CN113207954A - 一种百合保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百合保鲜方法。A、选择新鲜采收的百合球茎，在不损伤的情况下剥下鳞片；B、将百合鳞片存放在具有良好透气透水性能的保鲜袋中，同时放入具有缓释功能的抑菌剂中，再放置于包装碗或包装盒中，再盖上具有透气透氧的封口膜，贮存；所述的具有缓释功能的抑菌剂是将组份1与组份2混合，然后制成微胶囊，然后放于具有缓释功能的包装袋中，得到缓释功能的抑菌剂，所述的组份1是肉桂醛或丁香酚，所述的组份2是牛至精油或柠檬精油。本发明采用控湿控气的自调保鲜袋能很好的控制袋子里的湿度，再结合具有缓释功能的包装袋，缓慢释放微胶囊中的保鲜成分，能使百合在常温及低温的环境中延长足够的保鲜期，百合不会产生褐变、发霉现象。
Description
技术领域：
本发明属于保鲜领域，具体涉及一种百合保鲜方法。
背景技术：
百合属于百合科百合属，多年生球根草本植物，为我国卫生部首批审核通过的药食同源植物。百合鳞茎含蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，同时也含有皂苷、生物碱、黄酮等活性成分。新鲜的百合肉质细腻肥厚、气味芳香怡人，能够促进人体睡眠、加强胃动力等功能，受到大众的喜爱。但是，目前市场上大量流通的是烘干的百合，而鲜百合由于难以保鲜而受到流通限制，同时，也给当地的农民和企业造成一定的经济损失。
鲜百合贮藏存在的主要问题：1.鳞片褐变，由于百合含水量较高、组织柔嫩，贮藏期间受呼吸作用与蒸腾作用影响，营养成分与水分消耗流失，鳞片易失水、衰老褐变；2.鳞片腐烂，在贮藏期，由于细菌、真菌等微生物的侵染，百合表面生长大量的菌群，造成鳞片的腐烂变质。
适合的贮藏保鲜技术可以有效延长百合的贮藏期，保证其外观品质及风味，使其旺季不烂，淡季不断，市场周年均衡供应。另一方面，随着加工品出口贸易的增加，鲜百合的保鲜及加工将成为果蔬产业升级、增加产品附加值的重要途径。
目前市场存在的保鲜技术包括：物理保鲜包括(1)沙藏、土藏；(2)普通冷藏保鲜；(3) 电离辐射保鲜；(4)气调保鲜；(5)热激处理保鲜；(6)化学保鲜包括熏硫技术、1-MCP熏蒸、ClO2、柠檬酸等化学防腐剂灭菌保鲜。这些保鲜技术效果都存在一定的缺陷，或者保鲜成本高昂，不能解决生产中的实际问题。在运输包装的形式主要采用真空整果包装和碗装鳞片包装两种方式。两种技术都存在不同程度的弊端，真空包装存在的主要问题是无法保证冷链运输，因百合呼吸出现涨袋劣变现象；碗装包装的主要问题是产品色泽保持不理想，晾干后包装仍易发生褐变，且产生异味。
发明内容：
本发明针对上述问题，提供了一种便于运输、能长效保鲜的百合保鲜方法。
本发明的百合保鲜方法，包括以下步骤：
A、选择新鲜采收的百合球茎，在不损伤的情况下剥下鳞片；
B、将百合鳞片存放在具有良好透气透水性能的保鲜袋中，同时放入具有缓释功能的抑菌剂中，再放置于包装碗或包装盒中，再盖上具有透气透氧的封口膜，贮存；
或者将百合鳞片存放在具有良好透气透水性能的包装碗或包装盒中，同时放入具有缓释功能的抑菌剂中，再盖上具有透气透氧的封口膜，贮存；
所述的具有缓释功能的抑菌剂是将组份1与组份2混合，然后制成微胶囊，然后放于具有缓释功能的包装袋中，得到缓释功能的抑菌剂，所述的组份1是肉桂醛或丁香酚，所述的组份2是牛至精油或柠檬精油。
所述的具有良好透气透水性能的保鲜袋可以是聚四氟乙烯微孔膜包装袋，例如厚度为 0.03mm聚四氟乙烯微孔膜包装袋。
所述的具有缓释功能的包装袋是透气功能良好的保鲜袋，可以是聚四氟乙烯微孔膜包装袋，例如厚度为0.03mm聚四乙烯微孔膜包装袋。
所述的组份1和组份2是按照质量比5:5的比例混合而成。
所述的贮存是置于4℃或者25℃保存。
百合鳞茎比较娇嫩，很容易失水或者湿度过大造成水渍斑，我们采用控湿控气的自调保鲜袋能很好的控制袋子里的湿度，再结合具有缓释功能的包装袋，缓慢释放微胶囊中的保鲜成分，能使百合在常温及低温的环境中延长足够的保鲜期，而百合不会产生褐变、发霉现象。
