RU2622913C1 - Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D - Google Patents
Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D Download PDFInfo
- Publication number
- RU2622913C1 RU2622913C1 RU2016101683A RU2016101683A RU2622913C1 RU 2622913 C1 RU2622913 C1 RU 2622913C1 RU 2016101683 A RU2016101683 A RU 2016101683A RU 2016101683 A RU2016101683 A RU 2016101683A RU 2622913 C1 RU2622913 C1 RU 2622913C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vitamin
- minutes
- marmalade
- added
- boiled
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным витамином D, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мкг наноструктурированного витамина D в оболочке альгината натрия или конжаковой камеди, или каррагинана, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозы и разливают по формам. Изобретение позволяет получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный витамин D. 1 табл., 5 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.
В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получения низкокалорийного изделия за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.
Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.
В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.
Недостатком способа является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре, и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад он теряет прозрачность, ухудшается его структура.
В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используют белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свекловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.
Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.
Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012) по использованию различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.
Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и, следовательно, невысокое содержание витаминов в готовом изделии за счет их разложения.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, обогащенного витамином D.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированных витаминов D в различных оболочках, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.
Необходимые наноструктурированные витамины D получены по патентам №2557900 от 27.07.2015 и №2562561 от 10.09.2015, №2559577 от 10.08.2015, №2555556 от 10.07.2015, №2555753 от 10.07.2015.
Количество наноструктурированной добавки рассчитывалось из того, что суточная доза витамина D составляет 5,0-10,0 мкг. Следовательно, в предложенном методе из расчета стандартной порции в 40 г выходит как раз 5 мкг.
Способ поясняется следующими примерами.
ПРИМЕР 1.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мкг наноструктурированного витамина D в альгинате натрия и разливают по формам.
ПРИМЕР 2.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мкг наноструктурированного витамина D в каррагинане и разливают по формам.
ПРИМЕР 3.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мкг наноструктурированного витамина D в конжаковой камеди и разливают по формам.
ПРИМЕР 4.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мкг наноструктурированного витамина D в геллановой камеди и разливают по формам.
ПРИМЕР 5.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мкг наноструктурированного витамина D в натрий-карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.
Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.
Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.
Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного витамина D позволяет:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность;
- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение;
- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.
Основная функция витамин D - поддержание в организме постоянной концентрации иона Ca+2 и фосфора. В последние годы доказано, что витамин D обладает сильными противораковыми свойствами, в частности, противодействует возникновению опухолей простаты.
Витамин D применяется для профилактики переломов, рака и диабета, использовался для лечения туберкулеза до появления антибиотиков, предотвращает старческое слабоумие.
Недостаток витамина D повышает вероятность ухудшения внимания и расстройства памяти.
Показаниями к приему витамина D являются: переломы костей, остеопороз, остеомиелит (воспаление костного мозга), остеомаляция, замедленное образование костной мозоли, красная волчанка, гастрит, хронический энтерит, артрит, псориаз.
Таким образом, предложенные мармелады будут полезны для всей возрастной группы, а особенно для детей и подростков, а также пожилого и старческого возраста.
Claims (1)
- Способ получения мармелада с наноструктурированным витамином D, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мкг наноструктурированного витамина D в оболочке альгината натрия или конжаковой камеди, или каррагинана, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозы и разливают по формам.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016101683A RU2622913C1 (ru) | 2016-01-20 | 2016-01-20 | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016101683A RU2622913C1 (ru) | 2016-01-20 | 2016-01-20 | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2622913C1 true RU2622913C1 (ru) | 2017-06-21 |
Family
ID=59241266
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016101683A RU2622913C1 (ru) | 2016-01-20 | 2016-01-20 | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2622913C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2684586C1 (ru) * | 2018-09-24 | 2019-04-09 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D |
RU2685142C1 (ru) * | 2018-08-24 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту |
RU2713289C1 (ru) * | 2019-05-14 | 2020-02-04 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2376869C1 (ru) * | 2008-10-22 | 2009-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства желейного мармелада |
EA014369B1 (ru) * | 2005-07-07 | 2010-10-29 | Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. | Пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, и способ доставки полезного вещества |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2551534C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства желейного мармелада |
RU2555753C1 (ru) * | 2014-05-06 | 2015-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов в конжаковой камеди |
-
2016
- 2016-01-20 RU RU2016101683A patent/RU2622913C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA014369B1 (ru) * | 2005-07-07 | 2010-10-29 | Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. | Пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, и способ доставки полезного вещества |
RU2376869C1 (ru) * | 2008-10-22 | 2009-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства желейного мармелада |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2551534C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства желейного мармелада |
RU2555753C1 (ru) * | 2014-05-06 | 2015-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов в конжаковой камеди |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2685142C1 (ru) * | 2018-08-24 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту |
RU2684586C1 (ru) * | 2018-09-24 | 2019-04-09 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D |
RU2713289C1 (ru) * | 2019-05-14 | 2020-02-04 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468605C2 (ru) | Витаминный желейный мармелад и способ его получения | |
RU2622913C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D | |
RU2626563C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника | |
US20140106034A1 (en) | Method for the production of candied fruit and vegetables and dried fruit and vegetables without sucrose by using sucrose substituent agents and respective candied fruit and vegetables | |
RU2685140C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт боярышника | |
RU2542122C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок | |
RU2638309C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт шпината | |
RU2631307C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е | |
RU2642089C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
RU2624204C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина С | |
RU2680892C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную спирулину | |
RU2685142C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2652804C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
RU2649581C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
RU2663573C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным розмарином | |
RU2642091C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2642120C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2647083C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского | |
RU2623591C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А | |
RU2718829C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащий наноструктурированный сухой экстракт расторопши | |
RU2723715C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | |
RU2725948C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана | |
RU2672320C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный топинамбур | |
RU2725949C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика | |
RU2667754C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированные семена чиа |