RU2654722C1 - Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня - Google Patents
Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня Download PDFInfo
- Publication number
- RU2654722C1 RU2654722C1 RU2017102161A RU2017102161A RU2654722C1 RU 2654722 C1 RU2654722 C1 RU 2654722C1 RU 2017102161 A RU2017102161 A RU 2017102161A RU 2017102161 A RU2017102161 A RU 2017102161A RU 2654722 C1 RU2654722 C1 RU 2654722C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- milk
- added
- heated
- beaten
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 claims abstract description 10
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims abstract description 6
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 4
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims description 8
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000032050 esterification Effects 0.000 claims 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 abstract description 5
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 89
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 89
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 89
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 89
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 88
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 88
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 88
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 46
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 44
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 44
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 28
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого с экстрактом женьшеня предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт наноструктурированной добавки с экстрактом женьшеня в конжаковой камеди, или в геллановой камеди, или в каррагинане, или в натрийкарбоксиметилцеллюлозе, или в альгинате натрия, или в ксантановой камеди, или в агар-агаре, или в высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине из расчета 2 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого. Изобретение позволяет получить мороженое, обогащенное экстрактом женьшеня, с хорошими органолептическими свойствами. 45 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого – М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.
Необходимый для этого способа наноструктурированный экстракт женьшеня получают по патентам №2591798 от 20.07.2016, №2555753 от 10.07.2015, №2590693 от 10.07.2016, №2562561 от 10.09.2015, №2559577 от 10.08.2015, №2599838 от 20.10.2016, №2555556 от 10.07.2015, №2566710 от 27.10.2015, №2598748 от 27.09.2016, №2557950 от 27.07.2015, №2596479 от 10.09.2016, №2552325 от 20.01.2015, №2557900 от 27.07.2015, №2586612 от 10.06.2016, №2596482 от 10.09.2016, №2603457 от 27.11.2016.
ПРИМЕР 1.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в конжаковой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 2.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 3.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в геллановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 4.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 5.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 6.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в ксантановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 7.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в агар-агаре. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 8.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 9.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 10.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 11.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 12.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в конжаковой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 13.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 14.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в геллановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 15.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 15.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 17.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в ксантановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 18.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в агар-агаре. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 19.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 20.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 21.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 22.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 23.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в конжаковой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 24.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 25.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в геллановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 26.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 27.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 28.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в ксантановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 29.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в агар-агаре. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 30.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 31.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 32.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 33.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 34.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в конжаковой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 35.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 37.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в геллановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 38.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 39.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 40.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в ксантановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 41.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в агар-агаре. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 42.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 43.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 44.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 45.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженого - 100%.
Claims (1)
- Способ производства мороженого, содержащего экстракт женьшеня, характеризующийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в конжаковой камеди, или экстракт женьшеня в геллановой камеди, или экстракт женьшеня в каррагинане, или экстракт женьшеня в натрийкарбоксиметилцеллюлозе, или экстракт женьшеня в альгинате натрия, или экстракт женьшеня в ксантановой камеди, или экстракт женьшеня в агар-агаре, или экстракт женьшеня в высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине, из расчета 2 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017102161A RU2654722C1 (ru) | 2017-01-23 | 2017-01-23 | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017102161A RU2654722C1 (ru) | 2017-01-23 | 2017-01-23 | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2654722C1 true RU2654722C1 (ru) | 2018-05-22 |
Family
ID=62202591
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017102161A RU2654722C1 (ru) | 2017-01-23 | 2017-01-23 | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2654722C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2018233C1 (ru) * | 1992-11-13 | 1994-08-30 | Парфенова Тамара Васильевна | Мороженое "приморское" |
| JPH07322825A (ja) * | 1994-06-02 | 1995-12-12 | I T Bi S:Kk | 健康アイスクリーム及びその製造方法 |
| JPH11113497A (ja) * | 1997-10-15 | 1999-04-27 | Emiko Yamada | 健康アイスクリームとその製造方法 |
| RU2555753C1 (ru) * | 2014-05-06 | 2015-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов в конжаковой камеди |
| RU2591798C1 (ru) * | 2015-02-16 | 2016-07-20 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул адаптогенов в конжаковой камеди |
-
2017
- 2017-01-23 RU RU2017102161A patent/RU2654722C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2018233C1 (ru) * | 1992-11-13 | 1994-08-30 | Парфенова Тамара Васильевна | Мороженое "приморское" |
| JPH07322825A (ja) * | 1994-06-02 | 1995-12-12 | I T Bi S:Kk | 健康アイスクリーム及びその製造方法 |
| JPH11113497A (ja) * | 1997-10-15 | 1999-04-27 | Emiko Yamada | 健康アイスクリームとその製造方法 |
| RU2555753C1 (ru) * | 2014-05-06 | 2015-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов в конжаковой камеди |
| RU2591798C1 (ru) * | 2015-02-16 | 2016-07-20 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул адаптогенов в конжаковой камеди |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2212816C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
| RU2642097C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая | |
| JP4833038B2 (ja) | ラムザンガムの新規用途 | |
| RU2659826C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
| RU2698054C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным рибофлавином | |
| RU2654722C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
| RU2642090C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
| RU2684586C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D | |
| RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
| RU2663974C1 (ru) | Способ производства мороженого с шоколадом и экстрактом лимонника китайского | |
| RU2364298C2 (ru) | Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства | |
| RU2659824C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
| RU2667759C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом родиолы розовой | |
| RU2709329C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы | |
| RU2659827C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным иодидом калия | |
| RU2642098C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным топинамбуром | |
| RU2669292C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированными семенами чиа | |
| RU2679683C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным спирулином | |
| RU2659825C1 (ru) | Способ получения кофейного мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
| RU2659399C1 (ru) | Способ получения шоколадного мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом шпината | |
| RU2703798C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой | |
| RU2699979C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином | |
| RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
| RU2679687C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты | |
| RU2533807C2 (ru) | Молочный продукт и способ приготовления |