KR20230168245A - 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법 - Google Patents

영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20230168245A
KR20230168245A KR1020220068451A KR20220068451A KR20230168245A KR 20230168245 A KR20230168245 A KR 20230168245A KR 1020220068451 A KR1020220068451 A KR 1020220068451A KR 20220068451 A KR20220068451 A KR 20220068451A KR 20230168245 A KR20230168245 A KR 20230168245A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
extract
weight
hemp
parts
preference
Prior art date
Application number
KR1020220068451A
Other languages
English (en)
Inventor
김미정
Original Assignee
정도원농업회사법인 (주)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 정도원농업회사법인 (주) filed Critical 정도원농업회사법인 (주)
Priority to KR1020220068451A priority Critical patent/KR20230168245A/ko
Publication of KR20230168245A publication Critical patent/KR20230168245A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/065—Microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/57—Chemical peeling or cleaning of harvested fruits, vegetables or other foodstuffs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/02—Acid
    • A23V2250/06—Amino acid
    • A23V2250/0606—Arginine
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/15—Inorganic Compounds
    • A23V2250/156—Mineral combination
    • A23V2250/1578—Calcium
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/70—Vitamins
    • A23V2250/708—Vitamin C
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/14—Extraction

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

본 발명은 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 마를 세척하여 이물질을 제거하는 마세척단계, 상기 마세척단계를 통해 세척된 마를 정제수와 혼합하고 가열하는 마추출물제조단계, 상기 마추출물제조단계를 통해 제조된 마 추출물에 배농축액, 대추농축액, 헛개나무열매농축액, 자몽종자추출물 및 비타민C를 혼합하는 첨가제혼합단계 및 상기 첨가제혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 살균하는 살균단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 마 추출물의 제조방법은 사포닌, 아르기닌, 뮤신 및 칼슘 등과 같은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타낸다.

Description

영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF CHINESE YAM EXTRACT WITH IMPROVED NUTRITIONAL CONTENT AND PREFERENCE}
본 발명은 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 사포닌, 아르기닌, 뮤신 및 칼슘 등과 같은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타내는 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법에 관한 것이다.
산약(山藥)이라고도 불리우는 마는 마과(Dioscoreaceae) 마속(Discorea)의 다년생 덩굴 단자엽 초본식물로서, 일반적으로 가식부의 뿌리가 원주상인 비대한 생근 형태로 이루어지고, 내부는 유백색 혹은 황갈색을 띠며 끈끈한 점질 다당류를 다량 함유하고 있다.
이와 같은 마는 세계적으로 약 600여종이 주로 열대 및 아열대 지역에 분포하며 그 중 10여종이 식용으로 이용되고 있는바, 우리나라에서 재배되고 있는 식용 마는 덩이 뿌리모양에 따라 뿌리의 길이가 상대적으로 매우긴 장마, 뿌리의 길이가 상대적으로 짧은 단마, 뿌리의 길이가 짧으면서 형태가 둥근 둥근마 등으로 분류되고 있다.
특히, 둥근마는 둥근 사과모양을 하고 있으며, 점질물질인 뮤신이 기존의 장마에 비하여 훨씬 다량으로 함유되어 있어 마중에서도 가장 끈기가 강하고 먹을 때의 느낌도 농후한 특징이 있다.
이러한 둥근마의 점질 성분은 글리코프로테인(Glycoprotein)의 일종인 뮤신(Mucin)으로서, 그 구성성분은 주로 가수분해시 마노스(Mannose:C6H12O6)를 만드는 일종의 다당류인 만난(Mannan)으로 이루어진 식이섬유가 대부분을 차지하고 있으며, 그 밖에 마에는 사포닌(Crude saponin)도 상당량 함유되어 있다. 이러한 뮤신은 위산이 위를 부식시키지 못하도록 보호하는 역할을 하여, 소화성궤양, 위벽보호 음주 전후 위장을 보호하는데 효과가 탁월한 것으로 알려져 있다.
