CN101185461A

CN101185461A - 一种可食性果蔬保鲜膜粉剂及其制备方法

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Publication number: CN101185461A
Application number: CNA2007100780501A
Authority: CN
Inventors: 谭书明; 丁筑红; 徐俐; 俞露; 周俊良; 陈立杰
Original assignee: Guizhou University
Current assignee: Guizhou University
Priority date: 2007-12-12
Filing date: 2007-12-12
Publication date: 2008-05-28
Anticipated expiration: 2027-12-12
Also published as: CN101185461B

Abstract

本发明为一种适用于果蔬的生物保鲜剂，克服了多数保鲜液抑制果蔬生理作用较差的不足，利用海藻酸钠与魔芋精粉有机复合，更好地实现了既成膜又抑菌的效果，通过添加果蔬保脆剂和乙烯抑制剂，使果蔬保鲜的效果大大增强，能够保持新鲜果蔬特有的色、香、味、脆等天然风味和品质。另外，本发明将生物膜制成粉剂，解决了液体保鲜膜不易保存、运输及操作繁琐的问题，产品可在室温下保存1年以上。

Description

一种可食性果蔬保鲜膜粉剂及其制备方法

技术领域：本发明属人类生活需要类有关食品保鲜技术领域，具体地说是一种采用多种天然活性多糖添加生物活性剂制成的可直接水溶后浸涂使用的可食性果蔬保鲜膜粉剂及其制备的方法。

技术背景：果蔬涂膜保鲜因其设备要求简单、成本低、操作简便、处理量大、应用范围广等优点而成为近期果蔬保鲜研究的热点，目前报道的以壳聚糖为主体材料的居多，现有的果蔬保鲜膜均为稠状液体，不利于保存和运输，发明专利《一种果蔬生物保鲜剂》(专利号：02111171)就是其中之一。粉剂保鲜膜未见报导。

发明内容：本发明的目的在于制作一种无有害化学成份和保鲜药剂的保鲜膜粉，其溶解成膜后其有效化学成分和成膜后膜的物理结构能在常温贮藏条件下有效抑制涂膜对象的呼吸作用，控制涂膜对象表面的水分蒸发，有效的降低涂膜对象贮藏期间生理消耗，同时抑制有害菌在涂膜对象表面生长，降低腐烂率，以达到保鲜目的。对人体无任何损害，属绿色环保型保鲜剂。另外，针对现有保鲜膜不易保存和运输的特点，以及用户使用时操作繁琐的不足，开发保鲜膜粉剂，大大简化了用户的操作程序。

本发明主要利用海藻酸钠与魔芋精粉既能成膜又具有良好的抑菌效果的特性，经羧甲基纤维素钠(CMC)连接的稳定后，使海藻酸钠与魔芋精粉有机复合，从而更好地实现了既成膜又抑菌的效果。再通过添加果蔬保脆剂和乙烯抑制剂，使果蔬保鲜的效果大大增强，因此涂膜后的果蔬可以在室温下贮藏。另外，本发明将生物膜制成粉剂，解决了液体保鲜膜不易保存和运输，产品可在室温下保存1年以上。

本发明主体原料为海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC)和魔芋飞粉，主体原料按一定重量份配比加工制成保鲜膜粉剂：

海藻酸钠5～7羧甲基纤维素钠(CMC)2～4魔芋飞粉0.5～2

在加工过程中，在主体原料中还加入主体原料重1～3％的保脆剂，在保鲜膜粉剂中，还加入干燥膜粉重0.04％～0.06％的乙烯抑制剂。

可食性果蔬保鲜膜粉剂的制备方法，依下列步骤进行：(1)按重量配比称取主体原料，加入主体原料重量10-20倍的水，加入水重1％-3％浓度为0.6的％醋酸溶液，浸泡12-24小时，后加入主体原料重1％～3％的保脆剂如碳钙或氯化钙等，搅拌加热40～60℃，溶解并变浓稠为止；(2)将浓稠液在烘房50～70℃干燥24～36小时，得干燥膜块；(3)将干燥膜块粉碎至60～80目，得干燥膜粉，在干燥膜粉中加入其重量0.04％～0.06％的乙烯抑制剂如1-甲基环丙稀(1-MCT)，混合均匀，即为保鲜膜粉剂；(4)将保鲜膜粉剂真空包装，真空度0.085MPa～0.095Mpa。

