CN102487995A - 泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂 - Google Patents

泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂 Download PDF

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本发明公开了一种泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂，其制备方法为：步骤1：制备β-环糊精-精油微胶囊；步骤2：制备壳聚糖精油-微胶囊；步骤3：多孔淀粉-精油快速释放微胶囊；步骤4，将上述步骤1至步骤3制备的微胶囊按2∶4∶5～6∶3∶1的重量比例混合，装入小包装袋中或涂布复合纸上制成多段释放生物源保鲜剂。泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂应用方便，高效无公害，保鲜效果好且不影响泡菜风味，茄果类泡菜产品成熟期一致，发酵效果好，避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，降低损失，泡菜产品品质高，质量稳定。

Description

泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂
技术领域
本发明涉及一种泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂，属于泡菜加工技术领域。
背景技术
泡菜制作方法简单、利于贮存，既可直接食用，又是经典川菜中不可缺少的辅料，几乎家家都做；泡制蔬菜种类多样，是我国劳动人民日常饮食中不可或缺的开胃小菜，一直深受广大消费者的喜爱，随着食品工业现代化进程的发展，泡菜也进入了工业化。然而目前针对泡菜茄果类原料的保鲜问题，利用低盐盐渍发酵，在蔬菜低盐盐渍发酵时，通过盐水泵以循环的方式向盐渍蔬菜中添加食用有机酸来延长盐渍原料贮存时间，并没有从源头上解决泡菜茄果类原料的保鲜问题。
发明内容
提供一种泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂的制备方法。即达到分段释放精油保鲜剂，对泡菜茄果类原料不造成伤害且保鲜效果好，茄果类泡菜产品成熟期一致，发酵效果好，避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，减少损失，泡菜质量稳定。
一种泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂，其制备方法为：
步骤1：将β-环糊精3～8g和100mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，转速600～1050r/min同时加热至60℃～70℃使β-环糊精完全溶于水中，继续搅拌并逐渐冷却至40℃～45℃，加入0.3mL～1.6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2～3∶6，使混合精油均匀分散于溶液中，然后缓慢降至室温并置于35℃真空干燥箱中干燥48h形成β-环糊精-精油微胶囊；
步骤2：将壳聚糖溶于水中，使得壳聚糖的质量百分比浓度为0.5％～1.5％，加入丁香油、肉桂油和乳化剂组成的混合精油，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6～4∶2，乳化剂占所述混合精油总重量的1％～20％，在1.6×104～2.0×104r/min条件下均质20min，进风温度190℃～210℃，出风温度65℃～75℃，采用喷雾干燥法制备微胶囊；
步骤3：将多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油搅拌均匀，使得多孔淀粉的质量百分比浓度为10％～20％，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6～4∶2，并置于35℃真空干燥箱中干燥48h制成快速释放微胶囊；
步骤4，将上述步骤1至步骤3制备的微胶囊按2∶4∶5～6∶3∶1的重量比例混合，装入小包装袋中或涂布复合纸上制成多段释放生物源保鲜剂。
泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂的保鲜性能：以壁材β-环糊精、壳聚糖和多孔淀粉的精油微胶囊分别作为长期、中期和短期释放的生物保鲜剂，按一定比例混合制备而成的，持续缓慢的分段释放精油保鲜剂，达到保持泡菜茄果类原料品质的目的。泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂应用方便，高效无公害，保鲜效果好且不影响泡菜风味。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
实施例1
将β-环糊精3～8g和100mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，转速600～1050r/min同时加热至60℃～70℃使β-环糊精完全溶于水中，继续搅拌并逐渐冷却至40℃～45℃，加入0.3mL～1.6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2～3∶6，使混合精油均匀分散于溶液中，然后缓慢降至室温并置于35℃真空干燥箱中干燥48h形成β-环糊精-精油微胶囊。
将壳聚糖溶于水中，使得壳聚糖的质量百分比浓度为0.5％～1.5％，加入丁香油、肉桂油和乳化剂，其中混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6～4∶2，乳化剂占混合精油总重量的1％～20％，在1.6×104～2.0×104r/min条件下均质20min，进风温度190℃～210℃，出风温度65℃～75℃，采用喷雾干燥法制备微胶囊。
将多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油搅拌均匀，使得多孔淀粉的质量百分比浓度为10％～20％，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6～4∶2，并置于35℃真空干燥箱中干燥48h制成快速释放微胶囊。
最后，将上述三种微胶囊按2∶4∶5～6∶3∶1的重量比例混合，装入小包装袋中或涂布复合纸上制成多段释放生物源保鲜剂。
泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂的保鲜性能：以壁材β-环糊精、壳聚糖和多孔淀粉的精油微胶囊分别作为长期、中期和短期释放的生物保鲜剂，按一定比例混合制备而成的，持续缓慢的分段释放精油保鲜剂，达到保持泡菜茄果类原料品质的目的。泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂应用方便，高效无公害，保鲜效果好且不影响泡菜风味，茄果类泡菜产品成熟期一致，发酵效果好，泡菜质量稳定，避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，降低损失。
实施例2：保鲜剂在辣椒上的应用
将β-环糊精3g和100mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，转速600r/min同时加热至60℃使β-环糊精完全溶于水中，继续搅拌并逐渐冷却至40℃，加入0.3mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2，使混合精油均匀分散于溶液中，然后缓慢降至室温并置于35℃真空干燥箱中干燥48h形成β-环糊精-精油微胶囊。将0.5％壳聚糖溶于水中，加入丁香油、肉桂油和乳化剂，其中混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6，乳化剂1％，在1.6×104r/min条件下均质20min，进风温度190℃，出风温度65℃，采用喷雾干燥法制备微胶囊。将多孔淀粉10％和一定量的丁香和肉桂混合精油搅拌均匀，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6，并置于35℃真空干燥箱中干燥48h制成快速释放微胶囊。最终将上述三种微胶囊按一定比例混合2∶4∶5，装入小包装袋中制成多段释放生物源保鲜剂。以辣椒为试材，挑取成熟、健康的果实10kg，入库，在常温条件下，将装有多段释放生物源保鲜剂的小包装袋扎孔，自发气调贮藏。用泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂贮藏的果实药害率和腐烂率降低50％左右。采用该保鲜剂处理的茄果类原料加工泡菜，产品成熟期一致，发酵效果好，泡菜质量稳定，避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，降低损失20％～30％。
实施例3：保鲜纸在豇豆上的应用
将β-环糊精8g和100mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，转速1050r/min同时加热至70℃使β-环糊精完全溶于水中，继续搅拌并逐渐冷却至45℃，加入1.6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6，使混合精油均匀分散于溶液中，然后缓慢降至室温并置于35℃真空干燥箱中干燥48h形成β-环糊精-精油微胶囊。将1.5％壳聚糖溶于水中，加入丁香油、肉桂油和乳化剂，其中混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2，乳化剂20％，在2.0×104r/min条件下均质20min，进风温度210℃，出风温度75℃，采用喷雾干燥法制备微胶囊。将多孔淀粉20％和一定量的丁香和肉桂混合精油搅拌均匀，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2，并置于35℃真空干燥箱中干燥48h制成快速释放微胶囊。最终将上述三种微胶囊按一定比例混合6∶3∶1，装入小包装袋中或涂布复合纸上制成多段释放生物源保鲜剂。以豇豆为试材，挑取成熟、健康的果实10kg，入库，在常温条件下，将装有多段释放生物源保鲜剂的小包装袋扎孔，自发气调贮藏。用该泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂贮藏的贮藏的果实药害率和腐烂率降低55％左右。采用该保鲜剂处理的茄果类原料加工泡菜，产品成熟期一致，发酵效果好，泡菜质量稳定，避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，降低损失20％～35％。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (1)

