CN102487995A - 泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂 - Google Patents

泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂 Download PDF

Info

Publication number
CN102487995A
CN102487995A CN2011103772950A CN201110377295A CN102487995A CN 102487995 A CN102487995 A CN 102487995A CN 2011103772950 A CN2011103772950 A CN 2011103772950A CN 201110377295 A CN201110377295 A CN 201110377295A CN 102487995 A CN102487995 A CN 102487995A
Authority
CN
China
Prior art keywords
essential oil
oil
microcapsules
pickled
mixed
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2011103772950A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102487995B (zh
Inventor
邢亚阁
余帅
向文良
车振明
张琦
张大凤
贾春
曾亮
常伟
曾朝懿
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CHENGDU XINFAN FOOD Co Ltd
Xihua University
Original Assignee
CHENGDU XINFAN FOOD Co Ltd
Xihua University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CHENGDU XINFAN FOOD Co Ltd, Xihua University filed Critical CHENGDU XINFAN FOOD Co Ltd
Priority to CN 201110377295 priority Critical patent/CN102487995B/zh
Publication of CN102487995A publication Critical patent/CN102487995A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102487995B publication Critical patent/CN102487995B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

本发明公开了一种泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂,其制备方法为:步骤1:制备β-环糊精-精油微胶囊;步骤2:制备壳聚糖精油-微胶囊;步骤3:多孔淀粉-精油快速释放微胶囊;步骤4,将上述步骤1至步骤3制备的微胶囊按2∶4∶5~6∶3∶1的重量比例混合,装入小包装袋中或涂布复合纸上制成多段释放生物源保鲜剂。泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂应用方便,高效无公害,保鲜效果好且不影响泡菜风味,茄果类泡菜产品成熟期一致,发酵效果好,避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染,降低损失,泡菜产品品质高,质量稳定。

