CN105494610A - 一种大蒜气调贮藏方法 - Google Patents

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张帆
陈涛
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Abstract

本发明公开了一种大蒜气调贮藏方法，其包括如下工艺步骤：挑选→清理→分级→晾晒→装袋→休眠贮藏→临界贮藏→商品；其中，临界贮藏温度在冰点临界温度-4℃上方，气调贮藏最佳气体成分比例为：O2体积分数6.1%—6.5%、CO2体积分数11.0%—11.5%、N2体积分数81%—82%、其他气体体积分数约1%，相对湿度约68%—70%。本发明的大蒜气调贮藏方法可以有效延长大蒜的保质期，优于冷藏的保鲜方法，可促进大蒜的消费，减少大蒜的浪费。

Description

一种大蒜气调贮藏方法
技术领域
本发明涉及一种保鲜方法，具体涉及一种大蒜气调贮藏方法，属于农产品贮藏技术领域。
背景技术
大蒜(AlliumsativumL)属于百合科葱属的植物，它是一种广泛受大众喜爱的而且营养价值和医疗价值都比较高的一种香辛料。大蒜的鳞茎部分具有很高的营养价值，含有丰富的大蒜素、大蒜超氧化物歧化酶(SOD)、有机锗、有机硒、酶类以及糖类、蛋白质、维生素、脂肪和钙、磷、铁等部分矿物元素。除此之外，大蒜还具有杀灭细菌，防止动脉僵硬化，防止血小板的凝集，抗糖尿病，防止血栓的形成，提高机体的免疫能力等很多方面的作用。
东南亚每年消费大蒜约300万吨，虽然各国人们饮食观念不同，但都有常年食用大蒜的习惯。目前国内都以冷藏储存大蒜为主，气调（CA）贮藏大蒜较少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种大蒜气调贮藏方法，其可以有效延长大蒜的保质期，优于冷藏的保鲜方法，可促进大蒜的消费，减少大蒜的浪费。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种大蒜气调贮藏方法，其包括如下工艺步骤：挑选→清理→分级→晾晒→装袋→休眠贮藏→临界贮藏→商品。
本发明的大蒜气调贮藏方法进一步为：所述晾晒的原料大蒜在蒜薹收获后25天左右，此时大蒜叶变微黄收获时机最佳，晾晒时间为一周。
本发明的大蒜气调贮藏方法进一步为：所述休眠贮藏的贮藏温度为2-3℃，相对湿度65%-75%，O2体积分数为3%-5%，CO2体积分数为8%-16%，贮藏20-30天。
本发明的大蒜气调贮藏方法进一步为：所述临界贮藏具体条件为：控制大蒜贮藏温度在冰点临界温度-4—-4.5℃，气调贮藏最佳气体成分比例为：O2体积分数6.1%—6.5%、CO2体积分数11.0%—11.5%、N2体积分数81%—82%、其他气体体积分数约1%，相对湿度约68%—70%，贮藏保鲜效果长达1.2年以上。
本发明的大蒜气调贮藏方法还为：休眠贮藏和临界贮藏时，每3天使用紫外灯对库房杀菌2个小时。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
（1）本发明可以有效抑制大蒜贮藏时的呼吸强度，降低大蒜的生化反应速率，延缓大蒜有效成分的分解速度，使大蒜贮藏期延长，提高大蒜贮藏保鲜品质。
（2）CO2临界呼吸浓度0.2MR/L的上方，可极大地抑制大蒜贮藏阶段的呼吸强度，降低大蒜的生化反应速率，延缓大蒜有效成分的分解，使大蒜贮藏期延长，大蒜贮藏保鲜品质提高。在100吨大蒜贮藏库应用效果良好。
（3）本发明可以使大蒜在春节之后3个月内不会发芽，提高大蒜的食用价值。
具体实施方式
实施例1：按下述步骤进行：大蒜采收后，通风晾晒一周，5kg编织袋包装，在贮藏温度为2-3℃，相对湿度70%，O2体积分数为3%-5%，CO2体积分数为10%，休眠贮藏28天。控制大蒜贮藏温度在冰点临界温度-3℃上方，CA贮藏最佳气体成分比例为：O2体积分数6.2%、CO2体积分数11.0%、N2体积分数82%、其他气体体积分数约1%，相对湿度约68%，临界保鲜贮藏1年。
实施例2：按下述步骤进行：大蒜采收后，通风晾晒一周，10kg编织袋包装，在贮藏温度为2-3℃，相对湿度68%，O2体积分数为3%-5%，CO2体积分数为11%，休眠贮藏25天。控制大蒜贮藏温度在冰点临界温度-3℃上方，CA贮藏最佳气体成分比例为：O2体积分数6.5%、CO2体积分数11.0%、N2体积分数83%、其他气体体积分数约1%，相对湿度约70%，临界保鲜贮藏1年。
实施例3：按下述步骤进行：大蒜采收后，通风晾晒一周，15kg编织袋包装，在贮藏温度为2-3℃，相对湿度71%，O2体积分数为4%，CO2体积分数为12%，休眠贮藏23天。控制大蒜贮藏温度在冰点临界温度-3℃上方，CA贮藏最佳气体成分比例为：O2体积分数6.6%、CO2体积分数11.8%、N2体积分数81.5%、其他气体体积分数约1%，相对湿度约72%，临界保鲜贮藏1年。
以上的具体实施方式仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种大蒜气调贮藏方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：挑选→清理→分级→晾晒→装袋→休眠贮藏→临界贮藏→商品。
2.如权利要求1所述的大蒜气调贮藏方法，其特征在于：所述晾晒的原料大蒜在蒜薹收获后25天左右，此时大蒜叶变微黄收获时机最佳，晾晒时间为一周。
3.如权利要求1所述的大蒜气调贮藏方法，其特征在于：所述休眠贮藏的贮藏温度为2-3℃，相对湿度65%-75%，O2体积分数为3%-5%，CO2体积分数为8%-16%，贮藏20-30天。
4.如权利要求1所述的大蒜气调贮藏方法，其特征在于：所述临界贮藏具体条件为：控制大蒜贮藏温度在冰点临界温度-4—-4.5℃，气调贮藏最佳气体成分比例为：O2体积分数6.1%—6.5%、CO2体积分数11.0%—11.5%、N2体积分数81%—82%、其他气体体积分数约1%，相对湿度约68%—70%，贮藏保鲜效果长达1.2年以上。
5.如权利要求1所述的大蒜气调贮藏方法，其特征在于：休眠贮藏和临界贮藏时，每3天使用紫外灯对库房杀菌2个小时。
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