RU2619524C1 - Сыпучий продукт на основе натурального меда - Google Patents
Сыпучий продукт на основе натурального меда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2619524C1 RU2619524C1 RU2016144465A RU2016144465A RU2619524C1 RU 2619524 C1 RU2619524 C1 RU 2619524C1 RU 2016144465 A RU2016144465 A RU 2016144465A RU 2016144465 A RU2016144465 A RU 2016144465A RU 2619524 C1 RU2619524 C1 RU 2619524C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- natural
- product based
- rebaudioside
- natural honey
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
Abstract
Изобретение относится к сахаросодержащим продуктам, конкретно к продуктам на основе натурального меда. Сыпучий продукт на основе натурального меда содержит модифицированный крахмал, натуральный майский мед, ребаудиозид А и пищевую добавку. При этом в качестве пищевой добавки используют смесь экстракта мяты и экстракта лимона, взятых в соотношении 1:2. Изобретение позволяет получить легко усваиваемый продукт на основе натурального меда, обладающий пониженной калорийностью и увеличенным сроком хранения. 1 з.п. ф-лы, 1 пр.
Description
Изобретение относится к сахаросодержащим продуктам, конкретно к продуктам на основе натурального меда.
Известен способ получения сыпучего продукта на основе натурального меда путем высушивания меда в тонком слое на барабанной сушке при температуре свыше 105°С, с последующим срезанием высушенного слоя и измельчением (US, патент № 4919956, опубл. 24.08.1990).
Известен способ получения пищевого продукта на основе натурального меда, предусматривающий смешивание меда с крахмалом или крахмалсодержащим продуктом, например мукой, с последующей сушкой полученной смеси при температуре выше 105°С и дальнейшим измельчением (US, патент № 2693420, опубл. 02.11.1954).
Наиболее близким аналогом к предлагаемому по технической сущности продукту является сыпучий продукт на основе натурального меда, полученный путем смешивания натурального пчелиного меда с модифицированным крахмалом или частично гидролизованной мукой (RU, патент 2309609, опубл. 10.11.2007).
Недостатками всех указанных продуктов является относительно небольшой срок хранения продукта, т.е. быстрое засахаривание продукта в процессе хранение, а также его высокая калорийность.
Технической задачей, на решение которой направлено изобретение, является получение сыпучего пищевого продукта на основе меда.
Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, заключается в получении легко усвояемого продукта на основе натурального меда, обладающего пониженной калорийностью, в сравнении с натуральным медом, с одновременным увеличением срока хранения.
Для достижения указанного технического результата предложен сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда, характеризующийся тем, что содержит майский мед, модифицированный крахмал, ребаудиозид А и пищевую добавку, в предпочтительном соотношении 5:2:0,5:0,3 по весу, при этом в качестве пищевой добавки используют смесь экстракта мяты и экстракта лимона, взятых в соотношении 1:2. В зависимости от консистенции меда, а также его органолептических свойств соотношение может незначительно меняться с погрешностью до 10%.
Общеизвестно, что натуральный мед - натуральный сладкий продукт. При этом мед довольно калориен, он более сладкий, чем сахар, и в 100 граммах меда содержится около 300 килокалорий. Благодаря наличию калия, мед обладает свойством уничтожать бактерии. Мед содержит следующие полезные вещества: магний, железо, фосфор, марганец, калий, хлор, кальций. В меде содержится полезная никотиновая кислота, которая принимает весомую роль в процессах организма, способствует выведению холестерина, расширяет сосуды. Мед, полезные свойства которого обширны и многогранны, обладает следующими преимуществами над прочими сахарами:
- организм очень быстро и легко усваивает мед,
- он является легким слабительным,
- не оказывает раздражительного влияния на слизистую оболочку пищеварительного тракта,
- является седативным препаратом,
- в отличие от сахаров, его легче и проще пропускать почкам,
- обладает терапевтическими свойствами.
Однако такие свойства меда, как относительно небольшой срок хранения, связанный с кристаллизацией, приводят к определенным трудностям при его использовании в пищевой промышленности.
Для достижения указанного технического результата в части легкого усваивания предложено использовать в сыпучем пищевом продукте майского меда, который является самым сладким из известных и легко усваиваемым. Майским медом называют, как правило, раннелетние сорта меда, особенно ценные за обилие инвертного сахара, особенно фруктозы.
Цвет майского меда разный, но всегда очень светлый, от белого с серым оттенком к более яркому желтому в зависимости от цветов. Аромат майского меда неповторимый, с охлаждающим вкусом.
Майский мед пчелы собирают в мае, когда цветет большинство растений: ива ломкая, ракита, ветла, клен остролистный, кислица, черемуха, черника, брусника, земляника, одуванчик, шалфей, гравилат речной, глухая крапива; а в садах - крыжовник, смородина черная, вишня, слива, груша, яблоня.
