RU2684586C1 - Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D - Google Patents
Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D Download PDFInfo
- Publication number
- RU2684586C1 RU2684586C1 RU2018133736A RU2018133736A RU2684586C1 RU 2684586 C1 RU2684586 C1 RU 2684586C1 RU 2018133736 A RU2018133736 A RU 2018133736A RU 2018133736 A RU2018133736 A RU 2018133736A RU 2684586 C1 RU2684586 C1 RU 2684586C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- vitamin
- ice
- milk
- heated
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G9/366—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого с витамином D предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт наноструктурированной добавки, включающей витамин D в высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине из расчета 1 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого. Изобретение позволяет получить продукт с витамином D и с соответствующими органолептическими свойствами. 8 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженного.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.
Необходимый для этого способа наноструктурированный витамин D получают по патентам №2562561 от 10.09.2015, №2559577 от 10.08.2015, №2555556 от 10.07.2015, №2555753 от 10.07.2015, №2557900 от 27ю07.2015, №2654229 от 17.05.2018.
ПРИМЕР 1.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного витамина D в конжаковой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 2.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного витамина D в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 3.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного витамина D в геллановой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 4.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного витамина D в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 5.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного витамина D в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 6.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного витамина D в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 7.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного витамина D в низкоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 8.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 1 г наноструктурированного витамина D в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20-21°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженного - 100%.
Claims (1)
- Способ производства мороженого, содержащего витамин D, характеризующийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую витамин D в высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине из расчета 1 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018133736A RU2684586C1 (ru) | 2018-09-24 | 2018-09-24 | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018133736A RU2684586C1 (ru) | 2018-09-24 | 2018-09-24 | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2684586C1 true RU2684586C1 (ru) | 2019-04-09 |
Family
ID=66089763
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018133736A RU2684586C1 (ru) | 2018-09-24 | 2018-09-24 | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2684586C1 (ru) |
Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1395124B1 (en) * | 2001-05-23 | 2006-04-12 | Nutricopia, Inc. | Nutritional frozen dessert and methods of manufacture |
RU2008152756A (ru) * | 2006-06-01 | 2010-07-20 | Унилевер Н.В. (NL) | Замороженные кондитерские изделия |
EP1915914B1 (en) * | 2006-10-03 | 2012-08-08 | Unilever PLC | Frozen confections |
RU2555753C1 (ru) * | 2014-05-06 | 2015-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов в конжаковой камеди |
RU2555556C1 (ru) * | 2014-05-06 | 2015-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов |
RU2557900C1 (ru) * | 2014-03-25 | 2015-07-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов |
RU2559577C1 (ru) * | 2014-04-08 | 2015-08-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов в геллановой камеди |
RU2562561C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-09-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов в каррагинане |
CN105746730A (zh) * | 2016-02-22 | 2016-07-13 | 李宏 | 一种含维生素d亚麻籽油的纳米乳液及其制备方法与应用 |
RU2622913C1 (ru) * | 2016-01-20 | 2017-06-21 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D |
RU2644228C2 (ru) * | 2016-03-18 | 2018-02-08 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения кефира, обогащенного витамином D |
-
2018
- 2018-09-24 RU RU2018133736A patent/RU2684586C1/ru active
Patent Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1395124B1 (en) * | 2001-05-23 | 2006-04-12 | Nutricopia, Inc. | Nutritional frozen dessert and methods of manufacture |
RU2008152756A (ru) * | 2006-06-01 | 2010-07-20 | Унилевер Н.В. (NL) | Замороженные кондитерские изделия |
EP1915914B1 (en) * | 2006-10-03 | 2012-08-08 | Unilever PLC | Frozen confections |
RU2557900C1 (ru) * | 2014-03-25 | 2015-07-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов |
RU2562561C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-09-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов в каррагинане |
RU2559577C1 (ru) * | 2014-04-08 | 2015-08-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов в геллановой камеди |
RU2555753C1 (ru) * | 2014-05-06 | 2015-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов в конжаковой камеди |
RU2555556C1 (ru) * | 2014-05-06 | 2015-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов |
RU2622913C1 (ru) * | 2016-01-20 | 2017-06-21 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D |
CN105746730A (zh) * | 2016-02-22 | 2016-07-13 | 李宏 | 一种含维生素d亚麻籽油的纳米乳液及其制备方法与应用 |
RU2644228C2 (ru) * | 2016-03-18 | 2018-02-08 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения кефира, обогащенного витамином D |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2375882C2 (ru) | Композиция сливочного сыра с низким содержанием белка и способ приготовления сливочного сыра с низким содержанием белка | |
RU2212816C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
RU2642097C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая | |
RU2698054C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным рибофлавином | |
RU2659826C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
RU2684586C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D | |
RU2679683C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным спирулином | |
RU2703798C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой | |
RU2667759C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом родиолы розовой | |
RU2699979C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином | |
RU2654722C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
RU2642090C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
RU2709329C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы | |
RU2364298C2 (ru) | Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства | |
RU2679684C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином | |
RU2669292C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированными семенами чиа | |
RU2659827C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным иодидом калия | |
RU2663974C1 (ru) | Способ производства мороженого с шоколадом и экстрактом лимонника китайского | |
RU2659824C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
RU2679687C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты | |
RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
RU2659825C1 (ru) | Способ получения кофейного мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
RU2723713C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом расторопши | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2642098C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным топинамбуром |