RU2622914C1 - Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда - Google Patents
Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2622914C1 RU2622914C1 RU2016144461A RU2016144461A RU2622914C1 RU 2622914 C1 RU2622914 C1 RU 2622914C1 RU 2016144461 A RU2016144461 A RU 2016144461A RU 2016144461 A RU2016144461 A RU 2016144461A RU 2622914 C1 RU2622914 C1 RU 2622914C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- dry
- extract
- natural
- product based
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
Abstract
Изобретение относится к сахаросодержащим продуктам, конкретно к продуктам на основе натурального меда. Сыпучий продукт на основе натурального меда содержит модифицированный крахмал, натуральный фруктовый мед, ребаудиозид А и пищевую добавку. В качестве пищевой добавки используют смесь сухого экстракта мяты, сухого экстракта яблока и сухого экстракта абрикоса, взятых в соотношении 1:1:1 по весу. Изобретение позволяет получить легкоусвояемый продукт на основе меда с пониженной калорийностью и увеличенным сроком хранения. 1 з.п. ф-лы, 1 пр.
Description
Изобретение относится к сахаросодержащим продуктам, конкретно к продуктам на основе натурального меда.
Известен способ получения пищевого сыпучего продукта на основе натурального меда путем высушивания меда в тонком слое на барабанной сушке при температуре свыше 105°C, с последующим срезанием высушенного слоя и измельчением (US, патент №4919956, опубл. 24.08.1990).
Известен способ получения пищевого продукта на основе натурального меда, предусматривающий смешивание меда с крахмалом или крахмалсодержащим продуктом, например мукой, с последующей сушкой полученной смеси при температуре выше 105°C и дальнейшим измельчением (US, патент №2693420, опубл. 02.11.1954).
Наиболее близким аналогом к предлагаемому по технической сущности продукту является сыпучий продукт на основе натурального меда, полученный путем смешивания натурального пчелиного меда с модифицированным крахмалом или частично гидролизованной мукой (RU, патент 2309609 С1, опубл. 10.11.2007).
Недостатками всех указанных продуктов является относительно небольшой срок хранения продукта, т.е. быстрое засахаривание продукта в процессе хранения, а также его высокая калорийность.
Технической задачей, на решение которой направлено изобретение, является получение сыпучего пищевого продукта на основе меда.
Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, заключается в получении легко усваиваемого продукта на основе натурального меда, обладающего пониженной калорийностью, в сравнении с натуральным медом, с одновременным увеличением срока хранения.
Для достижения указанного технического результата предложен сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда, характеризующийся тем, что содержит, фруктовый мед, модифицированный крахмал, ребаудиозид А и пищевую добавку, в предпочтительном соотношении 4:2:0,5:0,3 по весу, при этом в качестве пищевой добавки используют смесь сухого экстракта мяты, сухого экстракта яблока и сухого экстракта абрикоса, взятых в соотношении 1:1:1 по весу. В зависимости от консистенции меда, а также его органолептических свойств соотношение может незначительно меняться с погрешностью до 10%.
Общеизвестно, что натуральный мед - натуральный сладкий продукт. При этом мед довольно калориен, он более сладкий, чем сахар, и в 100 граммах меда содержится около 300 килокалорий. Благодаря наличию калия мед обладает свойством уничтожать бактерии. Мед содержит следующие полезные вещества: магний, железо, фосфор, марганец, калий, хлор, кальций.
Однако такие свойства меда, как относительно небольшой срок хранения, связанный с кристаллизацией, приводят к определенным трудностям при его использовании в пищевой промышленности. Натуральный мед делится на два вида: монофлерный и полифлерный. Их различие заключается в том, что полифлерный мед пчелы делают из разнообразных растений-медоносов, в то время как в составе монофлерного меда преобладает нектар какого-либо одного растения. Существует достаточно много растений, которые вырабатывают нектар, собираемый пчелами, и в зависимости от их вида различают несколько ботанических сортов меда, каждый из которых отличается от другого как ароматом, так и вкусом. Вкус меда зависит от места, в котором он был произведен. Но не меньшее влияние оказывают и другие факторы. Важное значение имеет состав почвы, в которой произрастают растения; какой породы пчелы; время, в которое собирается нектар; и погода региона, на территории которого происходит процесс получения меда.
