CN104286156A - 一种番茄涂膜复合保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种番茄涂膜复合保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成：0.5～1％卵磷脂，0.05～0.1％植酸，1～2％聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，0.05～0.1％魔芋甘露聚糖，0.1～0.3％黄原胶，0.2～0.4％氯化钠，0.3～0.5％纳米二氧化硅，0.5～1％丙三醇，0.3～0.5％六偏磷酸钠，余量为栀子提取液。本发明的番茄涂膜复合保鲜剂中各组分相互协同，具有抑菌、保水、护色等多种功能，安全高效，成本低，成膜性能好，能改善番茄外观，延长番茄保鲜期，具有很高的商业价值。本发明还公开了一种番茄涂膜复合保鲜剂的制备方法，该制备方法工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化大规模生产应用。

Description

一种番茄涂膜复合保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其是涉及一种番茄涂膜复合保鲜剂及其制备方法。

背景技术

番茄，俗称西红柿，由于富含维生素等多种营养物质，且口感良好，既可作为果品生吃，又可作为蔬菜熟食或烹调辅料而深受广大群众喜爱。现在，虽然运输便捷，又有暖棚的提前、延后作用，但由于番茄表皮薄软、鲜嫩易腐、极易损伤，给贮、运均带来许多不便。在北方市场上，依然明显存在着淡、旺季的差别。国内现在常用的番茄保鲜技术主要有冷藏保鲜及气调保鲜、干燥保鲜等，但上述技术均存在成本高，不易操作的缺点。因此，发展和完善对番茄的保鲜贮藏技术，具有很显著的经济效益和社会效益。

涂膜保鲜法是目前国内外比较流行的对食品进行保鲜的新技术，其以生物大分子(如多糖、蛋白质和脂质等)为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面或内部的一层可由食性物质组成的薄膜，减少细菌污染，阻止微生物生长，减弱空气氧化，减慢脂质氧化速率，例如，申请公布号CN103392786A，申请公布日2013.11.20的中国专利公开了一种番茄保鲜剂，它由下述重量份配比的原料组成：白醋50～50份、魔芋精粉50～150份、微生素E5～15份、微生素B5～15份及纯净水100000份。该保鲜剂以魔芋精粉作为成膜剂，由于番茄表面光滑，该保鲜剂很难均匀附着在番茄表面成膜，成膜性能差，另外，该保鲜剂形成的薄膜上存在较大缝隙，不能有效减少番茄水分的蒸发，导致番茄失重率较大。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的番茄保鲜剂成膜性能差，番茄失重率较大的问题，提供了一种安全高效，成本低，成膜性能好，能改善番茄外观，延长番茄保鲜期的番茄涂膜复合保鲜剂。

本发明还提供了一种番茄涂膜复合保鲜剂的制备方法，该制备方法工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化大规模生产应用。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种番茄涂膜复合保鲜剂，由以下质量百分含量的组分组成：0.5～1％卵磷脂，0.05～0.1％植酸，1～2％聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，0.05～0.1％魔芋甘露聚糖，0.1～0.3％黄原胶，0.2～0.4％氯化钠，0.3～0.5％纳米二氧化硅，0.5～1％丙三醇，0.3～0.5％六偏磷酸钠，余量为栀子提取液。本发明针对番茄的特性设计了一种番茄涂膜复合保鲜剂，其中，卵磷脂能抑制番茄的呼吸作用及病原菌的生长，最大限度地延长番茄的贮存时间，降低番茄的腐烂率，而且卵磷脂的亲水基团还可保持番茄果皮湿润，改善番茄的光泽度；植酸能防止番茄表面出现腐斑以及维生素C的损失；聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(吐温-80)起到乳化剂的作用，提高保鲜剂的稳定性；魔芋甘露聚糖与黄原胶均为成膜物质，魔芋甘露聚糖成膜性能好，能持续保持番茄表面的光泽，魔芋甘露聚糖与黄原胶两者相互协同作用，使得薄膜处于凝胶状态，从而大大改善薄膜的弹性和刚性，但是魔芋甘露聚糖与黄原胶形成的薄膜上存在较多的缝隙，会使得薄膜的氧气透过率和水蒸气透过率较高，影响保鲜效果，因此本发明添加了栀子提取液，栀子提取液中的多糖成分能与魔芋甘露聚糖和黄原胶发生偶联联，使魔芋甘露聚糖与黄原胶之间具有很好的粘性，能大大减少薄膜上的缝隙，从而更好地阻碍气体分子的透过，另外，栀子提取液还有杀菌防腐的作用，可提高保鲜效果；氯化钠为成膜助剂，能改善薄膜的透明度从而改善番茄的外观；纳米二氧化硅能增强保鲜性能，而且能吸收番茄在贮存过程中产生的乙烯等有害气体，以降低乙烯等气体对番茄的催熟作用，但纳米二氧化硅分散性差，而丙三醇与六偏磷酸钠协同作用可以使纳米二氧化硅在保鲜剂中均匀分散，丙三醇还能降低薄膜的水蒸气透过率和氧气透过率，并可增加薄膜的可塑性，光泽性更好。本发明保鲜剂中各组分相互协同增效，安全高效，成本低，成膜性能好，能改善番茄外观，延长番茄保鲜期。

