RU2309609C2 - Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда - Google Patents
Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2309609C2 RU2309609C2 RU2005135143/13A RU2005135143A RU2309609C2 RU 2309609 C2 RU2309609 C2 RU 2309609C2 RU 2005135143/13 A RU2005135143/13 A RU 2005135143/13A RU 2005135143 A RU2005135143 A RU 2005135143A RU 2309609 C2 RU2309609 C2 RU 2309609C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- starch
- flour
- mixing
- food
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способу получения пищевого продукта с сыпучими свойствами на основе натурального пчелиного меда. Способ предусматривает смешивание натурального пчелиного меда с предварительно высушенными до влажности 0,2-0,5% модифицированным крахмалом или частично гидролизованной мукой, набухающими в холодной воде. Мед и крахмал смешивают в соотношении по массе (1-2):1, а мед и муку в соотношении по массе (1-1,2):1, причем смешивание компонентов проводят при температуре 30-35°С. Изобретение позволяет создать пищевой продукт на основе меда, в котором сохранен весь комплекс биологически активных веществ, находящихся в меде, обладающий сыпучими свойствами, что делает удобным его транспортировку, дозирование и использование на предприятиях пищевой промышленности.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способу получения пищевого продукта с сыпучими свойствами на основе натурального пчелиного меда.
Мед как ценный продукт питания человека известен и используется очень давно. Однако такие свойства меда, как высокая вязкость, сложность, связанная с выгрузкой его из тары, в которой он транспортируется, ограничивают его использование на предприятиях пищевой промышленности.
Известен способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда путем высушивания меда в тонком слое на барабанной сушилке при температуре выше 105°С, с последующим срезанием его высушенного слоя и последующим механическим измельчением [US №4919956; 24.08.1990]. Недостатком данного способа является разрушение в результате воздействия высокой температуры ферментативного и витаминного комплексов меда, что резко снижает его ценность как источника многих важных биологически активных веществ.
Наиболее близким к заявленному является способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда, предусматривающий смешивание меда с крахмалом или крахмалсодержащим продуктом, например, мукой, с последующей сушкой полученной смеси при температуре выше 105°С, измельчением, фракционированием и упаковкой продукта [патент US №2693420; 02.11.1954].
Недостатком данного способа является то, что в процессе сушки смеси меда с крахмалом или крахмалсодержащим продуктом при высокой температуре происходит значительная потеря характерного аромата меда, термическая инактивация ферментного комплекса меда и деструкция содержащихся в нем биологически активных веществ.
Технический результат, на достижение которого направлено изобретение, заключается в получении пищевого продукта на основе меда с сохранением всего комплекса биологически активных веществ, находящихся в меде, и обладающего сыпучими свойствами, что делает удобным его транспортировку, дозирование и использование на предприятиях пищевой промышленности.
Указанный технический результат достигается за счет того, что в способе получения сыпучего пищевого продукта на основе меда, предусматривающего смешивание натурального пчелиного меда с модифицированным крахмалом или частично гидролизованной мукой, набухающими в холодной воде, при этом перед смешиванием крахмал и муку высушивают до влажности 0,2-0,5%, причем мед и крахмал смешивают по массе (1÷2):1, а мед и муку - в соотношении по массе (1÷1,2): 1, причем смешивание компонентов проводят при температуре 30-35°С.
Способ осуществляют следующим образом. Набухающий в холодной воде крахмал или частично гидролизованная мука с такими же свойствами, полученная по той же технологии, что и крахмал [Жушман А.И., Коптелова Е.К. Опыт производства и применения модифицированных крахмалов в кондитерской и хлебопекарной промышленности. // Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, сер. 19, вып.4, 1984. С.1-48.] высушиваются до влажности не более 0,2-0,5%. Высушивание до минимальной влажности 0,2% увеличивает общую длительность процесса сушки, а при влажности продукта в конце высушивания более 0,5% ухудшается сыпучесть готового продукта.
