CN104686642A - 一种高品质芹菜的冷藏方法 - Google Patents
一种高品质芹菜的冷藏方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104686642A CN104686642A CN201310650645.5A CN201310650645A CN104686642A CN 104686642 A CN104686642 A CN 104686642A CN 201310650645 A CN201310650645 A CN 201310650645A CN 104686642 A CN104686642 A CN 104686642A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- celery
- quality
- precooling
- root
- freezer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）芹菜预冷处理（2）制作保鲜剂（3）预冷处理（4）用食品级聚乙烯薄膜包装包装（5）阶段式降温冷藏储存。本发明通过添加保鲜剂以及入库后的阶段式降温，让芹菜能够缓慢的适应越来越低的温度，逐步减少对低温的敏感度，能大大降低芹菜发生冷害的几率，使芹菜保持根脆、茎嫩、水分足的优势，维持芹菜的口感和品质，延长保鲜时间。
Description
技术领域
本发明属于蔬菜储藏技术领域，具体涉及一种高品质芹菜的冷藏方法。
背景技术
马家沟芹菜叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富，品质上乘。含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等多种人体必需元素，东马家沟芹菜属于粗纤维蔬菜，且含有芹菜油，具有独特的芳香气味，可开胃促进食欲，在医学上还清热止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能。
作为山东省著名地方特产之一，中国国家地理标志产品。原产于青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄，种植历史悠久，独特的种植技术和生态环境使马家沟芹菜不仅品质优良，而且富含多种微量元素。因其特有的地理位置以及特殊的生长环境，整个生长过程无污染，而且营养丰富，口味鲜美，风味独特，是蔬菜以及食品加工工业的重要源料。具有极大的市场需求和食品工业加工价值。
为保护、挖掘和开发这一地方名牌，2003年春，青岛市大力发展品牌农业、增加农民收入，“马家沟芹菜品种资源保护及标准化技术研发”项目经青岛市科技局立项，在平度市质监局的大力协助下，建立了马家沟芹菜生产示范基地。通过进行马家沟芹菜品种提纯复壮、完成无公害和绿色食品认证、实施芹菜产品分级包装等措施，马家沟芹菜又一次进入了精品特菜的行列，摆上了大城市超市货架，结束了传统芹菜成捆上市、地摊买卖、低价出售的历史，一棵小小的马家沟芹菜，变成了一个知名的农产品名牌。
因为马家沟芹菜根脆、茎嫩、水分足的特点，容易庸烂变质，造成口感质量下降，因而其保鲜期短，一般只有2-3天。所以芹菜的储藏保鲜一直是个难题，采用气调低温的方式，但芹菜对低温十分敏感，在低温贮藏中容易发生冷害，造成品质下降，影响其市场销售和食用价值，因而要对现有的低温贮藏方式进行改进研究。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高品质芹菜的冷藏方法，避免在低温贮藏中容易发生冷害，使芹菜保持根脆、茎嫩、水分足的优势，提高品质，延长保鲜时间。
本发明采取的技术方案为：
一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
（1）芹菜预冷处理：将芹菜带根采收后，用水清洗掉芹菜根上的泥土，控制温度为4-5℃，湿度为75-85% ，进行预冷处理30-35min；
（2）制作保鲜剂：按照重量份取高锰酸钾8-10％、肉豆蔻酸3-5%、抗坏血酸1-2%、单硬脂酸甘油酯 0.6-0.8%、山梨酸钠0.4-0.6%和余量的水混合均匀；
（3）预冷处理：将上述预冷后的芹菜放入含有保鲜剂的水溶液中，浸泡40-45min；
（4）包装：用刀具剪去根部，去除腐烂茎叶等杂质，控制温度为3-5℃，使用食品级0.015-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜包装，必要时在袋上打2-3个小孔，自发气调；
（5）冷藏储存：放入冷藏库，每天降温2-3℃，5天降温到1-3℃进行冷藏。
上述步骤（4）中包装前用0.2％苯甲酸钠按照20mg/ kg喷洒在芹菜表面。
上述步骤（5）中放入冷库后对冷库内抽真空，然后充入氮气。
本发明的有益效果为：
本发明通过添加保鲜剂以及入库后的阶段式降温，让芹菜能够缓慢的适应越来越低的温度，逐步减少对低温的敏感度，能大大降低芹菜发生冷害的几率，使芹菜保持根脆、茎嫩、水分足的优势，维持芹菜的口感和品质，延长保鲜时间。
具体实施方式
实施例1
一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
（1）芹菜预冷处理：将芹菜带根采收后，用水清洗掉芹菜根上的泥土，控制温度为4℃，湿度为85% ，进行预冷处理30min；
（2）制作保鲜剂：按照重量份取高锰酸钾8％、肉豆蔻酸3%、抗坏血酸1%、单硬脂酸甘油酯 0.6%、山梨酸钠0.4%和余量的水混合均匀；