Description

泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂
技术领域
本发明涉及一种泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂,属于泡菜加工技术领域。
背景技术
泡菜制作方法简单、利于贮存,既可直接食用,又是经典川菜中不可缺少的辅料,几乎家家都做;泡制蔬菜种类多样,是我国劳动人民日常饮食中不可或缺的开胃小菜,一直深受广大消费者的喜爱,随着食品工业现代化进程的发展,泡菜也进入了工业化。然而目前针对泡菜茄果类原料的保鲜问题,利用低盐盐渍发酵,在蔬菜低盐盐渍发酵时,通过盐水泵以循环的方式向盐渍蔬菜中添加食用有机酸来延长盐渍原料贮存时间,并没有从源头上解决泡菜茄果类原料的保鲜问题。
发明内容
提供一种泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂的制备方法。即达到分段释放精油保鲜剂,对泡菜茄果类原料不造成伤害且保鲜效果好,茄果类泡菜产品成熟期一致,发酵效果好,避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染,减少损失,泡菜质量稳定。
一种泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂,其制备方法为:
步骤1:将β-环糊精3~8g和100mL水加入到三口瓶中,开动电动搅拌器搅拌,转速600~1050r/min同时加热至60℃~70℃使β-环糊精完全溶于水中,继续搅拌并逐渐冷却至40℃~45℃,加入0.3mL~1.6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油,其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2~3∶6,使混合精油均匀分散于溶液中,然后缓慢降至室温并置于35℃真空干燥箱中干燥48h形成β-环糊精-精油微胶囊;
步骤2:将壳聚糖溶于水中,使得壳聚糖的质量百分比浓度为0.5%~1.5%,加入丁香油、肉桂油和乳化剂组成的混合精油,所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6~4∶2,乳化剂占所述混合精油总重量的1%~20%,在1.6×104~2.0×104r/min条件下均质20min,进风温度190℃~210℃,出风温度65℃~75℃,采用喷雾干燥法制备微胶囊;
步骤3:将多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油搅拌均匀,使得多孔淀粉的质量百分比浓度为10%~20%,所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6~4∶2,并置于35℃真空干燥箱中干燥48h制成快速释放微胶囊;
步骤4,将上述步骤1至步骤3制备的微胶囊按2∶4∶5~6∶3∶1的重量比例混合,装入小包装袋中或涂布复合纸上制成多段释放生物源保鲜剂。
泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂的保鲜性能:以壁材β-环糊精、壳聚糖和多孔淀粉的精油微胶囊分别作为长期、中期和短期释放的生物保鲜剂,按一定比例混合制备而成的,持续缓慢的分段释放精油保鲜剂,达到保持泡菜茄果类原料品质的目的。泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂应用方便,高效无公害,保鲜效果好且不影响泡菜风味。
具体实施方式
以下结合具体实施例,对本发明进行详细说明。
实施例1
将β-环糊精3~8g和100mL水加入到三口瓶中,开动电动搅拌器搅拌,转速600~1050r/min同时加热至60℃~70℃使β-环糊精完全溶于水中,继续搅拌并逐渐冷却至40℃~45℃,加入0.3mL~1.6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油,其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2~3∶6,使混合精油均匀分散于溶液中,然后缓慢降至室温并置于35℃真空干燥箱中干燥48h形成β-环糊精-精油微胶囊。
将壳聚糖溶于水中,使得壳聚糖的质量百分比浓度为0.5%~1.5%,加入丁香油、肉桂油和乳化剂,其中混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6~4∶2,乳化剂占混合精油总重量的1%~20%,在1.6×104~2.0×104r/min条件下均质20min,进风温度190℃~210℃,出风温度65℃~75℃,采用喷雾干燥法制备微胶囊。
将多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油搅拌均匀,使得多孔淀粉的质量百分比浓度为10%~20%,其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6~4∶2,并置于35℃真空干燥箱中干燥48h制成快速释放微胶囊。
最后,将上述三种微胶囊按2∶4∶5~6∶3∶1的重量比例混合,装入小包装袋中或涂布复合纸上制成多段释放生物源保鲜剂。
泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂的保鲜性能:以壁材β-环糊精、壳聚糖和多孔淀粉的精油微胶囊分别作为长期、中期和短期释放的生物保鲜剂,按一定比例混合制备而成的,持续缓慢的分段释放精油保鲜剂,达到保持泡菜茄果类原料品质的目的。泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂应用方便,高效无公害,保鲜效果好且不影响泡菜风味,茄果类泡菜产品成熟期一致,发酵效果好,泡菜质量稳定,避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染,降低损失。
实施例2:保鲜剂在辣椒上的应用
将β-环糊精3g和100mL水加入到三口瓶中,开动电动搅拌器搅拌,转速600r/min同时加热至60℃使β-环糊精完全溶于水中,继续搅拌并逐渐冷却至40℃,加入0.3mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油,其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2,使混合精油均匀分散于溶液中,然后缓慢降至室温并置于35℃真空干燥箱中干燥48h形成β-环糊精-精油微胶囊。将0.5%壳聚糖溶于水中,加入丁香油、肉桂油和乳化剂,其中混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6,乳化剂1%,在1.6×104r/min条件下均质20min,进风温度190℃,出风温度65℃,采用喷雾干燥法制备微胶囊。将多孔淀粉10%和一定量的丁香和肉桂混合精油搅拌均匀,其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6,并置于35℃真空干燥箱中干燥48h制成快速释放微胶囊。最终将上述三种微胶囊按一定比例混合2∶4∶5,装入小包装袋中制成多段释放生物源保鲜剂。以辣椒为试材,挑取成熟、健康的果实10kg,入库,在常温条件下,将装有多段释放生物源保鲜剂的小包装袋扎孔,自发气调贮藏。用泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂贮藏的果实药害率和腐烂率降低50%左右。采用该保鲜剂处理的茄果类原料加工泡菜,产品成熟期一致,发酵效果好,泡菜质量稳定,避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染,降低损失20%~30%。
实施例3:保鲜纸在豇豆上的应用
将β-环糊精8g和100mL水加入到三口瓶中,开动电动搅拌器搅拌,转速1050r/min同时加热至70℃使β-环糊精完全溶于水中,继续搅拌并逐渐冷却至45℃,加入1.6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油,其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6,使混合精油均匀分散于溶液中,然后缓慢降至室温并置于35℃真空干燥箱中干燥48h形成β-环糊精-精油微胶囊。将1.5%壳聚糖溶于水中,加入丁香油、肉桂油和乳化剂,其中混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2,乳化剂20%,在2.0×104r/min条件下均质20min,进风温度210℃,出风温度75℃,采用喷雾干燥法制备微胶囊。将多孔淀粉20%和一定量的丁香和肉桂混合精油搅拌均匀,其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2,并置于35℃真空干燥箱中干燥48h制成快速释放微胶囊。最终将上述三种微胶囊按一定比例混合6∶3∶1,装入小包装袋中或涂布复合纸上制成多段释放生物源保鲜剂。以豇豆为试材,挑取成熟、健康的果实10kg,入库,在常温条件下,将装有多段释放生物源保鲜剂的小包装袋扎孔,自发气调贮藏。用该泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂贮藏的贮藏的果实药害率和腐烂率降低55%左右。采用该保鲜剂处理的茄果类原料加工泡菜,产品成熟期一致,发酵效果好,泡菜质量稳定,避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染,降低损失20%~35%。
应当理解的是,对本领域普通技术人员来说,可以根据上述说明加以改进或变换,而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (1)

