CN109730140A - 一种白萝卜的保鲜方法 - Google Patents

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向道松
张智平
秦爱凤
王兴国
杨邦贵
覃拥军
李艳华
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CHANGYANG YANGGUANG AGRICULTURAL TECHNOLOGY Co Ltd
Changyang Hengxing Vegetable Professional Cooperative
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本发明公开了一种白萝卜的保鲜方法，包括如下步骤：(1)将采收后的白萝卜进行分类筛选，挑选表面无机械损伤、无病虫害的白萝卜，将白萝卜清洗干净后，将白萝卜表面风干；(2)将表面干燥后的白萝卜转移到冷库中，将冷库从常温降至10～15℃后，升温至17～19℃，再将冷库的温度降至10～15℃，重复3～4次后，将冷库的温度降至3～6℃后，升温至8～10℃，再将冷库的温度降至3～6℃，重复3～4次后，将冷库的温度降至‑3～‑1℃后，升温至1～3℃，再将冷库的温度降至‑3～‑1℃，并保持冷库的温度为‑3～‑1℃不变。本发明提供方法采用阶梯式预冷降温，延缓了白萝卜衰老，解决了白萝卜肉质黄心和糠心现象。

Description

一种白萝卜的保鲜方法
技术领域
本发明属于农产品贮藏及保鲜技术领域，具体涉及一种白萝卜的保鲜方法。
背景技术
白萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据测定，白萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。白萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。白萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等；常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。白萝卜是我国一种重要的大路蔬菜，全国各地均有种植。可四季栽培，周年供应，产销量也很大。由于人民生活水平的提高，消费习惯的改变，科学技术的发达，反季节栽培也有所发展，利用高山气候的差异，日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培实现了白萝卜超时令上市，很受广大消费者欢迎。白萝卜的营养比较丰富。据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。白萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。
在白萝卜的贮藏和长途运输过程中，容易出现生根发芽、水分散失，导致黄心、糠心、腐烂，糖分降低，肉质变差等问题，影响白萝卜的肉质和品质，从而对白萝卜的加工食用产生不良的影响，降低经济效益，现有的贮藏方法只能短时间保持白萝卜的风味。
发明内容
本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种白萝卜的保鲜方法，该保鲜方法阻止了木质素和纤维素的合成，解决了白萝卜肉质黄心和糠心现象，能够延长白萝卜的保质期。
为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种白萝卜的保鲜方法，包括如下步骤：
S1.将采收后的白萝卜进行分类筛选，挑选表面无机械损伤、无病虫害的白萝卜，将所述白萝卜清洗干净后，将所述白萝卜表面风干；
S2.将表面干燥后的白萝卜转移到冷库中，将冷库从常温降至10～15℃后，升温至17～19℃，再将冷库的温度降至10～15℃，重复3～4次后，将冷库的温度降至3～6℃后，升温至8～10℃，再将冷库的温度降至3～6℃，重复3～4次后，将冷库的温度降至-3～-1℃后，升温至1～3℃，再将冷库的温度降至-3～-1℃，并保持冷库的温度为-3～-1℃不变。
与现有技术相比，本发明的有益效果包括：
1、本发明提供的白萝卜的保鲜方法采用阶梯式预冷降温，将白萝卜的肉质中心温度降到5℃左右，抑制了白萝卜的生理活性，也抑制了水分的流失，阻止了木质素和纤维素的合成，延缓了白萝卜衰老，解决了白萝卜肉质黄心和糠心现象，延长了白萝卜的保质期；
2、本发明在降温过程中通过多次降温升温，并控制白萝卜的降温和升温温度，不仅将白萝卜的生理活性降到最低，白萝卜也不会发生窒息的生理危害，通过本发明的方法保鲜的白萝卜，经过较长时间的贮藏和运输，白萝卜仍然可以保持较好的肉质和口感。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明的实施例提供了一种白萝卜的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)将采收后的白萝卜进行分类筛选，挑选表面无机械损伤、无病虫害的白萝卜，将筛选合格的白萝卜清洗干净后，将白萝卜表面风干；