Затем крахмал или муку помещают в смеситель. Туда же из тары загружают натуральный пчелиный мед. В случае засахаривания мед предварительно разогревают до температуры 30-35°С и выдерживают при этой температуре в течение 8-10 часов на водяной бане до растворения кристаллов.
Соотношение по массе вводимого в смеситель меда и крахмала составляет (1÷2) части меда на 1 часть крахмала и (1÷1,2) части меда на 1 часть набухающей муки. При введении в смесь меда в количестве, меньшем указанного нижнего предела, уменьшается количество сухих веществ меда в получаемой смеси. Это приводит к необходимости использования больших количеств смеси в рецептурах готовых изделий, например, для создания нужной степени сладости. При введении в смесь меда в большем, чем указано, соотношении повышается влажность готовой смеси, что приводит к ухудшению ее сыпучести.
Смешивание проводят при температуре 30-35°С. При снижении температуры ниже 30°С повышается вязкость меда и увеличивается длительность процесса смешивания. При увеличении температуры выше 35°С начинается процесс инактивации ферментного комплекса меда.
Процесс смешения проводят до получения равномерного по структуре порошка с сыпучими свойствами. Продукт затем расфасовывают.
Пример 1. Для приготовления заявленного продукта берут 100 кг модифицированного, набухающего в холодной воде крахмала с влажностью 15%. Этот крахмал высушивают до влажности 0,2%. Количество высушенного крахмала составляет 82,2 кг. Крахмал помещают в тестомесильную машину, в которую затем вводят натуральный пчелиный мед, имеющий температуру 35°С, в количестве 170,4 кг. Смесь перемешивают до получения порошка с равномерной структурой в течение 15 минут. Полученный продукт выгружают из тестомесильной машины и расфасовывают в мешки.
Анализ полученного продукта показал, что диастазная и инвертазная активность содержащегося в нем меда соответствует их активности в образце меда, использованного для приготовления сыпучего пищевого продукта. Сыпучесть продукта соответствовала значениям, позволяющим проводить транспортировку и дозирование устройствами, обычно используемыми для сыпучих компонентов пищевых рецептур.
Пример 2. Для приготовления заявленного продукта берут 100 кг частично гидролизованной, набухающей в холодной воде пшеничной муки с влажностью 11%. Эту муку высушивают до влажности 0,5%. Количество высушенной муки составляет 89,4 кг. Муку помещают в тестомесильную машину. Закристаллизовавшийся пчелиный мед предварительно гомогенизируют нагреванием его до 35°С на водяной бане в течение 10 часов. Выгрузку меда в тестомесильную машину в жидком состоянии проводят при температуре 35°С. Количество меда составляет 107,3 кг. Смешивание меда с набухающей мукой проводят до получения порошка с равномерной структурой в течение 15 минут.
Диастазная и инвертазная активность меда в составе сыпучего пищевого продукта соответствовала исходным значениям для меда, использованного для приготовления смеси. Сыпучесть образца соответствовала значениям, указанным в примере 1.
Полученный продукт выгружают из тестомесильной машины и расфасовывают в мешки.
Предлагаемый способ обеспечивает получение пищевого продукта с сыпучими свойствами и с высоким содержанием в нем компонентов меда. При этом продукт полностью сохраняет исходный набор биологически активных компонентов.