Например, чем суше и жарче погода, тем суше получается мед и тем быстрее в его структуре происходят процессы кристаллизации. Соответственно, чем больше концентрация влажности в регионе, тем более мягким и тягучим получается мед.
Для достижения указанного технического результата, в частности легкого усваивания, предложено использовать в сыпучем пищевом продукте фруктовый мед.
Фруктовый мед получается от нектара цветущих фруктовых деревьев, таких как яблоня, груша, черешня, абрикос и т.д. Свежий мед прозрачного цвета с желто-красным оттенком, после кристаллизации становится светло-желтым. Обладает чрезвычайно приятным фруктовым ароматом и нежным сладким вкусом. Этот мед имеет приятный аромат и сладкий вкус, содержит 45% фруктозы и 31% глюкозы, кристаллизуется мелкозернисто. Лечебные свойства - обладает противомикробными свойствами. Рекомендуется как общеукрепляющее средство, а также для лечения заболеваний желудка, почек, печени. Содержит большое количество витамина С, рутина, каротина, относительно много солей марганца, натрия, калия и кальция.
При использовании сыпучего продукта, содержащего кроме натурального меда еще модифицированный крахмал, в кондитерской промышленности приходится применять либо большие количества продукта, либо в процессе использования добавлять подсластители.
Добавление глюкозы или сахарозы приведет к ослаблению лекарственных свойств фруктового меда. Для усиления органолептических свойств при одновременном сохранении всех полезных свойств было предложено включить в состав предложенного сыпучего пищевого продукта натуральный низкокалорийный подсластитель ребаудиозид А.
Ребаудиозид А получают из растения стевия, которое славится своей высокой сладостью, отсутствием калорий и многочисленными полезными свойствами. Эти особенности определяют ее применение в качестве натурального заменителя сахара. Сладость Ребаудиозида А приблизительно в 250 раз превышает сладость обычного сахара.
Чистый сладкий вкус присущ только Ребаудиозиду А, однако наибольшее содержание имеет все же стевиозид. Поэтому обычная вытяжка из листьев стевии без дополнительной очистки отличается специфическим горьковатым привкусом.
Чтобы избавиться от характерного привкуса «сладкое извлечение» подвергается дополнительной обработке. Под обработкой подразумевается очистка экстракта от горьких гликозидов по специальной технологии, вследствие чего повышается общий процент содержания Ребаудиозида А. Чем выше общее содержание Ребаудиозида А, тем лучше будут его вкусовые характеристики.
Современные технологии позволяют производить экстракты из растения стевия с содержанием Ребаудиозида А до 97-98%. Данные продукты отличают прекрасные вкусовые показатели и высокий коэффициент сладости. Однако себестоимость Ребаудиозида А такой степени очистки достаточно велика. Поэтому продающие компании его используют редко. Поэтому наиболее часто используют продукт, обладающий специфичным послевкусием. Наиболее часто для устранения указанного недостатка используют сочетание Ребаудиозида А со степенью очистки ниже 97% с вкусовыми добавками для маскирования специфического вкуса.
Экспериментально установлено, что наиболее оптимальной пищевой добавкой для приготовления сыпучего пищевого продукта из фруктового меда является смесь сухого экстракта мяты, сухого экстракта яблока и сухого экстракта абрикоса, взятых в соотношении 1:1:1 по весу. Сочетание указанных добавок практически не влияет на органолептические свойства указанного меда, но маскируют специфическое послевкусие от использованного подсластителя.
Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда получают следующим образом.
