CN103392786B - 一种番茄保鲜剂及其配制方法 - Google Patents
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Abstract
一种番茄保鲜剂，它由下述重量份配比的原料组成：白醋 50～150份、魔芋精粉50～150份、微生素E 5～15份、微生素B 5～15份及纯净水100000份。上述番茄保鲜剂的配制方法，将上述重量份的白醋、魔芋精粉、微生素E和微生素B混合调匀后，再加入纯净水中，混合均匀后即制成本发明所述的番茄保鲜剂。本发明提供的一种番茄保鲜剂，可以克服现有番茄保鲜技术成本高、不利于规模化保鲜且保鲜效果不佳的缺点，保鲜效果好，保鲜周期长，安全无毒，适宜农户生产采后处理保鲜或者农村经济实体集中处理保鲜。本发明还提供了该番茄保鲜剂的配制方法，简单易行，农民在家中即可完成。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果保鲜剂，尤其是一种番茄保鲜剂及其配制方法。
背景技术
国内现有的番茄保鲜技术主要有冷藏及气调、干燥、食品添加剂保鲜、电冰箱保鲜、微冻技术以及纳米技术等，上述技术的缺点为冷藏及气调、干燥、微冻技术、纳米技术所需投入成本高，不适于农户小型保鲜，而且所存番茄需定点进保鲜库，增加了运输成本，而且将新鲜番茄从田间转运入库耗时，会延误新鲜番茄入库保鲜最佳时间，保鲜效果不佳。而采用电冰箱保鲜的方法需用大量的电和冰箱，不仅成本高，同时也不能实行商品化、规模化保鲜。
食品添加剂保鲜的方法，通常是以人工合成的物质为住院号成分，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类等，这些物质虽然具有一定的防腐保鲜作用，但同时对人体也具有不同程度的影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种番茄保鲜剂，可以克服现有番茄保鲜技术成本高、不利于规模化保鲜且保鲜效果不佳的缺点，保鲜效果好，保鲜周期长，安全无毒，适宜农户生产采后处理保鲜或者农村经济实体集中处理保鲜。本发明还提供了该番茄保鲜剂的配制方法，简单易行，农民在家中即可完成。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种番茄保鲜剂，它由下述重量份配比的原料组成：
白醋 50～150份 魔芋精粉50～150份 微生素E 5～15份
微生素B 5～15份 纯净水100000份。
它由下述优化重量份配比的原料组成：
白醋 80～120份 魔芋精粉80～120份 微生素E 8～12份
微生素B 8～12份 纯净水100000份。
各原料的最优重量份配比为：
白醋 100份 魔芋精粉100份 微生素E 10份 微生素B 10份
纯净水100000份。
上述番茄保鲜剂的配制方法，将上述重量份的白醋、魔芋精粉、微生素E和微生素B混合调匀后，再加入纯净水中，混合均匀后即制成本发明所述的番茄保鲜剂。
本发明所用的白醋为醋的一种，是一种含醋酸的酸性调味料，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。实验证明白醋具有很好的抑菌和杀菌作用，能有效地防止番茄表面的病菌污染和病变，延长保存期。魔芋为天南星科植物，其块茎含有丰富的葡甘露聚糖，具有较强的凝胶形成能力和较好的成膜性，当与白醋、维生素E和维生素B配合后，其水溶液具有较好的均匀度和滞留性，当配制好的保鲜剂涂于番茄上时，能迅速成膜，并能使白醋中的有效抗菌成份缓慢释放，所以既起到了抗菌防霉的作用，又减少了番茄内水分的损失。
