RU2809676C1 - Способ производства сахарсодержащего продукта - Google Patents
Способ производства сахарсодержащего продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2809676C1 RU2809676C1 RU2022133741A RU2022133741A RU2809676C1 RU 2809676 C1 RU2809676 C1 RU 2809676C1 RU 2022133741 A RU2022133741 A RU 2022133741A RU 2022133741 A RU2022133741 A RU 2022133741A RU 2809676 C1 RU2809676 C1 RU 2809676C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- weight
- crystals
- amount
- product
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 claims abstract 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 8
- 241000219109 Citrullus Species 0.000 description 7
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N kaempferol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N Demethoxycapillarisin Natural products C1=CC(O)=CC=C1OC1=CC(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010061902 Pancreatic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008777 kaempferol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 208000015486 malignant pancreatic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N morin Natural products OC1=CC(O)=CC(C2=C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C1 UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000002528 pancreatic cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000008443 pancreatic carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 229960004016 sucrose syrup Drugs 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахарсодержащего продукта, согласно которому из сахара отсеивают фракцию с размером кристаллов 0,2-0,3 мм, при этом используют в качестве подслащивающего вещества взятые в количествах 2:1 арбузный мед, содержащий 60% сахарозы, и экстракт травы стевии концентрацией 50-60% сухих веществ, который вводят в отсеянные кристаллы в количестве 4,5-6,7% от массы кристаллов сахара и перемешивают. Вводят в полученную массу воду в количестве 0,5-0,8% от массы сахара и доводят до содержания в смеси 97,0-97,5% сухих веществ, после чего ее прессуют в кусочки сахара и высушивают их до влажности 0,20-0,25%. Полученный сахаросодержащий продукт обладает улучшенными качественными характеристиками и более высокой пищевой ценностью.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сахарной.
Известен способ производства сахара, предусматривающий смешивание сиропа сахарозы с подслащивающим веществом сукралазой, которую вводят в сироп на стадии распылительной сушки, при этом получают гранулы сахара состоящие из кристаллов сахарозы и сукралазы [ЕР, N 0334617, кл. С13 F 3/00, 1989].
Недостатком этого способа является то, что сахароза используется в виде сиропа, что требует больших энергозатрат при производстве сахара.
Ближайшим техническим решением к предложенному является способ производства сахара, предусматривающий перемешивание сахара с подслащивающим веществом, в соотношении 0,01-0,5 вес. частей подслащивающего вещества на 100 весовых частей сахара, после чего в полученную массу вводят воду в количестве 0,2-6,0 вес. частей на 100 вес. частей смеси, после чего увлажненную смесь перемешивают и сушат [RU 2102486].
Недостатком этого способа является невысокая степень однородности кристаллической массы, а также равномерность распределения в ней пищевых добавок. Помимо этого, способ не позволяет в полной мере обеспечить продукту высокие пищевые и физиологические свойства.
Технический результат, достигаемый изобретением, заключается в улучшении качества сахаросодержащего продукта и повышении его пищевой и биологической ценности.
Технический результат изобретения достигается тем, что способ производства сахарсодержащего продукта характеризуется тем, что из сахара отсеивают фракцию с размером кристаллов 0,2-0,3 мм, в качестве подслащивающего вещества используют взятые в количествах 2:1 арбузный мед, содержащий 60% сахарозы, и экстракт травы стевии концентрацией 50-60% сухих веществ, который вводят в отсеянные кристаллы в количестве 4,5-6,7% от массы кристаллов сахара и перемешивают, вводят в полученную массу воду в количестве 0,5-0,8% от массы сахара, доводят до содержания в смеси 97,0-97,5% сухих веществ, после чего ее прессуют в кусочки сахара и высушивают их до влажности 0,20-0,25%.
Способ получения сахаросодержащего продукта осуществляют следующим образом.
Предварительно из сахара отсеивают фракцию с размером кристаллов 0,2-0,3 мм и на ее основе готовят обогащенный подслащивающим веществом продукт. Данный диапазон размеров кристаллов установлен экспериментально. При размере кристаллов менее 0,2 мм и более 0,3 мм достижение технического результата изобретения ухудшается.
Затем отсеянные кристаллы сахара смешивают с подслащивающем веществом, взятым в количестве 4,5-6,7% от массы сахара. В качестве подслащивающего вещества используют взятые в количестве 2:1 арбузный мед, содержащий 60% сахарозы, и экстракт стевии концентрацией 50-60% сухих веществ.