浓稠液干燥的方法除用烘房烘干外，还可取喷雾干燥法，喷雾干燥温度140～180℃，喷雾干燥时间5S～15S。

本发明所指的膜粉中添加的保脆剂为CaCl₂乙烯抑制剂为1-甲基环丙烯(1-MCP)。CaCl₂具有较好的保脆作用的同时，其吸湿性比添加CaCO₃好，更有利于抑制果蔬的失重。1-MCP能有效延缓果蔬的衰老，减缓果蔬色泽变化，同时，将1-MCP添加在膜液中，使其缓慢释放，比直接喷雾1-MCP稀释液效果持续时间长。

本发明解决了果蔬在常温条件下不耐贮藏的问题，优化了保鲜膜的生物活性功能，克服了传统保鲜膜液不易储藏、运输及操作繁琐的问题。

本发明膜粉首先在20倍的40℃-60℃温水中进行溶解，充分搅拌至膜粉完全溶解后，再补充20倍的冷水，搅匀，所得溶液即为涂膜保鲜液。

本发明与现有技术相比有下列特点：

(1)采用海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC)、魔芋精粉三种多糖作为成膜主体材料，具有既成膜又抑菌效果；

(2)采用CaCl₂作为保脆剂；

(3)采用1-甲基环丙烯(1-MCP)作为乙烯抑制剂；

(4)产品状态为粉状固体，可进行室温保存，保存期为1年；

(5)将保鲜膜粉剂按比例溶解稀释后可直接浸泡果蔬，晾干后即可形成均匀透明的生物膜，操作简便；

(6)果蔬涂膜后在常温下存放1个月好果率90％以上。

(7)本发明解决了果蔬在常温条件下不耐贮藏的问题，优化了保鲜膜的生物活性功能，克服了传统保鲜膜液不易储藏、运输及操作繁琐的问题。

具体实施方式：辣椒产业为贵州省农业的主要支柱产业之一，且辣椒原产于热带的浆果，加之含水量高，因此易发生低温伤害，此外收获后的辣椒极易失水，同时，辣椒对水分特别敏感贮藏过程中的结露、遇雨或灌溉后立即采收贮藏，均会在贮藏中造成快速而毁灭性的腐烂。正由于辣椒生产成熟的季节性强，收获后不易贮藏。而辣椒的保鲜技术现在又不够成熟，外加贵州省地处偏远，交通相对不便。致使贵州丰富的辣椒资源不能充分有效的发挥，不能有效的转资源为经济效益。故试验过程中以辣椒为主要涂膜对象进行研究

实施例1、结合工艺流程图对流程中的每一步骤工艺条件进行试验，分别取工艺参数取值表的高、中、低三列值进行试验(如下表)，实施例1取(高列)值，实施例2取(中列)值，实施例3取(低列)值。