Claims (1)
- Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда, характеризующийся тем, что предусматривает смешивание натурального пчелиного меда с модифицированным крахмалом или частично гидролизованной мукой, набухающими в холодной воде, при этом перед смешиванием крахмал или муку высушивают до влажности 0,2-0,5%, причем мед и крахмал смешивают в соотношении по массе (1-2):1, а мед и муку в соотношении по массе (1-1,2):1, причем смешивание компонентов проводят при температуре 30-35°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135143/13A RU2309609C2 (ru) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135143/13A RU2309609C2 (ru) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005135143A RU2005135143A (ru) | 2007-05-20 |
RU2309609C2 true RU2309609C2 (ru) | 2007-11-10 |
Family
ID=38163914
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135143/13A RU2309609C2 (ru) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2309609C2 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2009157810A1 (en) | 2008-06-25 | 2009-12-30 | Vladimir Borisovich Poltoratsky | Free-flowing particulate honey product comprising crystallised natural honey and process for producing thereof |
RU2528707C1 (ru) * | 2013-05-16 | 2014-09-20 | Александр Петрович Полиенко | Способ получения порошка сухого медового |
RU2619524C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-05-16 | Сергей Юрьевич Макаров | Сыпучий продукт на основе натурального меда |
RU2621546C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-06-06 | Елена Александровна Сиголаева | Пищевой продукт на основе натурального меда |
RU2622914C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-06-21 | Елена Александровна Сиголаева | Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда |
RU2624665C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-07-05 | Сергей Юрьевич Макаров | Сыпучий продукт на основе натурального меда |
RU2624664C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-07-05 | Елена Александровна Сиголаева | Пищевой продукт на основе натурального меда |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA2649936A1 (en) * | 2009-01-15 | 2010-07-15 | John Lawrence Rowe | Honey product having a low water content |
-
2005
- 2005-11-14 RU RU2005135143/13A patent/RU2309609C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2009157810A1 (en) | 2008-06-25 | 2009-12-30 | Vladimir Borisovich Poltoratsky | Free-flowing particulate honey product comprising crystallised natural honey and process for producing thereof |
RU2528707C1 (ru) * | 2013-05-16 | 2014-09-20 | Александр Петрович Полиенко | Способ получения порошка сухого медового |
RU2619524C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-05-16 | Сергей Юрьевич Макаров | Сыпучий продукт на основе натурального меда |
RU2621546C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-06-06 | Елена Александровна Сиголаева | Пищевой продукт на основе натурального меда |
RU2622914C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-06-21 | Елена Александровна Сиголаева | Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда |
RU2624665C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-07-05 | Сергей Юрьевич Макаров | Сыпучий продукт на основе натурального меда |
RU2624664C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-07-05 | Елена Александровна Сиголаева | Пищевой продукт на основе натурального меда |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005135143A (ru) | 2007-05-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2309609C2 (ru) | Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда | |
RU2399302C2 (ru) | Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда и продукт, полученный по этому способу | |
US5447742A (en) | High temperature/short time process for the production of lime cooked corn derivatives | |
EP1171472B1 (fr) | Farines et amidons a tres haute teneur en amylopectine, leurs procedes de preparation et leurs applications | |
RU2006139016A (ru) | Зерновые продукты длительного хранения с высоким содержанием влаги | |
US4438150A (en) | Process for preparing an instant baby cereal porridge product | |
CN110024860A (zh) | 一种奶片及其干法制备方法 | |
CN101185461A (zh) | 一种可食性果蔬保鲜膜粉剂及其制备方法 | |
US8263157B2 (en) | Pelletization method for raw royal jelly | |
CN103168998A (zh) | 可长期保存的油炸物用食品以及用于其的面糊液 | |
RU2130273C1 (ru) | Способ производства кондитерских изделий с лечебно-профилактическими свойствами с использованием топинамбура | |
JP4895133B2 (ja) | 食品添加素材の製造方法 | |
RU2536581C1 (ru) | Способ производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пророщенных злаков | |
CN101300991A (zh) | 一种粗粮派的生产方法 | |
OA10806A (en) | Cooking aid of the coarse-grained type | |
JPS62143663A (ja) | 揚げ物用衣材 | |
RU2129810C1 (ru) | Способ получения порошкообразного полуфабриката для супов и соусов | |
RU2438363C1 (ru) | Способ производства мелкоформованного пищевого продукта с промежуточной влажностью на основе белковой связующей массы из плазмы крови сельскохозяйственных животных | |
US2440604A (en) | High fat ingredients for soup and the like and method of production | |
RU2191513C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
RU2613491C1 (ru) | Способ получения сыпучего кристаллического медового продукта | |
RU2292740C1 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2466538C1 (ru) | Способ производства макаронных изделий и установка для его осуществления | |
RU2216177C2 (ru) | Способ производства коржа из заварного теста | |
RU2146092C1 (ru) | Способ производства хлебных изделий |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20081115 |