CN1586228A - 一种核桃保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种核桃的保鲜方法，通过将采摘下来的成熟青核桃置于浓度为0.1％－5％的保鲜剂溶液中浸湿后装箱放入冷库中堆放冷藏，冷库的冷藏温度为+1℃——－2℃，冷藏的青核桃每隔15天左右上下翻动一次，使青核桃堆中中部的核桃箱置于堆的外部，堆外部的青核桃箱置于堆内部。将冷藏的青核桃，去掉外部的绿皮用水清洗干净，把清洗干净的核桃去除硬壳并剥去核仁的薄皮，用0.1－10％的淡盐水冲洗后装入真空包装食品袋中，将真空包装袋用真空机抽去空气并密封，密封后的装有核桃仁的真空包装袋在冷藏或常温下保存。它是一种可有效地保持鲜核桃的营养成分，食用口感好，保鲜时间长的核桃保鲜方法。

Description

一种核桃保鲜方法
一、技术领域
本发明涉及一种坚果的保鲜方法，是一种适用于核桃保鲜的方法。
二、背景技术
目前，作为坚果食用的核桃采摘后均是将其晒干，采用保存干果的方法保存，这种保存方法虽然简单，但是晒干后的核桃不仅有一部分营养成分损失，而且干果去核后核桃仁外部的薄皮很难去除，吃起来又苦又涩，使核桃失去了原有的口感。
三、发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种可有效地保存鲜核桃内的营养成分，易去除核桃仁外部的薄皮并且食用口感好的一种核桃保鲜方法。
本发明的目的可以通过下述的技术方案来实现：将采摘下来的成熟青核桃置于浓度为0.1％—5％的保鲜剂溶液中浸湿后装箱放入冷库中堆放冷藏，冷库的冷藏温度为+1℃—-2℃，冷藏的青核桃箱每隔15天左右上下翻动一次，使青核桃堆中中部的核桃箱置于堆的外部，堆外部的青核桃箱置于堆内部。
本发明的目的还可以通过下述的技术方案来实现：将冷藏的青核桃去掉外部的绿皮，用漂白粉水将核桃硬壳表面的残留青皮和污物清洗干净，再用0.1—10％的淡盐水将核桃清洗后放入冷库中冷藏。
将用淡盐水清洗后的核桃放入真空包装食品袋中，将真空包装食品袋用真空机抽去空气并密封，密封后的装有核桃的包装袋在冷藏或常温下保存。
将冷藏的青核桃，去掉外部的绿皮用水清洗干净，把清洗干净的核桃去除硬壳并剥去核仁外部的薄皮，用0.1—10％的淡盐水冲洗后装入真空包装食品袋中，将真空包装袋用真空机抽去空气并密封，密封后的装有核桃仁的真空包装袋在冷藏或常温下保存。
本发明与现有技术相比具有下列优点：
1.保鲜后的核桃营养成分不变，核桃仁外部的薄皮易去除，核桃仁的口感好。
2.鲜核桃的保存时间长，可将青核桃保存一年，可以一年四季提供鲜核桃。
3.真空包装后的核桃或核桃仁可在常温下保存半月，便于储藏和运输。
4、鲜核桃仁可以采用拌糖、拌盐等方式凉拌食用。
四、具体实施方式
实施例1，本实施例是一种保鲜青核桃的实施例，它是将采摘下来的成熟青核桃置于浓度为1％的保鲜剂溶液中浸湿后装箱放入冷库中堆放冷藏，冷库的冷藏温度控制在摄氏0℃—-1℃，冷藏的青核桃箱每隔15天左右上下翻动一次，使青核桃堆中中部的核桃笨置于堆的外部，堆外部的青核桃箱置于堆内部。这种堆放方法可以是箱装堆放，也可以是将青核桃装入麻袋或其它透气的箱或袋中堆放。
实施例2，本实施例是除去青皮的硬壳核桃的保鲜方法，它是将采摘下来的成熟青核桃置于浓度为0.5％的保鲜剂溶液中浸湿后装箱放入冷库中堆放冷藏，冷库的冷藏温度控制在摄氏+1℃—-1℃，冷藏的青核桃箱每隔15天左右上下翻动一次，使青核桃堆中中部的核桃箱置于堆的外部，堆外部的青核桃箱置于堆内部。将冷藏的青核桃从冷库中取出在常温工作环境下去掉外部的绿皮，用漂白粉水将去皮后的核桃硬壳表面的残留青皮和污物清洗干净，再用5％的淡盐水将核桃清洗后放入冷库中冷藏，此过程是随时出库，随时加工，随时入库再冷藏。冷藏的最长时间累计在一年内为易。
实施例3，将从冷库存中取出的去皮核桃用1％的淡盐水清洗，清洗后的核桃放入真空包装食品袋中，将真空包装食品袋用真空机抽去空气并密封，密封后的装有核桃的包装袋在0℃—-1℃的温度下冷藏或常温下保存。常温下保存15天为易。
实施例4，本实施例是一种先保鲜青核桃，再加工和保鲜核桃仁的方法，将采摘下来的成熟青核桃置于浓度为2％的保鲜剂溶液中浸湿后装箱放入冷库中堆放冷藏，冷库的冷藏温度为+1℃—-2℃，冷藏的青核桃箱每隔15天左右上下翻动一次，使青核桃堆中中部的核桃箱置于堆的外部，堆外部的青核桃箱置于堆内部。将冷藏的青核桃，从冷库中取出，在常温下用人工或去皮机去掉外部的绿皮用水清洗干净，把清洗干净的核桃用人工去除硬壳并剥去核仁的薄皮，用5％的淡盐水冲洗后装入真空包装食品袋中，将真空包装袋用真空机抽去空气并密封，密封后的装有核桃仁的真空包装袋在冷藏或常温下保存。
上述实施例中的保鲜剂是现有技术的水果保鲜剂，盐是食用食盐。冷藏保存的累计时间在一年以内为好，常温保存的累计时间为15天。
冷藏箱为600×500×400mm的标准箱，冷藏箱的六面均有多个透气孔，根据实际情况可定期对箱内的冷藏青核桃或核桃进行翻箱，以防止箱内有个别损伤或变质，翻箱后将损伤或变质的青核桃或去皮核桃捡出。

Claims (4)

1、一种核桃保鲜方法，其特征在于：将采摘下来的成熟青核桃置于浓度为0.1％-5％的保鲜剂溶液中浸湿后装箱放入冷库中堆放冷藏，冷库的冷藏温度为+1℃--2℃，冷藏的青核桃箱每隔15天左右上下翻动一次，使青核桃堆中中部的核桃箱置于堆的外部，堆外部的青核桃箱置于堆内部。
2、根据权利要求1所述的核桃保鲜方法，其特征在于：将冷藏的青核桃去掉外部的绿皮，用漂白粉水将核桃硬壳表面的残留青皮和污物清洗干净，再用0.1-10％的淡盐水将核桃清洗后放入冷库中冷藏。
3、根据权利要求2所述的核桃保鲜方法，其特征在于：将用淡盐水清洗后的核桃放入真空包装食品袋中，将真空包装食品袋用真空机抽去空气并密封，密封后的装有核桃的包装袋在冷藏或常温下保存。
4、根据权利要求1所述的核桃保鲜方法，其特征在于：将冷藏的青核桃，去掉外部的绿皮用水清洗干净，把清洗干净的核桃去除硬壳并剥去核仁外部的薄皮，用0.1-10％的淡盐水冲洗后装入真空包装食品袋中，将真空包装袋用真空机抽去空气并密封，密封后的装有核桃仁的真空包装袋在冷藏或常温下保存。
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