附图说明：
图1是对比例1的效果图；
图2是对比例2的效果图；
图3是对比例3的效果图；
图4是实施例1的效果图；
图5是实施例2的效果图；
图6是实施例3的效果图；
图7是实施例4的效果图；
图8是实施例5的效果图；
图9是实施例6的效果图；
图10是实施例7的效果图；
图11是实施例8的效果图。
具体实施方式：
下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
称取500gβ-环糊精，25℃浸泡过夜，加入100g肉桂醛、丁香酚、牛至精油或柠檬精油， 40℃，200rpm搅拌4小时，冷冻干燥成冻干粉，由此分别得到肉桂醛、丁香酚、牛至精油或柠檬精油的微胶囊挥发粉剂。
称取500gβ-环糊精，25℃浸泡过夜，加入50g肉桂醛、50g牛至精油，40℃，200rpm搅拌4小时，冷冻干燥成冻干粉，由此得到肉桂醛+牛至精油的微胶囊挥发粉剂。
称取500gβ-环糊精，25℃浸泡过夜，加入50g肉桂醛、50g柠檬精油，40℃，200rpm搅拌4小时，冷冻干燥成冻干粉，由此得到肉桂醛+柠檬精油的微胶囊挥发粉剂。
称取500gβ-环糊精，25℃浸泡过夜，加入50g丁香酚、50g牛至精油，40℃，200rpm搅拌4小时，冷冻干燥成冻干粉，由此得到丁香酚+牛至精油的微胶囊挥发粉剂。
称取500gβ-环糊精，25℃浸泡过夜，加入50g丁香酚、50g柠檬精油，40℃，200rpm搅拌4小时，冷冻干燥成冻干粉，由此得到丁香酚+柠檬精油的微胶囊挥发粉剂。
对比例1：
将新鲜采摘的百合，除去球茎表面的尘土，轻轻剥下鳞片，装入普通保鲜碗(PP材质，直径120mm，高度50mm)中(约2/3碗容量)，盖上具有透气透氧的封口膜(聚四氟乙烯微孔膜，下同)。每个试验3个重复。在相对湿度70-80％，常温(25℃)放置4天后，90％百合褐变，表面长霉菌、保鲜碗表面凝水，百合产生难闻的气味，效果如图1。
对比例2：
具有缓释功能的抑菌剂：将肉桂醛或者丁香酚的微胶囊挥发粉剂放入透气功能良好的保鲜袋(厚度为0.03mm的聚四氟乙烯微孔膜袋)中，得到具有缓释功能的抑菌剂。
将新鲜采摘的百合，除去球茎表面的尘土，轻轻剥下鳞片，装入普通保鲜碗(同对比例 1)中(约2/3碗容量)，同时放入含有3g微胶囊挥发粉剂的具有缓释功能的抑菌剂，盖上具有透气透氧的封口膜。每个试验3个重复，以不放肉桂醛或丁香酚的作为对照。在常温放置 10天后、相对湿度70-80％，与对照相比，与对照相比，处理组的百合鳞片褐变率为40％，腐烂率为20％，具体效果如图2所示。
对比例3：
具有缓释功能的抑菌剂：将牛至精油或柠檬精油的微胶囊挥发粉剂放入透气功能良好的保鲜袋(厚度为0.03mm的聚四氟乙烯微孔膜袋)中，得到具有缓释功能的抑菌剂。
将新鲜采摘的百合，除去球茎表面的尘土，轻轻剥下鳞片，装入普通保鲜碗(同对比例 1)中(约2/3碗容量)，同时放入含有3g微胶囊挥发粉剂的具有缓释功能的抑菌剂，盖上具有透气透氧的封口膜。每个试验3个重复，以不放牛至精油或柠檬精油的作为对照。在常温放置10天后、相对湿度70-80％，与对照组相比，与对照相比，处理组的百合鳞片褐变率为 35％，腐烂率为20％，具体效果如图3所示。
实施例1：
将含有肉桂醛+牛至精油的微胶囊挥发粉剂放入透气透水功能的保鲜袋(厚度为0.03mm 的聚四氟乙烯微孔膜袋)中，其中微胶囊挥发粉剂中肉桂醛和牛至精油的含量的质量比为1:1，得到具有缓释功能的抑菌剂。
将新鲜采摘的百合，除去球茎表面的尘土，轻轻剥下鳞片，装入普通保鲜碗(同对比例 1)中(约2/3碗容量)中，同时放入含有3g微胶囊挥发粉剂的具有缓释功能的抑菌剂，保鲜碗上盖上具有透气透氧的封口膜。以不放具有缓释功能的抑菌剂的作为对照。在贮藏温度为4℃左右、相对湿度70-80％下存放，新鲜的百合鳞片存放6-7个月，无霉菌、无失水、光泽度好，而对照组长霉的非常厉害，具体效果如图4所示。