工艺参数取值表

项目				高	中	低
项目				高	中	低	主体原料		海藻酸钠		6	5	7
羧甲基纤维素钠(CMC)		3	3.5	2.5					海藻酸钠		6	5	7
羧甲基纤维素钠(CMC)		3	3.5	2.5	魔芋飞粉				1	1.5	0.5
溶胀		加水量(与干料重的倍数)		20	魔芋飞粉				1	1.5	0.5	15	10
		加水量(与干料重的倍数)		20	0.6％醋酸溶液％(重量百分数)		2	1	3			15	10
		静置时间(h)		12	0.6％醋酸溶液％(重量百分数)		2	1	3	18	24
		静置时间(h)		12	添加保脆剂(％)(主体原料的重量百分数)				3	18	24	2	1
溶解温度(℃)				60	添加保脆剂(％)(主体原料的重量百分数)				3	50	40	2	1
溶解温度(℃)				60	干燥	烘房干燥		干燥温度(℃)	70	50	40	60	50
干燥时间(h)	24	30	36					干燥温度(℃)	70			60	50
干燥时间(h)	24	30	36	喷雾干燥				干燥温度(℃)	180	160	140
干燥时间(秒)	5	10	15					干燥温度(℃)	180	160	140
干燥时间(秒)	5	10	15			粉碎后过筛(目)				80	70	60
乙烯抑制剂添加(％)(干燥膜粉的重量百分比)				0.06	0.05	粉碎后过筛(目)				80	70	60	0.04
乙烯抑制剂添加(％)(干燥膜粉的重量百分比)				0.06	0.05	包装：真空度(Mpa)				0.085	0.090	0.095	0.04

注：实施过程中，本表干燥栏烘房干燥与喷雾干燥二者只取其一。

实施例1试验时，各步骤都统一取工艺参数取值表中的高列数值。

具体操作如下：

(1)按重量配比称取主体原料：海藻酸钠60g，羧甲基纤维素钠(CMC)30g、魔芋精粉10g，加水2Kg，加浓度0.6％的醋酸40g(约40m1)，浸泡12小时，然后加入保脆剂CaCl₂60g，60℃加热搅拌，至原料溶解并逐渐浓稠为止；(2)将浓稠液在烘房中70℃干燥24小时，得干燥膜块；(3)将干燥膜块粉碎至80目，得干燥膜粉160g，在干燥膜粉中加入1g乙烯抑制剂1-甲基环丙烯，混合均匀；(4)真空包装，真空度0.085Mpa，然后装于瓦楞纸箱中，封口膜密封即为本发明保鲜膜粉剂.

将浓稠液干燥的方法除用烘房烘干外，还可用喷雾干燥法，喷雾干燥温度180℃，喷雾干燥时间5S。

使用时将本发明的保鲜膜粉剂首先在20倍的40～60℃的温水中进行溶解，充分搅拌至膜粉完全溶解，再补充20倍冷水搅匀，所得液体即为涂膜保鲜液。将欲保鲜的果蔬，浸于保鲜液中1～5min，取出晾干，即可在新鲜果蔬表面形成一层均匀透明的生物膜，用本实施例对辣椒进行对比试验，用涂过保鲜膜和未涂保鲜膜的辣椒放置1个月后，未涂膜辣椒腐烂率达85％，尤其第5～10天期间腐烂速度很快，保鲜处理过的辣椒好果率达95％以上，质地脆嫩、失重率10％左右。

实施例2，具体操作同实施例1，只是工艺条件都取工艺参数取值表中的(中列)的数值，

实验结果：对照样与实施例1相同，保鲜样好果率达93％以上，质地脆嫩，失重率10％左右。

实施例3，具体操作同实施例1，只是工艺条件都取工艺参数取值表中的低列数值。

实验结果：对照样与实施例1相同，保鲜样好果率达90％以上，质地脆嫩，失重率10％左右。

实施例4、具体操作及工艺参数同实施例1，只是采用的保鲜粉剂是在室温下保存1年的产品，实验结果：对照样与实施例1相同，保鲜样好果率达93％以上，质地脆嫩，失重率10％左右。

实施例5、本发明的制备方法，还包括将主体原料按工艺参数取值表中的高、中、低列重量配比、混合后加工成超微粉末，或者分别将主体原料加工成超微粉末再按比例混合，然后再按比例加入保脆剂粉和乙烯抑制剂，这样可不经溶解烘干步骤。