또한, 마는 자양, 강정, 강장, 폐결핵 등에 유효하고, 소염, 해독, 진해, 거담, 이뇨, 신경통, 류마티즘에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 알카리성으로 여러 소화효소가 함유되어 있어 익혀 먹지 않아도 소화가 잘되는 특징이 있다.
그러나, 마는 점질 물질인 뮤신함량이 높아 끈기가 많기 때문에 가공식품 제조에 적용이 미미한 실정이며, 개인이 마를 구매하여 취식하기 위해서는 세척부터 마 껍질제거 및 착즙 등의 과정을 거쳐야하기 때문에 그 과정이 매우 번거롭고, 마 특유의 맛을 꺼리는 취식자들의 기호도가 낮은 문제점이 있었다.
한국특허등록 제10-0707707호(2007.04.09.) 한국특허등록 제10-1349590호(2014.01.02.)
본 발명의 목적은 사포닌, 아르기닌, 뮤신 및 칼슘 등과 같은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타내는 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 마를 세척하여 이물질을 제거하는 마세척단계, 상기 마세척단계를 통해 세척된 마를 정제수와 혼합하고 가열하는 마추출물제조단계, 상기 마추출물제조단계를 통해 제조된 마 추출물에 배농축액, 대추농축액, 헛개나무열매농축액, 자몽종자추출물 및 비타민C를 혼합하는 첨가제혼합단계 및 상기 첨가제혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 살균하는 살균단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 마추출물제조단계는 마 100 중량부를 정제수 500 내지 1500 중량부와 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 4 내지 6시간 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 마추출물제조단계와 상기 첨가제혼합단계 사이에는 상기 마추출물제조단계를 통해 제조된 마 추출물을 발효하고 살균하는 발효살균단계가 더 진행되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 발효살균단계는 상기 마추출물제조단계를 통해 제조된 마 추출물 100 중량부에 균액혼합물을 0.05 내지 0.1 중량부를 혼합하고 24 내지 26℃의 온도에서 18 내지 22일 동안 발효한 후에, 90 내지 100℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 균액혼합물은 유산균, 고초균 및 효모가 1:1:1의 중량부로 혼합되어 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 첨가제혼합단계는 상기 마 추출물 100 중량에 배농축액 8 내지 9 중량부, 대추농축액 2 내지 4 중량부, 헛개나무열매농축액 1 내지 3 중량부, 비타민C 0.05 내지 0.15 중량부 및 자몽종자 추출물 0.4 내지 0.5 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 첨가제혼합단계에서는 상기 마 추출물 100 중량부 대비 천연감미료 1 내지 3 중량부가 더 함유되며, 상기 천연감미료는 프락토올리고당, 자일로스, 결정과당, 포도당, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 마 추출물제조단계에서는 상기 마 100 중량부 대비 금화규 1 내지 3 중량부 및 흰목이버섯 5 내지 10 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 살균단계는 상기 첨가제혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 90 내지 100℃의 온도로 50 내지 70분 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법은 사포닌, 아르기닌, 뮤신 및 칼슘 등과 같은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타내는 마 추출물을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법은 마를 세척하여 이물질을 제거하는 마세척단계(S101), 상기 마세척단계(S101)를 통해 세척된 마를 정제수와 혼합하고 가열하는 마추출물제조단계(S103), 상기 마추출물제조단계(S103)를 통해 제조된 마 추출물에 배농축액, 대추농축액, 헛개나무열매농축액, 자몽종자추출물 및 비타민C를 혼합하는 첨가제혼합단계(S105) 및 상기 첨가제혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 살균하는 살균단계(S107)로 이루어진다.