实施例2：
本实施例与实施例1基本相同，只是微胶囊挥发粉剂含有的是丁香酚、柠檬精油，两者含量的质量比是1:1。
在贮藏温度为4℃左右、相对湿度70-80％下存放，新鲜的百合鳞片存放6-7个月，无霉菌、无失水、光泽度好，而对照组长霉的非常厉害，具体效果如图5所示。
实施例3：
本实施例与实施例1基本相同，只是微胶囊挥发粉剂含有的是肉桂醛、柠檬精油，两者含量的质量比是1:1。
在贮藏温度为4℃左右、相对湿度70-80％下存放，新鲜的百合鳞片存放6-7个月，无霉菌、无失水、光泽度好，而对照组长霉的非常厉害，具体效果如图6所示。
实施例4：
本实施例与实施例1基本相同，只是微胶囊挥发粉剂含有的是丁香酚、牛至精油，两者含量的质量比是1:1。
在贮藏温度为4℃左右、相对湿度70-80％下存放，新鲜的百合鳞片存放6-7个月，无霉菌、无失水、光泽度好，而对照组长霉的非常厉害，具体效果如图7所示。
实施例5：
将含有丁香酚+柠檬精油的微胶囊挥发粉剂放入透气透水功能的保鲜袋(厚度为0.03mm 的聚四氟乙烯微孔膜袋)中，其中微胶囊挥发粉剂中丁香酚和柠檬精油的含量的质量比为1:1，得到具有缓释功能的抑菌剂。
将新鲜采摘的百合，除去球茎表面的尘土，轻轻剥下鳞片，装入普通保鲜碗(同对比例 1)中(约2/3碗容量)，同时放入含有3g微胶囊挥发粉剂的具有缓释功能的抑菌剂，保鲜碗上盖上具有透气透氧的封口膜，在贮藏温度为常温(25℃)、相对湿度70-80％下存放，新鲜的百合鳞片存放30天，无失水，褐变率降低了70％，腐烂率降低80％，具体效果如图8所示。而对照组存放10天就长霉和褐变严重。
实施例6：
本实施例与实施例5基本相同，只是微胶囊挥发粉剂含有的是肉桂醛、牛至精油，两者含量的质量比是1:1。
在贮藏温度为常温、相对湿度70-80％下存放，新鲜的百合鳞片存放30天，新鲜的百合鳞片存放30天，无失水，褐变率降低了85％，腐烂率降低70％，具体效果如图9所示。
实施例7：
本实施例与实施例5基本相同，只是微胶囊挥发粉剂含有的是肉桂醛、柠檬精油，两者质量比是1:1。
在贮藏温度为4℃左右、相对湿度70-80％下存放，新鲜的百合鳞片存放6-7个月，无霉菌、无失水、光泽度好，具体效果如图10所示。
实施例8：
本实施例与实施例5基本相同，只是微胶囊挥发粉剂含有的是丁香酚、牛至精油，两者质量比是1:1。
在贮藏温度为4℃左右、相对湿度70-80％下存放，新鲜的百合鳞片存放30天，无霉菌、无失水、光泽度好，具体效果如图11所示。
Claims (5)
1.一种百合保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、选择新鲜采收的百合球茎，在不损伤的情况下剥下鳞片；
B、将百合鳞片存放在具有良好透气透水性能的保鲜袋中，同时放入具有缓释功能的抑菌剂中，再放置于包装碗或包装盒中，再盖上具有透气透氧的封口膜，贮存；
或者将百合鳞片存放在具有良好透气透水性能的包装碗或包装盒中，同时放入具有缓释功能的抑菌剂中，再盖上具有透气透氧的封口膜，贮存；
所述的具有缓释功能的抑菌剂是将组份1与组份2混合，然后制成微胶囊，然后放于具有缓释功能的包装袋中，得到缓释功能的抑菌剂，所述的组份1是肉桂醛或丁香酚，所述的组份2是牛至精油或柠檬精油。
2.根据权利要求1所述的百合保鲜方法，其特征在于，所述的具有良好透气透水性能的保鲜袋或所述的具有缓释功能的包装袋是聚四氟乙烯微孔膜包装袋。
3.根据权利要求2所述的百合保鲜方法，其特征在于，所述的聚四氟乙烯微孔膜包装袋是厚度为0.03mm聚四氟乙烯微孔膜包装袋。
4.根据权利要求1所述的百合保鲜方法，其特征在于，所述的组份1和组份2是按照质量比5:5的比例混合而成。
5.根据权利要求1所述的百合保鲜方法，其特征在于，所述的贮存是置于4℃或者25℃保存。
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