1.一种泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂，其特征在于，其制备方法为：
步骤1：将β-环糊精3～8g和100mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，转速600～1050r/min同时加热至60℃～70℃使β-环糊精完全溶于水中，继续搅拌并逐渐冷却至40℃～45℃，加入0.3mL～1.6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2～3∶6，使混合精油均匀分散于溶液中，然后缓慢降至室温并置于35℃真空干燥箱中干燥48h形成β-环糊精-精油微胶囊；
步骤2：将壳聚糖溶于水中，使得壳聚糖的质量百分比浓度为0.5％～1.5％，加入丁香油、肉桂油和乳化剂组成的混合精油，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6～4∶2，乳化剂占所述混合精油总重量的1％～20％，在1.6×104～2.0×104r/min条件下均质20min，进风温度190℃～210℃，出风温度65℃～75℃，采用喷雾干燥法制备微胶囊；
步骤3：将多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油搅拌均匀，使得多孔淀粉的质量百分比浓度为10％～20％，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6～4∶2，并置于35℃真空干燥箱中干燥48h制成快速释放微胶囊；
步骤4，将上述步骤1至步骤3制备的微胶囊按2∶4∶5～6∶3∶1的重量比例混合，装入小包装袋中或涂布复合纸上制成多段释放生物源保鲜剂。
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