CN110214811B - 一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法 - Google Patents

一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及大蒜保鲜技术领域，具体是公开了一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，步骤一、原料挑选；步骤二、浸泡覆膜液；步骤三、气调包装；步骤四、辐照处理；步骤五、微冻贮藏。本发明克服了现有技术的不足，采用辐照的手段进行灭菌、抑制发芽，降低大蒜的失水量；在大蒜表面覆膜液，提高大蒜的抗氧化性，降低辐照对大蒜的影响；利用气调包装制造封闭的低氧高二氧化碳的环境，压抑大蒜的呼吸作用，降低失水量。

Description

一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法
技术领域
本发明涉及大蒜保鲜技术领域，具体属于一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法。
背景技术
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。
新鲜大蒜的含水量较高，在贮藏期间其水分含量因子实体表面发生蒸腾作用而散失，失重现象会引起样品软化衰老等症状导致其新鲜度下降。如何降低大蒜的失水是保持大蒜新鲜度的根本问题，也是业内亟待解决的难题。
发明内容
本发明的目的是提供了一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，克服了现有技术的不足，利用辐照与气调包装配合，降低大蒜的失水量，保持大蒜的新鲜度，延长大蒜的保鲜期至90天以上。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：
步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；
步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液中，浸泡5-15分钟，取出沥干，得到覆膜的大蒜；
步骤三：气调包装；将步骤二中覆膜的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋保鲜涂膜；
步骤四：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60Coγ射线或5-10MeV电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为0.5-1.5kGy，不均匀度≤1.25；
步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1--4℃，湿度控制在60％-75％。
进一步，所述步骤一中大蒜的清洗采用超声清洗的方式，所述超声清的功率为250-1200W，超声清洗的频率为40kHz-120kHz，超声清洗的时间为5-10min。
进一步，所述步骤二中覆膜液由以下重量份组份制备而成：三七粉5-15份、黄芪10-20份、肉桂3-7份、维生素E1-3份、柠檬酸0.6-0.9份、海藻糖2.5-4.5份和水100-150份。
进一步，所述覆膜液的制备包括以下步骤：将三七粉、黄芪、肉桂放置到水中，加热煮沸后在依次加入维生素E、海藻糖和柠檬酸，搅拌均匀后，自然冷却后过滤，灭菌，即得覆膜液。
进一步，所述步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为3％-8％、二氧化碳含量为16％-28％、氮气含量为60％-85％，总充气量为保鲜袋容积的50％-70％。
进一步，所述步骤五中辐照处理的具体步骤为：将包装好的大蒜放入辐照吊具、并移送到辐照场，启动钴60放射源，伴随着吊具移动进行辐照，吊具移动一周后上下翻转重复上述操作，辐照环境温度为2-8℃，且每间隔10分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体。
进一步，所述步骤五中辐照时间为80-180min。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
1、本发明采用辐照的手段进行灭菌、抑制发芽，降低大蒜的失水量；在大蒜表面覆膜液，提高大蒜的抗氧化性，降低辐照对大蒜的影响；利用气调包装制造封闭的低氧高二氧化碳的环境，压抑大蒜的呼吸作用，降低失水量。
2、本发明中覆膜液采用植物提取成分作为抗氧化成分，成本低、效率高、绿色环保，符合大规模产业化的需求，易于普及。
3、本发明采用微冻的方式使大蒜在贮藏过程中处于休眠的状态，减少呼吸作用，大大的延长的大蒜的保鲜期。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：
步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；
步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液中，浸泡5分钟，取出沥干，得到覆膜的大蒜；
步骤三：气调包装；将步骤二中覆膜的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋保鲜涂膜；
步骤四：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60Coγ射线或5-10MeV电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为0.5kGy，不均匀度≤1.25；
步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1℃，湿度控制在60％。