(2)将表面干燥后的白萝卜转移到冷库中，对白萝卜进行阶梯式预冷降温，先将冷库从常温降至10～15℃后，升温至17～19℃，再将冷库的温度降至10～15℃后，重复操作3～4次后(重复操作3～4次是指，3～4次将冷库的温度降到10～15℃)，将冷库的温度降至3～6℃后，升温至8～10℃，再将冷库的温度降至3～6℃后，重复操作3～4次后(重复操作3～4次是指，3～4次将冷库的温度降到3～6℃)，将冷库的温度降至-3～-1℃后，升温至1～3℃，再将冷库的温度降至-3～-1℃，并保持冷库的温度为-3～-1℃不变。
本发明中，步骤(1)中将白萝卜放于15～20℃环境中，通风12～15h，以保证白萝卜表面充分干燥。
本发明中，步骤(1)中还包括去除白萝卜的叶簇，并将白萝卜的根须均匀除去70～80％，以延缓白萝卜衰老。
本发明中，步骤(2)中对白萝卜进行阶梯式预冷降温时，冷库每小时降6.5～10℃；通过控制冷库降温速度，以避免温度降低太快对白萝卜造成伤害，影响白萝卜的肉质和品质。
在本发明的一些优选实施方式中，步骤(2)中采用如下方法对白萝卜进行阶梯式预冷降温：先将冷库从常温降至15℃后，升温至18℃，再将冷库的温度降至15℃后，重复操作3次后，将冷库的温度降至5℃后，升温至8℃，再将冷库的温度降至5℃后，重复操作3次后，将冷库的温度降至-2℃后，升温至1℃，再将冷库的温度降至-2℃，并保持冷库的温度为-2℃不变。
本发明通过阶梯式预冷降温，将白萝卜降到较低的温度，抑制了白萝卜的生理活性，阻止了木质素和纤维素的合成，延缓了白萝卜衰老，同时通过调整温度，避免过低的温度对白萝卜造成冷害，影响白萝卜的品质。
本发明中，步骤(2)中对白萝卜进行阶梯式预冷降温的过程中，冷库的湿度为80～85％。
本发明中，步骤(2)中阶梯式预冷降温后，白萝卜在-3～-1℃的温度下贮藏0.5～2h，以降低白萝卜肉质中心的温度，防止白萝卜中间糠心和黄心。
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。本发明中的实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1：
(1)将采收后的白萝卜进行分类筛选，挑选表面无机械损伤、无病虫害的白萝卜，将筛选合格的白萝卜清洗干净后，去除白萝卜的叶簇，并将白萝卜的根须均匀除去75％，将白萝卜放于18℃环境中，通风12h，使白萝卜表面风干；
(2)将表面干燥后的白萝卜转移到冷库中，使冷库的湿度保持在80％，通过制冷机对白萝卜进行阶梯式预冷降温，冷库在降温阶段，设置冷库温度每小时下降6.7℃，先将冷库从25℃降至15℃，停止制冷机工作，当冷库的温度升至18℃时，启动制冷机，将冷库的温度降至15℃，再停机，当冷库的温度升至18℃时，启动制冷机，将冷库的温度降至15℃，再将冷库的温度降至5℃，停止制冷机工作，当冷库的温度升至8℃，再开机将冷库的温度降至5℃，重复操作3次后，将冷库的温度从5℃降至-2℃，停止制冷机工作，当冷库的温度升至1℃时，再开机，将冷库的温度降至-2℃，并将白萝卜在-2℃下贮藏1h。
实施例2：
(1)将采收后的白萝卜进行分类筛选，挑选表面无机械损伤、无病虫害的白萝卜，将筛选合格的白萝卜清洗干净后，去除白萝卜的叶簇，并将白萝卜的根须均匀除去70％，将白萝卜放于15℃环境中，通风15h，使白萝卜表面风干；
(2)将表面干燥后的白萝卜转移到冷库中，使冷库的湿度保持在80％，通过制冷机对白萝卜进行阶梯式预冷降温，冷库在降温阶段，设置冷库温度每小时下降10℃，先将冷库从25℃降至10℃，停止制冷机工作，当冷库的温度升至17℃时，启动制冷机，将冷库的温度降至10℃，再停机，当冷库的温度升至17℃时，启动制冷机，将冷库的温度降至10℃，再将冷库的温度降至3℃，停止制冷机工作，当冷库的温度升至8℃，再开机将冷库的温度降至3℃，重复操作3次后，将冷库的温度从3℃降至-3℃，停止制冷机工作，当冷库的温度升至1℃时，再开机，将冷库的温度降至-3℃，并将白萝卜在-3℃下贮藏0.5h。
实施例3：
(1)将采收后的白萝卜进行分类筛选，挑选表面无机械损伤、无病虫害的白萝卜，将筛选合格的白萝卜清洗干净后，去除白萝卜的叶簇，并将白萝卜的根须均匀除去80％，将白萝卜放于20℃环境中，通风13h，使白萝卜表面风干；
(2)将表面干燥后的白萝卜转移到冷库中，使冷库的湿度保持在85％，通过制冷机对白萝卜进行阶梯式预冷降温，冷库在降温阶段，设置冷库温度每小时下降8℃，先将冷库从25℃降至13℃，停止制冷机工作，当冷库的温度升至19℃时，启动制冷机，将冷库的温度降至13℃，重复操作4次后，将冷库的温度从13℃降至6℃，停止制冷机工作，当冷库的温度升至10℃，再开机将冷库的温度降至6℃，重复操作4次后，将冷库的温度从6℃降至-1℃，停止制冷机工作，当冷库的温度升至3℃时，再开机，将冷库的温度降至-1℃，并将白萝卜在-1℃下贮藏2h。
比较例1：
与实施例1相比，区别仅在于，步骤(2)中的白萝卜不经过阶梯式预冷降温处理，表面风干后的白萝卜直接贮藏运输。
比较例2：
与实施例1相比，区别仅在于，步骤(2)中的白萝卜不进行阶梯式预冷降温，白萝卜直接从25℃降到-2℃预冷处理。
分别使用实施例1～3的和对比例1～2的方法对白萝卜进行贮藏保鲜，将得到的白萝卜的品质进行测定检测，得到的结果如表1所示。
表1白萝卜品质测定结果
以上所述本发明的具体实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何根据本发明的技术构思所做出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。