（3）预冷处理：将上述预冷后的芹菜放入含有保鲜剂的水溶液中，浸泡40min；
（4）包装：用刀具剪去根部，去除腐烂茎叶等杂质，控制温度为3℃，用0.2％苯甲酸钠按照20mg/ kg喷洒在芹菜表面，使用食品级0.015毫米厚的聚乙烯薄膜包装，必要时在袋上打2个小孔，自发气调；
（5）冷藏储存：放入冷藏库，每天降温2℃，5天降温到3℃进行冷藏，对冷库内抽真空，然后充入氮气。
实施例2
一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
（1）芹菜预冷处理：将芹菜带根采收后，用水清洗掉芹菜根上的泥土，控制温度为5℃，湿度为85% ，进行预冷处理35min；
（2）制作保鲜剂：按照重量份取高锰酸钾9％、肉豆蔻酸4%、抗坏血酸2%、单硬脂酸甘油酯 0.7%、山梨酸钠0.5%和余量的水混合均匀；
（3）预冷处理：将上述预冷后的芹菜放入含有保鲜剂的水溶液中，浸泡45min；
（4）包装：用刀具剪去根部，去除腐烂茎叶等杂质，控制温度为4℃，用0.2％苯甲酸钠按照20mg/ kg喷洒在芹菜表面，使用食品级0.015毫米厚的聚乙烯薄膜包装，必要时在袋上打2个小孔，自发气调；
（5）冷藏储存：放入冷藏库，每天降温3℃，5天降温到3℃进行冷藏，对冷库内抽真空，然后充入氮气。
实施例3
一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
（1）芹菜预冷处理：将芹菜带根采收后，用水清洗掉芹菜根上的泥土，控制温度为5℃，湿度为85% ，进行预冷处理35min；
（2）制作保鲜剂：按照重量份取高锰酸钾10％、肉豆蔻酸5%、抗坏血酸2%、单硬脂酸甘油酯 0.8%、山梨酸钠0.6%和余量的水混合均匀；
（3）预冷处理：将上述预冷后的芹菜放入含有保鲜剂的水溶液中，浸泡45min；
（4）包装：用刀具剪去根部，去除腐烂茎叶等杂质，控制温度为5℃，用0.2％苯甲酸钠按照20mg/ kg喷洒在芹菜表面，使用食品级0.015毫米厚的聚乙烯薄膜包装，必要时在袋上打2个小孔，自发气调；
（5）冷藏储存：放入冷藏库，每天降温2℃，5天降温到3℃进行冷藏，对冷库内抽真空，然后充入氮气。
Claims (3)
1.一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
（1）芹菜预冷处理：将芹菜带根采收后，用水清洗掉芹菜根上的泥土，控制温度为4-5℃，湿度为75-85% ，进行预冷处理30-35min；
（2）制作保鲜剂：按照重量份取高锰酸钾8-10％、肉豆蔻酸3-5%、抗坏血酸1-2%、单硬脂酸甘油酯 0.6-0.8%、山梨酸钠0.4-0.6%和余量的水混合均匀；
（3）预冷处理：将上述预冷后的芹菜放入含有保鲜剂的水溶液中，浸泡40-45min；
（4）包装：用刀具剪去根部，去除腐烂茎叶等杂质，控制温度为3-5℃，使用食品级0.015-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜包装，必要时在袋上打2-3个小孔，自发气调；
（5）冷藏储存：放入冷藏库，每天降温2-3℃，5天降温到1-3℃进行冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，所述步骤（4）中包装前用0.2％苯甲酸钠按照20mg/ kg喷洒在芹菜表面。
3.根据权利要求1所述的一种高品质芹菜的冷藏方法，其特征在于，所述步骤（5）中放入冷库后对冷库内抽真空，然后充入氮气。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310650645.5A CN104686642A (zh) | 2013-12-06 | 2013-12-06 | 一种高品质芹菜的冷藏方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310650645.5A CN104686642A (zh) | 2013-12-06 | 2013-12-06 | 一种高品质芹菜的冷藏方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104686642A true CN104686642A (zh) | 2015-06-10 |
Family
ID=53334539
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310650645.5A Pending CN104686642A (zh) | 2013-12-06 | 2013-12-06 | 一种高品质芹菜的冷藏方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104686642A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962469A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-07-21 | 富川富兴果蔬有限责任公司 | 一种莴苣的保鲜方法 |
| CN109645104A (zh) * | 2019-01-11 | 2019-04-19 | 成都市农林科学院 | 叶菜类蔬菜采后无害化保鲜方法 |
| CN109730140A (zh) * | 2019-02-21 | 2019-05-10 | 长阳恒兴蔬菜专业合作社 | 一种白萝卜的保鲜方法 |