상기 마세척단계(S101)는 마를 세척하여 이물질을 제거하는 단계로, 마의 표면에 잔존하는 흙과 잔뿌리 등을 제거한 후에 세척기에 투입하고 세척하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 마의 종류는 특별히 한정되지 않고, 사포닌, 아르기닌, 뮤신 및 칼슘 등이 함유된 종류면 어떠한 것이든 사용가능하나, 참마(Dioscorea japonica Thunb.), 둥근마(Dioscorea bulbifera L.), 부채마(Dioscorea nipponica Makino), 큰마(Dioscorea Tokoro Makino), 각시마(Dioscorea tenuipes FR et SAV.), 국화마(Dioscorea septemloba THUNB) 및 단풍마(Dioscorea quinque THUNB)로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
마는 신경전달물질을 만드는 콜린과, 신경 성장을 촉진하는 디오스게닌 화합물이 함유되어 뇌기능을 향상시켜주며, 뮤신이 함유되어 위벽을 보호하고 해독작용을 하기 때문에 숙취해소에 도움을 주고, 비타민과 단백질을 비롯한 필수 아미노산이 함유되어 있어 정력강화 효과를 나타내며, 식이섬유가 다량 함유되어 장건간을 개선하며, 당뇨병 개선 및 피부미용 등에도 효과적이다.
상기 마추출물제조단계(S103)는 상기 마세척단계(S101)를 통해 세척된 마를 정제수와 혼합하고 가열하는 단계로, 상기 마세척단계(S101)를 통해 세척된 마 100 중량부를 정제수 500 내지 1500 중량부와 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 4 내지 6시간 동안 가열한 후에 고형분을 제거하는 과정으로 이루어진다.
상기의 과정으로 이루어지는 마 추출물제조단계(S103)를 거치면, 마에 함유된 각종영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 마 추출물이 제공되는데, 상기의 마 추출물은 거친식감을 제공하는 섬유질과 껍질 등을 포함하지 않기 때문에, 기호성이 향상된 마 추출물이 제공될 수 있도록 하는 역할을 한다.
이때, 상기 마추출물제조단계(S103)의 가열온도가 90℃ 미만이거나 가열시간이 4시간 미만이면 마에 함유된 각종 영양성분이 충분히 추출되지 못하며, 상기 가열온도가 100℃를 초과하거나 가열시간이 6시간을 초과하게 되면 마에 함유된 영양성분의 파괴가 진행되며, 마에 함유된 영양성분이 충분히 추출된 후에도 계속적으로 추출과정을 진행하게 되는 것으로, 에너지 효율성 측면에서도 바람직하지 못하다.
또한, 상기 마 추출물제조단계(S103)에서는 상기 마 100 중량부 대비 금화규 1 내지 3 중량부 및 흰목이버섯 5 내지 10 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기 금화규 및 흰목이버섯은 콜라겐의 함량이 높아 섭취시 체내 콜라겐의 생성을 촉진하는 마 추출물을 제공하는 역할을 한다.
이때, 상기 금화규는 발효과정을 거친 후에 분말화한 것을 사용하는 것이 바람직한데, 분말화된 금화규는 금화규의 뿌리, 씨앗, 줄기 및 잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 세척한 후에 물기를 제거하고, 물기가 제거된 금화규에 김치 유산균을 접종하고 36 내지 38℃의 온도에서 72 내지 75시간 동안 발효하고, 발효된 발효물을 동결 또는 열풍 건조한 후에 분말화하는 과정으로 제조될 수 있다.
이때, 상기 김치 유산균은, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균으로서 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides) 및 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii)로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 첨가제혼합단계(S105)는 상기 마추출물제조단계(S103)를 통해 제조된 마 추출물에 배농축액, 대추농축액, 헛개나무열매농축액, 자몽종자추출물 및 비타민C를 혼합하는 단계로, 상기 마추출물제조단계(S103)를 통해 제조된 마 추출물 100 중량에 배농축액 8 내지 9 중량부, 대추농축액 2 내지 4 중량부, 헛개나무열매농축액 1 내지 3 중량부, 비타민C 0.05 내지 0.15 중량부 및 자몽종자 추출물 0.4 내지 0.5 중량부를 혼합하여 이루어진다.
