CN100518550C - 降低辐照食品负反应的低温方法 - Google Patents
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Abstract
涉及原子能技术应用，辐射加工领域的降低辐照食品负反应的低温方法。是对辐照食品保鲜时辐照剂量超过5kGy，对某些食品发生刺激性辐照味，食品颜色和某些化学成份变化等负反应，为了降低这些负反应而设计的。要点是该方法是在食品辐照前，将食品放置于冷库12～24小时或使其温度降到0～4℃下进行辐照；辐照剂量6～8kGy，辐照不均匀度小于1.5。此方法与其它降低辐照食品负反应的方法：气调包装辐照方法，低剂量重复辐照方法，使用降低辐照添加剂结合使用效果较好。
Description
技术领域
本发明涉及原子能科学技术应用，辐射加工领域，中国图书分类号TL99，学科分类号490.55。
背景技术
食品辐照保鲜经过将近一个世纪的研究，已成为食品加工的一项新技术。目前还广泛地应用于茎、根类食品抑制发芽、鲜果、蔬菜保鲜、控制食品中虫害以及延长货架、杀菌防霉、降解农药残留等方面，并已产业化。我国自上世纪九十年代以来，全国分布各省市的可辐照食品的装置有一百三十余座，年辐照食品的量超过五万吨，位于世界各国之首。
辐照食品保鲜，一般用60Co辐照或9～10MeV电子束辐照，辐照剂量在5kGy以下，不产生负反应，辐照剂量在5kGy以上对某些食品会发生负反应。辐照食品负反应的现象随着辐照剂量的提高而升高，如辐照8kGy以上则发生负反应的食品数量也就增加。
辐照食品负反应的现象有：①食品固有的香味变化，有时带刺激性味，称辐照味，这种辐照味对香味敏感的食品如绿茶；对含水量高的食品如生食鲜鱼类；对即食食品如熟肉制品比较容易发生；②食品色泽变化，如辐照8kGy盐水鸭，其尾部脂肪略有变黄，又如8kGy辐照牛脯，其切口边褐；再如7kGy辐照食用明胶，其色泽变淡等等；③降低维生素或活性物质的含量，加8kGy辐照玉米花粉可降低其中Vc，Ve的含量；④增加过氧化脂质类物质的含量，动物性食品辐照剂量大于6kGy往往增加(与未辐照相比，下同)过氧化脂质类物质的含量；⑤物理化学特性变化，辐照6kGy以上的食品，如动物性食品骨质中的长寿命自由基增加，调味品类食品中超微弱发光量增加，含硅食品中热释光发光量增加等；⑥主要化学成份降低，如6kGy辐照一种中药秦艽，其主要成份降低50％以上。
如何降低辐照食品的负反应问题，一直是科学家关心的问题，也是影响辐照食品产业化重要因素之一。特别是为了达到一定的目的，如杀死食品中的绝大部分微生物，降解食品中农药残留，对食品进行完全的灭菌时，需要6kGy甚至8kGy以上的辐照剂量时更为必要。
发明内容
本发明就是针对上述问题，目的是提供降低辐照食品负反应的低温方法，使其能解决辐照食品的负反应的一种方法。本发明的目的是通过如下的技术方案实现的。
一种降低辐照食品负反应的低温方法，该方法特征是在食品辐照前，将食品放置于冷库12～24小时或使其温度降到0～4℃下进行辐照；辐照剂量6～8kGy，辐照不均匀度小于1.5。
(一)这种方法将与其它方法结合使用：
所述的降低辐照食品负反应的低温方法与气调包装辐照方法结合使用。
所述的降低辐照食品负反应的低温方法与低剂量重复辐照方法结合使用。
所述的降低辐照食品负反应的低温方法与降低辐照添加剂结合使用。
(二)这种还将用于其它领域：
所述的降低辐照食品负反应的低温方法用于功能食品，以降低其负反应。
所述的降低辐照食品负反应的低温方法用于中成药，以降低其负反应。
所述的降低辐照食品负反应的低温方法用于中药材，以降低其负反应。
所述的降低辐照食品负反应的低温方法用于中草药，以降低其负反应。
所述的降低辐照食品负反应的低温方法用于珍贵饲料的辐照灭菌，以降低其负反应。
通过上述的方法，食品将保持固有的香味，色泽不产生变化，不降低维生素或活性物质的含量，不增加过氧化脂质类物质的含量，不产生物理化学特性变化，主要化学成份不降低。
附图说明
图1是降低辐照食品负反应的低温辐照工艺流程方框示意图。
预冷，将辐照食品置于冷库中12～24小时，使其温度下降到0～1℃，从而保证食品在0～4℃辐照。
辐照，用60Co γ射线或9～10MeV电子束射线，辐照剂量6～8kGy，辐照剂量不均匀度小于1.5。
检测，若检测后，还有轻微辐照味或变化，则可与降低辐照食品负反应的气调包装方法，或低剂量重复辐照方法，或使用降低辐照味的添加剂结合使用，进一步降低其负反应。本发明提出的低温方法是解决降低辐照负反应的方法提高了包装食品的保鲜期、保质期，与人们的需求、生活水准的提高同步而行，技术上具有显著的进步。
具体实施方式
辐照食品保鲜，当辐照剂量超过5kGy，往往会产生负反应，常见的负反应为辐照刺激味、食品色泽和某些化学物质的变化。为降低这种负反应本发明提出低温方法，如单一低温方法不能达到目的是，则与其它方法如气调包装方法结合，提高效果。
实施方案一：玉米花粉，辐照8kGy，负反应为Vc含量(与对照相比，不同)降低5％，脱氢辅酶降低，采用0～2℃下低温方法，降低负反应，与对照无明显差异；江苏六合牛脯辐照8kGy，负反应为切口变褐，牛脯特殊香味略淡，用0～2℃低温方法降低负反应，与对照相比无显著差异。
实施方案二：医用淀粉酶，0～4℃下辐照6kGy，对其效价无损失，而常温下辐照，效价损失5～7％。
Claims (8)
1、一种降低辐照食品负反应的低温方法，该方法特征是在食品辐照前，将食品放置于冷库12～24小时或使其温度降到0～4℃下进行辐照；辐照剂量6～8kGy，辐照不均匀度小于1.5。
2.根据权利要求1所述的降低辐照食品负反应的低温方法，其特征是负反应的低温方法与气调包装辐照方法结合使用。
3、根据权利要求1所述的降低辐照食品负反应的低温方法，其特征是负反应的低温方法与低剂量重复辐照方法结合使用。
4、根据权利要求1所述的降低辐照食品负反应的低温方法，其特征是负反应的低温方法用于功能食品，以降低其负反应。
5、根据权利要求1所述的降低辐照食品负反应的低温方法，其特征是负反应的低温方法用于中成药，以降低其负反应。
6、根据权利要求1所述的降低辐照食品负反应的低温方法，其特征是负反应的低温方法用于中药材，以降低其负反应。
7、根据权利要求1所述的降低辐照食品负反应的低温方法，其特征是负反应的低温方法用于中草药，以降低其负反应。
8、根据权利要求1所述的降低辐照食品负反应的低温方法，其特征是负反应的低温方法用于珍贵饲料的辐照灭菌，以降低其负反应。
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