本发明将浓稠液干燥的方法采取140℃～180℃温度下喷雾干燥5s～15s，膜粉质量更高。

本发明所用原料均是安全、可食的天然产品，获得产品卫生指标完全符合食品卫生要求，能够保持新鲜果蔬特有的色、香、味、脆等天然风味和品质。

用本发明获得的保鲜粉剂粉可在常温下保存1年以上。

说明书中时间h代表小时，s代表秒。

本发明产品的剂型可以是水剂、块剂、颗粒状、粉剂，其中以粉剂最好。

Claims

1.一种可食性果蔬保鲜膜粉剂，其特征是包括下述主体原料按一定重量份配比加工制成：

海藻酸钠5～7 羧甲基纤维素钠2～4 魔芋飞粉0.5～2

2.根据权利要求1所述的一种可食性果蔬保鲜膜粉剂，其特征是包括下述主体原料按一定重量份配比加工制成：

海藻酸钠6 羧甲基纤维素钠3 魔芋飞粉1。

3.根据权利要求1或2所述的一种可食性果蔬保鲜膜粉剂，其特征是加工过程中，在主体原料中还加入主体原料重1～3％的保脆剂；在保鲜膜粉剂中，还加入干燥膜粉重0.04％～0.06％的乙烯抑制剂。

4.根据权利要求3所述的一种可食性果蔬保鲜膜粉剂，其特征是所加保脆剂是CaCl₂，乙烯抑制剂是1-甲基环丙烯。

5.根据权利要求4所述的一种可食性果蔬保鲜膜粉剂，其特征是保脆剂CaCl₂的用量是主体原料重的3％，乙烯抑制剂1-甲基环丙烯的用量是干燥膜粉重的0.06％。

6.根据权利要求1所述的一种可食性果蔬保鲜膜粉剂的制备方法，其特征是依下列步骤进行：(1)按重量配比称取主体原料，加入主体原料重量10-20倍的水，然后加入水重1％-3％浓度为0.6％醋酸溶液，浸泡12-24小时，后加入主体原料重1％～3％的保脆剂，搅拌加热40～60℃溶解并变浓稠为止；(2)将浓稠液在烘房50～70℃干燥24～36小时，得干燥膜块；(3)将干燥膜块粉碎至60～80目，得干燥膜粉，在干燥膜粉中加入其重量0.04％～0.06％的乙烯抑制剂，混合均匀，即为保鲜膜粉剂；(4)将保鲜膜粉剂真空包装，真空度0.085MPa～0.095Mpa。

7.根据权利要求6所述的一种可食性果蔬保鲜膜粉剂的制备方法，其特征是其工艺步骤的工艺条件为：(1)按重量比称取主体原料，加入主体原料重量20倍的水，加入水重3％浓度为0.6％的醋酸溶液，浸泡12小时，然后加入主体原料重3％的保脆剂CaCl₂，搅拌加热60℃，溶解并变浓稠为止；(2)将浓稠液在烘房70℃干燥24小时，得干燥膜块；(3)将干燥膜块粉碎至80目，得干燥膜粉，在干燥膜粉中加入干燥膜粉重量0.06％的乙烯抑制剂1-甲基环丙稀，混合均匀；(4)真空包装，真空度0.085MPa。

8.根据权利要求6所述的一种可食性果蔬保鲜膜粉剂的制备方法，其特征是浓稠液干燥的方法还可取喷雾干燥法，喷雾干燥温度140～180℃，喷雾干燥时间5S～15S。

9.根据权利要求1或2或6或7所述的一种可食性果蔬保鲜膜粉剂的制备方法，其特征是剂型还包括水剂、块型或颗粒状。

10.根据权利要求1或2所述的一种可食性果蔬保鲜膜粉剂的制备方法，其特征是将主体原料按比例混合、加工成超微粉末，或者分别将主体原料加工成超微粉末再按比例混合，然后再按比例加入保脆剂粉和乙烯抑制剂。