1.一种泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂,其特征在于,其制备方法为:
步骤1:将β-环糊精3~8g和100mL水加入到三口瓶中,开动电动搅拌器搅拌,转速600~1050r/min同时加热至60℃~70℃使β-环糊精完全溶于水中,继续搅拌并逐渐冷却至40℃~45℃,加入0.3mL~1.6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油,其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2~3∶6,使混合精油均匀分散于溶液中,然后缓慢降至室温并置于35℃真空干燥箱中干燥48h形成β-环糊精-精油微胶囊;
步骤2:将壳聚糖溶于水中,使得壳聚糖的质量百分比浓度为0.5%~1.5%,加入丁香油、肉桂油和乳化剂组成的混合精油,所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6~4∶2,乳化剂占所述混合精油总重量的1%~20%,在1.6×104~2.0×104r/min条件下均质20min,进风温度190℃~210℃,出风温度65℃~75℃,采用喷雾干燥法制备微胶囊;
步骤3:将多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油搅拌均匀,使得多孔淀粉的质量百分比浓度为10%~20%,所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6~4∶2,并置于35℃真空干燥箱中干燥48h制成快速释放微胶囊;
步骤4,将上述步骤1至步骤3制备的微胶囊按2∶4∶5~6∶3∶1的重量比例混合,装入小包装袋中或涂布复合纸上制成多段释放生物源保鲜剂。
CN 201110377295 2011-11-24 2011-11-24 泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂 Expired - Fee Related CN102487995B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110377295 CN102487995B (zh) 2011-11-24 2011-11-24 泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110377295 CN102487995B (zh) 2011-11-24 2011-11-24 泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102487995A true CN102487995A (zh) 2012-06-13
CN102487995B CN102487995B (zh) 2013-06-19

Family

ID=46179914

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201110377295 Expired - Fee Related CN102487995B (zh) 2011-11-24 2011-11-24 泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102487995B (zh)

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103571625A (zh) * 2013-06-21 2014-02-12 伊犁紫苏丽人生物科技有限公司 一种薰衣草精油微胶囊及其制备工艺
CN104054816A (zh) * 2014-06-26 2014-09-24 山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所 樱桃专用自控式多段释放生物源生理调节保鲜剂及其制备方法
CN104161115A (zh) * 2014-08-18 2014-11-26 西华大学 鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用保鲜剂
CN105230775A (zh) * 2015-10-30 2016-01-13 通江古林银耳有限公司 一种鲜银耳的高效保鲜剂、其制备方法及其保鲜方法
CN106035623A (zh) * 2016-06-23 2016-10-26 西华大学 浆果类果品自释放式气体防霉保鲜剂的制备方法及其应用
CN106172715A (zh) * 2016-07-19 2016-12-07 张良 一种微胶囊保鲜剂及其制备方法和柑橘类水果保鲜方法
CN106343004A (zh) * 2016-08-29 2017-01-25 上海应用技术学院 一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊及其制备方法
CN106561799A (zh) * 2016-10-11 2017-04-19 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 果蔬货架专用保湿高效生物保鲜剂的制备方法
WO2019038681A3 (en) * 2017-08-22 2019-05-02 Benny Antony NATURAL FOOD CONSERVATIVE FORMULATION
CN112056391A (zh) * 2020-09-18 2020-12-11 徐州工程学院 一种微胶囊食品保鲜剂及其制备方法和应用
CN113207954A (zh) * 2021-03-31 2021-08-06 中国科学院华南植物园 一种百合保鲜方法
CN115491926A (zh) * 2022-08-17 2022-12-20 浙江大学宁波“五位一体”校区教育发展中心 一种葡萄保鲜纸及其制备方法和应用

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101502283A (zh) * 2008-12-05 2009-08-12 天津农科食品生物科技有限公司 食品生物保鲜剂
CN101711533A (zh) * 2008-10-07 2010-05-26 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 芥末精油保鲜剂及其在果蔬保鲜中的应用
CN101965863A (zh) * 2010-08-26 2011-02-09 天津绿新低温科技有限公司 果蔬微囊化保鲜剂及其制备方法
CN101978839A (zh) * 2010-08-26 2011-02-23 天津市食品加工工程中心 缓释高效生物防霉剂及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101711533A (zh) * 2008-10-07 2010-05-26 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 芥末精油保鲜剂及其在果蔬保鲜中的应用
CN101502283A (zh) * 2008-12-05 2009-08-12 天津农科食品生物科技有限公司 食品生物保鲜剂
CN101965863A (zh) * 2010-08-26 2011-02-09 天津绿新低温科技有限公司 果蔬微囊化保鲜剂及其制备方法
CN101978839A (zh) * 2010-08-26 2011-02-23 天津市食品加工工程中心 缓释高效生物防霉剂及其制备方法