В емкость вводят предварительно высушенный модифицированный крахмал, соответствующий ГОСТ Р54647-2011, натуральный фруктовый мед, ребаудиозид А и предварительно подготовленную пищевую добавку, представляющую собой смесь сухого экстракта мяты, сухого экстракта яблока и сухого экстракта абрикоса, взятых в соотношении 1:1:1, в соотношении 4:2:0,5:0,3 по весу. Смесь сухих экстрактов предварительно смешивают с небольшим количеством воды. Количество воды, необходимое для равномерного распределения смеси экстрактов по объему, незначительно и не влияет на взаимодействие меда с модифицированным крахмалом. В связи с тем что, как было указано выше, свойства меда во многом зависят от окружающей среды и могут незначительно меняться в зависимости от места сбора, а также погодных условий, необходимое количество ребаудиозида А и пищевых добавок, а также соотношение меда и модифицированного крахмала подбирают опытным путем. Отклонение от указанных значений не должно превышать 10%. Далее, при температуре 30-35°С в течение 30-40 минут осуществляют перемешивание до получения однородной массы. Полученную массу направляют на вакуум-сублимационную сушку, в процессе которой сушку в дегидраторах проводят при толщине меда не более 5 см и при температуре 35-40°С до конечной влажности меда не более 18%. При данном виде сушки мед полностью сохранит свои свойства. Полученный порошок следует хранить в стеклянных, хорошо закрытых емкостях в сухом, темном месте. Упаковывать порошок желательно в помещении с низким уровнем влажности, поскольку порошок имеет свойство довольно быстро впитывать влагу.
Анализ полученного продукта показал, что органолептические свойства полученного сыпучего продукта соответствуют органолептическим свойствам исходного меда. Специфическое послевкусие ребаудиозида А отсутствует.
Использование вышеуказанных соотношений всех компонентов в совокупности с приведенными выше режимами получения конечного продукта приводят к получению продукта с увеличенным практически в 2 раза по сравнению с ближайшим аналогом сроком хранения.
Пример. В емкость вводят 2 кг предварительно высушенного модифицированного крахмала, соответствующего ГОСТ Р54647-2011, 4 кг натурального фруктового меда, собранного в Курской области в 2016 году, 0,5 кг ребаудиозида А (производитель КНР для ООО «Стевия Групп») и 0,3 кг предварительно подготовленной пищевой добавки, представляющей собой смесь сухого экстракта мяты, сухого экстракта яблока и сухого экстракта абрикоса (0,1 кг: 0,1 кг: 0,1 кг) с водой (Производитель сухих экстрактов ООО «Престиж» г. Санкт-Петербург»). Вода составляет 0,5 л. Такое количество воды с одной стороны позволяет полностью растворить сухой экстракт, с другой стороны испаряется при дальнейшей сушке. Далее, при температуре 30°С в течение 30 минут осуществляют перемешивание до получения однородной массы. Полученную массу направляют на вакуум-сублимационную сушку, в процессе которой сушку в дегидраторах проводят при толщине меда 5 см и при температуре 35°С до конечной влажности меда 18%. Полученный порошок упаковывают в стеклянную тару и направляют на хранение.
Полученный сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда является легко усваиваемым, обладает пониженной калорийностью, в сравнении с натуральным медом, а также обладает большим сроком хранения.
Claims (2)
1. Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда, содержащий модифицированный крахмал и натуральный мед, отличающийся тем, что продукт дополнительно содержит ребаудиозид А и пищевую добавку, при этом используют фруктовый мед, а в качестве пищевой добавки используют смесь сухого экстракта мяты, сухого экстракта яблока и сухого экстракта абрикоса, взятых в соотношении 1:1:1 по весу.
