CN107439677A - 一种鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法及应用 - Google Patents

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陈君然
胡晗艳
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
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Abstract

本发明提供了一种鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法及应用。本发明通过将采收8成熟的青皮核桃装入有利通风的包装容器内，再经纳他霉素、多菌灵和咪鲜胺等防腐保鲜剂浸泡处理，沥干装车、整车密封后在运输途中采用1‑甲基环丙烯进行熏蒸处理，随后入库贮藏，贮藏过程中整垛外罩一层厚度20‑80μm的聚乙烯膜进行自发气调贮藏。本发明便于操作、经济实用；贮藏后的核桃外皮翠绿、褐变面积低于10%，种仁洁白、清脆、鲜香。

Description

一种鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法及应用
技术领域
本发明属于农产品保鲜技术领域，具体涉及一种鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法及应用。
背景技术
核桃营养丰富，富含大量的脂肪、蛋白，并且所含脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸对于预防动脉硬化、降血压等具有较好的功效。此外核桃还含有大量人体所必须的钙、磷、铁等多种矿物质，以及胡萝卜素、核黄素和维生素E等多种维生素。但鲜湿青皮核桃呼吸旺盛，采后不易贮藏，贮藏过程中具有后熟作用，从而造成果皮泛黄、开裂并与内壳分离脱落、果皮失水皱缩、果仁种皮褐变、果仁香味减淡等一系列不良反应，此外微生物的生长繁殖也会造成果皮表面腐败、出现黑褐色腐斑等不良现象，从而造成核桃的品质降低，货架期较短。因此，目前市场上销售的核桃主要以干制为主，但核桃干制过程中需经过长时间的烘烤或晾晒，不可避免的引起种仁中的营养成分大量损失，尤其是维生素等不稳定的营养成分损失最为明显。
鲜湿青皮核桃的核桃仁口感脆嫩、口味甘甜，不仅食用起来无干制核桃仁的油腻感，并且核桃仁的维生素、氨基酸等营养成分含量均高于干制核桃，市场前景广阔。受消费习惯的影响，鲜湿青皮核桃的市场尚未打开，因此急需鲜湿青皮核桃的保鲜技术。
目前在鲜皮核桃保鲜技术研究上主要采用低温贮藏过程中包装内加入保鲜药以及真空包装的报道，未见结合运输过程进行防霉保鲜处理的方法。
发明内容
本发明的目的是针对鲜湿青皮核桃贮藏过程中果皮易褪绿、霉变、开裂，种仁易绵软、香味减淡的问题，开发一种操作简便、易于推广的延长青皮核桃保鲜期的新方法。
为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容
一种鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法，其特征在于：在核桃8成熟时即青皮与内壳尚未分离时进行采收，装入有利通风的包装容器内并按如下步骤处理：
（1）首先，对核桃进行初挑选；
（2）挑选出的核桃放入含有100-500 ppm多菌灵、100～500 ppm咪鲜胺和500-1000 ppm纳他霉素中的一种或多种抑菌液组成的悬浮抑菌溶液中浸渍30-60秒；
（3）将沥干后的核桃迅速装车，并在车内按有效浓度500-1000 ppb的装药量加入1-甲基环丙烯后对车厢进行密封，在长途运输过程中对核桃进行熏蒸处理；
（4）核桃运至目的地后，码垛并外罩一层厚度20-80 μm的聚乙烯膜或直接装入20-30 μm的聚乙烯袋中进行贮藏；
（5）销售分装选用单面厚度20-80 μm的聚乙烯膜，并在包装袋两侧分别按每10-20 平方厘米面积上打一个直径0.5-1.0 cm的孔。
其中步骤(1) 对核桃进行初挑选指的是：核桃要去除有病虫害、机械伤、表面有黑斑的残次果。
步骤(2)所述抑菌液为纳他霉素优选的范围600-1000 ppm、咪鲜胺优选的范围300～500 ppm、优选的范围多菌灵250-500 ppm中的一种或多种组成，所述浓度均为有效浓度，使用过程中需不时进行搅拌。多种抑菌液指的是100 -200ppm多菌灵、250-300 ppm咪鲜胺和500-600 ppm纳他霉素。
步骤(3)所述熏蒸处理过程中1-甲基环丙烯有效浓度为500-1000 ppb，密封处理方式为：冷藏车直接关闭车门密封，常温非箱式货车在其四周遮盖一层厚度20-80 μm的聚乙烯膜进行密封。
步骤(4)所述贮藏过程中需在垛外罩一层厚度40-80 μm的聚乙烯膜或者是将核桃装入20-30 μm的聚乙烯袋并密封以进行自发气调保鲜，其中冷藏的核桃入冷库后要先摊开预冷24小时，冷库温度控制在0-5℃。
本发明进一步公开了采用鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法在保证青皮核桃0-5℃冷藏条件下贮藏90-120天和常温下贮藏20-30天果仁洁白、清脆鲜香方面的应用。实验结果显示：采用本方法贮藏的青皮核桃， 0-5℃冷藏条件下贮藏90-120天和常温下贮藏20-30天核桃外皮清脆无腐烂、表面褐变面积低于10%，果仁洁白、清脆鲜香。
本发明在设计实验中遇到的问题是核桃青皮褐变、腐烂、果肉褐变，主要考察的内容是核桃外皮质地、色泽和核桃仁风味、色泽，现在可以解决的问题是外皮的新鲜和核桃仁风味正常。
本发明公开的鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法与现有技术相比所具有的积极效果在于：
（1）本方法为结合实际采收贮运流程进行的设计，方法操作简便、经济实用、易于推广，可节省大量人力、物力，适用于异地贮藏销售。
（2）采用本方法贮藏的青皮核桃，0-5℃冷藏条件下贮藏90-120天和常温下贮藏20-30天时，核桃外皮仍然可以达到清脆无腐烂、核桃皮表面褐变面积低于10%，果仁洁白、清脆鲜香。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。本发明所用聚乙烯膜袋及试剂纳他霉素、咪鲜胺、多菌灵均有市售。
实施例1
一种鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法：
（1）将采收的8成熟核桃进行挑选，去除有病虫害、机械伤、表面有黑斑的残次果；
（2）放入含有500 ppm咪鲜胺的悬浮抑菌溶液中浸渍30秒；
（3）将沥干后的核桃迅速装入非箱式常温车，并在车箱内按有效浓度700 ppb的装药量加入1-甲基环丙烯后在其四周遮盖一层厚度50 μm的聚乙烯膜，在长途运输过程中对核桃进行熏蒸处理；
（4）核桃运至目的地后装入厚度20 μm的聚乙烯袋中进行自发气调贮藏，该条件下贮藏30天的核桃外皮清脆无腐烂、表面褐变面积低于10%，果仁洁白、清脆鲜香。
（5）销售分装选用单面厚度40 μm的聚乙烯膜，并在包装袋两侧分别按每20平方厘米面积上打一个直径1.0 cm的孔。
实施例2
一种鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法：
（1）将采收的8成熟核桃进行挑选，去除有病虫害、机械伤、表面有黑斑的残次果；
（2）放入含有200 ppm多菌灵、300 ppm咪鲜胺和500 ppm纳他霉素组成的悬浮抑菌溶液中浸渍30秒；
（3）将沥干后的核桃迅速装入冷藏车，并在车箱内按有效浓度1000 ppb的装药量加入1-甲基环丙烯后关闭车门，在长途运输过程中对核桃进行熏蒸处理；
（4）核桃运至目的地后放入冷库摊开预冷24小时，码垛并外罩一层厚度50 μm的聚乙烯膜进行自发气调贮藏，该条件下贮藏90天核桃外皮清脆无腐烂、表面褐变面积低于10%，果仁洁白、清脆鲜香。
（5）销售分装选用单面厚度30 μm的聚乙烯膜，并在包装袋两侧分别按每15平方厘米面积上打一个直径0.8 cm的孔。
实施例3
常温对比试验
由以上数据可以看出，经本发明方法处理后的青皮核桃常温贮藏30天时与常规方法处理的核桃贮藏12天时的各项指标相近，尤其是硬度指标，结合感官评价发现硬度值小于3.00kg以后，青皮即开始与内壳分离并逐渐开裂，由此可见本发明方法使常温核桃的贮藏期延长了一倍以上，有效延缓了核桃的衰老进程，抑制了青皮的老化开裂及品质指标的劣变。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。