作为优选，所述栀子提取液通过以下方法制得：将栀子置于清水中浸泡1～2h后捞出控干，再向栀子中加入5～8倍量的水后熬制20～30min，过滤，在滤渣中再加入5～8倍量的水熬制20～30min后过滤，合并两次滤液即得栀子提取液。

一种番茄涂膜复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)按上述配比称取各组分后，将纳米二氧化硅与六偏磷酸钠混合后在研钵中研磨5～10min。

(2)将研磨后的二氧化硅、六偏磷酸钠与丙三醇、栀子提取液混合均匀后，超声处理10～15min，得分散液。

(3)在分散液中加入卵磷脂、植酸、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和氯化钠后，搅拌至完全溶解后，加入魔芋甘露聚和黄原胶，搅拌均匀即得番茄涂膜复合保鲜剂。

作为优选，步骤(2)中超声处理在真空条件下进行。在真空条件下超声处理以抑制气泡的产生，提高保鲜剂的稳定性和均一性。

因此，本发明具有如下有益效果：

(1)番茄涂膜复合保鲜剂中各组分相互协同，具有抑菌、保水、护色等多种功能，安全高效，成本低，成膜性能好，能改善番茄外观，延长番茄保鲜期，具有很高的商业价值；

(2)制备方法工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化大规模生产应用。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。

实施例1

(一)制备栀子提取液

将栀子置于清水中浸泡1h后捞出控干，再向栀子中加入5倍量的水后熬制20min，过滤，在滤渣中再加入5倍量的水熬制20min后过滤，合并两次滤液即得栀子提取液。

(二)混配

(1)按0.5％卵磷脂，0.05％植酸，1％聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，0.05％魔芋甘露聚糖，0.1％黄原胶，0.2％氯化钠，0.3％纳米二氧化硅，0.5％丙三醇，0.3％六偏磷酸钠，余量为栀子提取液的配比称取各组分后，将纳米二氧化硅与六偏磷酸钠混合后在研钵中研磨5～10min。

(2)将研磨后的二氧化硅、六偏磷酸钠与丙三醇、栀子提取液混合均匀后，在真空条件下超声处理10min，得分散液。

(3)在分散液中加入卵磷脂、植酸、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和氯化钠后，搅拌至完全溶解后，加入魔芋甘露聚和黄原胶，搅拌均匀即得番茄涂膜复合保鲜剂。

实施例2

(一)制备栀子提取液

将栀子置于清水中浸泡1.2h后捞出控干，再向栀子中加入6倍量的水后熬制25min，过滤，在滤渣中再加入6倍量的水熬制25min后过滤，合并两次滤液即得栀子提取液。

(二)混配

(1)按0.7％卵磷脂，0.08％植酸，1.5％聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，0.06％魔芋甘露聚糖，0.2％黄原胶，0.3％氯化钠，0.4％纳米二氧化硅，0.6％丙三醇，0.4％六偏磷酸钠，余量为栀子提取液的配比称取各组分后，将纳米二氧化硅与六偏磷酸钠混合后在研钵中研磨8min。