2. Сыпучий пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что соотношение фруктового меда, модифицированного крахмала, ребаудиозида А и пищевой добавки составляет 4:2:0,5:0,3 по весу, причем возможное отклонение составляет не более 10%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016144461A RU2622914C1 (ru) | 2016-11-14 | 2016-11-14 | Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016144461A RU2622914C1 (ru) | 2016-11-14 | 2016-11-14 | Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2622914C1 true RU2622914C1 (ru) | 2017-06-21 |
Family
ID=59241243
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016144461A RU2622914C1 (ru) | 2016-11-14 | 2016-11-14 | Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2622914C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2693420A (en) * | 1953-06-12 | 1954-11-02 | W F Straub & Company | Solidified honey product and process for making the same |
US4973491A (en) * | 1989-06-06 | 1990-11-27 | Ontario Ministry Of Agriculture And Food | Honey product |
WO2005053431A1 (en) * | 2003-12-04 | 2005-06-16 | Xebecpharma Co., Ltd. | Method for producing honey powder and foods using the honey powder |
RU2309609C2 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-11-10 | ООО "Фармамед" | Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда |
RU2555473C1 (ru) * | 2013-12-19 | 2015-07-10 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Пищевой продукт на основе меда |
RU2558286C1 (ru) * | 2014-05-27 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ получения меда с добавками |
-
2016
- 2016-11-14 RU RU2016144461A patent/RU2622914C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2693420A (en) * | 1953-06-12 | 1954-11-02 | W F Straub & Company | Solidified honey product and process for making the same |
US4973491A (en) * | 1989-06-06 | 1990-11-27 | Ontario Ministry Of Agriculture And Food | Honey product |
WO2005053431A1 (en) * | 2003-12-04 | 2005-06-16 | Xebecpharma Co., Ltd. | Method for producing honey powder and foods using the honey powder |
RU2309609C2 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-11-10 | ООО "Фармамед" | Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда |
RU2555473C1 (ru) * | 2013-12-19 | 2015-07-10 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Пищевой продукт на основе меда |
RU2558286C1 (ru) * | 2014-05-27 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ получения меда с добавками |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101981505B1 (ko) | 저수분 함량의 꿀 제품 | |
US11098382B2 (en) | Solid agave syrup compositions | |
US10537121B2 (en) | Solid maple syrup compositions | |
WO2012149069A2 (en) | Stable solid form agave sweeteners and methods for manufacture thereof | |
Singh et al. | Sugar and sugar substitutes: recent developments and future prospects | |
RU2446709C1 (ru) | Композиция для изготовления профилактического желе | |
US20140212562A1 (en) | Food flavouring composition | |
Eggleston | History of sugar and sweeteners | |
US20060193957A1 (en) | Brown sugar substitute | |
RU2622914C1 (ru) | Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда | |
WO2006093848A2 (en) | Brown sugar substitute | |
RU2619524C1 (ru) | Сыпучий продукт на основе натурального меда | |
RU2624664C1 (ru) | Пищевой продукт на основе натурального меда | |
RU2621546C1 (ru) | Пищевой продукт на основе натурального меда | |
RU2624665C1 (ru) | Сыпучий продукт на основе натурального меда | |
Xess et al. | Changes in chemical constituents and overall acceptability of jackfruit nectar during storage | |
Kouhestani et al. | An overview on Panela | |
US20120295003A1 (en) | Foof flavouring composition | |
Katke et al. | Studies on process standardization of sugarless amla (Phyllanthus emblica) candy | |
Biswas | A Review paper on Fruit Jam products | |
Narziyev et al. | PHYSICO-CHEMICAL AND HEALTH PROMOTING PROPERTIES OF DRIED JERUSALEM ARTICHOKE POWDER | |
Slimestad et al. | Distribution of non-structural carbohydrates, sugars, flavonols and pyruvate in scales of onions, Allium cepa L | |
Gupta | Effect of composition and storage period on physico-chemical properties of jaggery based sweetmeat bar of maize. | |
RU2809676C1 (ru) | Способ производства сахарсодержащего продукта | |
Nicol | The carbohydrate—sucrose |