Claims (8)

1.一种鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法，其特征在于：在核桃8成熟时即青皮与内壳尚未分离时进行采收，装入有利通风的包装容器内并按如下步骤处理：
（1）首先，对核桃进行初挑选；
（2）挑选出的核桃放入含有多菌灵、咪鲜胺和纳他霉素中的一种或多种抑菌液组成的防腐保鲜液中浸渍30-60秒；
（3）将沥干后的核桃迅速装车，并在车内按有效浓度500-1000 ppb的装药量加入1-甲基环丙烯后对车厢进行密封，在长途运输过程中对核桃进行熏蒸处理；
（4）核桃运至目的地后，码垛并外罩一层厚度20-80 μm的聚乙烯膜或直接装入20-30 μm的聚乙烯袋中进行贮藏；
（5）销售时采用20-80 μm的聚乙烯包装袋，并在包装袋两侧分别按每10-20 平方厘米面积上打一个直径0.5-1.0 cm的孔。
2.权利要求1所述的保鲜贮运方法，其特征在于步骤(1) 对核桃进行初挑选指的是：核桃要去除有病虫害、机械伤、表面有黑斑的残次果。
3.权利要求1所述的保鲜贮运方法，其特征在于步骤(2)所述防腐保鲜液为纳他霉素600-1000 ppm、咪鲜胺300～500 ppm、多菌灵250-500 ppm中的一种或多种组成，所述浓度均为有效浓度，使用过程中需不时进行搅拌。
4.权利要求1所述的保鲜贮运方法，其特征在于多种抑菌液指的是100-200ppm多菌灵、250-300 ppm咪鲜胺和500-600 ppm纳他霉素。
5.权利要求1所述的保鲜贮运方法，其特征在于步骤(3)所述熏蒸处理过程中1-甲基环丙烯有效浓度为500-1000 ppb，密封处理方式为：冷藏车直接关闭车门密封，常温非箱式货车在其四周遮盖一层厚度20-80 μm的聚乙烯膜进行密封。
6.权利要求1所述的保鲜贮运方法，其特征在于步骤(4)所述贮藏过程中需在核桃垛外罩一层厚度20-80 μm的聚乙烯膜或者是将核桃装入20-30 μm的聚乙烯袋并密封以进行自发气调保鲜，其中冷藏的核桃入冷库后要先摊开预冷24小时，冷库温度控制在0-5℃。
7.权利要求1所述鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法在保证青皮核桃0-5℃冷藏条件下贮藏90-120天果仁洁白、清脆鲜香方面的应用。
8.权利要求1所述鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法在保证青皮核桃常温条件下贮藏20-30天果仁洁白、清脆鲜香方面的应用。
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