상기 배농축액 8 내지 9 중량부가 함유되며, 각종 영양성분을 공급할 뿐만 아니라, 본 발명을 통해 제조되는 마 추출물의 기호도를 향상시키는 역할을 하는데, 상기 배농축액의 함량이 8 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 배농축액의 함량이 9 중량부를 초과하게 되면 단맛이 지나치게 증가할 뿐만 아니라 상대적으로 마 추출물의 함량이 지나치게 줄어들기 때문에 바람직하지 못하다.
배는 풍부한 즙, 단맛, 향을 가지고 있으며, 현대인의 몸을 중화시켜주는 대표적인 알칼리 식품으로 가치가 높으며, 배는 먹을 수 있는 가식율이 약 80%를 차지하고 있고, 수분 함량이 85 내지 88%, 열량은 약 50kcal/100g 정도다. 배에는 피로회복과 면역기능 강화에 좋은 유기산과 비타민, 아미노산 및 플라보노이드 성분이 함유되어 있고, 주성분은 탄수화물이며 당분은 10 내지 13%로 품종에 따라 차이가 있지만 단당류인 포도당, 과당, 그리고 수용성 비타민인 비타민 B와 C, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있다.
상기 배농축액은 배를 농축기에 투입하고 100 내지 120℃의 온도에서 10 내지 12시간 동안 농축하는 과정으로 이루어지는데, 상기 추출온도가 100℃ 미만이면 배에 함유된 유효성분을 충분히 추출하기 어렵거나 추출시간이 과도하게 길어지며, 추출온도가 120℃를 초과하게 되면 지나친 고온으로 인해 배농축액의 맛이 변질되거나 영양성분이 파괴될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 추출시간이 10시간 미만이면 유효성분을 충분히 추출하기 어려우며, 추출시간이 12시간을 초과하게 되면 유효성분의 추출량은 크게 향상되지 않으면서 제조시간을 지나치게 증가시키게 된다.
또한, 상기 대추농축액은 2 내지 4 중량부가 함유되며, 대추 100 중량부에 정제수 400 내지 800 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 1 내지 3시간 동안 가열하여 제조된다.
상기의 대추농축액에는 당질과 아스코르브산이 풍부하고, 약용성분으로 각종 스테롤, 알카로이드, 사포닌, 비타민류, 유기산류 및 아미노산류 등과 같은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 본 발명을 통해 제조되는 마 추출물에 단맛을 부여하며 대추 특유의 향기로 인해 기호도를 향상시키는 역할을 하는데, 상기 대추농축액의 함량이 2 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 대추농축액의 함량이 4 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 상대적으로 마 추출물의 함량이 지나치게 줄어들기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 헛개나무열매농축액은 1 내지 3 중량부가 함유되며, 자연 건조시킨 헛개나무열매를 -10℃ 내지 -20℃의 냉동고에 일주일간 보관하여 세포막이 파괴되도록 숙성시킨 후 100℃의 증기로 40 내지 50분 동안 찜질한 후 착즙기로 착즙하는 과정을 통해 제조된다.
헛개나무 열매는 본초학이나 식물도설에서 주독해독, 정혈, 이뇨, 갈증해소, 해독작용을 한다는 보고가 있으며, 또한 헛개나무의 열매로 만든 차가 주독 제거 및 간 기능 보호에 효능이 뛰어난 것으로 전해지고 있어 상기의 헛개나무열매농축액이 함유되면, 본 발명을 통해 제조되는 마 추출물에 상기의 효능이 부가될 수 ㅇ있는데, 상기 헛개나무열매농축액의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 헛개나무열매농축액의 함량이 3 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 마 추출물에 기호도가 저하될 수 있다.
또한, 상기 자몽종자 추출물은 0.4 내지 0.5 중량부가 함유되며, 자몽종자 100 중량부에 정제수 1000 내지 15000 중량부를 혼합하고 환류 추출한 후에, 감압농축하는 과정으로 제조된다.