Cited By (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103571625A (zh) * 2013-06-21 2014-02-12 伊犁紫苏丽人生物科技有限公司 一种薰衣草精油微胶囊及其制备工艺
CN104054816A (zh) * 2014-06-26 2014-09-24 山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所 樱桃专用自控式多段释放生物源生理调节保鲜剂及其制备方法
CN104054816B (zh) * 2014-06-26 2016-04-13 山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所 樱桃专用自控式多段释放生物源生理调节保鲜剂及其制备方法
CN104161115A (zh) * 2014-08-18 2014-11-26 西华大学 鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用保鲜剂
CN104161115B (zh) * 2014-08-18 2016-03-30 西华大学 鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用保鲜剂
CN105230775B (zh) * 2015-10-30 2019-01-01 通江古林银耳有限公司 一种鲜银耳的高效保鲜剂、其制备方法及其保鲜方法
CN105230775A (zh) * 2015-10-30 2016-01-13 通江古林银耳有限公司 一种鲜银耳的高效保鲜剂、其制备方法及其保鲜方法
CN106035623A (zh) * 2016-06-23 2016-10-26 西华大学 浆果类果品自释放式气体防霉保鲜剂的制备方法及其应用
CN106172715A (zh) * 2016-07-19 2016-12-07 张良 一种微胶囊保鲜剂及其制备方法和柑橘类水果保鲜方法
CN106343004A (zh) * 2016-08-29 2017-01-25 上海应用技术学院 一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊及其制备方法
CN106561799A (zh) * 2016-10-11 2017-04-19 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 果蔬货架专用保湿高效生物保鲜剂的制备方法
CN106561799B (zh) * 2016-10-11 2020-06-09 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 果蔬货架专用保湿高效生物保鲜剂的制备方法
WO2019038681A3 (en) * 2017-08-22 2019-05-02 Benny Antony NATURAL FOOD CONSERVATIVE FORMULATION
CN112056391A (zh) * 2020-09-18 2020-12-11 徐州工程学院 一种微胶囊食品保鲜剂及其制备方法和应用
CN113207954A (zh) * 2021-03-31 2021-08-06 中国科学院华南植物园 一种百合保鲜方法
CN115491926A (zh) * 2022-08-17 2022-12-20 浙江大学宁波“五位一体”校区教育发展中心 一种葡萄保鲜纸及其制备方法和应用
CN115491926B (zh) * 2022-08-17 2023-12-15 浙江大学宁波“五位一体”校区教育发展中心 一种葡萄保鲜纸及其制备方法和应用

Also Published As

Publication number Publication date
CN102487995B (zh) 2013-06-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102487995B (zh) 泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂
CN101002580B (zh) 高活性泡菜直投式菌剂的制备技术
CN101755900B (zh) 果蔬涂膜保鲜剂
CN100455201C (zh) 1-甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水果保鲜方法
CN101700055B (zh) 一种利用超高压实现鲜切果蔬快速水分结构化的低成本保鲜方法
CN101554218B (zh) 一种茶鲜叶的腌制方法
CN101161082A (zh) 一种利用胶囊技术制备天然果蔬保鲜剂的方法
CN103907871A (zh) 发酵型脆爽泡椒及其在方便面调味包中的应用
CN103947996B (zh) 可常温保存湿态发酵酸菜方便面调味包及其生产方法
CN102405965B (zh) 泡菜块茎类原料生物源双相涂膜保鲜剂的制备方法
CN104585686A (zh) 一种泡菜低盐半干态发酵方法
CN101978839B (zh) 缓释生物防霉剂及其制备方法
CN101921515B (zh) 一种以淀粉与多糖复合改性产物作为基质的可食用涂层及其制备方法
CN106376874A (zh) 一种半干腌制菜的腌制成熟方法
CN105851212A (zh) 一种梨保鲜剂及其制备方法
CN104719947A (zh) 一种超高压、多菌种发酵香肠的制作方法
CN104286156A (zh) 一种番茄涂膜复合保鲜剂及其制备方法
CN108713587A (zh) 在鲜切紫玉淮山表面建立复合可食保鲜膜的制备工艺
CN102640944A (zh) 鱼糜制品的制备方法
CN103610005A (zh) 一种三级风干多段超高压与正反高压渗透技术制备块茎类泡菜的方法
CN108433059A (zh) 辣白菜及其制备方法
CN105054124A (zh) 一种发酵型半干红糟鱼及其加工方法与应用
CN106721881A (zh) 一种三丁馅包子的非冻结联合气调保鲜方法
CN109222023A (zh) 一种快速真空浸渍泡菜的制备方法及装置
CN109170717A (zh) 一种泡菜的快速生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130619

Termination date: 20181124

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee