CN1219468C - 生产方便快捷野生干巴菌食品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种生产方便快捷野生干巴菌食品的方法，它由下列工艺方法制得：选料，清洗，整形，熟制，包装，速冻，冷藏。不仅彻底清除菌体内的泥、砂、土，增加其滑、嫩的口感，而且加工出来的产品保持了鲜品所具备的菌香浓郁，滋嫩、鲜甜，回味悠长等独特风味，且食用更方便，更快捷，因此，是一种理想的野生食用菌菌食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用菌食品的加工方法，尤其是一种生产野生干巴菌熟制品的方法。
背景技术
由于野生食用菌具有丰富的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，且氨基酸的含量及种类最为丰富，介于蔬菜和肉类之间，不仅如此，野生食用菌还具有独特的风味、香味、鲜味和宜人的口感。又由于野生食用菌的生长环境处于无污染的自然生态区域，因此，被公认为是最具营养价值的绿色和无公害食品，倍受人们的喜爱。在野生食用菌中，干巴菌是最具独特风味的一种，其菌香浓郁，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长。干巴菌内含粗蛋白19.2％，粗脂肪7.9％，灰份16.1％，总糖15.8％，同时还含有人体不能合成的多种氨基酸。但目前这种美味可口、极富营养的野生菌却只能在盛产的季节即每年的7-10份才有机会品尝到。为此人们用尽各种手段来加以保存，力图在其它季节也能品尝到与鲜品等同的干巴菌。但遗憾的是用现有的加工方法生产出来的干巴菌制品不仅失去了它独有的特殊风味，而且由于加工时的清洗问题，使嵌入菌体内的泥砂无法清除而大大影响其口感和嚼味。如干巴菌的干品、盐渍品、油炸品等就只剩下干巴菌这一外形了。因此，有必要对现有技术进行改进，以满足人们的生活需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种生产方便快捷野生干巴菌食品的方法，使该食品的色、香、味均与鲜品保持一致。
本发明通过下列技术方案实现：它包括选料，清洗，整形，熟制，包装，速冻，冷藏工艺过程，其特征在于：
A、清洗时，先用清水反复漂洗干巴菌至清洁，捞出沥水，按下列重量比加入食用面粉：干巴菌∶食用面粉＝1∶0.1-0.5，混合2-4分钟，用清水漂洗菌体，使菌体内的泥、砂或土随面粉带出；
B、熟制时，按干巴菌∶食用油＝1∶0.1-0.3的重量比，先将部分食用油加热至4-6成(120-160℃)，放入清洗后的干巴菌，边搅拌边加入其余的食用油至熟；
C、熟制后进行低温速冻，其温度为-35℃--50℃，速冻时间为4-60分钟；
D、冷藏时，置于-10℃--20℃冷藏库保存。
在上述熟制过程中还可按下列重量比加入调味料制成盐辣味野生干巴菌食品：干巴菌∶食盐∶干辣椒＝1∶0.01-0.05∶0.05-0.1。
本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：由于采用上述方法清洗，熟制，冷藏，不仅彻底清除菌体内的泥、砂、土，增加其滑、嫩的口感，而且加工出来的产品保持了鲜品所具备的菌香浓郁，滋嫩、鲜甜，回味悠长等独特风味。且食用更方便，更快捷，实为一种理想的野生食用菌制品。
具体实施方式
实施例1
1、选料：选择新鲜、无霉烂的干巴菌100公斤，削去菌柄泥脚，去除菌褶中夹带的杂草及泥土；
2、整形：沿菌体纵向撕成条状，并去除余下的杂草和泥土；
3、清洗：用清水反复漂洗干巴菌至清洁，捞出沥水，加入10公斤小麦面粉，充分拌均后放置4分钟，用清水漂洗菌体，则菌体内的泥、砂或土便随面粉带出；
4、熟制：先加入10公斤食用精炼油，升温至6成热时(160℃)，放入清洗过的干巴菌，然后在加热过程中边搅拌边加入其余的10公斤精炼油至熟；
5、熟制后，迅速置-50℃速冻4-6分钟，至菌体冷冻透心；
6、冷藏：用无菌聚乙烯食品包装袋包装后抽真空，置-18℃冷藏库内保藏，得食用方便、快捷的风味干巴菌食品。
实施例2
仍然取100公斤新鲜、优质干巴菌，按实施例1所述工艺步骤进行加工，其中，清洗过程中所用的面粉量为50公斤，混合时间为3分钟，熟制过程中精炼油的用量为30公斤，最初的油温为5成(140℃)，熟制后置-35℃速冻60分钟，至菌体冷冻透心，包装后在温度为-10℃下保藏。在上述熟制过程中加1公斤食盐，5公斤干辣椒，制成盐辣味野生干巴菌食品。
实施例3
取100公斤新鲜、优质干巴菌，按实施例1所述工艺步骤进行加工，其中，清洗过程中所用的面粉量为30公斤，混合时间为2分钟，熟制过程中精炼油的用量为20公斤，最初的油温升至4成(120℃)，熟制后置-40℃速冻30分钟，至菌体冷冻透心，在冷藏温度为10℃下保藏。包装前加入2公斤食盐，10公斤干辣椒，制成浓辣味野生干巴菌食品。
Claims (2)
1、一种生产方便快捷野生干巴菌食品的方法，它由下列工艺方法制得：选料，清洗，整形，熟制，包装，速冻，冷藏，其特征在于：
A、清洗时，先用清水反复漂洗干巴菌至清洁，捞出沥水，按下列重量比加入食用面粉：干巴菌∶食用面粉＝1∶0.1-0.5，混合2-4分钟，用清水漂洗菌体，使菌体内的泥、砂或土随面粉带出；
B、熟制时，按干巴菌∶食用油＝1∶0.1-0.3的重量比，先将部分食用油加热至4-6成，其温度为120-160℃，放入清洗后的干巴菌，边搅拌边加入其余的食用油至熟；
C、熟制后进行低温速冻，其温度为-35℃--50℃，速冻时间为4-60分钟；
D、冷藏时，置于-10℃--20℃冷藏库保存。
2、根据权利要求1所述的生产方便快捷野生干巴菌食品的方法，其特征在于在上述熟制过程中按下列重量比加入调味料制成盐辣味野生干巴菌食品：
干巴菌∶食盐∶干辣椒＝1∶0.01-0.05∶0.05-0.1。
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