其中，步骤一中大蒜的清洗采用超声清洗的方式，超声清的功率为250-1200W，超声清洗的频率为40kHz-120kHz，超声清洗的时间为5min；步骤二中覆膜液由以下重量份组份制备而成：三七粉5份、黄芪10份、肉桂3份、维生素E1份、柠檬酸0.6份、海藻糖2.5份和水100份；覆膜液的制备包括以下步骤：将三七粉、黄芪、肉桂放置到水中，加热煮沸后在依次加入维生素E、海藻糖和柠檬酸，搅拌均匀后，自然冷却后过滤，灭菌，即得覆膜液；步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为3％、二氧化碳含量为16％、氮气含量为81％，总充气量为保鲜袋容积的50％；步骤五中辐照处理的具体步骤为：将包装好的大蒜放入辐照吊具、并移送到辐照场，启动钴60放射源，伴随着吊具移动进行辐照，吊具移动一周后上下翻转重复上述操作，辐照环境温度为2-8℃，且每间隔10分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体；步骤五中辐照时间为80min。
实施例2
一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：
步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；
步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液中，浸泡10分钟，取出沥干，得到覆膜的大蒜；
步骤三：气调包装；将步骤二中覆膜的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋保鲜涂膜；
步骤四：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60Coγ射线或5-10MeV电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为1kGy，不均匀度≤1.25；
步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-2.5℃，湿度控制在67.5％。
其中，步骤一中大蒜的清洗采用超声清洗的方式，超声清的功率为250-1200W，超声清洗的频率为40kHz-120kHz，超声清洗的时间为7.5min；步骤二中覆膜液由以下重量份组份制备而成：三七粉10份、黄芪15份、肉桂5份、维生素E 2份、柠檬酸0.7份、海藻糖3.5份和水125份；覆膜液的制备包括以下步骤：将三七粉、黄芪、肉桂放置到水中，加热煮沸后在依次加入维生素E、海藻糖和柠檬酸，搅拌均匀后，自然冷却后过滤，灭菌，即得覆膜液；步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为6.5％、二氧化碳含量为27％、氮气含量为77.5％，总充气量为保鲜袋容积的60％；步骤五中辐照处理的具体步骤为：将包装好的大蒜放入辐照吊具、并移送到辐照场，启动钴60放射源，伴随着吊具移动进行辐照，吊具移动一周后上下翻转重复上述操作，辐照环境温度为2-8℃，且每间隔10分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体；步骤五中辐照时间为130min。
实施例3
一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：
步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；
步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液中，浸泡5分钟，取出沥干，得到覆膜的大蒜；
步骤三：气调包装；将步骤二中覆膜的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋保鲜涂膜；
步骤四：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60Coγ射线或5-10MeV电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为1.5kGy，不均匀度≤1.25；
步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-4℃，湿度控制在75％。
其中，步骤一中大蒜的清洗采用超声清洗的方式，超声清的功率为250-1200W，超声清洗的频率为40kHz-120kHz，超声清洗的时间为10min；步骤二中覆膜液由以下重量份组份制备而成：三七粉15份、黄芪20份、肉桂7份、维生素E 3份、柠檬酸0.9份、海藻糖4.5份和水150份；覆膜液的制备包括以下步骤：将三七粉、黄芪、肉桂放置到水中，加热煮沸后在依次加入维生素E、海藻糖和柠檬酸，搅拌均匀后，自然冷却后过滤，灭菌，即得覆膜液；步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为8％、二氧化碳含量为28％、氮气含量为64％，总充气量为保鲜袋容积的70％；步骤五中辐照处理的具体步骤为：将包装好的大蒜放入辐照吊具、并移送到辐照场，启动钴60放射源，伴随着吊具移动进行辐照，吊具移动一周后上下翻转重复上述操作，辐照环境温度为2-8℃，且每间隔10分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体；步骤五中辐照时间为180min。
对比例1
与实施例3对比，修改保鲜库的温度控制在8-10℃，其他方法和步骤与实施例3均相同。
对比例2
与实施例3对比，修改保鲜库的温度控制在20-25℃，其他方法和步骤与实施例3均相同。
对比例3
与实施例3对比，删除步骤二和步骤四，直接将挑选好的大蒜气调包装放入保鲜库中，不进行辐照处理，其他方法和步骤与实施例3均相同。
对比例4
