)将采摘的青皮核桃放入保鲜剂中，在低温下浸泡1天，然后放在阴凉处沥干；
(2)将沥干的青皮核桃再次放入保鲜剂中，在常温下浸泡8h，然后放在阴凉处沥干；
(3)将步骤(2)所得的青皮核桃填充到包装袋内，将包装袋内的气体排出，充入惰性气体；
(4)将包装好的青皮核桃放置在1-3℃的环境中贮藏。
优选地，所述的保鲜剂，由以下重量份的原料制成：3kg杜仲叶、2kg核桃内种皮、5kg枇杷叶、1kg茶多酚、3kg白桦树叶、5kg常春藤、0.2kg复合菌剂。
优选地，所述的复合菌剂为放线菌、乳酸菌。
优选地，所述的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
a、将枇杷叶、白桦树叶、常春藤混合粉碎，加5倍水煎煮4h，得到混合物A；
b、将核桃内种皮、杜仲叶粉碎加入混合物A中搅拌均均匀，在40-50℃下超声提取26min，得到混合物B；
c、向混合物B中加入复合菌剂在25-30℃下密封发酵2天，过滤，回收乙醇，得到提取液；
d、向提取液中加入去离水稀释200倍，灭菌，得到保鲜剂。
优选地，所述的步骤(1)，低温为3℃。
优选地，所述的步骤(2)，惰性气体为氮气，充入的量为包装袋容积的20％。
实施例2
一种青皮核桃的保鲜方法，具体包括以下步骤：
(1)将采摘的青皮核桃放入保鲜剂中，在低温下浸泡1天，然后放在阴凉处沥干；
(2)将沥干的青皮核桃再次放入保鲜剂中，在常温下浸泡9h，然后放在阴凉处沥干；
(3)将步骤(2)所得的青皮核桃填充到包装袋内，将包装袋内的气体排出，充入惰性气体；
(4)将包装好的青皮核桃放置在1-3℃的环境中贮藏。
优选地，所述的保鲜剂，由以下重量份的原料制成：5kg杜仲叶、3kg核桃内种皮、6kg枇杷叶、1.2kg茶多酚、5kg白桦树叶、7kg常春藤、0.3kg复合菌剂。
优选地，所述的复合菌剂为放线菌、乳酸菌。
优选地，所述的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
a、将枇杷叶、白桦树叶、常春藤混合粉碎，加5.6倍水煎煮4.3h，得到混合物A；
b、将核桃内种皮、杜仲叶粉碎加入混合物A中搅拌均均匀，在40-50℃下超声提取30min，得到混合物B；
c、向混合物B中加入复合菌剂在25-30℃下密封发酵2天，过滤，回收乙醇，得到提取液；
d、向提取液中加入去离水稀释250倍，灭菌，得到保鲜剂。
优选地，所述的步骤(1)，低温为4℃。
优选地，所述的步骤(2)，惰性气体为氮气，充入的量为包装袋容积的24％。
实施例3
一种青皮核桃的保鲜方法，具体包括以下步骤：
(1)将采摘的青皮核桃放入保鲜剂中，在低温下浸泡2天，然后放在阴凉处沥干；
(2)将沥干的青皮核桃再次放入保鲜剂中，在常温下浸泡10h，然后放在阴凉处沥干；
(3)将步骤(2)所得的青皮核桃填充到包装袋内，将包装袋内的气体排出，充入惰性气体；
(4)将包装好的青皮核桃放置在1-3℃的环境中贮藏。
优选地，所述的保鲜剂，由以下重量份的原料制成：6kg杜仲叶、4kg核桃内种皮、8kg枇杷叶、2kg茶多酚、6kg白桦树叶、8kg常春藤、0.5kg复合菌剂。
优选地，所述的复合菌剂为放线菌、乳酸菌。
优选地，所述的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
a、将枇杷叶、白桦树叶、常春藤混合粉碎，加6倍水煎煮4.5h，得到混合物A；
b、将核桃内种皮、杜仲叶粉碎加入混合物A中搅拌均均匀，在40-50℃下超声提取32min，得到混合物B；