Нардек - арбузный мед, очищенный и сильно упаренный сок, получаемый из мякоти зрелых плодов арбуза. Имеет консистенцию меда, коричневый цвет, сладкий вкус. Нардек получают упариванием сока спелых арбузов в вакуумно-выпарном аппарате при рабочем давлении пара 0,4 МПа, рабочем разрежении в корпусе 0,03 МПа и температуре 70°С в течение 2,5-3,0 часов до содержания сухого вещества 70-75%. Питательная ценность готового продукта составляет всего 110 ккал, которые присутствуют в 100 граммах продукта, притом, что калорийность меда равно 300 ккал. Нардек полон такими полезными веществами, как кальций, железо, магний, фосфор, бета-каротин, фолиевая кислота, витамины С, РР, В и Е. [RU 2609971 С1 Опубл. 06.10.2015].
Стевия не содержит углеводы, поэтому она не содержит калорий. В составе содержатся стеролы и антиоксиданты (например, кемпферол, флавоноиды, танин), которые на 20% уменьшают риск развития рака поджелудочной железы. Также стевия расширяет сосуды, она способствует выведению натрия из организма, тем самым снижая артериальное давление. Кроме того, применяемый экстракт купирует рост бактерий во рту, которым приписывается развитие кариеса [Трухачев В.И., Стародубцева Г.П., Сычева О.В. От проростка до функционального продукта здорового питания (Учебники для вузов. Специальная литература) - Санкт-Петербург, 2020 - 164 с. ].
Далее вводят в полученную массу воду в количестве 0,5-0,8% от массы сахара и доводят до содержания в смеси 97,0-97,5% сухих веществ. После массу прессуют в кусочки сахара и высушивают их до влажности 0,20-0,25%).
При введении воды не происходит разрушение кристаллов сахарозы, из которых состоит сахар, происходит равномерное увлажнение, при высушивании до содержания смеси 97,0-97,5% сухих веществ происходит более эффективное связывание кристаллов сахарозы с молекулами подслащивающего вещества, а предварительное отсеивание кристаллов сахара обеспечивает однородность готового продукта.
Полученный сахаросодержащий продукт обладает улучшенными качествами и более высокой пищевой и биологической ценностью, что является важным и необходимым при его непосредственном употреблении.
Пример. Предварительно из сахара отсеивают фракцию с размером кристаллов 0,25 мм. Затем отсеянные кристаллы сахара смешивают с подсластителем, взятым в количестве 5,0% от массы сахара. В качестве подсластителя используют взятые в количестве 2:1 арбузный мед, содержащий 60% сахарозы, и экстракт стевии концентрацией 50% сухих веществ. Далее вводят в полученную массу воду в количестве 0,5% от массы сахара и доводят до содержания в смеси 97,0% сухих веществ. После массу прессуют в кусочки сахара и высушивают их до влажности 0,20%.
Полученный в результате сахар обладает улучшенными качествами и более высокой пищевой и биологической ценностью.
Параллельно осуществляют способ по прототипу.
Подслащивающее вещество, сульфабенземид натрия в количестве 0,5 кг засыпают в 100 кг сахара, что соответствует соотношению 0,5 вес. частей подслащивающего вещества на 100 вес. частей сахара. Полученная смесь перемешивается в течение 10 минут, после чего в нее вводится 4 кг воды, что соответствует соотношению 4,0 весовых частей воды на 100 весовых частей смеси. Полученный состав механически перемешивают в течение 4 минут, после чего сушат при температуре 110°С градусов в течение 20 минут.
Полученный в результате сахар в количестве 100,5 кг имеет однородную структуру с равномерно распределенными молекулами подслащивающего вещества связанными с кристаллами сахарозы.
Сопоставление предлагаемого и известного способов показало, что предлагаемый способ получения сахарсодержащего продукта по сравнению с известным позволяет получить продукт с высокими качественными характеристиками, а введение в его состав арбузного меда и экстракта травы стевии позволило получить продукт с повышенной пищевой ценностью.