Майский мед богат фруктозой, благодаря которой он быстрее, чем другие сорта, усваивается клетками нашего организма. А усвоение фруктозы (даже в больших количествах) не требует инсулина, а значит, не нарушаются функции поджелудочной железы и не развивается диабет. Майский мед полезен при заболеваниях печени, атеросклерозе, применяется как успокоительное средство при нервных заболеваниях и бессоннице. Добавление глюкозы или сахарозы приведет к ослаблению лекарственных свойств майского меда. Для усиления органолептических свойств при одновременном сохранении всех полезных свойств было предложено включить в состав предложенного сыпучего пищевого продукта натуральный низкокалорийный подсластитель ребаудиозид А.
Ребаудиозид А получают из растения стевия, которое славится своей высокой сладостью, отсутствием калорий и многочисленными полезными свойствами. Эти особенности определяют ее применение в качестве натурального заменителя сахара. Сладость ребаудилзида А приблизительно в 250 раз превышает сладость обычного сахара.
Чистый сладкий вкус присущ только ребаудиозиду А, однако, наибольшее содержание имеет все же стевиозид. Поэтому обычная вытяжка из листьев стевии без дополнительной очистки отличается специфическим горьковатым привкусом.
Чтобы избавиться от характерного привкуса, «сладкое извлечение» подвергается дополнительной обработке. Под обработкой подразумевается очистка экстракта от горьких гликозидов по специальной технологии, вследствие чего повышается общий процент содержания ребаудиозида А. Чем выше общее содержание ребаудиозида А, тем лучше будут его вкусовые характеристики.
Современные технологии позволяют производить экстракты из растения стевия с содержанием ребаудиозида А до 97-98%. Данные продукты отличают прекрасные вкусовые показатели и высокий коэффициент сладости. Однако себестоимость ребаудиозида А такой степени очистки достаточно велика. Поэтому продающие компании его используют редко. Поэтому наиболее часто используют продукт, обладающий специфичным послевкусием. Наиболее часто для устранения указанного недостатка используют сочетание ребаудиозида А со степенью очистки ниже 97 с вкусовыми добавками для маскирования специфического вкуса.
Экспериментально установлено, что наиболее оптимальной пищевой добавкой для приготовления сыпучего пищевого продукта из майского меда является смесь экстракта мяты и экстракта лимона, взятых в соотношении 1:2. Сочетание указанных добавок практически не влияет на органолептические свойства указанного меда, но маскируют специфическое послевкусие от использованного подсластителя.
Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда получают следующим образом.
В емкость вводят предварительно высушенный модифицированный крахмал соответствующий ГОСТу Р54647-2011, натуральный майский мед, ребаудиозид А и предварительно подготовленную пищевую добавку, представляющую собой смесь экстрактов мяты и лимона, в соотношении 5:2:0,5:0,3 по весу. В связи с тем, что, как было указано выше, свойства меда во многом зависят от окружающей среды и могут незначительно меняться в зависимости от срока сбора, наличия или отсутствия конкретных растений, необходимое количество ребаудиозид А и пищевых добавок, а также соотношение меда и модифицированного крахмала подбирают опытным путем. Отклонение от указанных значений не должно превышать 10%. Далее, при температуре 30-35°С в течение 30-40 минут осуществляют перемешивание до получения однородной массы. Полученную массу направляют на вакуум-сублимационную сушку, в процессе которой сушку в дегидраторах проводят при толщине меда не более 5 см и при температуре 35-40°С до конечной влажности меда не более 18%. При данном виде сушки мед полностью сохранит свои свойства. Полученный порошок следует хранить в стеклянных, хорошо закрытых емкостях в сухом, темном месте. Упаковывать порошок желательно в помещении с низким уровнем влажности, поскольку порошок имеет свойство довольно быстро впитывать влагу.
Анализ полученного продукта показал, что органолептические свойства полученного сыпучего продукта соответствуют органолептическим свойствам исходного меда. Специфическое послевкусие ребаудиозида А отсутствует.
Использование вышеуказанных соотношений всех компонентов в совокупности с приведенными выше режимами получения конечного продукта приводят к получению продукта с увеличенным практически в 2 раза по сравнению с ближайшим аналогом сроком хранения.
Пример. В емкость вводят 2 кг предварительно высушенного модифицированного крахмала соответствующего ГОСТ Р54647-2011, 5 кг натурального майского меда, собранного в Тверской области в 2016 году, 0,5 кг ребаудиозида А (производитель КНР для ООО «Стевия Групп») и 0,3 кг предварительно подготовленной пищевой добавки, представляющей собой смесь экстрактов мяты и лимона (0,1 кг : 0,2 кг). Далее, при температуре 30°С в течение 30 минут осуществляют перемешивание до получения однородной массы. Полученную массу направляют на вакуум-сублимационную сушку, в процессе которой сушку в дегидраторах проводят при толщине меда 5 см и при температуре 35°С до конечной влажности меда 18%. Полученный порошок упаковывают в стеклянную тару и направляют на хранение.
Полученный сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда является легкоусваемым, обладает пониженной калорийностью, в сравнении с натуральным медом, а также обладает большим сроком хранения.