상기 자몽종자(Grapefruit Seed) 추출물은 주성분으로 아스코르브산, 스테롤, 데하이드로 아스코르브산, 토코페롤, 팔미트산 등을 포함하며, 다양한 유효성분이 미생물의 세포막 관련 효소 활성 및 투과성을 약화시키며 세포 호흡 작용을 억제시켜 미생물의 생육을 저해하는 것으로 알려져 있고, 특히, 상기 자몽종자는 바이오플라보노이드인 나린진 및 시트랄을 주성분으로 포함하므로 항균 및 항산화작용이 뛰어날 뿐만 아니라, 그램-양성 및 그램-음성균 뿐만 아니라 곰팡이에 대한 항균작용이 우수하여 본 발명을 통해 제조되는 마 추출물의 보존성을 향상시킬 수 있는데, 상기 자몽종자 추출물의 함량이 0.4 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 자몽종자 추출물의 함량이 0.5 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 마 추출물의 기호도가 저하되며 제조비용을 지나치게 증가시키기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 첨가제혼합단계(S105)에서는 상기 마 추출물 100 중량부 대비 천연감미료 1 내지 3 중량부가 더 함유될 수도 있으며, 상기 천연감미료는 본 발명을 통해 제조되는 마 추출물에 단맛을 부여하여 기호도를 향상시키면서도 당함량이 낮아 취식자의 건강에 악영향을 미치지 않는 성분으로 이루어지는 것이 바람직한데, 프락토올리고당, 자일로스, 결정과당, 포도당, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 프락토올리고당은 비소화성 당류로 인간의 소화효소로 분해되지 않아 칼로리가 낮으며 혈당지수도 상대적으로 낮고, 건강 기능적인 측면에서는 대장에서 장내 유익균의 먹이로 활용되어 프리바이오틱스(Prebiotics)의 역할을 하며, 장내를 산성화하여 미네랄 성분의 용해도를 증가시켜 칼슘흡수를 촉진하고, 혈청지질 개선, 난충치성, 궤양성 대장염 예방 등의 기능성을 나타내며, 상기 자일로스는 자작나무나 옥수숫대 등에서 추출하는 성분으로 백설탕에 비해 당성분의 체내 흡수율이 낮은 효과를 나타내고, 또한, 상기 결정과당은 과일에 다량 분포하는 성분으로 적은 양으로도 우수한 단맛을 나타내면서도 낮은 당지수를 나타내며, 상기 스테비아는 잎에서 추출한 글리코시드로 단맛을 낸 것으로, 백설탕의 약 300배에 달하는 단맛을 낼 수 있으며, 칼로리가 거의 없어 혈당에 영향을 주지 않는 효능을 나타내고, 상기 자일리톨은 자작나무에서 추출한 성분으로 우수한 단맛을 나타내면서도 치아건강을 개선하는 역할을 하며, 상기 에리스리톨은 옥수수에서 추출한 포도당을 발효하여 제조되는데, 백설탕에 비해 단맛은 덜하지만 당지수가 낮아 인체에 유익한 효능을 나타내고, 상기 알루로스는 무화과나 포도에 존재하는 당으로, 우수한 단맛을 내면서도 체중감량에 효능을 나타낸다.
상기 살균단계(S107)는 상기 첨가제혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 살균하는 단계로, 상기 첨가제혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 90 내지 100℃의 온도로 50 내지 70분 동안 100 내지 200rpm의 속도로 교반가열하여 이루어지는데, 상기의 과정으로 이루어지는 살균단계(S107)를 통해 상기 첨가제혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물에 함유된 세균 등과 같은 성분이 제거되어 보존성이 더욱 향상된 마 추출물을 제공할 수 있으며, 상기의 과정으로 이루어지는 살균단계(S107)를 통해 제조된 마 추출물은 스탠딩포장기와 같은 자동포장기로 이송하여 개발포장된다.