与实施例3对比，删除步骤三，大蒜不进行气调包装，直接进行辐照处理，其他方法和步骤与实施例3均相同。
保鲜试验：
取七组数量相同的刚刚采摘完成的大蒜，七组大蒜分别按照实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3和对比例4的保鲜方法进行保鲜，大蒜保鲜90天后，对大蒜进行检测，结果见表1、表2和表3。
检测标准：
(1)感官评价：评价各组大蒜的发芽率、色差和组织状态；
(2)理化指标：分别测定各组大蒜的水分含量、硬度、可溶性固形物含量和细胞质膜透性。
(3)内源酶活性：分别测定各组大蒜内SOD、POD和CAT的活性；
(4)抗氧化活性：采用普鲁士兰法测定各组大蒜的抗氧化活性。
表1大蒜保鲜的感官评价
序号 组别 感官评价
1 实施例1 蒜瓣基本呈白色，没有干瘪，没有发芽
2 实施例2 蒜瓣基本呈白色，没有干瘪，没有发芽
3 实施例3 蒜瓣呈乳白色，没有干瘪，没有发芽，较新鲜
4 对比例1 蒜瓣部分变黄，部分干瘪、失水，发芽率3％
5 对比例2 蒜瓣大部分变黄，干瘪、失水，发芽率11％
6 对比例3 蒜瓣色泽暗黄，部分干瘪、失水，发芽率15％
7 对比例4 蒜瓣部分变黄，部分干瘪、失水，发芽率6％
表2大蒜的理化指标统计
序号 组别 水分含量 硬度 可溶性固形物含量 细胞质膜透性
1 实施例1 62.33％ 18.69kg/cm<sup>2</sup> 21.36％ 0.651s/m
2 实施例2 77.69％ 21.37kg/cm<sup>2</sup> 26.95％ 0.802s/m
3 实施例3 83.95％ 22.66kg/cm<sup>2</sup> 28.13％ 0.885s/m
4 对比例1 71.69％ 20.45kg/cm<sup>2</sup> 25.33％ 0.759s/m
5 对比例2 53.84％ 12.13kg/cm<sup>2</sup> 15.87％ 0.427s/m
6 对比例3 62.19％ 16.29kg/cm<sup>2</sup> 17.96％ 0.601s/m
7 对比例4 59.44％ 13.56kg/cm<sup>2</sup> 12.32％ 0.423s/m
表3大蒜的活性检测统计表
序号 组别 SOD酶活性 POD酶活性 CAT酶活性 抗氧化活性
1 实施例1 163U/g 114U/g 103U/g 0.57A
2 实施例2 206U/g 153U/g 149U/g 1.03A
3 实施例3 225U/g 146U/g 186U/g 1.29A
4 对比例1 181U/g 122U/g 106U/g 1.15A
5 对比例2 53U/g 96U/g 52U/g 0.33A
6 对比例3 115U/g 103U/g 76U/g 0.96A
7 对比例4 124U/g 86U/g 93U/g 0.59A
根据表1、表2和表3的数据分析，采用本方法保鲜的大蒜在保鲜90天后颜色变化少、失水少和发芽率低，可食用率在≥92，有效的延长了大蒜的保鲜期。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：包括以下的步骤：
步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；
步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液中，浸泡5-15分钟，取出沥干，得到覆膜的大蒜；
步骤三：气调包装；将步骤二中覆膜的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋保鲜涂膜；
步骤四：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60Coγ射线或5-10MeV电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为0.5-1.5kGy，不均匀度≤1.25；
步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1--4℃，湿度控制在60％-75％;
所述步骤一中大蒜的清洗采用超声清洗的方式，所述超声清的功率为250-1200W，超声清洗的频率为40kHz-120kHz，超声清洗的时间为5-10min;
所述步骤二中覆膜液由以下重量份组份制备而成：三七粉5-15份、黄芪10-20份、肉桂3-7份、维生素E1-3份、柠檬酸0.6-0.9份、海藻糖2.5-4.5份和水100-150份。
2.根据权利要求1所述的一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述覆膜液的制备包括以下步骤：将三七粉、黄芪、肉桂放置到水中，加热煮沸后在依次加入维生素E、海藻糖和柠檬酸，搅拌均匀后，自然冷却后过滤，灭菌，即得覆膜液。
3.根据权利要求1所述的一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为3％-8％、二氧化碳含量为16％-28％、氮气含量为60％-85％，总充气量为保鲜袋容积的50％-70％。
4.根据权利要求1所述的一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤五中辐照处理的具体步骤为：将包装好的大蒜放入辐照吊具、并移送到辐照场，启动钴60放射源，伴随着吊具移动进行辐照，吊具移动一周后上下翻转重复上述操作，辐照环境温度为2-8℃，且每间隔10分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体。
5.根据权利要求1或4所述的一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤五中辐照时间为80-180min。
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