本发明配制的番茄保鲜剂的使用方法如下：
1）将配制好的番茄保鲜剂均匀喷雾在已采收的八成成熟的番茄上，喷雾一次后将番茄自然晾干；
2）将番茄用塑料果蔬箱装箱，放入温度为12～18℃的仓库内，放入仓库前需将仓库内用紫外线灭菌4小时左右；
3）存放后，仓库应每隔48小时敞开窗户通风20分钟，再关闭；仓库内设有换气扇，仓库内空气湿度为75～80%。
100kg配置好的番茄保鲜剂可喷施10吨的番茄。
本发明提供的一种番茄保鲜剂及其配制方法，有益效果如下：
1、本发明以白醋、维生素E与维生素B的混合液体为抗菌防霉成分，以魔芋精
粉为膜性成分，以纯净水为溶剂，混合均匀制成番茄保鲜剂，番茄保鲜效果好，保鲜周期长，在12～18℃的环境中保存期限可长达60天，60天后，番茄的失重率、维生素损耗率、总酸降低率、总糖与还原糖损耗率等指标均低于10%，外观基本维持原状，风味与口感无不良变化。
2、可以克服现有番茄保鲜技术成本高、不利于规模化保鲜且保鲜效果不佳的缺点，适宜农户生产采后处理保鲜或者农村经济实体集中处理保鲜。
3、安全无毒，本番茄保鲜剂的各成分均为无毒、人体可直接食用的成分，对人体均无危害，经该保鲜剂保鲜的番茄可直接生食和熟食。
4、本发明还提供了该番茄保鲜剂的配制方法，操作简单、条件易于实现，农民在家里即可完成，制备原料易得，成本低廉，每10公斤番茄60天的保鲜成本不足1元人民币。
5、该番茄保鲜剂同时也可作为果皮光亮剂，经该番茄保鲜剂处理的番茄果皮光滑、亮度好，受市场欢迎。
具体实施方式
实施例一
取白醋50g、魔芋精粉50g、微生素E 5g、微生素B 5g倒入玻璃器皿中，混合调匀后，再加入纯净水100000g中，混合均匀后即制成本发明所述的番茄保鲜剂。
配制的番茄保鲜剂的使用方法如下：
1）将配制好的番茄保鲜剂均匀喷雾在已采收的八成成熟的番茄上，喷雾一次后将番茄自然晾干；
2）将番茄用塑料果蔬箱装箱，放入温度为12～18℃的仓库内，放入仓库前需将仓库内用紫外线灭菌4小时左右；塑料果蔬箱的规格为长×宽×高=40cm×50cm×40cm；
3）存放时操作人员需换专用的外套和专用鞋、手套进行操作；存放后，仓库应每隔48小时敞开窗户通风20分钟，再关闭；仓库内设有换气扇，仓库内空气湿度为75～80%。
100kg配置好的番茄保鲜剂可喷施10吨的番茄。
在12～18℃的仓库内，可使番茄保鲜60天，60天后番茄的失重率、Vc、总酸、还原糖、总糖含量的变化和损失率见附表1和2。
实施例二
取白醋150g、魔芋精粉150g、微生素E 15g、微生素B 15g倒入玻璃器皿中，混合调匀后，再加入纯净水100000g中，混合均匀后即制成本发明所述的番茄保鲜剂。
配制的番茄保鲜剂的使用方法如下：
1）将配制好的番茄保鲜剂均匀喷雾在已采收的八成成熟的番茄上，喷雾一次后将番茄自然晾干；
2）将番茄用塑料果蔬箱装箱，放入温度为12～18℃的仓库内，放入仓库前需将仓库内用紫外线灭菌4小时左右；塑料果蔬箱的规格为长×宽×高=40cm×50cm×40cm；
3）存放时操作人员需换专用的外套和专用鞋、手套进行操作；存放后，仓库应每隔48小时敞开窗户通风20分钟，再关闭；仓库内设有换气扇，仓库内空气湿度为75～80%。
100kg配置好的番茄保鲜剂可喷施10吨的番茄。
在12～18℃的仓库内，可使番茄保鲜60天，60天后番茄的失重率、Vc、总酸、还原糖、总糖含量的变化和损失率见附表1和2。
实施例三
取白醋80g、魔芋精粉80g、微生素E 8g、微生素B 8g倒入玻璃器皿中，混合调匀后，再加入纯净水100000g中，混合均匀后即制成本发明所述的番茄保鲜剂。
配制的番茄保鲜剂的使用方法如下：