또한, 상기 마추출물제조단계(S103)와 상기 첨가제혼합단계(S105) 사이에는 상기 마추출물제조단계(S103)를 통해 제조된 마 추출물을 발효하고 살균하는 발효살균단계(S104)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 발효살균단계(S104)는 상기 마추출물제조단계(S103)를 통해 제조된 마 추출물 100 중량부에 균액혼합물을 0.05 내지 0.1 중량부를 혼합하고 24 내지 26℃의 온도에서 18 내지 22일 동안 발효한 후에, 90 내지 100℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 가열하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 과정으로 이루어지는 발효살균단계(S104)를 거치면 상기 마추출물제조단계(S103)를 통해 제조된 마 추출물 내에 함유된 생리활성 효과를 나타내는 성분의 체내 흡수율이 향상되어 약리학적 효능이 더욱 향상된 마 추출물을 제공할 수 있다.
이때, 상기 효모는 흑효모(Aureobasidium pullulans), 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 및 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus)로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 발효살균단계(S104)에서 상기 발효온도가 24℃ 미만이거나 발효시간이 18일 미만이면 마 추출물의 발효가 완전히 진행되지 못하며, 상기 발효온도가 26℃를 초과하거나 발효시간이 22일을 초과하게 되면 혐기성 발효가 진행될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 발효 후에, 90 내지 100℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 가열하는 과정으로 이루어지는 살균의 과정에서 가열온도가 90℃ 미만이거나 가열시간이 30분 미만이면 마 추출물에 함유된 효모의 살균이 완전히 진행되지 못해 발효과정이 계속적으로 진행되어 마 추출물의 맛과 기호도가 급겹하게 저하되면 보존성이 낮아지고, 가열온도가 100℃를 초과하거나 가열시간이 90분을 초과하게 되면 발효과정이 종료된 상태에서도 지나치게 고온을 오랜시간 가하게 되는 것으로 마 추출물에 함유된 영양성분이 지나치게 파괴될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
이하에서는, 본 발명에 따른 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 마 추출물의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<실시예 1>
마를 세척하여 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 마 100 중량부를 정제수 1000 중량부와 혼합하고 95℃의 온도로 5시간 동안 가열하여 마 추출물을 제조하고, 제조된 마 추출물 100 중량부에 배농축액 8.53 중량부, 대추농축액 2.85 중량부, 헛개나무열매농축액 1.7 중량부, 비타민C 0.12 중량부 및 자몽종자 추출물 0.45 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하고, 제조된 혼합물을 95℃의 온도로 60분 동안 가열하여 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 마 추출물에 첨가제를 혼합하기 전에 마 추출물 100 중량부에 효모(흑효모) 0.08 중량부를 혼합하고 25℃의 온도에서 20일 동안 발효한 후에, 95℃의 온도에서 60분 동안 가열하는 발효살균의 과정을 거쳐 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물을 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 이물질이 제거된 마 100 중량부에 금화규 2 중량부 및 흰목이버섯 7 중량부를 더 혼합하여 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물을 제조하였다.
<실시예 4>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 이물질이 제거된 마 100 중량부에 금화규 2 중량부 및 흰목이버섯 7 중량부를 더 혼합하고, 상기 마 추출물에 첨가제를 혼합하기 전에 마 추출물 100 중량부에 효모(흑효모) 0.5 중량부를 혼합하고 33℃의 온도에서 22시간 동안 발효한 후에, 95℃의 온도에서 60분 동안 가열하는 발효살균의 과정을 거쳐 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물을 제조하였다.