c、向混合物B中加入复合菌剂在25-30℃下密封发酵3天，过滤，回收乙醇，得到提取液；
d、向提取液中加入去离水稀释300倍，灭菌，得到保鲜剂。
优选地，所述的步骤(1)，低温为4℃。
优选地，所述的步骤(2)，惰性气体为氮气，充入的量为包装袋容积的30％。
对比例1
对比例1与实施例3的区别在于没有一次浸泡过程，其它过程相同。
对比例2
对比例2与实施例3的区别在于没有二次浸泡过程，其它过程相同。
对比例3
对比例3与实施例3的区别在于没有使用保鲜剂，其它过程相同。
对比例4
对比例4与实施例3的区别在于没有充气过程，而是直接包装，其它过程相同。
试验例
试验品种：丰辉核桃
试验方法：分别使用实施例1-3和对比例1-4的保鲜方法贮藏青皮核桃1箱，每箱50个青皮核桃，每隔一定时间分别检测青皮核桃的乙烯释放量、软腐发病率、果皮开裂率，结果如表1-3所示：
表1青皮核桃的乙烯释放量(mL·kg-1·h-1)
从表1可知，与对比例1-4相比，实施例1-3的乙烯释放量更低，本发明的保鲜方法能抑制青皮核桃内源乙烯的释放；与对比例3-4相比，实施例1-3的乙烯释放量的最高值出现时间靠后，本发明的保鲜方法能延缓内源乙烯出现峰值的时限。
表2青皮核桃的软腐发病率
从表2可知，与对比例1-4相比，实施例1-3的软腐发病率更低，本发明的保鲜方法能有效抑制青皮核桃中的细菌的生长，延缓其褐变、沤烂过程。
表3果皮开裂率
从表3可知，与对比例1-4相比，实施例1-3的果皮开裂率更低，本发明的保鲜方法能更好地保持青皮核桃外观完整。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims (6)

1.一种青皮核桃的保鲜方法，具体包括以下步骤：
(1)一次浸泡：将采摘的青皮核桃放入保鲜溶液中，在低温下浸泡1-2天，然后放在阴凉处沥干；
(2)二次浸泡：将沥干的青皮核桃再次放入保鲜溶液中，在常温下浸泡8-10h，然后放在阴凉处沥干；
(3)充气：将步骤(2)所得的青皮核桃填充到包装袋内，将包装袋内的气体排出，充入惰性气体；
(4)贮藏：将包装好的青皮核桃放置在1-3℃的环境中贮藏即可。
2.如权利要求1所述的青皮核桃保鲜的方法，其特征在于，所述的保鲜剂，由以下重量份的原料制成：3-6份杜仲叶、2-4份核桃内种皮、5-8份枇杷叶、1-2份茶多酚、3-6份白桦树叶、5-8份常春藤、0.2-0.5份复合菌剂。
3.如权利要求2所述的青皮核桃保鲜的方法，其特征在于，所述的复合菌剂为放线菌、乳酸菌。
4.如权利要求2所述的青皮核桃的保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
a、将枇杷叶、白桦树叶、常春藤混合粉碎，加5-6倍水煎煮4-4.5h，得到混合物A；
b、将核桃内种皮、杜仲叶粉碎加入混合物A中搅拌均均匀，在40-50℃下超声提取26-32min，得到混合物B；
c、向混合物B中加入复合菌剂在25-30℃下密封发酵2-3天，过滤，回收乙醇，得到提取液；
d、向提取液中加入去离水稀释200-300倍，灭菌，得到保鲜剂。
5.如权利要求1所述的青皮核桃的保鲜方法，其特征在于，所述的步骤(1)，低温为3-4℃。
6.如权利要求1所述的青皮核桃的保鲜方法，其特征在于，所述的步骤(2)，惰性气体为氮气，充入的量为包装袋容积的20-30％。
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