(2)将研磨后的二氧化硅、六偏磷酸钠与丙三醇、栀子提取液混合均匀后，在真空条件下超声处理12min，得分散液。

(3)在分散液中加入卵磷脂、植酸、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和氯化钠后，搅拌至完全溶解后，加入魔芋甘露聚和黄原胶，搅拌均匀即得番茄涂膜复合保鲜剂。

实施例3

(一)制备栀子提取液

将栀子置于清水中浸泡2h后捞出控干，再向栀子中加入8倍量的水后熬制30min，过滤，在滤渣中再加入8倍量的水熬制30min后过滤，合并两次滤液即得栀子提取液。

(二)混配

(1)按1％卵磷脂，0.1％植酸，2％聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，0.1％魔芋甘露聚糖，0.3％黄原胶，0.4％氯化钠，0.5％纳米二氧化硅，1％丙三醇，0.5％六偏磷酸钠，余量为栀子提取液的配比称取各组分后，将纳米二氧化硅与六偏磷酸钠混合后在研钵中研磨10min。

(2)将研磨后的二氧化硅、六偏磷酸钠与丙三醇、栀子提取液混合均匀后，在真空条件下超声处理15min，得分散液。

(3)在分散液中加入卵磷脂、植酸、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和氯化钠后，搅拌至完全溶解后，加入魔芋甘露聚和黄原胶，搅拌均匀即得番茄涂膜复合保鲜剂。

取10Kg新鲜番茄，要求果实皮色鲜红且有鲜亮光泽，无机械损伤，无腐斑，有绿色花蒂，清洗沥干后按重量平均分成A、B、C、D四组，其中将A、B、C组的番茄分别置于实施例1、2、3得到的番茄涂膜复合保鲜剂中浸泡10min取出风干，D组番茄则未做任何处理以作为对比例。在10℃温度下贮存60天后测定各组番茄样品的感官指标、硬度、腐烂率、失重率和维生素C含量，其中感官指标通过直接观察番茄的果皮和花蒂颜色、光泽、饱满度得到；硬度采用TG-2型硬度计测定；腐烂率采用观测法测定，腐烂率＝(烂果数/贮藏总果数)*100％；失重率＝(失重量/初始总重量)*100％；维生素C含量采用紫外分光光度法测定，单位以mg/100g表示。

测定结果如下表所示：

从上表可以看出，经各实施例中的番茄涂膜复合保鲜剂处理过的番茄的感官指标、硬度、维生素含量均明显优于对比例，而腐烂率、失重率明显低于对比例，说明本发明的番茄涂膜复合保鲜剂能有效抑制番茄的呼吸速率，减少水分散失，并减缓番茄中营养物质维生素C的流失，改善番茄的外观和贮藏品质，对番茄的贮藏保鲜效应好，具有较大的应用价值。

以上所述的实施例只是本发明中较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims (4)

1.一种番茄涂膜复合保鲜剂，其特征在于，由以下质量百分含量的组分组成：0.5～1％卵磷脂，0.05～0.1％植酸，1～2％聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，0.05～0.1％魔芋甘露聚糖，0.1～0.3％黄原胶，0.2～0.4％氯化钠，0.3～0.5％纳米二氧化硅，0.5～1％丙三醇，0.3～0.5％六偏磷酸钠，余量为栀子提取液。

2.根据权利要求1所述的一种番茄涂膜复合保鲜剂，其特征在于，所述栀子提取液通过以下方法制得：将栀子置于清水中浸泡1～2h后捞出控干，再向栀子中加入5～8倍量的水后熬制20～30min，过滤，在滤渣中再加入5～8倍量的水熬制20～30min后过滤，合并两次滤液即得栀子提取液。

3.一种如权利要求1所述的番茄涂膜复合保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按上述配比称取各组分后，将纳米二氧化硅与六偏磷酸钠混合后在研钵中研磨5～10min；

(2)将研磨后的二氧化硅、六偏磷酸钠与丙三醇、栀子提取液混合均匀后，超声处理10～15min，得分散液；

(3)在分散液中加入卵磷脂、植酸、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和氯化钠后，搅拌至完全溶解后，加入魔芋甘露聚和黄原胶，搅拌均匀即得番茄涂膜复合保鲜剂。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中超声处理在真空条件下进行。