| US20230132183A1 (en) * | 2020-06-07 | 2023-04-27 | Comestaag Llc | Shelf-life extender compositions for live plant items and methods, kits, and coated live plant items related thereof |
-
2013
- 2013-12-06 CN CN201310650645.5A patent/CN104686642A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962469A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-07-21 | 富川富兴果蔬有限责任公司 | 一种莴苣的保鲜方法 |
| CN109645104A (zh) * | 2019-01-11 | 2019-04-19 | 成都市农林科学院 | 叶菜类蔬菜采后无害化保鲜方法 |
| CN109730140A (zh) * | 2019-02-21 | 2019-05-10 | 长阳恒兴蔬菜专业合作社 | 一种白萝卜的保鲜方法 |
| US20230132183A1 (en) * | 2020-06-07 | 2023-04-27 | Comestaag Llc | Shelf-life extender compositions for live plant items and methods, kits, and coated live plant items related thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105706837B (zh) | 一种拉长枇杷花期避冻增产的方法 | |
| CN103548993A (zh) | 一种延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法 | |
| CN104686642A (zh) | 一种高品质芹菜的冷藏方法 | |
| Beutel et al. | A new crop for California: Kiwifruit | |
| CN104160880A (zh) | 一种盆栽苹果嫁接多品系苹果品种的栽培方法 | |
| CN103300141A (zh) | 水蜜桃低温贮藏保鲜方法及γ-氨基丁酸在水蜜桃保鲜中的应用 | |
| CN101185459B (zh) | 灵武长枣常温保鲜剂及其保鲜方法 | |
| CN103782821B (zh) | 一种使樱桃提早成熟的培育方法 | |
| CN105993738B (zh) | 一种冬桃专用果袋及其在冬桃栽培及储运中的应用 | |
| Shü et al. | Wax apple (Syzygium samarangense (Blume) Merr. and LM Perry) and related species | |
| CN104170948A (zh) | 一种青皮核桃的保鲜方法 | |
| Crane | The carambola (star fruit) | |
| Magee et al. | Influence of mulching systems on yield and quality of southern highbush blueberries | |
| CN107211740A (zh) | 一种高产的枣树种植方法 | |
| CN104621236A (zh) | 一种芹菜贮藏保鲜方法 | |
| CN105380169A (zh) | 一种八渡笋的加工及保鲜方法 | |
| Crawford et al. | Chinese jujube: A developing industry in Australia | |
| Huang et al. | Lychee and longan production in China | |
| Darnell et al. | Annual, off-season raspberry production in warm season climates | |
| Liguori et al. | Cactus pear (O. ficus-indica (L.) Mill.) fruit production: Ecophysiology, orchard and fresh-cut fruit management | |
| Meena et al. | Pomegranate cultivation is promising in arid region of Rajasthan | |
| Lal et al. | Impact of climate change on productivity and quality of temperate fruits and its management strategies | |
| Robinson et al. | Cropload and nutrition affect Honeycrisp apple quality | |
| CN108174733A (zh) | 一种猕猴桃种植培育方法 | |
| CN105766239A (zh) | 一种提高不摘袋富士苹果冷库贮藏性的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150610 |