Claims (1)
- Способ производства сахарсодержащего продукта, характеризующийся тем, что из сахара отсеивают фракцию с размером кристаллов 0,2-0,3 мм, в качестве подслащивающего вещества используют взятые в количествах 2:1 арбузный мед, содержащий 60% сахарозы, и экстракт травы стевии концентрацией 50-60% сухих веществ, который вводят в отсеянные кристаллы в количестве 4,5-6,7% от массы кристаллов сахара и перемешивают, вводят в полученную массу воду в количестве 0,5-0,8% от массы сахара, доводят до содержания в смеси 97,0-97,5% сухих веществ, после чего ее прессуют в кусочки сахара и высушивают их до влажности 0,20-0,25%.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2809676C1 true RU2809676C1 (ru) | 2023-12-14 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2102486C1 (ru) * | 1995-01-20 | 1998-01-20 | Суслов Михаил Алексеевич | Способ производства сахара |
| US20080014331A1 (en) * | 2006-07-17 | 2008-01-17 | Constantin Badalov | Super sweet sugar crystals and syrups for health and method |
| RU2336737C1 (ru) * | 2006-12-27 | 2008-10-27 | Егиша Николаевич Арзуманов | Заменитель сахара |
| RU2508409C2 (ru) * | 2012-03-21 | 2014-02-27 | Анатолий Анатольевич Славянский | Способ получения сахарсодержащего продукта |
| RU2609971C1 (ru) * | 2015-10-06 | 2017-02-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Способ получения нардека |
| RU2705289C1 (ru) * | 2019-01-29 | 2019-11-06 | Анатолий Анатольевич Славянский | Способ производства сахара |
| WO2020185156A1 (en) * | 2019-03-08 | 2020-09-17 | Nutrition Science Design Pte. Ltd | Low density amorphous sugar |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2102486C1 (ru) * | 1995-01-20 | 1998-01-20 | Суслов Михаил Алексеевич | Способ производства сахара |
| US20080014331A1 (en) * | 2006-07-17 | 2008-01-17 | Constantin Badalov | Super sweet sugar crystals and syrups for health and method |
| RU2336737C1 (ru) * | 2006-12-27 | 2008-10-27 | Егиша Николаевич Арзуманов | Заменитель сахара |
| RU2508409C2 (ru) * | 2012-03-21 | 2014-02-27 | Анатолий Анатольевич Славянский | Способ получения сахарсодержащего продукта |
| RU2609971C1 (ru) * | 2015-10-06 | 2017-02-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Способ получения нардека |
| RU2705289C1 (ru) * | 2019-01-29 | 2019-11-06 | Анатолий Анатольевич Славянский | Способ производства сахара |
| WO2020185156A1 (en) * | 2019-03-08 | 2020-09-17 | Nutrition Science Design Pte. Ltd | Low density amorphous sugar |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2228056C2 (ru) | Способ производства мороженого "фламинго" | |
| RU2381692C1 (ru) | Способ производства функционального плодово-ягодного мороженого "льдинка" | |
| RU2396836C1 (ru) | Композиция ингредиентов для функционального плодово-ягодного мороженого | |
| RU2446709C1 (ru) | Композиция для изготовления профилактического желе | |
| RU2809676C1 (ru) | Способ производства сахарсодержащего продукта | |
| RU2622913C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D | |
| KR102602590B1 (ko) | 수수와 단호박을 이용한 젤리의 제조방법 | |
| RU2313949C2 (ru) | Способ приготовления фруктовой начинки для карамели | |
| RU2561472C1 (ru) | Сахарная помада функционального назначения | |
| RU2271127C2 (ru) | Желе "новинка" | |
| RU2815548C1 (ru) | Способ получения сахарсодержащего продукта | |
| RU2685950C1 (ru) | Способ получения зефира специализированного назначения | |
| RU2288954C1 (ru) | Способ получения пищевых волокон из свекловичного жома | |
| KR101920799B1 (ko) | 초석잠을 이용한 에너지바 제조방법 | |
| KR101910002B1 (ko) | 초석잠 환 제조방법 | |
| RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
| RU2697799C1 (ru) | Способ получения сахаросодержащего продукта | |
| RU2805852C1 (ru) | Мюсли батончик повышенной пищевой ценности | |
| RU2634905C1 (ru) | Состав для приготовления фруктово-ягодного батончика | |
| RU2804857C1 (ru) | Способ производства сахарсодержащего продукта | |
| RU2616784C1 (ru) | Способ производства сладости типа козинака | |
| RU2163455C1 (ru) | Способ производства макаронных изделий | |
| RU2790585C1 (ru) | Овощной мармелад | |
| RU2806288C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
| KR100485041B1 (ko) | 기능성 호박음료 및 그 제조방법 |