<실시예 5>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 이물질이 제거된 마 100 중량부에 금화규 2 중량부 및 흰목이버섯 7 중량부를 더 혼합하고, 상기 마 추출물에 첨가제를 혼합하기 전에 마 추출물 100 중량부에 효모(흑효모) 0.5 중량부를 혼합하고 33℃의 온도에서 22시간 동안 발효한 후에, 95℃의 온도에서 60분 동안 가열하는 발효살균하고, 발효된 마 추출물 100 중량부에 천연감미료(프락토 올리고당) 2 중량부를 혼합하여 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물을 제조하였다.
<비교예 1>
마를 세척하여 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 마 100 중량부를 정제수 1000 중량부와 혼합하고 95℃의 온도로 5시간 동안 가열하여 마 추출물을 제조하였다.
<비교예 2>
상기 비교예 1을 통해 제조된 마 추출물 100 중량부에 효모(흑효모) 0.08 중량부를 혼합하고 20℃의 온도에서 10일 동안 발효한 후에, 95℃의 온도에서 60분 동안 가열하는 발효살균의 과정을 거쳐 마 추출물을 제조하였다.
<비교예 3>
상기 비교예 1을 통해 제조된 마 추출물 100 중량부에 효모(흑효모) 0.08 중량부를 혼합하고 45℃의 온도에서 40일 동안 발효한 후에, 95℃의 온도에서 60분 동안 가열하는 발효살균의 과정을 거쳐 마 추출물을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 마 추출물의 맛, 향 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 제조된 마 추출물의 맛, 향 및 전체적인 기호도는 5점 척도법으로 측정한 후여 평균값으로 나타내었다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 5를 통해 제조된 마 추출물은 맛과 향 및 전체적인이 우수한 것을 알 수 있다.
특히, 천연감미료가 함유되고 발효의 과정을 거친 실시예 실시예 5를 통해 제조된 마 추출물의 물성이 가장 우수한 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법은 사포닌, 아르기닌, 뮤신 및 칼슘 등과 같은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타내는 마 추출물을 제공한다.
S101 ; 마세척단계
S103 ; 마추출물제조단계
S104 ; 발효살균단계
S105 ; 첨가제혼합단계
S107 ; 살균단계

Claims (9)

  1. 마를 세척하여 이물질을 제거하는 마세척단계;
    상기 마세척단계를 통해 세척된 마를 정제수와 혼합하고 가열하는 마추출물제조단계;
    상기 마추출물제조단계를 통해 제조된 마 추출물에 배농축액, 대추농축액, 헛개나무열매농축액, 자몽종자추출물 및 비타민C를 혼합하는 첨가제혼합단계; 및
    상기 첨가제혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 살균하는 살균단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 마추출물제조단계는 마 100 중량부를 정제수 500 내지 1500 중량부와 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 4 내지 6시간 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 마추출물제조단계와 상기 첨가제혼합단계 사이에는 상기 마추출물제조단계를 통해 제조된 마 추출물을 발효하고 살균하는 발효살균단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법.
  4. 청구항 3에 있어서,
    상기 발효살균단계는 상기 마추출물제조단계를 통해 제조된 마 추출물 100 중량부에 균액혼합물을 0.05 내지 0.1 중량부를 혼합하고 24 내지 26℃의 온도에서 18 내지 22일 동안 발효한 후에, 90 내지 100℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법.
  5. 청구항 4에 있어서,
    상기 균액혼합물은 유산균, 고초균 및 효모가 1:1:1의 중량부로 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법.
  6. 청구항 1에 있어서,
    상기 첨가제혼합단계는 상기 마추출물제조단계를 통해 제조된 마 추출물 100 중량에 배농축액 8 내지 9 중량부, 대추농축액 2 내지 4 중량부, 헛개나무열매농축액 1 내지 3 중량부, 비타민C 0.05 내지 0.15 중량부 및 자몽종자 추출물 0.4 내지 0.5 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법.
  7. 청구항 6에 있어서,
    상기 첨가제혼합단계에서는 상기 마 추출물 100 중량부 대비 천연감미료 1 내지 3 중량부가 더 함유되며,
    상기 천연감미료는 프락토올리고당, 자일로스, 결정과당, 포도당, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법.
