RU2654722C1 - Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня - Google Patents
Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня Download PDFInfo
- Publication number
- RU2654722C1 RU2654722C1 RU2017102161A RU2017102161A RU2654722C1 RU 2654722 C1 RU2654722 C1 RU 2654722C1 RU 2017102161 A RU2017102161 A RU 2017102161A RU 2017102161 A RU2017102161 A RU 2017102161A RU 2654722 C1 RU2654722 C1 RU 2654722C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- milk
- added
- heated
- beaten
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого с экстрактом женьшеня предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт наноструктурированной добавки с экстрактом женьшеня в конжаковой камеди, или в геллановой камеди, или в каррагинане, или в натрийкарбоксиметилцеллюлозе, или в альгинате натрия, или в ксантановой камеди, или в агар-агаре, или в высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине из расчета 2 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого. Изобретение позволяет получить мороженое, обогащенное экстрактом женьшеня, с хорошими органолептическими свойствами. 45 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого – М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.
Необходимый для этого способа наноструктурированный экстракт женьшеня получают по патентам №2591798 от 20.07.2016, №2555753 от 10.07.2015, №2590693 от 10.07.2016, №2562561 от 10.09.2015, №2559577 от 10.08.2015, №2599838 от 20.10.2016, №2555556 от 10.07.2015, №2566710 от 27.10.2015, №2598748 от 27.09.2016, №2557950 от 27.07.2015, №2596479 от 10.09.2016, №2552325 от 20.01.2015, №2557900 от 27.07.2015, №2586612 от 10.06.2016, №2596482 от 10.09.2016, №2603457 от 27.11.2016.
ПРИМЕР 1.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в конжаковой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 2.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 3.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в геллановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 4.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 5.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 6.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в ксантановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 7.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в агар-агаре. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 8.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 9.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 10.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 11.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 12.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в конжаковой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 13.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 14.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в геллановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 15.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 15.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 17.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в ксантановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 18.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в агар-агаре. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 19.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 20.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 21.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 22.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 23.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в конжаковой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 24.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 25.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в геллановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 26.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 27.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 28.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в ксантановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 29.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в агар-агаре. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 30.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 31.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 32.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 33.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 34.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в конжаковой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 35.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в каррагинане. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 37.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в геллановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 38.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 39.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 40.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в ксантановой камеди. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 41.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в агар-агаре. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 42.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 43.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 44.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 45.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 6,0%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженого - 100%.
Claims (1)
- Способ производства мороженого, содержащего экстракт женьшеня, характеризующийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в конжаковой камеди, или экстракт женьшеня в геллановой камеди, или экстракт женьшеня в каррагинане, или экстракт женьшеня в натрийкарбоксиметилцеллюлозе, или экстракт женьшеня в альгинате натрия, или экстракт женьшеня в ксантановой камеди, или экстракт женьшеня в агар-агаре, или экстракт женьшеня в высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине, из расчета 2 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017102161A RU2654722C1 (ru) | 2017-01-23 | 2017-01-23 | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017102161A RU2654722C1 (ru) | 2017-01-23 | 2017-01-23 | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2654722C1 true RU2654722C1 (ru) | 2018-05-22 |
Family
ID=62202591
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017102161A RU2654722C1 (ru) | 2017-01-23 | 2017-01-23 | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2654722C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2018233C1 (ru) * | 1992-11-13 | 1994-08-30 | Парфенова Тамара Васильевна | Мороженое "приморское" |
| JPH07322825A (ja) * | 1994-06-02 | 1995-12-12 | I T Bi S:Kk | 健康アイスクリーム及びその製造方法 |
| JPH11113497A (ja) * | 1997-10-15 | 1999-04-27 | Emiko Yamada | 健康アイスクリームとその製造方法 |
| RU2555753C1 (ru) * | 2014-05-06 | 2015-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов в конжаковой камеди |
| RU2591798C1 (ru) * | 2015-02-16 | 2016-07-20 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул адаптогенов в конжаковой камеди |
-
2017
- 2017-01-23 RU RU2017102161A patent/RU2654722C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2018233C1 (ru) * | 1992-11-13 | 1994-08-30 | Парфенова Тамара Васильевна | Мороженое "приморское" |
| JPH07322825A (ja) * | 1994-06-02 | 1995-12-12 | I T Bi S:Kk | 健康アイスクリーム及びその製造方法 |
| JPH11113497A (ja) * | 1997-10-15 | 1999-04-27 | Emiko Yamada | 健康アイスクリームとその製造方法 |
| RU2555753C1 (ru) * | 2014-05-06 | 2015-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов в конжаковой камеди |
| RU2591798C1 (ru) * | 2015-02-16 | 2016-07-20 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул адаптогенов в конжаковой камеди |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2212816C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
| RU2642097C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая | |
| JP4833038B2 (ja) | ラムザンガムの新規用途 | |
| RU2659826C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
| RU2698054C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным рибофлавином | |
| RU2654722C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
| RU2642090C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
| RU2684586C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D | |
| RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
| RU2663974C1 (ru) | Способ производства мороженого с шоколадом и экстрактом лимонника китайского | |
| RU2364298C2 (ru) | Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства | |
| RU2659824C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
| RU2667759C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом родиолы розовой | |
| RU2709329C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы | |
| RU2659827C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным иодидом калия | |
| RU2642098C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным топинамбуром | |
| RU2669292C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированными семенами чиа | |
| RU2679683C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным спирулином | |
| RU2659825C1 (ru) | Способ получения кофейного мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
| RU2659399C1 (ru) | Способ получения шоколадного мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом шпината | |
| RU2703798C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой | |
| RU2699979C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином | |
| RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
| RU2679687C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты | |
| RU2533807C2 (ru) | Молочный продукт и способ приготовления |