Claims (2)
1. Сыпучий продукт на основе натурального меда, содержащий модифицированный крахмал и натуральный мед, отличающийся тем, что продукт дополнительно содержит ребаудиозид А и пищевую добавку, при этом используют майский мед, а в качестве пищевой добавки используют смесь экстракта мяты и экстракта лимона, взятых в соотношении 1:2.
2. Сыпучий продукт по п. 1, отличающийся тем, что соотношение майского меда, модифицированного крахмала, ребаудиозида А и пищевой добавки составляет 5:2:0,5:0,3 по весу, причем возможное отклонение составляет не более 10%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016144465A RU2619524C1 (ru) | 2016-11-14 | 2016-11-14 | Сыпучий продукт на основе натурального меда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016144465A RU2619524C1 (ru) | 2016-11-14 | 2016-11-14 | Сыпучий продукт на основе натурального меда |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2619524C1 true RU2619524C1 (ru) | 2017-05-16 |
Family
ID=58716134
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016144465A RU2619524C1 (ru) | 2016-11-14 | 2016-11-14 | Сыпучий продукт на основе натурального меда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2619524C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3704952A1 (en) * | 2019-03-03 | 2020-09-09 | Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro | Process for obtaining honey powder enriched with dietary fibre and honey powder enriched with dietary fibre |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2693420A (en) * | 1953-06-12 | 1954-11-02 | W F Straub & Company | Solidified honey product and process for making the same |
US4973491A (en) * | 1989-06-06 | 1990-11-27 | Ontario Ministry Of Agriculture And Food | Honey product |
WO2005053431A1 (en) * | 2003-12-04 | 2005-06-16 | Xebecpharma Co., Ltd. | Method for producing honey powder and foods using the honey powder |
RU2309609C2 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-11-10 | ООО "Фармамед" | Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда |
RU2555473C1 (ru) * | 2013-12-19 | 2015-07-10 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Пищевой продукт на основе меда |
RU2558286C1 (ru) * | 2014-05-27 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ получения меда с добавками |
-
2016
- 2016-11-14 RU RU2016144465A patent/RU2619524C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2693420A (en) * | 1953-06-12 | 1954-11-02 | W F Straub & Company | Solidified honey product and process for making the same |
US4973491A (en) * | 1989-06-06 | 1990-11-27 | Ontario Ministry Of Agriculture And Food | Honey product |
WO2005053431A1 (en) * | 2003-12-04 | 2005-06-16 | Xebecpharma Co., Ltd. | Method for producing honey powder and foods using the honey powder |
RU2309609C2 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-11-10 | ООО "Фармамед" | Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда |
RU2555473C1 (ru) * | 2013-12-19 | 2015-07-10 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Пищевой продукт на основе меда |
RU2558286C1 (ru) * | 2014-05-27 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ получения меда с добавками |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3704952A1 (en) * | 2019-03-03 | 2020-09-09 | Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro | Process for obtaining honey powder enriched with dietary fibre and honey powder enriched with dietary fibre |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20140044858A1 (en) | Stable solid form agave sweeteners and methods for manufacture thereof | |
KR20150034260A (ko) | 고체 아가베 시럽 조성물 | |
RU2619524C1 (ru) | Сыпучий продукт на основе натурального меда | |
Abdel-Aleem | Effect of sugarcane juice pre-treatment on the quality and crystallization of sugarcane syrup (treacle) | |
Nimbkar et al. | Syrup production from sweet sorghum | |
RU2624665C1 (ru) | Сыпучий продукт на основе натурального меда | |
RU2622914C1 (ru) | Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда | |
KR20160066718A (ko) | 헛개나무 줄기와 열매를 포함하는 모주 및 이의 제조방법 | |
RU2624664C1 (ru) | Пищевой продукт на основе натурального меда | |
KR101135836B1 (ko) | 검을 이용한 기능성 홍시가공식품 조성물 및 그 제조 방법 | |
RU2621546C1 (ru) | Пищевой продукт на основе натурального меда | |
Narziyev et al. | PHYSICO-CHEMICAL AND HEALTH PROMOTING PROPERTIES OF DRIED JERUSALEM ARTICHOKE POWDER | |
Mohamad et al. | Comparison of Different Drying Methods and Preservatives on the Proximate Composition, Colour and Total Phenolic Content of Dried Ginger. | |
Biswas | A Review paper on Fruit Jam products | |
Taleb | Evaluation of some products from tartufi (Jerusalem artichoke) tubers | |
CN107821888A (zh) | 软枣猕猴桃果汁及其加工工艺 | |
JP2006280294A (ja) | 蜂蜜の生産方法及び蜂蜜 | |
RU2438349C2 (ru) | Пищевой продукт | |
Dalal et al. | Studies on chemical constituents of stored bael squash prepared from different recipes. | |
KR100365773B1 (ko) | 밀감을 주성분으로 하는 기호식품 및 그 제조방법. | |
EP3794959A1 (en) | Method and process for preventing honey crystallization | |
AU2013100063A4 (en) | Honey-molasses food products and the manufacture thereof | |
Nicol | The carbohydrate—sucrose | |
KR20230168245A (ko) | 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법 | |
CH666595A5 (fr) | Procede de rehydratation de fruits lyophilises. |