  8. 청구항 6에 있어서,
    상기 마 추출물제조단계에서는 상기 마 추출물 100 중량부 대비 금화규 1 내지 3 중량부 및 흰목이버섯 5 내지 10 중량부가 더 함유되는 것을 특징으로 하는 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법.
  9. 청구항 1에 있어서,
    상기 살균단계는 상기 첨가제혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 90 내지 100℃의 온도로 50 내지 70분 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법.
KR1020220068451A 2022-06-03 2022-06-03 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법 KR20230168245A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020220068451A KR20230168245A (ko) 2022-06-03 2022-06-03 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020220068451A KR20230168245A (ko) 2022-06-03 2022-06-03 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20230168245A true KR20230168245A (ko) 2023-12-13

Family

ID=89157711

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020220068451A KR20230168245A (ko) 2022-06-03 2022-06-03 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20230168245A (ko)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100707707B1 (ko) 2007-01-05 2007-04-18 영남대학교 산학협력단 마 또는 산약의 유산 발효액을 함유하는 변비 예방 및개선용 건강기능식품
KR101349590B1 (ko) 2010-12-15 2014-01-09 전라북도(농업기술원) 마를 이용한 겔 형의 건강식품 제조방법 및 이에 의하여 제조된 마 즙액 함유 겔형 건강식품

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100707707B1 (ko) 2007-01-05 2007-04-18 영남대학교 산학협력단 마 또는 산약의 유산 발효액을 함유하는 변비 예방 및개선용 건강기능식품
KR101349590B1 (ko) 2010-12-15 2014-01-09 전라북도(농업기술원) 마를 이용한 겔 형의 건강식품 제조방법 및 이에 의하여 제조된 마 즙액 함유 겔형 건강식품

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100920334B1 (ko) 오디식초와 그 제조방법 및 오디식초를 함유한 기능성 음료
CN101601485B (zh) 一种纯天然原色原味甘薯饮料的制备方法
CN104988050A (zh) 一种火龙果皮醋及其制备方法
KR101917115B1 (ko) 발아 현미 여주 흑초 제조 방법
KR20200102635A (ko) 도라지 진정과 조성물 및 그 제조방법
CN104630010A (zh) 滋补保健养生酒及其制备方法
CN105248651A (zh) 一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片及其制备方法
KR20190057562A (ko) 밤의 내피에 포함된 유용성분을 이용한 흑밤의 제조방법 및 그에 의해 제조된 흑밤
CN105087278A (zh) 一种果蔬米酒罐头及其制作方法
KR101716297B1 (ko) 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료
KR20120111587A (ko) 혈당강하 기능성 쌀 백일미 및 그 제조방법
KR20120071932A (ko) 항산화 및 항고혈압 활성이 증진된 산야초 유산발효액
KR20200059901A (ko) 유산균 발효 대추 제조방법
Ma et al. Nutritional value and processing technology of mulberry fruit products
KR102107424B1 (ko) 발효 호박차 및 그 제조방법
CN107981153A (zh) 一种功能性水蜜桃果肉果酱及其制备方法
KR20230168245A (ko) 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법
CN103518842A (zh) 一种蜂蜜灵芝果蔬酸牛奶及其制作方法
KR102331379B1 (ko) 목이버섯을 이용한 뮤즐리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 목이버섯 뮤즐리
KR101448544B1 (ko) 과일 발효식품 및 그 제조방법
CN105623968A (zh) 一种红肉火龙果混合发酵果酒及其酿造方法
KR101949991B1 (ko) 고구마 순과 매실효소를 활용한 저염 장아찌 제조방법
CN111374286A (zh) 一种蜂蜜柠檬无花果果酱配方及其制备方法
CN104719480B (zh) 一种无糖型紫薯乳酸饮料及其生产方法
KR20190127307A (ko) 블루베리를 첨가한 김치 및 그 제조방법