Claims (7)

1.一种白萝卜的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.将采收后的白萝卜进行分类筛选，挑选表面无机械损伤、无病虫害的白萝卜，将所述白萝卜清洗干净后，将所述白萝卜表面风干；
S2.将表面干燥后的白萝卜转移到冷库中，将冷库从常温降至10～15℃后，升温至17～19℃，再将冷库的温度降至10～15℃，重复3～4次后，将冷库的温度降至3～6℃后，升温至8～10℃，再将冷库的温度降至3～6℃，重复3～4次后，将冷库的温度降至-3～-1℃后，升温至1～3℃，再将冷库的温度降至-3～-1℃，并保持冷库的温度为-3～-1℃不变。
2.根据权利要求1所述的白萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述白萝卜表面风干温度为15～20℃，时间为12～15h。
3.根据权利要求1所述的白萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述步骤S1还包括去除白萝卜的叶簇，并将白萝卜的根须均匀除去70～80％。
4.根据权利要求1所述的白萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述步骤S2中对白萝卜进行阶梯式预冷降温时，冷库温度每小时下降6.5～10℃。
5.根据权利要求1所述的白萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述步骤S2中将冷库从常温降至15℃后，升温至18℃，再将冷库的温度降至15℃，重复操作3次后，将冷库的温度降至5℃后，升温至8℃，再将冷库的温度降至5℃，重复操作3次后，将冷库的温度降至-2℃后，升温至1℃，再将冷库的温度降至-2℃，并保持冷库的温度为-2℃不变。
6.根据权利要求1所述的白萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述步骤S2中冷库的湿度为80～85％。
7.根据权利要求1所述的白萝卜的保鲜方法，其特征在于，所述步骤S2中将冷库的温度降至-3～-1℃后，白萝卜在-3～-1℃的温度下贮藏0.5～2h。
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