1）将配制好的番茄保鲜剂均匀喷雾在已采收的八成成熟的番茄上，喷雾一次后将番茄自然晾干；
2）将番茄用塑料果蔬箱装箱，放入温度为12～18℃的仓库内，放入仓库前需将仓库内用紫外线灭菌4小时左右；塑料果蔬箱的规格为长×宽×高=40cm×50cm×40cm；
3）存放时操作人员需换专用的外套和专用鞋、手套进行操作；存放后，仓库应每隔48小时敞开窗户通风20分钟，再关闭；仓库内设有换气扇，仓库内空气湿度为75～80%。
100kg配置好的番茄保鲜剂可喷施10吨的番茄。
在12～18℃的仓库内，可使番茄保鲜60天，60天后番茄的失重率、Vc、总酸、还原糖、总糖含量的变化和损失率见附表1和2。
实施例四
取白醋120g、魔芋精粉120g、微生素E 12g、微生素B 12g倒入玻璃器皿中，混合调匀后，再加入纯净水100000g中，混合均匀后即制成本发明所述的番茄保鲜剂。
配制的番茄保鲜剂的使用方法如下：
1）将配制好的番茄保鲜剂均匀喷雾在已采收的八成成熟的番茄上，喷雾一次后将番茄自然晾干；
2）将番茄用塑料果蔬箱装箱，放入温度为12～18℃的仓库内，放入仓库前需将仓库内用紫外线灭菌4小时左右；塑料果蔬箱的规格为长×宽×高=40cm×50cm×40cm；
3）存放时操作人员需换专用的外套和专用鞋、手套进行操作；存放后，仓库应每隔48小时敞开窗户通风20分钟，再关闭；仓库内设有换气扇，仓库内空气湿度为75～80%。
100kg配置好的番茄保鲜剂可喷施10吨的番茄。
在12～18℃的仓库内，可使番茄保鲜60天，60天后番茄的失重率、Vc、总酸、还原糖、总糖含量的变化和损失率见附表1和2。
实施例五
取白醋100g、魔芋精粉100g、微生素E 10g、微生素B 10g倒入玻璃器皿中，混合调匀后，再加入纯净水100000g中，混合均匀后即制成本发明所述的番茄保鲜剂。
配制的番茄保鲜剂的使用方法如下：
1）将配制好的番茄保鲜剂均匀喷雾在已采收的八成成熟的番茄上，喷雾一次后将番茄自然晾干；
2）将番茄用塑料果蔬箱装箱，放入温度为12～18℃的仓库内，放入仓库前需将仓库内用紫外线灭菌4小时左右；塑料果蔬箱的规格为长×宽×高=40cm×50cm×40cm；
3）存放时操作人员需换专用的外套和专用鞋、手套进行操作；存放后，仓库应每隔48小时敞开窗户通风20分钟，再关闭；仓库内设有换气扇，仓库内空气湿度为75～80%。
100kg配置好的番茄保鲜剂可喷施10吨的番茄。
在12～18℃的仓库内，可使番茄保鲜60天，60天后番茄的失重率、Vc、总酸、还原糖、总糖含量的变化和损失率见附表1和2。
附表1:60天后各实施例失重率、Vc、总酸、还原糖、总糖的变化：
附表2:60天后各实施例失重率及Vc、总酸、还原糖、总糖损失率：
Claims (3)
1.一种番茄保鲜剂，其特征在于它由下述重量份配比的原料组成：
白醋 50～150份 魔芋精粉50～150份 微生素E 5～15份
微生素B 5～15份 纯净水100000份；
上述番茄保鲜剂的配制方法为，将上述重量份的白醋、魔芋精粉、微生素E和微生素B混合调匀后，再加入纯净水中，混合均匀后即制成所述的番茄保鲜剂。
2.根据权利要求1所述的一种番茄保鲜剂，其特征在于它由下述重量份配比的原料组成：
白醋 80～120份 魔芋精粉80～120份 微生素E 8～12份
微生素B 8～12份 纯净水100000份。
3.根据权利要求2所述的一种番茄保鲜剂，其特征在于各原料的重量份配比为：白醋 100份 魔芋精粉100份 微生素E 10份 微生素B 10份
纯净水100000份。
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